Las mejores recetas

de carnes y pastas.
Escuela:
Instituto politécnico ¨El Ave María¨
Nombres:
Darianny de Jesús #05
Soleiny de León #06
​Maite Gómez #09 ​
Alondra Jiménez #13
​Mayoli Reyes #15 ​
Heyris Nolasco #23
Maestra:
​ ​Génesis Pimentel
Trabajo de:
Montaje final de Gastronomía & Bar
Tema:
Carnes & pastas
Año:
2017-2018
3ro de Turismo
Grupo #02
Índice:
Las mejores recetas de carnes y
pastas……………………………………………………………………….
Prologo……………………………………………………………………………………………….
…………….. 05
Recetas de carnes y
pastas………..……………………………………………………………….…………….10
Recetas de
pastas…………………………………………………………………………………….……………
11
Espaguetis a la
boloñesa…………………………………………………………………………….…...……..1
2
Pasta
caprese…………………………………………………………………………………………….…
……..13
Fusilli con salsa
roja…………………………………………………………………………………….………14
Canelones de marisco al
Pimentón…………………………………………………………………..……..15
Pasta con salsa
verde…………………………………………………………………………………….…….16
Pasta con
camarones…………………………………………………………………………………….……
.17
Pasta Alfredo con
camarones………………………………………………………………………….…....18
Spaghetti con Pesto de
Palta………………………………………………………………………….…….19
Pasta Roll Rellena de Espinaca y
Ricota……………………………………………………………..….20
Pasta con salchicha
parrillera………………………………………………………………………………21
Canastas de espagueti con
albóndigas……………………………………………………………………22
Ñoquis
Gratinados………………………………………………………………………………………....
..23
Pasta con Pollo, Verdeo y
Queso…………………………………………………………………………24
Lasaña de Carne
mechada………………………………………………………………………………...25
Ensalada de
pasta…………………………………………………………………………………………...26

Receta de
carnes…………………………………………………………………………………………...27
Chuletas de cordero a la
plancha……………………………………………………………………..28
Solomillo en salsa de
cereza……………………………………………………………………………29
Pierna de jabalí al
horno……………………………………………………………………………….30
Siu yuk o cerdo a la
cantonesa………………………………………………………………….…….31
Conejo en
salmorejo……………………………………………………………………………….……32
Lomo
saltado……………………………………………………………………………………..……….3
3
Vitel
tone…………………………………………………………………………………..………………
34
Steak
Tartar………………………………………………………………………………..……………..35
Flamenquines
caseros……………………………………………………………..……………………36
Pastel de
Carne……………………………………………………………………...…………………..37
Bistec de Ternera con salsa
Blanca………………………………………………………………….38
COSTILLAS EN SALSA
VERDE………………………………………………......……………...39
Corazón de res
guisado…………………………………………………………………....………….40
Carne con salsa de
champiñones…………………………………………………….………..…...41
Solomillo de ternera al Pedro Xímenez con foie y
trufa………………………….……..…...42
Agradecimiento…………………………………………………………………………………
……..43

Prologo:
A final de año 3ro de turismo junto a
nuestra maestra, decidimos hacer algo
diferente a los años anteriores, por este
motivo tuvimos la idea de crear un libro de
recetas para que otros alumnos que
vengan a este curso puedan utilizarlo y les
 sea de mucha ayuda. Ya que en el aula
tenemos pocos libros que sean fácil de
utilizar y preparar ciertas recetas.
Este libro lo hicimos con la recopilación
de muchas recetas ya conocidas y
diseñadas solo que decidimos hacer una
recopilación de las mejores recetas de
carnes y pastas que pudimos encontrar,
para facilitar su elaboración.
No es queremos ponernos el gorro de
chef, sino hacerles llegar a cada uno de
ustedes un poco de lo que es la comida y
la importancia que esta tiene, y tampoco
es el simple hecho de cocinar, es dar amor
a quien se alimentara.
Hicimos este libro con todo el amor del
mundo ya que la gastronomía es parte de
nosotros, es nuestra pasión como
estudiantes de Introducción a la
gastronomía.
 ​
Recetas
​
​

de
Carnes &
Pastas
Recetas de
Pastas
Espaguetis a la
boloñesa
Ingredientes:
• 500 gr. de espaguetis
• 175 gr. de carne picada de
ternera
• 175 gr. de carne picada de
cerdo
• 1 cebolla y 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 700 gr. de tomates
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Orégano

Preparación:
1. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande.
Cuando rompa a hervir añadir una cucharadita de sal y los
espaguetis, dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según
instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

2. perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla.

También lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y
reservarlos. En una sartén, poner un poco de aceite a calentar
a fuego medio. Echar Lavar la cebolla y el ajo, cuando la
primera este transparente agregar la zanahoria y freír

3. Agregar la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se

haga. Agregar el tomate rallado y mezclar bien, echar un poco
de orégano y bajar un poco el fuego, dejar unos minutos para
que espese un poco, removiendo de vez en cuando. Escurrir la
pasta, servir con la salsa boloñesa por encima y espolvorear

un poco de queso rallado .

Pasta
caprese
Ingredientes:
• 200g de pasta (al gusto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• ¾ de taza de salsa de tomate italiana
• 2 tazas y 1/2 de jitomates cherry picados a la mitad
• ½ taza de albaca fresca (picada).
• ¾ taza de queso mozzarella fresco cortado en pequeños
pedazos
• Sal y pimienta al gusto.
• Opcional: chile seco molido.

