Saltimbocca (Bifecitos de carne con salvia)

Esta receta es una versión a la argentina de la tradicional saltimbocca romana.

Ingredientes
Bifes cortados finos, 4
Hojas de salvia fresca, 8
Tajadas de jamón crudo 4
Vino tinto, ½ taza
Caldo, ¼ taza
Sal y pimienta, a gusto
Harina, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Manteca 2 cucharadas
Palillos de mesa, 4

Elaboración
Golpear la carne para aplanarla y tiernizarla. - Retirar la grasa. - Salpimentar la carne. -
Colocar 2 hojas de salvia sobre cada filete. - Cubrir con la rodaja de jamón crudo. -
Sujetar el jamón crudo y las hojas de salvia con un palillo. - Pasar por harina de ambos
lados. - Saltear los saltimbocca de ambos lados con el aceite y la manteca en una sartén..
- Incorporar el vino y dejar consumir el alcohol un par de minutos. - Agregar el caldo
caliente. - Mover la sartén hasta lograr una salsa aterciopelada. - Retirar y servir los
saltimbocca, se puede acompañar con papa hervida.