EMISIN LUNES 19 DE SEPTIEMBRE

Filete ruso

Ingredientes 4p.

-600 g. de picada de ternera
-1 cebolla, 1 puerro y 2
dientes de ajo
-2 rebanadas de pan de
molde
-1 chorrito de leche
-2 cucharadas de requesn
-harina, huevo y pan rallado
-perejil fresco picado, sal y pimienta negra

Y para acompaar:

-rodajas de tomate, brotes tiernos y queso brie.

Elaboracin:

Pochar la verdura picada muy fina, mezclar con la carne
picada, el pan untado en leche, el perejil fresco y la
pimienta. Pasar por harina, huevo y pan rallado y frer.
Sacar a papel, y emplatar sobre rodajas de tomate
cubriendo la base del plato y rcula con daditos de queso
brie.








Galletas inglesas

Ingredientes 4 p.

-100 g de mantequilla
pomada,
-100 g de azcar moreno
-175 g de harina
-75 g de chocolate negro
picado
-1 huevo, un chorrito de
vainilla lquida
-1/2 sobre de levadura en polvo
-sal y 1 tacita de avellanas picadas

Elaboracin:

Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de que el
chocolate lo pongamos al final del todo y no se funda y
permanezca en trocitos. Para cada galleta har falta una
cucharada de esta masa, separada unos centmetros de la
siguiente, sobre una bandeja con papel de horno.
Hornear a 175 durante unos 6 minutos aproximadamente.
Tambin podemos enrollar en papel film dndole forma
alargada congelar y cortar rodajas que hornearemos de la
misma forma cuando se desee. Son perfectas para
acompaar un caf despus de comer.









EMISIN MARTES 20 DE SEPTIEMBRE

Huevo poch con ventresca de bonito

Ingredientes 4 p.

-4 huevos de corral
-4 zanahorias, 2 puerros
-200 g de ventresca de
bonito en aceite de oliva
-sal, pimienta negra,
eneldo, aceite de oliva v.e
y perejil picado

Elaboracin:

Cortar el puerro y la zanahoria pelada en rodajas ,
salpimentar, y mezclar con eneldo y un chorrito de aceite
de oliva v.e. Meter al horno a 180 durante 30 minutos
aproximadamente. Mientras, poner papel film en 4 cuencos,
engrasar con aceite, cascar un huevo dentro de cada uno,
sal, aadir perejil fresco picado y enrollar de manera que
no quede aire dentro del saquito. Atar con tiras de film y
cocer en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar a agua
del tiempo para cortar la coccin. Poner en un plato hondo
la verdura asada, el huevo al que habremos retirado el
papel film con ayuda de unas tijeras, y unas lminas de
ventresca.
Decorar con eneldo fresco.







Carbonada de ternera

Ingredientes 4p.

-600 g. de ternera en filetes
finos
-2 cebollas moradas, 2
pimientos verdes
-1/3 de cerveza negra, una
taza de caldo de ave
-sal, pimienta negra, 1
cucharada de azcar
-4 patatas pequeas
-aceite de oliva, mantequilla, harina y romero

Elaboracin:

Cortar en juliana muy fina la cebolla y el pimiento verde.
Despus cortar la carne en bastones, salpimentar,
enharinar, frer en aceite bien caliente y secar en papel de
cocina. Juntar con la cebolla y agregar la cerveza.
Evaporar, aadir el caldo y cocer a fuego suave durante 15
minutos.
Mientras, cocer unas patatas con piel, bien lavadas, en
agua hirviendo con sal y romero.
Emplatar la carbonada, y sobre sta, las patatas cortadas
en cuartos. Espolvorear perejil y servir.









EMISIN MIRCOLES 21 DE SEPTIEMBRE

Dtiles con bacn


Ingredientes 4p.

-8 dtiles sin hueso
-8 lonchas de bacon
-100 g de queso azul
-2 zanahorias, 1 cebolla
tierna
-8 lonchas de salmn ahumado
-aceite de oliva y tomillo

Elaboracin:

Rellenar los dtiles con una cucharada de queso azul y
hacer un atadillo junto con la zanahoria cortada en
bastones, y la cebolla tierna en cuartos, enrollndolo todo
con el bacon. Meter al horno a 200 durante 10 minutos
aproximadamente. Sacar y emplatar sobre lonchas de
salmn aliadas con aceite de oliva y tomillo fresco.













Pastel de cabracho


Ingredientes 4p.