Preparación:
• Cocina la pasta al dente. Reservar.
• En una cazuela, calienta el aceite de oliva, agrega la
cebolla y cocínala hasta que este acitronada.
• Agrega el ajo, la salsa de tomate y 2 tazas de los
jitomates cherry. Cocina por 5-6 minutos y no dejar de
remover.
• Aplasta un poco los jitomates y seguir removiendo.
• Agrega la sal y la pimienta al gusto.
• Agrega la pasta a la salsa y remueve hasta que quede
bien mezclada.
• Sirve la pasta y coloca las hojas del albaca y el queso.

Fusilli con
salsa roja
Ingredientes:
 – 280 gr. fideos fusilli.
– 240 gr. de pollo.
– 150 gr. de apio.
– 80 gr. de puerros.
– 80 gr. de cebollas.
– 50 gr. de morrón rojo.
– 50 gr. de aceitunas negras
descarozadas.
– 400 gr. de tomates pelados.
– 200 gr. de caldo de
verduras.
– 4 cucharaditas de aceite.
– Orégano, sal y pimienta

Preparación:
• Limpiar y lavar los apios, puerros, morrón y cebollas. Trozarlos
finos y ablandarlos con un poco de caldo, en una olla, y
salpimentar. Agregar el pollo en trozos y rehogar, revolviendo
de tanto en tanto. Incorporar los tomates, aceitunas, orégano y
pimienta molida. Cocinar durante 30 a 40 minutos. Mientras
tanto, cocer los Fusilli en abundante agua, colarla al dente y
mezclarla con la salsa de pollo, en la misma olla. Hacerla
tomar sabor, revolviéndola durante cerca de 3 minutos a fuego
fuerte y servir enseguida.

Canelones de marisco
al Pimentón
Ingredientes:
– 12 canelones.

– 1 calamar hermoso.
– 6 langostinos.
– 12 mejillones cocidos.
– 1 cebolla.
– 1 tomate.
– Pimentón al gusto.
– Perejil picado.
– Aceite, sal y agua.
Para la salsa bechamel:
Un trozo de mantequilla.
– Un chorro de aceite.
– 3 cditas de harina.
– 1 vaso de leche.
– Sal.

Preparación:
• Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y
reserva.
• Prepara una bechamel (calienta el aceite con la mantequilla, añade la
harina y rehoga).
• Añade la leche poco a poco y sin parar de remover.
• Poner a punto de sal.
• Dejar reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
• En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picado, con
una pizca de sal.
• Cuando este bien pochado, añade los calamares (bien limpios), los
langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado.
• Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil.
• Saltea un par de minutos y mézclalos con la bechamel (como 2 o 3
cadas).
• Rellena con este preparado los canelones.
• Por último cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con
pimentón y sirve.

Pasta con
salsa verde
Ingredientes:
– 2 tazas espinaca.
– 1 taza albahaca.
– 1 diente ajo.
– 5 cucharas queso parmesano.
– 1/2 taza aceite.
– Spaguetti cecco.

Preparación:
Licúa todos los ingredientes de modo que termine hecho
pesto!
Cuece los spaguettis, y calienta el pesto, y revuelve la pasta
imediatamente, y listo, raya queso parmesano sobre y
disfrútalo!

Pasta con
 camarones
Ingredientes:
1 paquete de pasta tipo fettuccini.
– 1 cucharada de mantequilla sin sal.
– 3 dientes de ajo en pasta. ​
– ½ taza de crema entera.
– ½ taza de leche entera.
– 1/3 de taza de queso parmesano.
– 1 yema de huevo bien batida.
– 2 cucharadas de hojas de perejil picadas.

Preparación:
Cocina la pasta como indica el paquete y escúrrela bien.
Déjala reposar.
En una cacerola combina la mantequilla, el ajo bien
aplastado, la crema y la leche y cocina a fuego medio.
Revuelve bien hasta que se integren los ingredientes sin
permitir que se cocine el huevo. Si la salsa se espesa
demasiado puedes agregar un poco más de leche.
Agrega la pasta poco a poco y revuelve bien… sazona con
sal y pimienta al gusto. Para preparar los camarones
 colócalos en un sartén con mantequilla y sal de grano hasta
que cambien de color. Luego agrégalos a la pasta. Sirve
inmediatamente decorando con queso parmesano y las
hojitas de perejil.
Esta receta se puede preparar con la proteína que más te
guste, desde pechuga de pollo hasta cubitos de queso
panela.

Pasta
Alfredo
con
camarones
Ingredientes:
• 500 gramos fettuccine
• 300 gramos camarones pelados y cocidos
• 2 tazas crema de leche
• 1/4 taza perejil picado muy fino
• 1 taza queso parmesano rallado
• 4 dientes ajo picados
• 1/2 cucharadita fécula de maíz o harina todo uso
• 1 cucharada manteca
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
• Hervir los fettuccine al dente en abundante agua con sal.
• Colocar en un sartén la manteca y el ajo, sofreír un poco.
 Seguidamente agregar la crema de leche, los camarones, el perejil,
la sal y la pimienta, el queso rallado revolver bien, dejamos cocinar
tapado por 3 minutos a fuego medio.
• Pasado este tiempo agregamos la fécula de maíz disuelta en un
poco de agua, revolver por 3 minutos más a fuego lento.
Agregamos la salsa a los espaguetis, servir inmediatamente.

