“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”.

Carrera Profesional: Enfermería

Curso: NUTRICIÓN Y DIETAS

Docente: Olenka Saldaña Zegarra

Alumnos:

Rodríguez Castrejón Estefanny

Salcedo Chávez Mary
Torres Vásquez Christian
Urbina Vera Fiorella

Ysla Carrasco Gladys

Guadalupe mayo del 2022

Semestre: 2022-III.
 Los condimentos aromáticos
Los condimentos aromáticos son sustancias vegetales, generalmente hierbas o plantas aromáticas, frescas o secas,
que desprenden sabores agradables y aromas perfumados, suaves y dulces. Predominan los aromas sobre los
sabores y el color. Se utilizan para mejorar el aroma, el gusto, el color y la presentación de los platos.

Las hierbas aromáticas se pueden encontrar en estado salvaje, cultivadas, y muchas se consiguen en estado fresco
todo el año.

La cantidad que se debe utilizar en la cocina dependerá del efecto final buscado, así como de la intensidad de los
aromas y sabores que transmita cada hierba.

Denominamos especias a las partes secas de las plantas aromáticas: hojas, flores, bayas, semillas, yemas, cortezas
o raíces. Su uso es para aromatizar, dar color, reforzar el sabor original y lograr sabores específicos. Se emplean en
pequeñas dosis, puesto que pueden dar sabores fuertes y picantes.

Vamos a conocer algunos de los usos y propiedades de algunas plantas aromáticas:

ALBAHACA Uso culinario: fresca con tomate, en ensaladas

diversas; en pizzas, con huevos, como componente
esencial del pesto genovés. Combina bien con el limón,
el ajo, el aceite y el vinagre.

Propiedades terapéuticas: estimulante y

antiespasmódica. Favorece la secreción láctea en
madres lactantes.

ENELDO Uso culinario: para pastas, patatas, mariscos, sopas,

estofados. En España se suele usar para marinar el
salmón y para decorar. Si se incluye en elaboraciones
cocidas, debe añadirse al final pues con el calor se
pierden su sabor y su olor.

Propiedades terapéuticas: estomacal, carminativo y

diurético.

ESTRAGÓN Uso culinario: macerado en vinagre. Se usa para

aliñar ensaladas y en reducciones para salsas de
carne. Forma parte de las llamadas "finas hierbas".
Solo y fresco, se emplea en ensaladas, salsa tártara.

Propiedades terapéuticas: antiespasmódico y

estimulante.
HIERBA BUENA Uso culinario: en todo tipo de guisos con hortalizas
salteadas y en sopas. Los árabes emplean grandes
cantidades con el té.

Propiedades terapéuticas: tónica, estimulante,

estomacal, carminativa, antiespasmódica…

HINOJO Uso culinario: sus ramas se preparan en guisos de

pescado, sus semillas tienen un uso similar al anís. Los
bulbos pueden cocinarse, brasearse, hervirse,
gratinarse (como hortaliza) o consumirse crudos.

Propiedades terapéuticas: digestivo, carminativo,

diurético y aperitivo.

MENTA Uso culinario: en fresco para sopas, hortalizas,

asados y repostería.

Propiedades terapéuticas: iguales a las de la

hierbabuena, si bien el contenido en mentol se ve casi
doblado con respecto a la hierbabuena.

OREGANO Uso culinario: en adobos de carnes y pescados, para

aliños de aceitunas y en elaboraciones con tomate –
salsas, guisos o estofados – y en pizzas. De uso muy
frecuente en España e Italia.

Propiedades terapéuticas: tónico y digestivo.

ROMERO

Uso culinario: en carnes y pescados, guisados o al

horno. Se añade al final para evitar la volatilización del
aroma.
 Propiedades terapéuticas: estimulante,
antiespasmódico, algo diurético.

USO: Combina muy bien con: salsas, verduras,

legumbres, panes y chucrut (col fermentada,
probiotico natural).

Propiedades carminativo (eliminación de

gases), galactógeno (producción de leche),
depurativo. Facilita la digestión y es muy
adecuado en caso de insuficiencia hepática. Es
afrodisiaco.

Inconvenientes: Es una hierba segura en

CULANTRO cuanto a la toma oral. Como aceite esencial sí
presenta contraindicaciones.
VAINILLA USO: Va muy bien con cualquier plato dulce:
postres, compotas, cremas, leches de semillas,
aunque también se puede cocinar con salados
como pavo agridulce.

