Gorditas de chicharrón

Ingredientes

 1/2 Cucharada de aceite de vegetal

 1/2 Cebolla picada finamente
 500 Gramos de chicharrón prensado
 4 Chiles guajillo sin semillas y
remojados en agua caliente
 1 Cubo Concentrado de Tomate con
Pollo CONSOMATE®
 1/2 Taza de agua
 1 Kilogramo masa de maíz
 1/2 Cucharadita polvo para hornear
 1/2 Taza de agua
 1 Cucharadita de sal con ajo en polvo
 3 Cucharadas de manteca de cerdo
 Aceite vegetal para freír
 1/2 Cebolla picada, finamente
 Cilantro desinfectado y picado
 1 Envase de Media Crema NESTLÉ® refrigerada (190 g)

Prepara el chicharrón
1.  Calienta el aceite, fríe la cebolla con el chicharrón por 2 minutos moviendo
ocasionalmente. Licúa los chiles, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® y
½ taza de agua; cuela. Vierte lo que licuaste, sobre el chicharrón y cocina hasta que espese
moviendo ocasionalmente.

Forma las gorditas

2.  Mezcla la masa, el polvo para hornear, ½ taza de agua, la sal con ajo y la manteca hasta
obtener una masa suave y que no se pegue en tus manos. Forma bolitas, rellena el centro
con el chicharrón, cierra y aplástalas con tus manos.

Prepara tus gorditas

3.  Calienta el aceite y fríelas por ambos lados hasta que doren ligeramente, coloca en un
recipiente con rejilla para escurrir el exceso de grasa. Corta a la mitad, agrega cebolla
picada, cilantro y Media Crema NESTLÉ®; ofrece.
Pan de maíz crujiente
Adulto: Sí
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 9

Utensilios de cocina
 2 platos hondos para mezclar
 Cucharas medidoras
 Molde para horno cuadrada de 8 pulgadas (20 cm),
preferentemente de vidrio, pero puede ser de metal
 Batidor o cuchara grande
 Cuchillo afilado (requiere la presencia de un adulto)
Ingredientes
 1½ tazas de harina de maíz amarillo
 ½ taza de harina blanca común
 1 cucharada de polvo para hornear
 1 cucharadita de sal
 2 huevos grandes, ligeramente batidos
 1 taza de suero de leche (leche agria), yogur o leche
 ¼ de taza de aceite vegetal o de canola
 ¼ de taza de miel o jarabe de arce
Instrucciones
Lávese las manos con agua y jabón y luego junte todos los utensilios de cocina y los
ingredientes y colóquelos sobre la mesa o encimera.

1. Con la ayuda de un adulto, encienda el horno y colóquelo a 400 ºF (204 ºC). Engrase

ligeramente un molde para horno cuadrado de 8 pulgadas (20 cm).
2. Coloque la harina de maíz, la harina, el polvo para hornear y la sal en un plato hondo
grande y mezcla bien.
3. En otro plato o recipiente hondo, coloque los huevos, el suero de leche, el aceite y el
jarabe de arce, y mezcle bien. Asegúrese de que los huevos estén bien mezclados.
4. Agregue la mezcla de huevos a la mezcla de harina y bata
hasta integrar. No mezcle en exceso.
5. Vierta la mezcla en el molde preparado y, con la ayuda de un
adulto, coloque el molde en el horno.
6. Hornea hasta que la parte superior esté dorada, de 20 a 25
minutos. Córtelo en 9 piezas. Sírvelo caliente o a
temperatura ambiente.
Pozole
Ingredientes
o 6 tazas de maíz pozolero o cacahuazintle precocido
o 4 litros de agua
o 1 cabeza de ajos pelados
o 2 cebollas medianas partidas
o 1/2 kilo de cabeza de cerdo en cubos
o 1/2 kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
o Sal para sazonar