Spaghetti con
Pesto de
Palta
Ingredientes:
•​
• Pasta Seca
• 2 paltas
• 1 jalapeño
• Cilantro
• 2 dientes de ajo
• Nueces
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Tomates cherrys
• 2 choclos enteros
• Hierbas
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
​

Preparación :
• Procesar en procesadora la palta el jalapeño, el cilantro, el ajo, las
 nueces con aceite de oliva sal y pimienta.
• En una placa poner los tomates cortados a la mitad con las hierbas,
aceite de oliva, aceto balsámico y azúcar rubia. Quemar choclos en
una chapa y cortar.
• Servir haciendo un rulo y colocar por arriba los tomates y por último
el choclo.

Pasta Roll
Rellena de
Espinaca y
Ricota
Ingredientes:
• ​
• 8 láminas de lasaña grande
• 4 tazas de espinaca fresca picada

• 2 ajos picados

• 350 gr. de ricota

• 1 taza de mozzarella
rallada
• 80 gr. de nueces
picadas
• ½ taza de parmesano
rallado
• 1 huevo
• 2 cdas. de albahaca
picada
• Sal, pimienta y oliva
• 2 tazas de salsa de tomate espesa

​
Preparacion :
• Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
 Reservar.
• En sartén con un poco de oliva rehogar los ajos, incorporar las
espinacas picadas y cocinar por 2 minutos hasta que resulten
blandas. Retirar del fuego y pasar a
• un bowl.
• Unir lo del bowl con la ricota, la mozzarella, el parmesano el huevo,
las nueces y la albahaca picada. Condimentar.
• Bañar la superficie de una sartén apta para horno con la mitad de la
salsa de tomate, rellenar generosamente los las láminas de pasta,
enrollarlos y llevarlos sobre la salsa. Terminar con más salsa y más
mozzarella rallada.
• Tapar con aluminio y llevar a horno precalentado en 180° por unos
25 minutos. Retirar el papel aluminio y terminar gratinando los
quesos unos 10 minutos más.

Pasta con
salchicha
parrillera
Ingredientes:
• 500 gr. de fucciles frescos
• 250 gr. de salchicha parrillera
• 1 cebolla picada

• ½ pimiento verde picad

• 1 zanahoria chica en cubos

pequeños

• 2 dientes de ajo picados

• 100 ml. de salsa tomate lista

• 100 ml. de crema de leche/nata

• 1 cda. de ciboulette picada
• Sal, pimienta

Preparación:
• Cocinar la pasta al dente, cortar su cocción y reservar en un bowl
con oliva para que no se pegue.
• En olla mediana con un poco de oliva rehogar la cebolla, la
zanahoria, el pimiento y los ajos picados. Incorporar la salchicha
parrillera cortada en pedazos chicos. Dorar bien.
• Agregar la salsa de tomate y mover integrando todo
• Condimentar bien con sal, pimienta agregar la pasta cocida
mezclando todos los ingredientes.
• Espolvorear con ciboulette picada.

Canastas de
espagueti con
albóndigas
Ingredientes:
• 200 gr. de spaghetti seco
• 1 ½ taza de parmesano rallado
(seco de paquete)
• 1 1/2 taza de salsa tomate espesa
• 300 gr. de carne molida
• 2 cdas. de perejil picado

• 2 cdas. de ajo en polvo

• Sal, pimienta

• C/n pan rallado

• C/n albahaca picada

 Preparación:
• Hervir la pasta bien al dente por unos 7/8 minutos, aceitar
pasar a un bowl y unir con 1 taza del parmesano. Dejar
enfriar unos 15 minutos en heladera.
• Realizar las albóndigas uniendo la carne molida con el ajo en
polvo y el perejil picado. Ayudándote con un poco de pan
rallado. Sellar en sartén por todos sus
• lados y reservar.
• Rociar con aceite vegetal moldes para muffins, crear nidos
en cada molde con la pasta.
• Cubrir con una cucharada de salsa, 1 albóndiga y terminar
de cubrir con un poco más de salsa. Espolvorear con el
parmesano restante y hornear en horno precalentado a 180°
por 20/25m

Ñoquis
Gratinados
Ingredientes:
• 600 gr. de
ñoquis
• 3 cdas. de perejil
picado
• 2 tallos romero
fresco

• 2 tallos albahaca
fresca

• 1 cebolla cortada
en cubos
• 3 dientes de ajo picado
• 1 pote de tomate triturado
• 1/4 taza de crema/nata
• Oliva, sal y pimienta y laurel
• 200 gr. de mozzarella rallada
• 1/2 taza de parmesano rallado
 Preparación:
• En sartén grande con un poco de oliva llevar a dorar todas las
hierbas sin que se lleguen a dorar. Agregar la cebolla y el ajo
picados. Bajar el fuego y agregar el tomate triturado junto con
dos hojas de laurel. Dejar cocinar hasta que espesa. Añadir la
nata y retirar. Condimentar.

• Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Retirar y llevar a

la salsa. Agregar la mozzarella y el parmesano y llevar a gratinar
en horno fuerte hasta que funda el queso.

