Bondiola de cerdo marinada con salsa de manzanas

Ingredientes

 Bondiola de cerdo 250 g

 Vinagre de manzana 50 cc
 Hierbas frescas 3 cdas
 Vino blanco 50 cc
 Sal gruesa y pimienta negra
 Manzanas 100 g
 Manteca 30 g
 Azúcar 30 g
 Zanahoria 1
 Espárragos verdes 4

Preparación

Procedimiento
Marinar la bondiola con el vinagre, las hierbas, el vino, sal gruesa y pimienta durante 2 horas como mínimo.
Colar la marinada y reservarla, secar la bondiola con papel absorbente, pintarla con manteca derretida y las
hierbas de la marinada. Cocinarla en horno de temperatura moderna duarte 30 minutos.
Cortar las manzanas peladas en cubos pequeños, colocarlos en una sartén con la manteca y el azúcar, cocinar
hasta que la manzana empiece a desarmarse, incorporar la mitad de la marinada reservada, condimentar con
sal y pimienta.
Cuando las manzanas se hayan deshecho por completo y la salsa tenga cuerpo, retirar del fuego.
Cortar la bondiola en rodajas de 1 cm de grosor, espejar el plato con la salsa, acomodar las rodajas de
bondiola y acompañar con una guarnición preparada con las zanahorias cortadas en láminas con la mandolina
y las puntas de espárragos, ambos vegetales blanqueados.