Septiembre 2023

ECETARIO
R
DIECIOCHERO
Postres y Dulces
Chilenos

@andreazwanzger_tmx
 MOTE CON HUESILLOS
4 porciones

Ingredientes
ALMÍBAR MOTE (HIDRATACIÓN)
la piel de una naranja sin parte 200 g de trigo mote
blanca 500 g de agua tibia
250 g de chancaca cortada en trozos
pequeños de 1 cm aprox. (EN COCCIÓN DE HUESILLOS
NINGÚN CASO COLOQUE LA 300 g de huesillos
CHANCACA ENTERA) puede 50 g de ciruelas secas o guindas seca
reemplazar por chancaca líquida (opcional)
100 g de azúcar
1500 g de agua
1 cucharadita de canela en polvo

Preparación
1. Ponga el mote en un bol y agregue el agua, deje hidratando toda la noche.

ALMÍBAR
1. Ponga en el vaso la piel de la naranja, la chancaca y triture 30 SEG/VEL
PROGRESIVA 5-10.
2. Añada al vaso el azúcar, el agua, la canela y programe 15 MIN/VAROMA/VEL 2.
3. Mientras tanto, cubra el recipiente varoma con papel mantequilla y coloque sobre
él, el mote hidratado la noche anterior. Reserve.

COCCIÓN MOTE Y HUESILLOS

1. Agregue al vaso los huesillos, las ciruelas secas. Sitúe el recipiente varoma en su
posición y programe 40 MIN/VAROMA/GIRO INVERSO/VEL 1.
2. Retire el recipiente varoma cuidado de no quemarse y verifique el punto de
cocción de los huesillos (si le faltara cocción programe 3-5 min/100°C/giro
inverso/vel 1).
3. Mientras tanto, retire y vierta el mote cocido en una fuente para que se enfríe,
luego refrigere.
4. Una vez listos los huesillos (con su jugo) retire y vierta en una fuente para que se
enfríe, luego refrigere. Sirva bien frío junto al mote cocido.

SUGERENCIAS
Puede mezclar el mote con los huesillos antes de servir o bien servir los huesillos y
agregar una cucharada de mote en el momento.

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 LECHE ASADA EN VAROMA
6 porcioness

Ingredientes
100 g de caramelo líquido
600 g de leche descremada líquida
4 huevos
100 g de azúcar
10 g de esencia de vainilla líquida
800 g de agua

Preparación
1. Vierta el caramelo en el molde cubriéndolo completamente.
Reserve.
2. Ponga en el VASO la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y
programe 10 SEG/VEL 4. Cuele la mezcla a través de un colador de
malla fina sobre el molde caramelizado.
3. Cubra bien el molde con papel de aluminio y colóquelo en el
RECIPIENTE VAROMA. Tape y Reserve.
4. Ponga en el VASO, el agua. Sitúe el VAROMA en su posición y
programe 60 MIN/VAROMA/VEL 1.
5. Retire el VAROMA y el papel de aluminio cuidadosamente, deje
enfriar 30 minutos. Luego refrigere la leche asada por 2 horas aprox.
Desmolde y sirva.

SUGERENCIAS
También puede hacer flanes individuales, en este caso, programe
30-40 MIN/VAROMA/VEL 1.

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 ARROZ CON LECHE
6 porcioness

Ingredientes
1500 g de leche entera
200 g de arroz grano corto
1/2 piel de limón y de naranja (sólo la
parte coloreada)
1 palo de canela
230 g de azúcar
70 g mantequilla , (opcional)
canela en polvo para espolvorear

Preparación
1. Coloque la MARIPOSA en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche,
el arroz, la piel de limón y de naranja y la canela. Programe 45
MIN/90°/GIRO A LA IZQ/VEL 1.
2. Añada el azúcar y la mantequilla (si es que la utiliza). Programe 10
MIN/ 90°/GIRO INVERSO/VEL 1.
3. Viértalo en una fuente, retire las pieles de limón y de naranja y el
palo de canela y, para que no se le forme costra mientras se enfría,
cúbralo con un film transparente, cuidando que quede
directamente en contacto con el arroz con leche.
4. Sírvalo bien frío y espolvoreado con canela en polvo.

SUGERENCIAS
1. Si le gusta más cremoso, sustituya 400 g de leche por 400 g de leche
evaporada. Si, por el contrario, le gusta más claro ponga 160 g de
arroz en lugar de 200 g.
2. Puede enredar las pieles en la mariposa para facilitar el retirado.