Propiedades: Tranquilizante natural, febrífuga,

analgésica, antibacteriana, estimulante
digestivo, antirreumática, antioxidante. Refuerza
el estómago, tiene propiedades laxantes, ayuda
a prevenir la halitosis y tiene componentes
contra el herpes. Puede ayudar a combatir la
fibromialgia. También es afrodisiaca.

Inconvenientes: la vainilla manipulada

industrialmente puede llegar a producir cefalea y
erupciones cutáneas

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 Condimentos naturales y sus propiedades

“Disfruta de las pequeñas cosas de la vida. Con el tiempo de darás cuenta que son las más grandes”

Las hierbas son el condimento más importante e imprescindible a la hora de aromatizar un plato,
utilizándose de una forma rica y variada. Al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento
al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una alta proporción de sales minerales
y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles ¡

Aquí explicamos algunas de las más utilizadas y recomendadas, con los beneficios e inconvenientes
que aportan cada una.

pimienta Es una de las especies más comunes. Su peculiaridad es que

aumenta las secreciones ácidas del estómago y facilita el
vaciado gástrico. Por este motivo se recomienda en personas
con digestiones lentas.
USO: Va bien en prácticamente todos los platos salados, pero
me gusta añadirla sobre todo a carnes, pescados y
preparaciones que lleven huevo.
PROPIEDADES: Digestiva, antiinflamatoria, antiséptica y
antioxidante, entre otras.

Ajo Es una de las especias más utilizadas y sus beneficios son

múltiples. Combina muy bien con salsas, verduras, cereales,
rehogados y riquísimo como adobo.
USO: Se puede consumir crudo, asado, en polvo o cocido en
infinidad de platillos. Este ingrediente es considerado básico en
numerosas cocinas alrededor del mundo.
PROPIEDADES: Favorece la circulación, ayuda a controlar el
colesterol y para los resfriados y gripes

Orégano USO:
• Una de las especias más utilizadas sobre todo como
condimento para pizzas.
• Otra de las facultades es eliminar la caspa. Incluso
puede darle más vida al cabello y eliminar la grasa.
• Uno de los usos más comunes del orégano es en la
cocina. Sirve como ingrediente adicional para darle
un toque diferente a las comidas.
• Quienes tienen problemas para respirar se valen del
orégano, sea en té o en infusión, para mejorar las
condiciones de las vías respiratorias.
• Otro de los usos que tiene el orégano es que sirve
como insecticida. Si hay presencia de plagas en tu
jardín puedes hacer uso de él para alejarlas. Lo mejor
de todo es que es un producto 100% natural.
PROPIEDADES: carminativo (ayuda a expulsar gases
intestinales), digestivo (especialmente bueno para personas
que sufren espasmos intestinales), emenagogo (rebaja los
dolores menstruales y facilita el vaciado), antioxidantes,
 favorece la circulación y mejora el riego al cerebro. A parte de
ser un potente antibiótico natural
ALBAHACA Combina muy bien con verduras; judías verdes, maíz, habas,
tomate, …
USO: Los usos de la albahaca en la cocina son muy variados.
La verdad es que es una perfecta acompañante de todo tipo
de recetas: carnes, pescados, vegetales, cremas, sopas,
quesos, huevos, gazpachos o la famosa salsa pesto.
Tiene dotes medicinales, ya sea en la forma de suplementos,
cápsulas, comprimidos, extractos, pomadas, tinturas,
bálsamos, lociones, compresas, jarabes, jabones, cremas.
PROPIEDADES favorece la digestión y evita espasmos
gástricos, es antivomitiva, refuerza el sistema nervioso y
mejora la circulación. También es un buen estimulante
digestivo, propiedad que aumenta si se consume fresca.
PEREJIL Es de las plantas más utilizadas como condimento, tanto seca
como fresca, con carnes, pescados, zumos verdes, etc.
USO: El perejil es un condimento y un elemento decorativo muy
apreciado. Todas las partes del perejil tienen un aroma fuerte y
algo pungente, aunque los tallos, que a menudo se desprecian,
son la parte más aromática. Dentro de las distintas variedades,
la raíz de perejil es el que tiene el aroma más fuerte.
PROPIEDADES; curativo (eliminación de gases), tónico
estomacal, digestivo, diurético, depurativo, (favorece la
menstruación y alivia los dolores), afrodisíaco. Además, es un
buen colirio ocular, atenúa los dolores y puede aliviar el mal olor
de boca producido por ingesta de ciertos alimentos (ajos,
cebollas, embutidos, quesos, …). Muy rico en Vitamina C, pero
especialmente sensible al calor.
CLAVO Especialmente rico y aconsejado en carnes asadas (ternera,
cordero,) por sus propiedades digestivas.
USO: se usa alrededor de todo el mundo para condimentar
mucho más que dulces. Usted puede usar el clavo de olor en
conservas, para darle sabor a salsas – puro o metido en una
cebolla con una hoja de laurel – o a legumbres y verduras, para
aromatizar quesos, cocinar junto con el arroz o incluso
condimentar distintas carnes.
PROPIEDADES: estimula los ácidos gástricos y favorece la
digestión al mejorar la disgregación de alimentos. Estimula la
digestión consiguiendo abrir el apetito y por ello es ideal en caso
de anorexia. Ayuda en el tratamiento de vómitos y mareos y es
astringente (ayuda a detener la diarrea). Es utilizado como
vermífugo para eliminar los gusanos intestinales. Es buen
expectorante y antiinflamatorio, mejora los síntomas del
resfriado, es antitusivo y además tiene una gran capacidad
anticancerígena.
LAUREL USO: Combina muy bien con: comidas elaboradas con tomate
(salsas), setas, champiñones, carnes. Se utiliza muchísimo
para cocinar lentejas.