Pasta con
Pollo, Verdeo
y Queso

Ingredientes:
• 3 paquetes de galletas Oreo
• 60 gr de manteca derretida
• 500 gr dulce de leche repostero
• 500 gr de crema batida
• Para decorar:
• 50 gr de chocolate cobertura
• 1 paquete de galletas Oreo

Preparación:
• Triturar las galletitas y armar una masa de consistencia arenosa
junto con la manteca.
• Disponer una capa sobre la base de un aro.
• Poner una capa de dulce de leche.
• Poner una capa de crema batida a punto chantilly.
• Llevar al freezer mínimo 1 hora.
• Retirar del freezer y volver a repetir el procedimiento.
• Poner una capa de oreo triturada
• Otra capa de dulce de leche.
• Una capa de crema batida.
• Enfriar.
• Decorar.

Lasaña de
Carne
mechada
Ingredientes:
• 1/2 kg. de peceto
• 2 morrones rojos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Pasta para lasaña
• Salsa blanca
• Queso rallado

Preparación:
• Cortar 1 morrón y 1 cebolla gruesos.
• Cortar el peceto en pedazos chicos y colocar junto a la cebolla y
el morrón en una cacerola con agua hirviendo.
• Dejar cocinar por al menos 25 minutos, dejar enfriar un poco y
desmechar usando 2 tenedores.
• Luego cortar el otro morrón y la cebolla en cubitos bien chicos y
mandar a sofreír en una sartén bien caliente con un poco de
aceite de oliva.
• Cuando estén transparentes agregar la carne ya desmechada,
revolver y dejar que se unan los sabores por unos 5 minutos.
• Cocinar un poco la pasta en agua hirviendo, y armar la lasaña en
capas: primero la pasta, luego carne, queso rallado, pasta, carne,
queso y así hasta completar la fuente.
• Terminamos cubriendo con salsa blanca, más queso y poner a
gratinar en un horno a 180 grados por unos 15 minutos.

Ensalada de
pasta
Ingredientes:
• 1/4 de paquete de pasta
• Aceitunas negras
• Tomates cherry
• Mozzarella
• Cebolla colorada
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• 1 cucharadita de miel
• C/n sal y pimienta

Preparación:
• Cocinar la pasta como indica el paquete.
• Cortar los vegetales
• Cortar la mozzarella en cuadrados.
• Hacer el aderezo: mezclar 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de
aceto, 1 cucharadita de miel y sal y pimienta a gusto.
• Armar la ensalada: pasta, vegetales, mozzarella y aderezo.
Carnes
​Chuletas de
cordero a la
plancha
Ingredientes:
• Chuletas de cordero- 600 g
• Dientes de ajo – 3 unidades
• Vino tinto – 125 ml
• Orégano seco – 1 cucharadita

• Pimienta negra – ½ cucharadita

• Aceite de oliva virgen - 3
cucharadas
• Sal gorda – ½ cucharadita

Preparación:
• Tritura los ajos e introduce en una bolsa tipo Zip como las de
congelar.
• Sazona las chuletas con pimienta negra, e introduce en la bolsa.
• Añade vino tinto, orégano seco, y aceite de oliva.
• Cierra a bolsa y frota durante unos segundos. Deja reposar 10
 minutos a temperatura ambiente.
• Prepara una sartén tipo plancha, no hace falta añadir aceite.
Puedes pintar la carne con el resto del aliño que nos queda en la
bolsa. Cuando esté caliente cocina unos dos minutos por lado
las chuletas o hasta que estén doradas.

Solomillo en salsa
de cereza
Ingredientes:
• Solomillo de cerdo – 6 unidades
• Cerezas – 8 unidades
• Naranjas – 2 unidades
• Limón – 1 unidad
• Miel – 5 cucharadas
• Agua – un chorrito
• Whisky - un chorrito
• Aceite de oliva virgen extra – 1
cucharadita
• Perejil – varía hojitas