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 LECHE NEVADA
6 porcioness

Ingredientes
CREMA INGLESA DECORACION
600 g de leche entera Caramelo líquido o
6 yemas de huevo Canela en polvo
100 g de azúcar Almendra fileteadas
1 cdta de esencia de vainilla
ISLAS FLOTANTES
200 g de azúcar
6 claras de huevo
1 pellizco de sal
500 g de agua

Preparación
CREMA INGELSA
1. Ponga todos los ingredientes de la crema inglesa en el vaso y programe 7
min/80°/vel 4.
2. Viértala en una fuente o en copas individuales y deje enfriar.
ISLAS FLOTANTES
1. En el vaso muy limpio y seco, inserte la mariposa en las cuchillas y añada el
azúcar, las claras y la sal, y programe 6 min/37°/vel 3,5. Una vez finalizado el
tiempo, programe otros 6 min/vel 3,5/sin temperatura.
2. Mientras tanto, unte la bandeja varoma con una pizca de aceite y reserve.
3. Cuando el merengue esté listo, vierta el merengue a una fuente, ponga el
agua en el vaso y programe 8 min/temp varoma/vel 1.
4. Mientras tanto, vaya formando las islas con la ayuda de una cuchara y
colóquelas sobre la bandeja varoma. Tape y reserve.
5. Una vez que el agua alcance la temperatura varoma, ubique el recipiente
varoma en su posición y programe 2 min/temp varoma/vel 1 para cocer el
merengue.
6. Luego retire las islas y colóquelas sobre la crema inglesa.
7. Repita la operación de las islas con el resto del merengue que quedó.
8. Lleve la fuente al refrigerador por un par de horas antes de servir.

DECORACION
Rocíe con caramelo líquido o canela en polvo y ponga unas almendras
fileteadas. Sirva de inmediato.

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 CHILENITOS
8 unidades

Ingredientes
MASA DE HOJARASCA MERENGUE SUIZO
6 yemas 120 g de claras de huevo (4
55 g de pisco unidades aprox.)
250 g de harina sin polvos 200 g de azúcar
1 pellizco de sal
MANJAR REPOSTERO 4 gotas de limón
500 g de manjar
5 g de maicena
3 yemas grandes

Preparación
MASA DE HOJARASCA
1. Ponga en el vaso las 6 yemas y programe 5 SEG/VEL 4.5.
2. Agregue el pisco y mezcle 10 SEG/VEL 3.5.
3. Agregue la harina y programe 2 MIN/FUNCIÓN AMASAR.
4. Retire la masa del vaso y usleree muy delgada (puede utilizar la máquina de
pastas). Corte circunferencias de 10 cm de diámetro y pínchelas con un
tenedor. Reserve.
5. Precaliente el horno a 180º C.
6. En una lata de horno cubierta con silpat o papel mantequilla, coloque las
láminas de masa y hornee entre 5 a 8 minutos. Retire del horno y colóquelas
en una rejilla. Repita hasta terminar con el resto de las láminas.
MANJAR REPOSTERO
1. Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y mezcle 10
MIN/90°C/VEL 5, con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
2. Deje enfriar para que espese.
MERENGUE SUIZO
1. Lave y seque muy bien el vaso. Inserte la mariposa en las cuchillas y ponga
las claras, el azúcar, la sal, las gotas de limón y bata 3 MIN/50°C/VEL 4, sin
cubilete y luego otros 12,5 MIN/VEL 2.5, sin cubilete. Retire la tapa y espere
que se enfríe 5 minutos en el vaso.
ARMADO CHILENITOS
1. Arme los chilenitos colocando una capa de manjar entre dos capas de
hojarasca y cubra los lados y la parte superior con merengue.
2. Colóquelos en una lata de horno y hornee por unos 3 minutos a 150° C.
3. Apagar y dejar enfriar dentro del horno. Sirva.

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 ALFAJORES
12 unidades

Ingredientes
200 g de harina 1 cda de vainilla
300 g de maicena 30 g de agua, caliente
1 cdita de bicarbonato de sodio dulce de leche, para rellenar al
1 cda de polvo para hornear gusto
200 g de mantequilla, sin sal o bien cajeta, para rellenar al
150 g de azúcar gusto
1 cdita de ralladura de limón coco rallado sin azúcar, para
3 yemas de huevo escarchar al gusto
2 cdas de brandy
o bien 2 cdas de coñac

Preparación
1. Precaliente el horno a 180°C. Cubra una charola con papel encerado.
2. Coloque en el vaso la harina, la maicena, el bicarbonato, el polvo para
hornear y mezcle 15 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve.
3. Coloque la mariposa. Añada la mantequilla, el azúcar, la ralladura de
limón y mezcle 30 seg/vel 3. Baje los restos de las paredes del vaso.
4. Programe 30 seg/vel 3 y añada las yemas una a una mientras mezcla.
Retire la mariposa.
5. Añada los ingredientes secos reservados, el cognac o brandy, la vainilla,
el agua caliente y programe función amasar/3 min. Vacíe el vaso,
envuelva la masa en plástico film y deje reposar en refrigeración por 30
minutos.
6. Sobre una mesa enharinada estire la masa con un rodillo (aprox. 5 mm
de espesor) y corte círculos de 3-4 cm de diámetro. Coloque los
alfajores sobre la charola.
7. Hornee por 13-15 minutos (180°C). Deje enfriar por completo.
8. Una dos galletas con dulce de leche o manjar repostero, pase por coco
rallado por los lados para decorar.
9. Sirva acompañado de café o té.

