Tema:

Técnicas y procesos culinarios de la gastronomía salvadoreña

Catedrático:

Lic. René Armando Sigüenza Guzmán

Materia:

Gastronomía turística

Sección:

01

Presentador por: GRUPO 04

Nombres Carnet
Contreras Mendoza, Karla Liseth 05-3435-2021
Hernández Molina, Cindy Berenice 06-3991-2017
Mendoza Melara, Gabriela Lissette 05-1185-2020
Rodríguez Rodríguez, Nicole Elizabeth 05-3249-2021
Soriano Orellana, Ingrid Celeste 67-3691-2021
 INDICE

Introducción…………………………………………………………pág. 3

Objetivos.............................................................................……..pag 4

Ingredientes y especias propias de El Salvador…………. pág. 5-13

Técnicas básicas culinarias…………………………………….. pág. 14-15

Lista de gastronomía más representativa de El Salvador……pág. 5-16

Mapa de El Salvador con el platillo más representativo de uno de los 14

departamentos …………………………………………………………pág. 17

Conclusión……………………………………………………………….pág. 18
 Introducción

El siguiente trabajo trata sobre las técnicas básicas culinarias conocer el dominio
de las diferentes técnicas culinarias ya que es indispensable para las personas
que se inician en la cocina , También para aquellas que desean ampliar sus
conocimientos y aprender más, ya que se trata de un mundo en constante
evolución en la gastronomía.

No hay que olvidar que la gastronomía refleja nuestros avances tecnológicos,

cambios sociales y económicos, influencia de otras culturas, la aparición de
nuevos utensilios y maquinaria entre otros.

También es importante conocer cuáles son los ingredientes para dar esa sazón
deliciosa a cada comida que preparamos en nuestro país y la gastronomía más
representativa que se prepara en cada uno de los 14 departamentos de el Salvador.
 Objetivo general

Poder implementar las técnicas básicas culinarias de cada uno de los 14

departamentos de el salvador, fomentar el conocimiento de estas técnicas y lo
importante que es poder aplicarlas día a día en cada uno de los platillos que
preparamos.

Objetivo especifico

Identificas las técnicas culinarias para preparar los mejores platillos.

Conocer los diferentes ingredientes y especies de nuestro país.
Descubrir la importancia de la gastronomía de nuestro país y cada una de las
técnicas culinarias.
Lista básica de los ingredientes y especias propias de El Salvador y sus
respectivas definiciones.

Albahaca

La albahaca es una planta que pertenece a la familia de las labiadas, también

conocidas como lamiáceas. Se trata de una hierba aromática que se utiliza como
condimento.

Se caracteriza por presentar hojas de color verdoso y espigas con flores blancas;
puede cultivarse en jardines e incluso en casas. En la gastronomía, la albahaca se
utiliza en una gran cantidad de recetas. Muchas veces se consume fresca, en
ensaladas o salsas.
 Perejil

El perejil es un arbusto herbáceo de la especie Apiaceae. Se utiliza comúnmente

como condimento y parte decorativa en diferentes platos.

La planta tiene tallos delgados con hojas de color verde intenso que se distribuyen
en forma de rosetas, por lo general alcanza los 15 cm y su flor es pequeña de
color amarillo. El perejil crece con frecuencia entre las piedras, en los caminos o
incluso puede cultivarse en el hogar en maceta. Es una fuente de vitamina K, y
vitamina C.

Sal

La sal es uno de nuestros ingredientes básicos en la cocina que se utiliza en la

mayoría de las preparaciones para resaltar sabores, imitar a otros o reducirlos.
Desde el principio de los tiempos, la sal se ha utilizado para aderezar, curar,
cocinar y también como conservante de alimentos.
 La cúrcuma

La cúrcuma viene de la raíz de la cúrcuma longa, una planta de hoja de la familia

del jengibre. La raíz o rizoma tiene una corteza dura marrón y una pulpa naranja
brillante. La cúrcuma se le agrega rutinariamente a las mezclas de mostaza y a los
aderezos. También se utiliza en lugar del azafrán para dar color y sabor.

El achiote

El achiote o Bixa Orellana es una planta que pertenece a la familia Bixaceae,

también se le conoce como onoto, urucú y achiotl, este último de origen náhuatl.

El achiote es un colorante y saborizante natural y es utilizado en los alimentos

para darle color y un rico sabor a las comidas: en arroz, carnes, pollos, cerdo y
salsas.
 Culantro

Es una hierba verde de hojas largas y dentadas, se utiliza en la cocina culinaria

para añadirle sabor a todo, desde un plato de arroz hasta la sopa de pollo, aunque
tiene un ligero aroma a cilantro, pero su sabor es más fuerte. Aunque usualmente
en la comida salvadoreña utilizan sus semillas, puede ser utilizado todo tanto las
hojas, tallos, flores, raíces y por supuesto las
semillas.

Semilla de comino

Es una hierba umbelífera, de semillas aromáticas que se utilizan en la cocina para

diversos platillos como, por ejemplo: sazonar carnes, guisos, embutidos, cremas
de verduras, etc. Ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico, es fuente de vitamina y minerales.
Posee un sabor amargo y olor fuerte.