Preparación:
• Primero preparamos un aliño agridulce donde dejaremos marinar
la carne. Para elaborarlo: en un cazo, añade el zumo de 1 naranja
y el de medio limón, (reserve el medio limón para después).
• Agrega 4 cucharadas de miel, llevar a ebullición y apagar el fuego.
• Con este aliño y una brocha de silicona pintamos la carne. Dejar
marinar durante dos horas en la nevera.
• Las cerezas las lavamos, cortamos y les retiramos el hueso. En
un cazo a fuego lento exprime la naranja que nos queda el medio
limón. Agregar las cerezas, una cucharada de miel y el chorrito
de whisky.
• Cocinar a fuego lento durante dos minutos.
• Mientras tanto en una sartén añade un poco de aceite de oliva,
cocinar los solomillos durante unos dos minutos por lado.
• Sazonar con sal y pimienta, utilizamos sal en escamas que o sal
de Maldon que combina de maravilla con la carne.
• Para emplatar, colocar los filetes de solomillo en una fuente o
plato, regar con la salsa de cerezas y acompañar con tropezones
de cerezas y unas hojitas de perejil.
 Pierna de jabalí al
horno
Ingredientes:
•​
• Pierna de jabalí – 2.5 kilos
• Sal gorda – 45 g
• Pimienta negra – 2 cucharaditas
• Dientes de ajo – 5 unidades
• Aceite de oliva suave – 80 ml
• Caldo de carne – 450 ml
• Cebolla – 1 unidad
• Zanahoria – ½ unidad
Para el adobo
• Dientes de ajo – 4 unidades
• Vino tinto – 500 ml
• Laurel – 2 hojas
• Tomillo – 1 cucharadita
• Romero seco – 1 cucharadita
• Dientes de ajo – 4 unidades
• Pimienta negra – 1 cucharadita
​
Preparación:
• Comenzamos cortando los dientes
de ajo del adobo, y mezclamos con todos los ingredientes del adobo.
Frotar la pierna de jabalí con sal y pimienta. Pinta con una brocha de
silicona la pierna de jabalí. Cubrir con papel film y dejar reposar en la
nevera durante 24 horas. El resto del adobo lo guardamos para el día
siguiente.
• Transcurrido el tiempo del reposo precalentar el horno a 180 grados.
Prepara una fuente de horno, corta la cebolla, los ajos y la zanahoria
y deposita en la fuente de horno.
• Coloca en la pierna de jabalí en la fuente. Pinta de de nuevo con el
adobo que guardamos el día anterior y añade un poco de aceite
sobre la carne.
• Hornear primero 25 minutos a 250 grados de esta forma la carne
estará más crujiente. A continuación bajar el horno a 180 grados y
cocinar durante dos horas aproximadamente.
• Cuando lleve 45 minutos de cocción regar con un poco de caldo de
carne, y parte del adobo que haya caído al fondo. Seguir la cocción,
cuando lleve 90 minutos hacemos lo mismo, y cuando lleve 135
minutos haremos lo mismo. Es decir unas tres veces durante la
cocción añadir un poco de caldo de carne y jugo del fondo del
recipiente.
• Finalizado el tiempo de cocción, deberá estar dorado. Apaga el horno
y dejar que repose. Pasados unos minutos retira la carne de la
fuente. Verter el contenido de la fuente en recipiente apto para
batidora. Triturar hasta lograr una salsa fina. Esta salsa tiene mucho
sabor ya que lleva parte de verduras y juego de la pierna del jabalí.
Se sirve aparte en una salsera para que cada comensal se sirva al
gusto.

Siu yuk o cerdo a

la cantonesa
Ingredientes:
• Lomo de cerdo – 800 g
• Salsa de ostras – 1 cucharada
• Jengibre – 1 cucharadita
• Miel – una cucharada
• Vino blanco seco – 60 ml
• Salsa hoisin – 2 cucharaditas
• Salsa de soja – 4 cucharadas
• Kétchup – 2 cucharaditas
• Azúcar en polvo– 1 cucharada
• Canela – una pizca
• Polvo chino de cinco especias*
opcional

Preparación:
• En un recipiente mezcla el vino blanco, la salsa de ostras, la
soja, el azúcar, la salsa hoisin, la canela, el jengibre y el
kétchup. Reserva tres cucharadas en otro recipiente para luego.
• Corta el lomo de cerdo en rebanadas finas como los filetes,
prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Coloca el lomo
de cerdo en la bandeja y con una brocha de silicona recubre
todas las porciones de cerdo con el adobo anterior. Conserva la
bandeja en la nevera durante 6 horas, tiempo suficiente para que
el cerdo vaya adquiriendo sabor.
• Pasado el tiempo calienta las tres cucharadas de adobo en el
microondas junto a la miel. Precalentar el horno a 180 grados.
• Sacar de la nevera el cerdo, con la brocha de silicona pintamos
el cerdo con la mezcla de miel y adobo (reserva un poco de la
mezcla).
• Hornear el cerdo durante 30 minutos a 180 grados, a mitad de
 cocción usamos resto de adobo que hayan caído al fondo de la
bandeja y lo que nos quede de antes y volvemos a pintar el
cerdo.
• Transcurrido los 30 minutos, subir la bandeja a la zona de
gratinado, lo más cerca posible del grill y hornea 8 minutos a 200
grados para que quede dorado y crujiente.

Conejo en
salmorejo
Ingredientes:
• Conejo entero cortado – 1.100
gramos
• Dientes de ajo – 10 unidades
• Pimentón – 1 cucharada
• Laurel – 1 hoja
• Guindillas - (o pimienta picona-
2 unidades)
• Aceite de oliva virgen- 400 ml
• Vinagre de vino –200 ml
• Sal gorda - una cucharada
• Vino blanco -250 ml
• Agua – 350 ml de agua

Preparación:
• El salmorejo canario es muy fácil de preparar, lo hacemos mejor
el día anterior, (así podremos dejar el conejo en adobo en el
salmorejo).
• Pela y corta los dientes de ajo finos. Añade al vaso de la batidora,
incorpora la cucharada de pimentón, una cucharada de aceite,
las guindilla cortadas y la sal gorda. Tritura estos ingredientes.
Agrega el resto de aceite y el vinagre y el comino. Tritura hasta
lograr una salsa de consistencia cremosa.
• Una vez lo tengamos listo, colocamos el conejo troceado en una
fuente y le añadimos el salmorejo y la hoja de laurel. Cubrimos
con film de plástico y a la nevera mínimo 4 horas y si es de un
día para otro mejor, más sabroso quedará.
• Una vez haya reposado el conejo, lo sacamos del recipiente con
salmorejo (el recipiente con los restos de salmorejo lo
reservamos).
• Prepara una cazuela o sartén, con cuatro cucharadas de aceite de
 oliva. Dora el conejo por todos lados durante unos 10 o 12
minutos.
• En la cazuela donde acabamos de freír el conejo añadiremos el
resto del salmorejo que nos quedaba en la fuente del punto 4
junto al vino blanco y 350 ml de agua. Cocinar durante 20
minutos a fuego flojo. A los diez minutos darle la vuelta al
conejo.
• Dejar reposar diez minutos, se sirve acompañado de papas
arrugadas.