Procedimiento
1. Enjuaga y descabeza el maíz, es decir quítale la pequeña parte que tiene en la parte de abajo
cada granito. Es muy importante que hagas esto con los granos del maíz porque de lo
contrario no va a florear.
2. Después de limpiar el maíz ponlo en una olla con agua, agrega la cabeza de ajo y la cebolla,
déjalo hasta que reviente o esponje. Aquí debes prestar atención, pues como tal, cuando el
maíz pozolero revienta no es como las palomitas, simplemente se va fracturando
progresivamente y adquiere una forma similar a una flor, eso es lo que te indicará cuando
esté listo.
3. Mientras tanto, pon a cocer la carne por separado. Para esto recitarás alrededor de 3 litros
de agua, lo más importante que debes cuidar es que el agua cubra por completo la carne,
utiliza fuego medio, durante 1 hora o hasta que la carne este suave. Con una cuchara ve
quitando la espuma que se va formando, por ello, procura revisar constantemente la
cacerola.
4. Cuando la carne esté lista, sácala y espera a que enfríe para que comiences a deshebrarla.
De esta forma al momento de servirla junto con el pozole será más práctico.
5. Agrega el caldo de la carne a la olla donde está el maíz, esto se hace para darle un mejor
sabor al pozole pero, ¡ojo! pon mucha atención de no dejar espuma.
6. Añade la carne y sazona. En caso de ser pozole rojo o verde, debes licuar los ingredientes
para la salsa y agregarla a la olla antes de la carne.
7. Cocina tapado a fuego medio por 60 minutos o más, no olvides rectificar el sabor un par de
veces.
8. Existe una larga lista de ingredientes para servir el pozole: lechuga rebanada, cebolla
picada, col, crema, orégano molido, jugo de limón, rodajas de rábano, aguacate, queso
fresco, chicharrón, salsa o polvo de chile, esto dependerá de cada persona, por ello todos
estos complementos se colocan al centro de la mesa.
Tejuino

Ingredientes

Para 10 personas
 1 kg de masa de maíz
 1 kg de piloncillo
 3 litros de agua
 2 limones
 Sal al gusto
 Hielo

Cómo hacer tejuino

Dificultad: Media
 Tiempo total30 m
 Elaboración30 m
 Reposo48 h
 Hierve el agua y agrega el piloncillo hasta que éste quede diluido.

 Agrega la masa a la mezcla de piloncillo con agua.

 Enfría, deja que la masa espese y agrega el jugo del limón.

 El periodo de fermentación para obtener esta bebida es de 24 a 48 horas, por lo

que debes dejarla reposar por tres.

 Sirve con hielo, limón y sal, para darle un mejor toque puedes agregar una bolita
de nieve de limón y a disfrutar del sabor tapatío.
Chilaquiles

Ingredientes

 4 Piezas Chile de árbol seco limpios y sin semillas

 2 Tazas Agua
 4 Cucharadas Aceite de maíz
 1 Bolsa Totopos (500 g)
 1 Lata Media Crema NESTLÉ®
 200 Gramos Queso Panela rallado
 1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® en trozos
 1/4 Pieza Cebolla
 3 Piezas Jitomate

Licúa
1.  1.-Para la salsa, licúa los chiles de árbol con la cebolla, jitomate, el agua y el
Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®.

Freír
2.  2.-En una sartén calienta el aceite y fríe la salsa por 5 minutos o hasta que espese un
poco, agrega los totopos a la salsa y mezcla bien.