Clic aquí para receta en cookidoo

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 PAJARITOS (Receta de Marce Medina)

10 unidades

Ingredientes
MASA MERENGUE
50 g de azúcar 150 g de azúcar
Cáscara de limón y naranja 50 g de agua
200 g de leche 3 claras
5 g de levadura seca pizca de sal
1 huevo gotas de jugo de limón o pizca de
500 g de harina Cremor Tártaro
30 g de mantequilla
Canela en polvo o en rama, anís
estrella y vainilla.

Preparación
MASA
1. Pulveriza el azúcar junto con las cáscaras de naranja y limón por 20 seg/vel 10.
2. -Agrega leche, levadura y especias, entibia 5 min/37’C/vel 1.
3. -Saca el anís y canela si son enteros (si usaste semillas de anís y canela en
polvo, no es necesario) y agrega el resto de los ingredientes. Amasa 3 minutos,
saca masa del vaso y déjala reposar envuelta en film por al menos 10 minutos.
4. -Dales la forma característica, yo separo la masa en 12 bollos, los ovillo, los
alargo y les doy la vuelta. Déjalos leudar tapados en lata con lamina
antiadherente, mientras precalientas el horno a 180ºC y hornéalos el tiempo
necesario según tu horno.
MERENGUE ITALIANO
1. Pon azúcar y agua en el vaso para hacer el almíbar, programa
10mins/Varoma/vel 2 y reserva en un Jarro.
2. -Coloca la Mariposa e incorpora las claras, sal y limón o Cremor Tártaro. Sin
cubilete programa 3 mins/vel 3,5. Luego, sin tiempo sigues en velocidad 3 1/2 y
vas agregando el Almíbar caliente lentamente.
3. -Finaliza después de agregar todo el almíbar, programando 6 mins/ vel 3,5
para enfriar el Merengue.

Los Pajaritos después de ser horneados, se dejan enfriar en rejilla, se cubren con el
merengue y los puedes adornar con zeste de algún cítrico o con Mostacilla de
colores.

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 EMPOLVADOS
11 unidades

Ingredientes
BIZCOCHO GENOVÉS MANJAR REPOSTERO
mantequilla para engrasar el molde 500 g manjar
4 huevos (53- 63 g aprox. cada uno) 5 g maicena
120 g de azúcar 3 yemas grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 g de harina y algo más para Azúcar flor para decorar
enharinar
1 pizca de sal (opcional)

Preparación
BIZCOCHO GENOVÉS
1. Precaliente el horno a 180ºC. Enmantequille y enharine un una lata de horno.
Reserve.
2. Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue los huevos, el azúcar, la esencia de
vainilla y programe 6 MIN/37°C/VEL 4. Bata otros 6 MIN/SIN
TEMPERATURA/VEL 4.
3. Añada al vaso la harina, la sal, alrededor de la mariposa y mezcle 4 SEG/VEL 3.
4. Retire la mariposa y termine de envolver delicadamente la mezcla con la
espátula. Vierta la mezcla en la lata de horno. Hornee inmediatamente durante
18-20 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar.
5. Corte circunferencias de 6 cm de diámetro aprox.
6. Lave y seque el vaso.
MANJAR REPOSTERO
1. Ponga en el vaso el manjar, la maicena, las yemas y mezcle 10 MIN/90°C/ VEL 5
sin cubilete. Coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
2. Deje enfriar para que espese.
ARMADO EMPOLVADOS
1. Arme los empolvados colocando una capa de manjar entre dos capas de
bizcocho.
2. Espolvoree con azúcar flor sobre la superficie.
SUGERENCIAS
Si quiere que su bizcocho resulte más esponjoso, agregue 1 cucharadita de polvos
de hornear en el paso 3.
Puede meter la masa en una manga y formar círculos sobre la lata del horno
para aprovechar toda la masa.

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 CALZONES ROTOS
30 unidades

Ingredientes
280 g de azúcar
cáscara de 1 limón sin parte blanca
cáscara de 1 naranja sin parte blanca
150 g de leche tibia
500 g de harina y un poco más para enharinar
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
500 g de aceite de maravilla

Preparación
1. En el vaso bien limpio y seco, vierta el azúcar, la cáscara de limón y la
cáscara de naranja y pulverice 1 min/vel 10. Retire y reserve en un bol.
2. Coloque en el vaso la leche y entíbie 2 MIN/37°C/VEL 1.
3. Agregue solo 80 g del azúcar flor aromatizada reservada y añada la
harina, la sal, los polvos de hornear, la mantequilla, los huevos y mezcle
30 SEG/VEL 6. Con la espátula baje los ingredientes al fondo del vaso.
4. Programe AMASAR/3 MIN.
5. Vuelque la masa del vaso en una superficie enharinada y con el uslero
estírela formando un rectángulo de ½ cm de espesor. Con ayuda de un
corta pasta o cuchillo afilado, corte rectángulos de 3 cm de ancho x 10
cm de largo. Al centro de cada rectángulo haga un pequeño corte como
un ojal, pase por éste una de las puntas hacia el otro lado y estire un
poco para darle su forma típica.
6. Caliente el aceite en una olla y fríalos 1-2 minutos por lado o hasta que
estén dorados. Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Deje templar, espolvoréelas con el azúcar flor aromatizada restante y
sirva.

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