-600 g. de carne de
cabracho
-1 cebolla, 1 puerro, 1
rama de apio, 1
zanahoria
-1 tacita de tomate frito
-1 de nata para cocinar
-3 huevos
-sal, pimienta blanca, laurel y perejil fresco.

Para la mayonesa:

2 huevos, aceite de girasol y aceite v.e, vinagre de Jerez y
sal.

Elaboracin:

Cocer el cabracho sin cabeza junto con las verduras y el
laurel, y un poco de sal desde agua tibia. Apagar el fuego a
los 4 minutos de hervir y dejar templar. Desespinar con
sumo cuidado y desmenuzar la carne. Mezclar con los
huevos batidos, la nata y el tomate. Meter en molde al
bao mara y hornear a 150 durante una hora
aproximadamente. Sacar, enfriar y desmoldar. Acompaar
de las verduras del fumet bien picadas y de una mayonesa
tradicional. Decorar con perejil.





EMISIN JUEVES 22 DE SEPTIEMBRE

Endivias al vermouth rojo

Ingredientes 4 p.

-2 endibias
-1 cebolla morada, 1 puerro,
1 pimiento rojo y 1 zanahoria
-1 vasito de vermouth rojo y
1 vasito de nata
-150 g de queso camembert
-sal, perejil y ssamo

Elaboracin:

Picar fina la verdura y pocharla en un poco de aceite a
fuego suave. Agregar el vermouth y la nata y reducir hasta
espesar. Deshojar las endibias desechando las primeras
hojas y dejando entero el corazn. Cortar el camembert en
tringulos.
Sobre un plato negro, disponer las hojas y los cogollos de
endibia. Intercalar el camembert, y aliar con la salsa de
vermouth an templada. Decorar con ssamo y perejil.












Lomo a la riojana

Ingredientes 4 p.

-800 g de lomo de
cerdo
-2 pimientos morrones
asados
-un chorizo dulce
-1 cebolla, 2 dientes
de ajo
-1 taza de tomate triturado
-2 patatas medianas
-sal, azcar, romero, pimienta negra y aceite de oliva v.e.

Elaboracin:

Cortar el lomo en tacos, salpimentar y dorar a fuego vivo.
Reservar, y en esa misma sartn, pochar la cebolla y el ajo
laminado.
Aadir el chorizo y el tomate triturado, un poco de romero,
y otra vez el lomo. Pelar los pimientos, cortarlos en tiras,
aadir y cocer todo a fuego suave durante 10 minutos.
Mientras, frer unas patatas cascadas para acompaar el
lomo a la riojana. Emplatar y decorar con perejil fresco.











EMISIN VIERNES 23 DE SEPTIEMBRE

Pulpo a la gallega

Ingredientes 4 p.

-1 pulpo descongelado
-2 patatas
-25 g de mantequilla
-sal, pimienta negra y
laurel

Para la picada:

-2 tomates, 1 diente de ajo
-pimentn picante, sal, aceitunas verdes, perejil fresco y
aceite de oliva

Elaboracin:

Poner a hervir el agua y las especias y asustar el pulpo
tres veces (meter y sacar en el agua rpidamente) para
dejarlo cociendo hasta que resulte tierno al pincharlo (30
minutos aproximadamente). Sacar y dejar reposar. Cocer
en esa misma agua la patata. Chafar y enriquecer con la
mantequilla.
Mientras, cortar las patas del pulpo en tacos alargados y
dorarlos con un poco de aceite de oliva v.e. Mezclar los
ingredientes de la picada y emplatar con el pur en la base;
encima el pulpo y salsear con la picada.






Roast beef

Ingredientes 4p.

- 600 g de lomo de buey
-sal, mezcla de pimientas,
tomillo, romero y aceite de
oliva

Para la guarnicin:

-8 pimientos del piquillo
-2 dientes de ajo, azcar, sal y mantequilla
-4 peras
- un vasito de vino tinto, 1 cucharada de
azcar
-rebanadas de pan tostado y perejil

Elaboracin:

Salpimentar el lomo, y dorar en una sartn con aceite de
oliva. Pasar a bandeja y hornear alrededor de una hora a
unos 185, procurando que la temperatura en su interior no
pase de 55-60, si la queremos jugosa, 65-70 ms
hecha.
Mientras, prepararemos las guarniciones.
Poner los piquillos a confitar con el ajo en la sartn. Saltear
la pera en dados con la mantequilla, agregar el vino y el
azcar y cocer 5 minutos.
Sacar el asado, dejar reposar y cortar en finos filetes.
Acompaar de pan tostado y de los cuencos con la
guarnicin.