Lomo saltado
Ingredientes:
• ​
• Lomo de ternera – 600 g
• Cebolla roja – 1 unidad
• Tomates – 2 unidades
• Vinagre – 1 cucharadita
• Ají amarillo – 1 unidad (opcional)

• Arroz blanco – 600 g

• Patatas fritas – 400 g

• Salsa de soja – 4 cucharadas
• Caldo de carne – 150 ml
• Pimiento rojo –1 unidad
• Cilantro picado – 1
cucharada
• Cebollino picado – al gusto
• Dientes de ajo – 1 unidad
• Orégano seco – 1 cucharada
• Pimienta negra – 1 cucharadita
• Comino – ¼ de cucharadita
• Sal – al gusto
• Aceite de oliva de girasol – 2 cucharadas

Preparación:
• Cortamos la carne en tiras alargadas de unos 3 cm. Mezclamos las
especias (comino, orégano, ajo y pimienta) y sazonamos la carne
junto con un poco de sal y una cucharadita de vinagre. Dejamos
reposar esta mezcla tapando con un paño durante 15 minutos.
• En una sartén añadimos aceite de sabor suave, cuando esté
caliente freímos la carne durante poco tiempo solo para que se
dore por fuera. Luego la retiramos de la sartén y reservamos.
• Corta en rodajas la cebolla, el pimento, ( el ají si lo encuentras) y
 el tomate. En la misma sartén donde cocinamos la carne
salteamos estos ingredientes durante 50 segundos. Añadir la
salsa de soja y el caldo de carne. Ahora incorporamos de nuevo
la carne que teníamos reservada. Mezcla y pasado unos
segundos añade el cebollino y un poco de cilantro picado.
Cocina la carne durante cuatro minutos, si el caldo se evapora
añade un poco más para que quede jugoso.
• En la sartén donde tenemos el lomo añade las patatas fritas y
remueve, para que se impregnen de sabor. Volcar el contenido
de la sartén en una fuente y acompañar de arroz blanco.

Vitel tone
Ingredientes:
• ​
• Redondo de ternera – 800 g
• Cebolla – 1 unidad
• Apio – 1 ramita
• Zanahoria – 1 unidad
• Dientes de ajo – 1 unidad
• Agua – 1,5 litros
• Laurel – 1 hoja
• Vino blanco –250 ml
• Clavos de olor – 3 unidades
• Aceite de oliva virgen extra- 3 cucharadas
• Pimienta negra – ½ cucharadita
• Anchoas - 3 unidades

• Alcaparras - 1 cucharada
​
Preparación:
• El vitel tone es conveniente hacerlo de un dia para otro o con
varias horas de antelación ya que la carne debe reposar.
• En la olla a presión añadimos aceite de oliva. Lavamos y pelamos
las verduras en trocitos y los añadimos a la olla. Sofreír durante
dos minutos, añadir el redondo entero, la hoja de laurel, los
clavos de olor, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer estos
ingredientes dos minutos., luego añadimos el agua. Tapar la olla
y cocer durante 25 minutos. Si lo haces en una olla convencional
serían 45 minutos según el tamaño de carne cada 500 gramos
 tardan sobre 30 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción, abrirla olla y retirar la carne, el
laurel y los clavos de olor. La carne la dejamos enfriar y luego la
conservamos en la nevera en un táper. Debe reposar al menos
cinco horas.
• El caldo lo colaremos para usarlo después. Las verduras las
ponemos en un recipiente y mientras cocemos los huevos. Para
evitar que los huevos se nos pasen haremos esto: añadir agua y
dos huevos a un cazo, cuando el agua hierva apagar el fuego y
dejar los huevos dentro, contar 12 minutos. Luego retirar los
huevos del agua caliente y ponerlos en un vaso o recipiente con
agua fría. De esta forma nunca se te pasarán. Deja que reposen y
luego los pelamos y los cortamos en cuartos.
• Combinar los huevos con las verduras cocidas y el atún escurrido y
triturar con la batidora hasta lograr una textura cremosa. Añadir las
anchoa cortadas y varias cucharadas del caldo de la cocción de la
carne y triturar una vez más.
• A la hora de servir sacamos la carne de la nevera y cortamos lonchas
muy finas. En cada plato añadimos varias lonchas y luego
agregamos la salsa y unas alcaparras para adornar sobre la carne.

Steak Tartar
Ingredientes:
• Carne de solomillo – 600 g
• Pepinillos en vinagre – 4
unidades
• Cebolla – Una cucharadita
• Alcaparras – 1 cucharadita
• Albahaca seca – ½
cucharadita
• Mostaza – 1 cucharadita
• Yemas de huevo – 4
unidades
• Salsa Worcestershire – ½ cucharadita
• Sal – al gusto
• Pimienta – una pizca

Preparación:
• Comenzamos cortando la carne en trozos, y luego lo picamos en
la picadora. Es mejor comprar la carne entera y picarla en casa.
La carne picada si va secando si lleva unas horas ya picada.
 • Mientras tanto cortamos fino o e introducimos la cebolla,
alcaparras y los pepinillos. Lo trituramos
• En un recipiente colocamos la carne picada e incorporamos los
ingredientes anteriores. Agregar también la albahaca seca, la
mostaza, la salsa Worcestershire, sal y pimienta. Lo mezclamos.
• Preparamos un molde redondo e introducimos la mezcla.
• Aplastamos bien con la cuchara para que la carne adapte la forma
del molde. Hacemos un hueco en el dentro de la carne
presionando con una cuchara pequeña. Añadir una yema de
huevo en cada steak tartar y espolvorear perejil picado. Se suele
acompañar también con un poco de cebollino picado, patatas
fritas o ensalada.