Presentación
3.  3.-Sirve en un plato, decora con Media Crema NESTLÉ® y el queso panela. Ofrece.
Enchiladas
Ingredientes

 500 gramos de jitomate

 1/4 cebollas
 1 diente de ajo
 3 chiles de árbol
 1/2 tazas de agua
 12 tortillas de maíz, fritas
 5 gramos de pimienta
 pizcas de sal
 1 rama de cilantro fresco, lavado y desinfectado
 1/2 pechugas de pollo, cocida y deshebrada
 5 hojas de lechuga, fileteada
 150 mililitros de crema ácida

 200 gramos de queso fresco

Preparación
1. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua hasta obtener una consistencia
líquida. Cuela la salsa, fríela en una sartén y sazona con sal y pimienta.
2. Remoja las tortillas en la salsa, rellena cada tortilla con pollo y salsea.
3. Decora las enchiladas con lechuga, crema ácida y queso. Ofrece.
4.
Esquites

Ingredientes

 2 cucharadas de manteca
 1/4 cebollas, picada finamente
 1 diente de ajo, picada finamente
 2 chiles de árbol
 4 tazas de elote en grano
 1 litro de agua
 3 ramitas de epazote
 suficiente de sal
 suficiente de pimienta
 al gusto de mayonesa
 al gusto de queso fresco, desmoronado
 al gusto de chile piquín
 al gusto de jugo de limón

Preparación
1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega el ajo, los chiles de árbol
y fríe ligeramente.
2. Agrega los granos de elote, el agua y el epazote; sazona con sal y pimienta, y cocina
por 30 minutos, o bien, hasta que los granos de elote estén suaves.
3. Sirve en jarritos de barro, acompañados de mayonesa, queso fresco, chile piquín y
limón.
Tamales
Ingredientes

 250 gramos de manteca de cerdo, (para la masa)

 500 gramos de harina para tamales, (para la masa)
 1 taza de caldo de pollo, (para la masa)
 1 cucharadita de polvo para hornear, (para la masa)
 1 litro de agua
 500 gramos de tomate verde
 5 chiles serranos
 1 diente de ajo, sin cáscara
 1 pizca de pimienta negra, molida
 1 pechuga de pollo sin hueso, cocida y desmenuzada.
 10 hojas de maíz, para tamal remojadas en agua.

Preparación

 Para la masa, suaviza la manteca con la batidora por 5 minutos.

 Agrega el caldo de pollo a la harina poco a poco hasta formar una masa. (cuida
que no te quede aguada)
 Agrega la masa a la manteca poco a poco y mezcla. Agrega el polvo para hornear y
sazona. Reserva.
 Para la salsa, agrega el agua en una olla y ponla el fuego medio, agrega los
tomates, el ajo y la cebolla cuece por 10 minutos. Retírales el agua y muele en la
licuadora perfectamente.
 Calienta en una ollita, el aceite a fuego medio agrega la salsa cuece por 5 minutos
y sazona. Reserva.
 Toma una hoja de maíz, agrégale dos cucharadas grandes de masa, extiéndelas
muy bien, agrega una cucharada de salsa y una cucharada de pollo.
 Cierra la hoja de maíz perfectamente y dóblala de abajo hacia arriba. Amárrala con
un pedazo de hoja para que no se desarmen. Así arma todos hasta terminar la
masa.
 Agrega agua en una vaporera, acomoda los tamales y cuécelos a fuego alto por 55
minutos o hasta que estén cocidos.
Atole
Ingredientes para hacer Atole de maíz:
  3 mazorcas (maíz blanco o amarillo)
  3 tazas de Leche completa
  1 lata de Leche condensada
  3 cucharadas soperas de Azúcar refinada
  1 rama de Canela grande
  1 cucharadita de Esencia de vainilla
  1 pizca de Canela en polvo (al servir)
Preparación
 Ordena los ingredientes necesarios para elaborar esta receta con maíz dulce
de atole
 Pela las mazorcas, retira las hojas y pelos. Para desgranar el maíz puedes utilizar
un cuchillo o el rallador. ¡Qué deliciosas son las recetas de maíz dulce!
 Tritura el maíz, para este proceso puedes utilizar la licuadora, un procesador de
alimentos o un mixer manual. Agrega una taza de agua.
 Pasa el maíz triturado por un colador y desecha los restos sólidos. ¡Qué sencillo
es preparar atole de elote!
 Vierte el liquido obtenido de la mazorca dentro de un cazo. Añade el azúcar, la
rama de canela, la vainilla y una pizca de sal. Aplica fuego bajo. Remueve de
vez, en vez. ¡Casi listo el atole mexicano!
 Cuando la mezcla del atole de elote rompa en hervor, agrega la leche completa y
la leche condensada. Baja la temperatura a fuego moderado, espera a que la
mezcla espese un poco. Remueve de vez en cuando.
 Decora el atole de maíz con canela, granos de elote dulce y una rama de
hierbabuena. Disfruta un cálido y colorido Día de los Muertos con esta receta que
te devolverá el calor al cuerpo. Nada mejor que una cálida taza de esta
tradicional bebida de maíz mexicana. Si te animas, comparte con nosotros tu
experiencia...¡por favor, incluye foto!
Quesadillas de huitlacoche
Ingredientes

