Pasta con albóndigas de

berenjenas
2 porciones

70 minutos

Ingredientes

 1 taza de pasta

 2 berenjenas grandes

 1 diente de ajo o ajo en polvo

 1 cebolla grande

 Pan rallado

 1 huevo

 Sal y pimienta

 Aceite de oliva

 6 cucharadas de queso rallado

 1 taza de salsa de tomate casera

 Hojas de albahaca fresca

Procedimiento
1. 1

Cocinar las berenjenas enteras al horno directamente, sin aceite ni nada. Ir dando vueltas,
para que se cocinen parejas hasta que estén bien blandas.

2. 2
 Mientras tanto, dorar el ajo y la cebolla -cortados bien chiquitos-, en una sartén con aceite
de oliva.

3. 3

Una vez cocidos, agregar la pasta de berenjenas, la mitad del queso rallado, el huevo y
dos o tres cucharadas de pan rallado.

4. 4

Condimentar con sal y pimienta.

5. 5

Armar las albóndigas y enfriar en la heladera por 30 minutos aproximadamente.

6. 6

Si se desea, se pueden rebozar con pan rallado.

7. 7

Cocinarlas en sartén con aceite bien caliente.

8. 8

Mientras, hervir la pasta.

9. 9

Agregar la salsa de tomate. Integrar. Emplatar la pasta con salsa, las albóndigas y terminar
con queso rallado, aceite de oliva y albahaca fresca.
 Ensalada de quinoa multicolor
Ingredientes

 1 taza de quinoa roja

 2 tazas de lechuga de distintos colores

 medio pepino

 media zanahoria

 media cebolla morada

 1 taza de cherry de distintos colores

 1 palta

 Para aderezar: sal, pimienta, limón y aceite de oliva

 Se puede agregar: frutos secos, semillas tostadas o croutons de algún pancito rico

Procedimiento
1. 1

Lavar muy bien la quinoa, hasta que deje de hacer burbujas. Así se saca el sabor amargo.

2. 2

Hervir por 20 minutos y dejar enfriar.

3. 3

Mientras tanto, cortar las verduras: la lechuga de distintos colores, bien chiquitita, pepino,
bien finito.

4. 4
 Rallar la zanahoria del lado más finito del rallador.

5. 5

Cortar la cebolla morada, hiperchiquita también.

6. 6

Cortar los cherry de distintos colores.

7. 7

Por último, sumar una palta bien madura, abrirla y cortar en cubitos. ¡Atenti! Ponerle limón
inmediatamente así no se oxida.

8. 8

Poner en un plato la quinoa de base y sumar las verduras en modo arcoíris. Lechuga,
tomatitos, paltas, zanahoria, cebolla morada, terminar con palta.

9. 9

Condimentar por encima con sal, limón, aceite de oliva y un toquecito de pimienta.

Buñuelos de brócoli al horno

con dip de zanahoria
 ambién se puede reemplazar el brócoli por igual cantidad de
remolacha o espinaca... un nuevo must en tu recetario.

Ingredientes

 Para los buñuelos: 1 taza de brócoli cocido al vapor y cortado chiquito

 1 cebolla picada

 1 taza de harina 0000

 1 cucharadita de polvo de hornear

 2 huevos

 Un cuarto de taza de leche

 Sal y pimienta

 Aceite de oliva

 Para el dip de zanahorias: 1 taza de zanahorias cocidas al vapor

 Media taza de aceite mitad girasol mitad oliva

 1 cucharadita de ajo en polvo o un ajo al horno (cocido en papel aluminio)

 Media cucharadita de vinagre de vino

Procedimiento
1. 1

Empezar por el dip. En el mixer o licuadora colocar las zanahorias, el ajo si es natural y
mixear.

2. 2

Agregar la mezcla de los aceites, hasta que tome cuerpo

3. 3
 Terminar con vinagre, y jugo de limón

4. 4

Condimentar con ajo, si es en polvo, sal y pimienta

5. 5

Para los buñuelos. Saltear la cebolla en una sartén con aceite hasta dorar.

6. 6

Mixear el brócoli, la cebolla, los huevos, la leche, el polvo de hornear, la harina y los
condimentos

7. 7

Integrar bien y guardar en la heladera, por 40 minutos aproximadamente.

8. 8

Armar cucharadas y llevar a un horno precalentado en una placa aceite. Ponerlos con un
poco de distancia porque crecen un poquito.

9. 9

Servir el dip en un bol, y los buñuelos al costado con rodajitas de lima o limón

Fajitas veggie
 4 PORCIONES

Ingredientes

 Para la masa: 1 taza de harina

 Un cuarto de litro de agua

 1 cda. de aceite

 Sal

 Para el relleno: medio morrón rojo

 Medio morrón amarillo

 Medio morrón verde

 1 cebolla morada

 1 taza de porotos negros cocidos

 100 g de tomates cherry

 1 palta

 1 limón

 Sal y pimienta

Procedimiento
1. 1

Para la masa, mezclá todos los ingredientes y amasá, hasta que la mezcla quede lisa.