Flamenquines
caseros
Ingredientes:
• Filetes de cerdo - 4 unidades (una palma de largo)
• Lonchas jamón serrano - 4 unidades (una palma de largo)

• Lonchas de queso Gouda - 4

unidades
• Huevo grande - 1 unidad
• Harina - para rebozar
• Pan rallado - para rebozar
• Sal - al gusto
• Pimienta - al gusto

Preparación:
1. Espalmamos los filetes para conseguir que sean los más planos
y anchos posibles. Los colocamos sobre una tabla, añadimos un
poco de papel film sobre el que vayamos a estirar. Y con la
ayuda de un rodillo, golpeamos el filete.
• Colocamos sobre la tabla un filete, sobre él, colocamos las
lonchas de queso y sobre ellas, la loncha de jamón. Y muy
despacio enrollamos y tensando bien para que no se desmonte.
• Envolvemos nuestros flamenquines en papel film bien prensando
y los guardamos una media hora en la nevera para que queden
compactos y no se nos abran al freírlos.
• Transcurrido este tiempo los sacamos de la nevera y
desenvolvemos y salpimentamos por ambos lados. Para
rebozarlos añadiremos en un cuenco pan rallado, en otro un
 huevo batido y en un tercero harina. Pasamos nuestro
flamenquín primero por el harina, después por el pan rallado y
por último por el huevo. Asegurándonos que queden bien
adheridos.
• Echamos un poco de aceite en la sartén, los suficiente para haya
un dedo de aceite, calentamos a fuego medio. Los rebozamos en
harina, huevo y pan rallado. Y los llevamos a la sartén.
• Controlamos con cuidado que no se quemen y los vamos dando la
vuelta según se vayan dorando. Si tus falmenquines son muy
gruesos tendrás que tenerlos más tiempo friendo para que se
hagan bien por dentro. En nuestro caso, unos 5 minutos por
cada lado.
• Una vez listos los sacamos y dejamos escurrir en un plato con
papel absorbente para que suelten la mayor parte de aceite. Y
listos para comer!

Pastel de
​

Carne ​

Ingredientes:
• ​
• Carne Picada de Ternera - 225 gramos
• Cebolla - 1 unidad
• Zanahoria grande - 1 grande
• Aceite de oliva - 1 chorro
• Ajo - 1 diente
• Tomillo - al gusto
• Orégano - al gusto
• Vino tinto - medio vaso
• Patatas - 3 unidades
• Un bloque de mantequilla de unos
10 gramos
• Queso Parmesano (opcional) - 3
cucharadas
• Tomate triturado - 1 cucharada
• Queso rallado para gratinar - al gusto
• Sal - una pizca
• Pimienta - al gusto

​
Preparacion:
• El primer paso para elaborar nuestra receta es cocer las patatas
enteras con piel en una olla con abundante agua y sal. Las
dejaremos cocer durante 15 minutos. El truco para saber si están
 es su punto, es clavar un cuchillo plano o un tenedor y
comprobar si se desprende sola. Si lo hace, la patata está
cocida. Si no, debemos dejarla unos minutos más hasta que lo
haga.
• Por otro lado picaremos en cuadraditos pequeños la cebolla, la
zanahoria y el ajo.
• Pelamos la patata cocida y la machacamos con un tenedor o con
una varilla. Añadimos a esta pasta la mantequilla, ( sacarla una
media hora antes del frigorífico para que sea más fácil de
mezclar) sal y pimienta al gusto, y las cucharadas de queso
parmesano (podemos omitir para no añadir más calorías a la
receta).
• Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y añadimos el ajo.
Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y la zanahoria.
Dejamos que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.
• Por otro lado salpimentamos la carne picada y la añadimos a la
sartén con el fuego medio-alto. Pochamos todo junto, y
añadimos el tomate triturado y el vino tinto. Dejamos que
reduzca el alcohol durante cinco minutos.
• Encendemos el horno en modo gratinar a 200º C. En una bandeja
apta para horno, añadimos por toda la base la carne y
espolvoreamos la mezcla de tomillo y perejil.
• Encima de esto añadiremos el puré de patata y el queso rallado
para darle el toque tostado. Hornear hasta que se dore al gusto y
a COMER!

Bistec de
Ternera con
salsa Blanca
 Ingredientes:
• 2 filetes de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharas de harina de trigo
• 1 vaso de leche
• Sal, pimienta, orégano (molido) al
gusto

Preparación:
• Sazonamos los filetes con sal, pimienta y orégano.
• Encendemos el horno a 350°F (180°C) durante 15 minutos.
• Freímos los filetes, vuelta y vuelta en una sartén con un
poco de aceite.
Salsa blanca:
• En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva,
echamos las 2 cucharas de harina y removemos hasta que
se forman grumos secos. Añadimos poco a poco la leche
hasta que se forme la pasta bechamel, al gusto, espesa o
clarita. Añadimos sal y pimienta al gusto.
• Sacamos los filetes a una bandeja o fuente para hornear,
echamos la salsa blanca por encima y la llevamos al horno,
hasta que la salsa blanca se dore un poco
Retiramos la fuente del horno y servimos tal cual. Podemos
adornar con hojas de cilantro o perejil.

