HORTALIZAS SEGÚN SU PROCEDENCIA

De Bulbo
De Raíz
De tubérculo
De tallo
Afrutadas
De hojas
De grano
De flor ANGELA, ANA y FATI
De brote
 Remolacha
DE BULBO Muy dulce y
Bulbos de escalonia ( Chalota ) llena de
energía.
De sabor dulce y picante, muy
aromático y perfecto para ensaladas y Consumirla
para guisos. Nos aporta hierro, es ayuda a
antioxidante y previene enfermedades controlar la
crónicas. tensión y el
corazón.
Hinojo Excelente
Tiene un sabor anisado, fuente de
por eso combina bien con ácido fólico,
las legumbres.Se usa en vitamina C y
Yuca
infusiones porque es potasio. Se
De sabor neutro. Rica en
antiséptico,cicatrizante,anti usa en
carbohidratos,vitaminas y
inflamatorio y antioxidante. guisos,
minerales. Mejora la salud
arroces,
intestinal.Importante tomarla
ensaladas,
cocida, por su alto contenido
hacer
en cianuro. Con ella
salsas,...
podemos preparar harinas,
dulces,...
Rabanito
De textura crujiente y con un toque picante.
DE RAÍZ
Se emplea mayormente en ensaladas.
Combaten la fiebre, mejora nuestra flora
intestinal,favorecen la eliminación de
toxinas.
Chirívia o pastina (apio de campo )
De sabor dulzón y terroso, con aroma
anisado y muy reconfortante.Nos
aporta vitaminas,minerales,
carbohidratos,Omegas 3 y 6 y
proteína vegetal. Beneficiosa para
artritis, enfermedades
cardiovasculares, hipertensión,
retención de líquidos,...Se usa para
purés, caldos de verduras, asadas….
Ajo de invierno ( Harnas )
Tiene gran cantidad de dientes cubiertos con una
escama violeta.De sabor intenso, se puede comer
directamente. Refuerzan nuestro sistema inmune,
antibiótico natural, efecto expecto-
orante,... Se puede tomar en crudo,
macerados con aceite y vinagre o
usarlos para cocinar.
Batata ( Boniato )
De sabor dulce, excelente
fuente de energía,rica en
vitamina A, contiene una buena
dosis de fibra, reduce el
colesterol y la inflamación
corporal.Para su mejor
aprovechamiento es mejor
hervirla o cocerla al vapor,
nunca en crudo, es indigesta.
Chufa

De sabor terroso, almidonado y dulce DE TUBÉRCULO

similar a las nueces.Alimento nutritivo
y energético,combate el Colinabo ó Nabo de Suecia
estreñimiento,favorece la salud Contiene poca cantidad de azúcar y es rica en fibra
cardiovascular y previene la anemia. y potasio. Se incluye en dietas hipocalóricas.
Su uso más conocido es en horchatas Alimento diurético usado mayormente en ensaladas
y cocidos.
pero también se pueden elaborar
harinas saludables.
Boniato
Cúrcuma ( azufre de Indias ) Es de sabor dulce,
Su sabor es dulzón con un toque picante y amargo. Tiene contiene gran variedad
propiedades medicinales ( cáncer,colesterol, artrosis, de vitaminas y
antiinflamatorio,... ).Se utiliza como aditivo alimentario, minerales como
aporta a los alimentos un color amarillo, aroma y sabor. Potasio, Fósforo o
calcio. La parte
comestible es su raíz.
Se cocinan
hervido,asados o
como snack
Cardo
De saber suavemente
amargo. Regenera las células
hepáticas, estimula procesos
de desintoxicación. Se
cocinan hervidas o al horno,
en guisos, tortillas,...
DE TALLOS
Espárragos
Es diurético y antioxidante, Es saciante y con un
alto contenido en fibra. Su sabor es amargo.
Tiene una textura tierna y carnosa. Se suele usar
para preparados de tortillas, revueltos, tostas o
guisos.

Brócoli
Sabor acre, más suave que la
coliflor.Contiene potasio, calcio,
fósforo,...alto contenido en fibra. Se
cocina al vapor, como salteado o
acompañado de otras verduras.