2. 2

Dejala descansar unos minutos, mientras preparás el relleno.

3. 3

Después, formá bollitos (te van a salir unos 10).

4. 4
 Estirá la masa con un palo de amasar, hasta que te quede bien finita.

5. 5

Poné a calentar una sartén antiadherente o apenas aceitada.

6. 6

Cociná durante 2 minutos de cada lado.

7. 7

Dejalas reposar, envueltas en un repasador limpio para que no se sequen.

8. 8

Para el relleno, cociná los porotos en abundante agua durante unos 60 minutos o hasta
que estén tiernos.

9. 9

Salteá los morrones y la cebolla, cortados en tiritas, con un poco de aceite de oliva.

10. 10

Cuando estén los porotos listos, agregalos al salteado y condimentá.

11. 11

Agregá los cherries cortados al medio.

12. 12
 Serví las fajitas, colocando la palta por encima y decorando con perejil picado.

Espirales de tomates secos,

romero y provolone
Para este finde está buenísimo amasar unos panes para
acompañar una picada. Te recomiendo estos básicos simples
infaltables en un brunch.

ngredientes

 500 g de harina 000

 10 g de sal marina

 20 g de levadura fresca

 1 cucharada de azúcar

 Media taza de aceite de oliva

 Media taza de agua tibia

 Media taza de tomates secos hidratados

 Media taza de queso provolone rallado

 Romero

 Sal gruesa

 Aceite de oliva

Procedimiento
1. 1

Colocar en un bol la levadura con el aceite, azúcar, una cucharada de harina y media taza
de agua tibia.

2. 2
 Cubrir y llevar a un lugar cálido, bien tapado por 20 minutos o hasta que se esté formada
una “esponja”.

3. 3

Por otro lado, mezclar la harina con la sal y ahuecar el centro.

4. 4

Colocar ahí la esponja e ir agregando agua tibia, a medida que sea necesario, hasta
formar un bollo blando.

5. 5

Tapar con film o repasador y dejar leudar hasta que duplique su volumen, siempre alejado
de corrientes de aire.

6. 6

Desgasificar la masa y armar un rectángulo con las manos.

7. 7

Colocar encima el aceite, los tomates (escurridos), el romero picado, y el queso. Enrollar.
Cortar espirales de 10 cm aproximadamente.

8. 8

Llevar a una placa apenas aceitada, colocar por encima más romero, queso, sal gruesa,
aceite de oliva y si querés, apenas un poquito de agua. Tapar.

9. 9
 Leudar por 30 minutos más y llevar a un horno precalentado, a temperatura media por
media hora o cuarenta minutos, hasta que tenga un “piso”.

10. 10

Dejar enfriar y cortar, si querés podés hacer un dip con hierbas y queso crema. Queda
genial.

Polenta grillada con tomates

cherry, hongos y albahaca
Es vegana, pero si querés podés agregarle mozzarella o algún
quesito rico, que queda genial. Si la hacés tal cual, es una muy
buena opción para cocinar sin proteína animal.

6 PORCIONES

Ingredientes

 Para la polenta: 3 tazas de agua

 Sal

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 taza de polenta

 Para las verduras: 250 gramos de tomates cherry cortados al medio

 100 gramos de hongos frescos (si tenés un mix mejor, yo usé portobellos)

 Ajo en polvo

 2 cucharadas de aceto balsámico

 1 cucharada de azúcar

 Aceite de oliva

 Sal y pimienta

 Albahaca fresca
 Procedimiento
1. 1

Poner en una olla tres tazas de agua, con sal y el aceite de oliva

2. 2

Una vez que rompa el hervor, verter la polenta en forma de lluvia sin dejar de mezclar con
batidor de alambre, por aproximadamente 1 minuto. Y…¡listo!

3. 3

Si no sos vegano, al apagar el fuego podés agregar 50 gr de queso parmesano rallado y

30 gr de manteca

4. 4

Revolver bien hasta que se hayan derretido e integrado ambos ingredientes)

5. 5

Llevar la polenta a una placa de horno enmantecada o aceitada, distribuirla bien con
espátula para que quede una superficie pareja

6. 6

Directo a la heladera hasta que esté bien fría y se pueda desmoldar fácilmente

7. 7
 Mientras tanto, hacer la cubierta. Para los tomates cherry: llevar a una placa de horno y
agregar ajo, aceto balsámico, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

8. 8

Mezclan bien. Llevar al horno fuerte por 20 minutos o media hora.

9. 9

En una sartén bien caliente, sellar los hongos de ambos lados, con aceite de oliva, agregar
sal apenas al final.

10. 10

Armado: cortar la polenta en cuadrados, rectángulos o como quieras. En una sartén o un

grill, dorar la polenta.

11. 11

Rociar con oliva y, una vez bien caliente, acomodar las porciones de polenta para cocinar
de ambos lados.

12. 12

Colocar los tomatitos, los hongos, y terminar con albahaca fresca. En este caso, puse
cristales de sal marina. ¡Y listo!