COSTILLAS
EN SALSA
VERDE
 Ingredientes
• ​
• 1 kg costillas de cerdo
• 750 g tomate verde
• 2 chiles serranos

• 1/4 de cebolla

• 5 ramitas cilantro
• 3 ajos
• 2 cda. De manteca
• 1 cda comino
• 1 cda sal
• 1 cda pimienta
• 2 cda vinagre
• 1 cda harina
• 1 cda caldo de pollo en
polvo
• 1/4 L jugo de naranja
• 1 pizca orégano

​
Preparación:
• Marina las costillas con sal, pimienta y el jugo de naranja por 20
minutos. Posteriormente retíralas del jugo y ponlas a hervir en
una olla. Con 3 hojas de laurel, sal y pimienta.
• Lava y desinfecta los tomates, chiles, cilantro y cebolla. Después
licúalos con 1/2 Lt de agua y agrega la sal el ajo, pimienta,
comino, vinagre, caldo de pollo y orégano. Por último hierve la
salsa.
• Cuela las costillas y guisalas con la manteca (sal pimienta si hace
falta).
• Después agrega la salsa y espera que hierva.
• Para finalizar, sirve y acompaña con arroz blanco.

Corazón de res
guisado
Ingredientes:
 3 raciones
• 1 1/2 corazón de res
• al gusto Romero,
• tomillo
• pimienta negra
• orégano
• ajo
• cebolla
• paprika
• sal
• Salsa de soya china
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación:
30 minutos
• Limpiar y cortar en pedazos pequeños el corazón de res, lavar y
escurrir bien. Agregar los condimentos y la salsa de soya,
mezclamos y dejamos marinar.
• Luego en un caldero colocar el aceite de oliva extra virgen y
colocar el corazón de res, cocinar por unos 25/30 minutos
aproximadamente. Mientras más tiempo dejes marinando, más
suave y rápido será su cocción.
• Una vez cocido, retiramos y listo para servir y disfrutar de esta
delicia casera.

Carne con
salsa de
champiñones
 Ingredientes:
• 2 filetes de carne (de su preferencia, sin grasa visible)
• Aceite
• 200 gramos de champiñones
• 1 diente de ajo aplastado
• 4 cucharadas de queso crema
• 1 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Perejil fresco

Preparación:
• Calentar una sartén de hierro fundido y rociar con un poco
de aceite. Seguidamente, sazonar bien los filetes con sal y
pimienta negra. Añadirlos a la sartén caliente. Freír al gusto.
• Mientras los filetes se cocinan, preparar la salsa.

• Rociar una sartén con aceite y calentar a fuego medio. Luego,

incorporar los champiñones y el ajo picado, y freír hasta que
estén ligeramente dorados. Sazonar bien con pimienta negra
molida.
• Agregar el queso crema con el caldo y batir hasta que quede
suave. A continuación, reducir el fuego y dejar cocer a fuego
lento hasta que la salsa espese. Si se reduce demasiado,
agregar un poco más de caldo.
• Espolvorear con perejil fresco y servir la salsa sobre los filetes
de carne. ¡Buen provecho!

Solomillo de
 ternera al Pedro
Xímenez con foie
y trufa
Ingredientes:
•​
• 200 gramos solomillo de ternera
• 50 gramos foie de pato
• trufa rallada
• 30 ml vino de Jerez
• 1 cuchara reducción de Pedro Xímenez
• pimienta
• cebollino
• aceite de oliva y sal
​

Preparación:
• Primero vamos a preparar la salsa, pondremos el vino de Jerez en
una sartén caliente y esperamos unos
• Cortamos tres lonchas de foie, os minutos para que el alcohol se
evapore.
• A continuación agregamos una cuchara grande de reducción de
Pedro Xímenez, vamos moviendo para que se mezclen y
reservamos aparte.
• aconsejo que utilices un cuchillo que corte bien y lo mojeis en agua
caliente cada vez que cortes una loncha de esta manera no se
pegara al cuchillo.
• Untamos un poco de aceite de oliva al solomillo y salpimentamos a
gusto de cada uno.
• En una sartén sin aceite marcamos nuestro solomillo de 3 a 4
minutos por cada lado si lo queréis poco hecho y 5 o 6 si lo
queréis en su punto.
• Una vez este hecho lo envolvemos en papel de aluminio mientras
preparamos lo siguiente para que conserve el calor.
• Marcamos un minuto el foie en la misma sartén. En el plato
pondremos el solomillo echándole la salsa por encima y
 agregándole el foie que habremos marcado.
• Rallamos un poco de trufa natural por encima del foie.

• Adornamos con un poco de cebollino cortado alrededor del

solomillo y listo.

Agradecimien
to:
En esta parte del libro
queremos agradecerle
primeramente a Dios por
todo el conocimiento que
nos dio para la creación de
este, a nuestras maestras
Anny K. García y Génesis
Pimentel por confiar en
nosotros para la realización
de este libro.
Y a nuestros padres por
apoyarnos siempre en lo
que necesitemos.
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