PROPIEDADES: Carminativo, estimulante del aparato

digestivo y hepático. Previene la acidez de estómago
disminuyendo el flato y espasmos intestinales. Es expectorante
y antibacteriano (muy bueno para la gripe, tos, bronquitis,
faringitis…). Tiene propiedades circulatorias de interés contra la
arterioesclerosis. Es antirreumático, diurético y como infusión
ayuda a regular la menstruación.
CÚRCUMA USO: Combina muy bien con: arroz, verduras, postres, pollo…

PROPIEDADES: Carminativa (gases), tónico biliar, protector

del hígado (muy recomendable en personas con enfermedades
hepáticas), antiinflamatorio… Posee al menos 10 componentes
anticancerígenos y la suplementación parece tener efecto
protector frente a cáncer de piel, mama, duodeno y colon. Es
un antidepresivo natural y un remedio natural contra la
bronquitis. Tiene capacidad inmuno-moduladora y además, es
decir, ayuda a regular el Sistema Inmune. Algunos de sus
componentes ayudan a reducir el colesterol.
COMINO USO: Combina muy bien con: postres, repollo, legumbres,
empanadas, salsas, guisos de carne,…
PROPIEDADES: estimulante del aparato digestivo, carminativo
(gases), antimicrobiano (excelente para la higiene bucal).
Interesante complemento para tratar diabetes, anemia,
bronquitis… Ejerce un efecto sedante/tranquilizante. Es
afrodisiaco y estimula las células mamarias (lo que puede
producir un aumento del volumen del busto). También aumenta
la secreción de leche durante la lactancia. Ayuda a disminuir el
azúcar en sangre
AZAFRÁN USO: Muy recomendable para arroces, carnes, purés,…
PROPIEDADES: en pequeñas dosis pero regulares puede
ayudar a combatir la depresión y otros estados mentales.
Además el azafrán favorece la digestión y es estimulante del
apetito, es carminativo y también emenagogo, es decir que
regula la menstruación. En Ginecología se recomienda su uso
en caso de reglas dolorosas o escasas y como estimulante
uterino, siempre que se utilice con preocupación. Además
favorece la expulsión de gases acumulados en el estómago, y
es una estupenda ayuda para tratar el asma. Se ha descubierto
que también es un interesante protector frente a las
enfermedades cardiovasculares y que favorece la aparición de
agentes anticancerígenos.
ROMERO Uso: Combina muy bien con: verduras, compotas, salsas,
conservas caseras. Muy buen resultado con asado de aves.
Propiedades: Anti ictérico (facilita la expulsión de bilis),
hepático, antioxidante, diurético. Interesante para personas con
anemia (por su alto contenido en hierro), personas que sufren
intoxicación alimentaria (inhibe la formación de bacterias y
cultivos) o personas que sufren enfermedades de transmisión
sexual como gonorrea (ayudando a completar el tratamiento
recomendado).