CANTIDAD: 10 PAX

CODIGO: 001

HELADO BASE DE OCA Y CAMOTE

Los helados artesanales empleando tubérculos andinos no tradicionales

como oca y camote, para fortificar el valor nutricional.

PREPARACION PRODUCTO CANTID. UNID. PRECIO TOTAL

1. Colocar en una olla 200 g de leche, agregar 110 g LECHE 200 mL. 6 1.3
de azúcar, y llevar a fuego CREMA DE LECHE 100 ml. 32 3.2
bajo sin dejar que entre en ebullición por 5 minutos, YEMAS DE HUEVO 6 und. 21 4.2
agregar la esencia de vainilla MAICENA 20 gr 18 0.5
y esperar que se enfríe a 60° C AZUCAR 220 gr 220 0.5
2. Mezclar las yemas con 110 g de azúcar batir bien, OCA Y CAMOTE 900 gr 55 4.3
e incorporar la maicena ESENCIA DE VAINILLA 4 ml 7 0.3
esperar que se disuelva esta mezcla agregar a la CANELA POLVO 1 und. 2 0.3
preparación anterior batiendo de
forma envolvente a fuego bajo hasta que tenga una
textura espesa y reservar.
3. Cocinar el camote con una rama de canela y 100 g
de azúcar hasta que
estén blandas, aproximadamente 25 - 30 minutos,
licuar con el mismo líquido,
cernir y reservar.
4. Una vez fría la pulpa del camote agregar crema de
leche semi montada,
incorporar la crema inglesa y mezclar bien introducir
esta preparación en la
congeladora para que repose y se enfríe durante un
tiempo mínimo de 10 minutos.
5. Se coloca un recipiente (pocillo) el hielo y sal
para conservar la temperatura, encima colocar la
paila de bronce y agregar la mezcla
de helado y proceder a girar las veces que sea
TOTAL 14,6
necesario, generando fricción por Condimento 2% 0,29
Equipos, utensilios y observaciones
PRECIO VENTA 34,55
RECIPIENTE, BATIDORA, JARRA MEDIDORA, BALANZA , TUVO DE ENSAYO, COCINA MATERIA PRIMA 14,89
OLLAS, ENVASES Y REFRIGERADOR. COEF.MULTIPL. (%) 29,78
IVA 4,77
Precio venta neto 3