INVESTIGACION.

Hierbas aromáticas, especias y condimentos de

Venezuela

 Las especias tienen una papel muy importante en la gastronomia la gran

mayoría de ellas provienen del Medio Oriente y sus aromas nos permiten
elaborar platos con un buen aroma y sabores diferentes.
 la gastronomía venezolana se caracteriza por utilizar productos de origen
vegetal, generalmente pulverizados.
 Las especias y las hierbas aromá ticas má s usadas en la cocina venezolana
son: azafrá n, anís, comino, clavo de olor, cú rcuma, curry, jengibre, nuez
moscada, paprika, pimentó n, pimienta, vainilla y canela la mayoría son
cultivadas en el estado de sucre y Monagas de la regió n oriental ya que su
clima es apto para el cultivo. De está s especias y hierbas.

1. Pimienta.
 La pimienta es cultivada en el estado Sucre y Monagas de la regió n Oriental
En Venezuela. se cultiva cuatro variedades de pimienta (blanca, negra,
verde y rosada) que son sacadas del mismo á rbol.
cada tipo de pimienta tienen sabores diferentes como:
 pimienta negra: tiene sabor má s intenso; en aroma y
contiene un toque dulzó n.
 pimienta blanca: es una pimienta má s picante que la negra,
pero con aromas menos intensos.
 pimienta verde: Son muy aromá ticas y con un sabor fresco,
pero no son realmente picantes.
 pimienta rosada: es bastante má s suave que la negra y con
un sabor que recuerda al del pimiento con algunos toques
cítricos
 La pimienta tiene propiedades –antioxidante, anticancerígena,
antinflamatoria, antibacteriano, alivia la tos.
 Su uso es amplio en la cocina: lo utilizan para condimentar guisos, para
adobar y condimentar las carnes , pescados y pollos.

2. Ají Dulce.
 Este pimiento es muy comú n en la zona del Caribe, en Venezuela.
 el ají dulce es rico en vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y C, también tiene
minerales como el fó sforo, magnesio, hierro y potasio.
  En la cocina venezolana es uno de los ingredientes tradicionales y está
presente en platillos nacionales como la hallaca, el hervido de res, pescados
y mariscos, los bollitos pelones y el pabelló n.

3. Onoto.
 Esta especia se cultiva en el sector La Garita, població n de Monay, en el estado
Trujillo- Venezuela.
 Son semillas de color rojo, consideradas colorante natural ya que al
ponerlas en aceite a cierta temperatura. El onoto desprender su color. Y tiñ e
el aceite.
 tiene propiedades medicinales ayuda a la digestió n y alivia el dolor de estó mago,
ayuda a controlar la diabetes, disminuye el colesterol.
 En la cocina venezolana el onoto es incluido en la preparació n de bollos
pelones; empanadas, y en casi todos los guisos oscuros.

4. Curry.
 El curry Llegó a Venezuela desde Trinidad y Guayana; y se instaló en las
sazones del estado Bolívar (especialmente en El Callao).
El curry es un condimento derivada de otras especias como ser
 la cú rcuma y el comino mezclados en pimienta negra, cardamomo, clavo,
semillas de cilantro, canela y pimentó n
 En la parte medicinal es curry ayuda a tener una buena digestió n, reduce la
inflamació n, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades
anticancerígenas
 en cocina de venezuela se preparan muchos platos con este condimento
como ser el criollo picante, pollo al curry y chivito al tarkari.
5. Anís.
 Es una semilla con un peculiar aroma y sabor se podría decir que es una de
las especias que má s se utiliza en venezuela.
 El anís tiene propiedades digestivas es decir que ayuda al buen
funcionamiento del sistema digestivo
 En venezuela el anís de emplea en la preparació n de carnes, pescados y
salsas; su uso má s popular está en las arepitas dulces y en la repostería
criolla. Con estas semillas también se prepara el popular anís venezolano.
6. Clavos de olor.
 se cultiva en el Caribe - Venezuela
 el clavo de olor tiene propiedades como: antibacteriales, anestésicas,
afrodisíacas, analgésicas.
 En Venezuela Se utiliza generalmente en la repostería: para la preparació n
del arroz con leche, arroz con coco, conservas; dulces criollos (de lechosa,
 de leche o de plá tano) y tortas (de plá tano, negra o burrera). También es
ú til para darle sazó n a los adobos, escabeches y guisos.
7. Azafrán.
 Se considera una especia de lujo: proviene del estigma de una flor, para
completar un kilogramo son necesarias alrededor de 200.000 flores.
 el azafrá n tiene propiedades como: estimulante del sistema digestivo,
aumentar la secreció n de saliva y las secreciones gá stricas, ademá s de ser
un excelente remedio aperitivo
 En Venezuela El azafrá n se utiliza en preparaciones de sabores delicados
(como: pescados, carne y maricos). ejemplo arroz con pollo venezolano y
paella venezolana,
8. Comino.
 Podría decirse que se trata de la especia má s popular en la cocina
venezolana. Su sabor es fuerte, cá lido y aromá tico.
 El comino tiene ademá s propiedades digestivas, galactogénicas (estimula la
producció n de la leche materna) y como antibió tico.
 En la cocina criolla se le emplea en carnes, pollos y algunas salsas. Es
indispensable en la preparació n de las caraotas negras.
 Su uso debe ser moderado, porque su fuerte sabor puede opacar el de los
otros condimentos.
9. Nuez moscada.
 la nuez moscada se cultiva en los estados Sucre y Monagas de la regió n
Oriental de Venezuela.
 la nuez moscada tiene un aroma agradable y un gusto un poco amargo.
 tiene propiedades digestivas y nos aporta vitaminas A, B y C, riboflavina,
niacina y minerales como el magnesio, el fó sforo, el calcio, el hierro y el
potasio
 La nuez moscada se utiliza para sazonar cremas y salsas de carnes. Es
imprescindible en la preparació n de la conocida salsa bechamel. Le
proporciona un sabor delicado a las tortas y helados y combina muy bien
con chocolate y bebidas como los caratos de parcha o dulce de guaná bana.
En Venezuela se utiliza en la chicha venezolana, torta de plá tano, torta
negra venezolana y muchas má s.
10. Canela.
 la canela se cultivar en los estados sucre y Monagas de la regió n oriental de
Venezuela.
 tiene propiedades como: gran poder antiinflamatorio, antioxidante y es un
conservante natural.
 la canela se utiliza ya sea molida o en rama, tiene un sabor fuerte y un
aroma inconfundible.
 En Venezuela se la utiliza en la dulcería criolla como manjarete y el arroz
con leche o con coco y ademá s se usa para aromatizar y darles gusto a la
chicha.
 también se usa para combinar con el chocolate y tiene un sabor que se
puede utilizar para condimentar platos salados.