Pepitoria

También conocida como semillas de calabaza es de uso culinario en diversos

países de Centroamérica. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico con sus
aportes de vitaminas A, vitamina B3, vitamina K; y minerales como cobre, potasio,
magnesio y zinc. Además, por ser un magnesio, la
semilla de pepitoria puede ayudar a disminuir la
grasa corporal.

Alguashte
Es elaborado a partir de las semillas de pepitorias molidas y su uso depende del
platillo a utilizarse para hacer de la mezcla
de ingredientes la mejor. Las
semillas son extraídas del vegetal, días previos
y se exponen a la luz solar hasta estar tostadas
para luego ser molidas.

Tomillo

Es una hierba muy usada para tratar afecciones en las

vías respiratorias ya que actúa como antiséptico y
expectorantes. Su característico aroma y sabor, brinda un
toque especial a las comidas como sopas, verduras,
marinados y acompañar quesos, entre otros platillos.
 Orégano seco

El orégano comprende varias especies de

plantas que son utilizadas con fines culinarios. El
orégano seco en nuestro país es empleado en su
mayoría para la preparación del condimento en pizzas
y en la elaboración del curtido para la comida típica
que caracteriza al pueblo salvadoreño como lo
son las pupusas.

Pimienta negra

La pimienta negra presenta un sabor

fuerte, picante y muy aromática para los platicos a los que se les aplica como por
ejemplo guisos de pescado, asados de carne, salsas cremosas, etc.
 Clavos de olor

Es una hierba aromática ideal para los platillos, así

como para múltiples usos medicinales. En términos
nutricionales, el clavo de olor contiene altos
niveles de manganeso, vitamina V, vitamina K, potasio,
calcio, entre otros. En la preparación de los alimentos
se utiliza para condimentarlos.

Relajo.

Es una mezcla de especias como

o es el ajonjolí, laurel, chile guaco, pepitoria, maní, achiote molino y orégano, la
cual brinda un toque especial en su sabor a los platicos salvadoreños, entre
aquellos platillos podemos encontrar: Salsas de pavo, tamales, salsa de pollo,
sopa de pata, guisados, arroz y carne, entre otros más.
 Tenquiques

Los tenquiques son hongos comestibles que se reproducen de forma silvestre en

las plantaciones de café, en el tronco de diversas especies de árboles que sirven de
sombra al grano cafetero, especialmente en el árbol guachipilín, muy abundante en

la zona alta de Ahuachapán. Crecen en el tronco podrido del mencionado árbol,

propio de la Cordillera del Bálsamo y demás zonas altas y húmedas.

Este hongo se caracteriza por poseer un sabor intenso terroso. Su uso es versátil ya
que con él se pueden preparar desde pupusas hasta suculentos platillos de cocina
gourmet. Por lo que podríamos hacer un símil del tenquique y denominarlo por su
particular sabor como la trufa salvadoreña.
 Canela molida

La canela se emplea en repostería para aromatizar diversos postres, como el arroz

con leche, peras a la canela, postres con chocolate, torrijas, galletas, bizcochos...
También se emplea para aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos.

Técnicas básicas culinarias

Las técnicas culinarias son todos los procesos que empleamos para hacer que los
alimentos sean dirigibles, comestibles, sabrosos y se conserven con el tiempo.

Ventajas de estas técnicas podemos mencionar:

1. Eliminación de los gérmenes

2 .Los alimentos se ablandan para poderlos masticar y digerir mejor.

3. Se potencian los sabores y olores.

4. Se les dota de un aspecto más apetecible.

Las técnicas más básicas que debemos saber son las siguientes:

1. Hervir, cocinar los alimentos en agua hirviendo.

2. Vapor, cocinar a través del vapor del agua.

3. Blanquear, se cuece brevemente el alimento en agua y aceite.

4. Pochar o escalar, se introducen en un líquido que está a 80 grados

5. Freír, se introduce en grasa o aceite y a alta temperatura.

6. Saltear, se cocina con muy poca grasa o aceite y a fuego vivo.

7. Estofar, se cocina en grasa o aceite y a fuego vivo.

8. Guisar, se cuecen en una olla con salsa o caldo.

9. Asar, se somete directamente al calor en un ambiente seco y a alta temperatura.

10. Glasear, sirve para dar brillo a un alimento crudo o cocido.

Lista de gastronomía más representativa de El Salvador

- Pastelitos de pollo
- Tamales
- Riguas
- Panes con pollo
- Enchiladas
- Empanadas

- Elote loco
- Nuégados
- Arroz
- Frijoles
- Sopas: pata, pollo, res
- Jocote en miel, mango en miel, ayote en miel, camote en miel, plátano en
miel.
- pupusas

- Atoles: Chuco, chilate, elote, de maíz tostado, piñuela, piña, semilla de

marañón.
Mapa de El Salvador con el platillo más representativo de uno de los 14
departamentos
 Conclusión

Para poder concluir nuestro trabajo de investigación sobre las técnicas básicas
culinarias llegamos a la conclusión que en nuestro país existen diferentes
ingredientes, especies y técnicas para preparar platillos exquisitos que tenemos en
nuestro país, sabemos que la gastronomía ha evolucionado muchísimo pero nunca
se pierde ese sabor en los platillos que vienen desde los antepasados y cada
generación continuamos las costumbres y tradiciones preparando nuestros
alimentos con cada especies que existen en nuestro país.