Endibia
De fresco sabor y regusto amargo. Tiene pocas calorías, aporta muchos
minerales, contiene un 94% de agua. Se consume en crudo, en
ensaladas para suavizar su sabor amargo. Son ideales para decorar.
 Achicoria
Es revitalizante y de sabor
dulce. Tiene forma cónica y es
bastante gruesa. Destacan
sus propiedades diuréticas y
depurativas, tiene muchas
vitaminas sobre todo la A y las
del grupo B.Se usa en
infusiones, y sus hojas en
ensaladas
Tomate negro de Crimea
De sabor dulce y afrutado.
Destaca su gran cantidad de
antioxidantes, previene
enfermedades degenerativas y
cardiovasculares.
Normalmente usados en
ensaladas.
AFRUTADOS
Pimiento
Su sabor puede ser dulce o
picante. Se consume en fresco,
conservas, cocido, asado,...
Ricos en vitaminas C, A y E y
Ácido fólico. Tiene propiedades
antioxidantes.
Lechuga
Tiene un sabor ligeramente dulzón y
un bonito colorido.
Sus beneficios estimulan el buen
funcionamiento de los riñones y
previene infecciones del tracto
urinario. Es depurativa. Se puede
preparar en ensaladas, cremas, sopas
y zumos verdes.
Chícharos
Verde de sabor ligeramente
dulces.Tienen un alto nivel de
nutrientes, benefician el
crecimiento de los niños y
jóvenes…se puede consumir
combinándolos con arroz,
ensaladas, sopas, guisos…..
Algarrobo
DE GRANOS Su sabor es dulce, pero muy
intenso y aromático, parecido al
regaliz. Sus Propiedades son
antibacteriales, antimicóticas,
antiparasitarias y nutricionales. Se
emplea como espesante y
gelificante, muy habitual en salsas,
cremas y en la elaboración de
helados y postres similares.

Altramuz
Tiene un intenso sabor
amargo. Tiene alto valor
proteico, ideal para
dietas, aliado del
corazón…son
consumidas como
aperitivo en salmuera,
su harina se usa para
fabricación de pizzas…
Choclo
Grano de maíz andino
conocido como choclo tiene
un sabor a nuez masticable y
es menos dulce que el maíz
de América del Norte. Sus
beneficios: ayuda a la
digestión, aporta fósforo…Se
puede comer untado en
manteca y sal, a rellenar
tartas y empanadas.
Alcaparra
De sabor ligeramente amargo. Son
beneficiosas para personas con diabetes,
perfectas para regular el peso, protege de
posibles alergias, protege de los rayos
ultravioletas…Se usan en salsas y platos
de pasta italiana y cocina griega.
Coliflor
DE FLOR Tiene un sabor muy suave y
agradable para el paladar. mejora la
digestión: gran fuente de fibra, tiene
grandes cantidades vitaminas.
Ayuda a prevenir enfermedades del
corazón, cáncer y derrame
cerebral.Se puede consumir cruda
en ensaladas o cocinadas.

Alcachofa
Coles de bruselas Tiene un sabor amargo,
Crujientes por fuera, cremosas por considerado para
dentro y con un delicioso sabor enfriar el cuerpo.
que recuerda ligeramente a la Típicos por sus
nuez. Favorecen el sistema beneficios depurativos
inmunitario, así como la salud de del hígado. Ideal para
la sangre y de los huesos.Son preparar a la brasa,
perfectas como guarnición, al como al microondas
horno y a la parrilla.
Berro
Sabor intenso y con mucho carácter.
Ligero picor nasal que recuerda al del
rábano picante. Propiedades
antioxidantes, antiinflamatorios e
inmunitarias que ayudan a prevenir
enfermedades. Se usan en cremas y
ensaladas.
Soja
Su sabor es neutro. Se utiliza en
combinación con otros brotes
principalmente en frituras y sopas.
Tiene mucho contenido en potasio,
vitamina C y la presencia de fibra.
Rábano
Su sabor es amargo y picante,
BROTE DE contiene glucosinolatos, otros
oxidantes, los cuales le dan ese
sabor. Potencian la vista, tiene acción
antiséptica y aumenta las defensas.
Se consume en crudo o ensaladas
sobre todo.
Mostaza
De sabor herbáceo ligeramente
picante. Gran capacidad
desintoxicante y son perfectos para
la revitalización del sistema digestivo.
Se usan en ensaladas y como toque
de sabor en bocadillos.