Especias aromáticas de Casanare

¿Qué son especias?

R/ Es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o
preservar la comida. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas.
Las especias son extractos de origen vegetal que tienen la capacidad de potenciar los
sabores de los alimentos, han sido utilizados como saboreadores, conservadores, pintura,
obsequios, dinero, entre otros múltiples usos.

Especias Aromáticas de la Orinoquia

R/ Brevo: La pulpa de su fruto es comestible y de agradable

sabor, utilizado en la alimentación principalmente en forma
de dulces y conservas. Como laxantes, los higos son ideales
si se comen frescos o secos, sin embargo, pueden causar
flatosidades (gases) y si se comen en abundancia podrían
provocar una digestión pesada.

R/ Cilantro: Su utilización en la cocina se extiende a todas

sus partes, pues son aprovechables, tanto las hojas, como
los tallos, las semillas y los frutos. Se utiliza para aliñar
carnes mediante la adición directa de hojas picadas
también su uso se aplica en ensaladas y salsas.
 R/ Cordoncillo: Sus hojas tienen un característico olor a
pimienta. Los frutos se utilizan como condimento y como

sustituto de Piper longum (pimienta larga). También es

conocida como Matico.

Especias Medicinales de la Orinoquia

Infecciones de la piel:
- Cajeto y Uvero: Son útiles para la curación de heridas infectadas, nacidos brotes y
chucharos.
- Gualanday: Ser reporta útil en el paludismo, curar granos, acné, manchas salpullido,
rasquiña y baños del cabello anti caída.
Infecciones de garganta:
- Extracto acuoso de achiote: Sus semillas poseen sustancias con poder anti fúngico,
antiviral y anti verrugas. Su utilización es comprensible en la piel y como repelente.
Antiparasitarios intestinales:
- Mastranto y malagueto: El extracto de sus hojas es útil para matar gusanos y curar
diarreas. Su fruto es un antiparasitario intestinal que cura la diarrea en humanos
como animales, su capacidad microbiana se estudió contra la malaria.
- Cacay y guácimo: Ambos conocidos como purgantes, como germicidas son usados
para desinflamar y curar heridas, el guácimo sirve para quitar la ranilla en el
ganado.
Tratamiento del cáncer:
- Anamú: Es reconocido por su potencial antitumoral y su uso es mediante la infusión
de hojas o el cocimiento de sus raíces.
- Totumo: Tomando el líquido obtenido cocinando lo frutos inmaduros.
Especias Aromáticas Mundiales

R/ Laurel: Se usa para guisos, estofados, sopas, marinadas y

salsa de pasta. Las hojas de laurel también dan mucho sabor a las
cremas blancas como queso o bechamel. Cuece con hojas
de laurel. El sabor del laurel sale bien con la cocción.

R/ Toronjil: Se usa para aromatizar el vinagre hasta picar sus

hojas para añadir a las ensaladas, macedonias, compotas o
natillas, sopas, preparaciones de carne y verduras, marinadas
para pescado, salsas, postres de frutas, batidos, refrescos y té.

R/ Perejil: Se utilizan tanto las hojas como los tallos en

diferentes platos, especialmente en las sopas, las carnes, las
salsas y los guisos.
R/ Albahaca: El sabor de las hojas frescas recuerda al del
clavo, mientras que el de las secas se parece más al
del curry. Aromatizan también los pescados y asados a
base de carne, salsas, croquetas, albóndigas, e incluso
patés vegetales. Se debe utilizar siempre
con moderación y añadirla solo al final de la preparación,
ya que con el cocinado aumenta su sabor.

R/ Orégano: El orégano se utiliza en pequeñas

proporciones para dar aroma y sabor a muchos platos,
pudiendo emplear las hojas de esta hierba en fresco o en
seco, siendo esta última opción mucho más concentrada en
nutrientes.
Así, podemos condimentar con orégano diferentes salsas,
una pasta o pizza o bien, un pan, brochetas o tarta. También
podríamos usarlo para elaborar una infusión con mucho
aroma y valiosas propiedades.

R/ Salvia: Es perfecta para adobar o condimentar la carne de

cerdo, para combinar con tomate, calabacines o berenjenas.
para añadirla a cremas de vegetales, para combinar con pasta o
para aromatizar mantequilla. También puede tomarse en
infusión.
 R/ Cebollino: El cebollino se puede incluir en una gran
variedad de platos, tanto para proporcionar su delicado sabor
como para decorar. Con él podemos elaborar además múltiples
aderezos, mantequillas aromatizadas, aceites aromatizados,
vinagretas y otras salsas. 

R/ Tomillo: El tomillo en rama, o triturado y convertido

en polvo, se ha empleado tradicionalmente en
la cocina en multitud de recetas. El tomillo, por la
fuerza de su esencia, aporta un aroma especial a los
platos a los que se incorpora. Acompaña a guisos
de carne y de pescado como aderezo, se deben
favorecer las cocciones lentas para dar tiempo al
tomillo a desprender su fragancia.

R/ Romero: El romero es una hierba aromática de fuerte y

agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes,
especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a
las papas cocidas y otros vegetales.
Se puede usar tanto fresco como seco.
Una ramita de romero fresco es ideal para
aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente
a ensaladas y aderezos.
R/ Naranja: Sirve para hacer tartas, pasteles, bizcochos,
batidos, macedonias, helados, coctails, ensaladas, rellenos
y salsas. Su salsa es un maravilloso acompañamiento para
los platos de carnes.