 1/2 kilos de masa para tortillas

 4 tazas de huitlacoche, fresco o en lata
 300 gramos de queso oaxaca
 2 dientes de ajo
 1/2 cebollas, picada
 2 cucharadas de aceite vegetal
 al gusto de pimienta, al gusto

Preparación
 Comienza por preparar el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un sartén
de tamaño mediano.
 Agrega la mitad de la cebolla y el ajo y dora por 2-3 minutos. Agrega el huitlacoche y
cocina por 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta y vierte en
un plato hondo.
 Con una tortillera has tortillas con la masa para tortillas.
 Rellena las tortillas con un poco de queso oaxaca y el relleno de huitlacoche. Sella bien la
quesadilla con tus dedos.
 Cocina las quesadillas ya sea en un comal (si las quieres sin grasa) o en aceite si las
prefieres fritas.
Sopes
Ingredientes.
 3taza de Masarica GOYA®

 1lata Aceite de Maíz GOYA®, para freír

 ½tazade Frijoles Pintos Refritos - Tradicional GOYA®, calentados

 2 Queso Fresco GOYA®, desmenuzado

 2 tazas  aguacates picados

 2 de lechuga picada

 2 tomates, picados

 Salsita GOYA®, opcional

Preparación

 En un tazón grande combine la Masarica con 2 tazas de agua tibia y mezcle bien. Amase la
mezcla hasta que esté suave, es decir que tenga una consistencia para moldear (si la masa
está seca añada agua caliente de a una cucharada a la vez; si la masa está pegajosa añada
Masarica de a una cucharada a la vez, y luego amase hasta que quede suave). Divida la
masa en 12 partes iguales y forme bolitas. Coloque las bolas de masa sobre una toalla de
papel y cúbralas.
 Aplane cada bola en forma de disco redondo, aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
Utilice los dedos para formar ligeramente un borde alrededor de cada disco. Una vez hechas
las conchas para Sopes, transfiéralas a un recipiente grande o bandeja para hornear; cubra
con toallas de papel húmedas.
 En una cacerola mediana de fondo grueso, caliente alrededor de ¾ de aceite de maíz a
fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Ase los Sopes por
lotes, con suavidad y volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados,
aproximadamente de 3-4 minutos por lote. Transfiéralos a un plato cubierto con papel toalla
para que escurra el aceite y se enfríen ligeramente.
 Para servir rellene los Sopes con frijoles refritos calientes, queso blanco rallado, rodajas de
aguacate, lechuga y rodajas de tomate. Sirva inmediatamente con Salsita GOYA®, si lo
prefiere.
Totopos
 Corta las tortillas de maíz en 6 triángulos de igual tamaño.

 Coloca los triángulos de tortilla en una sola capa sobre una bandeja de
hornear o una toalla de cocina limpia para orear las tortillas (quitar la
humedad); es necesario que realices este paso desde la noche anterior,
o por lo menos déjalas que se sequen varias horas antes de freír, con el
fin de que garantices resultados crujientes. Yo, normalmente las dejo
durante la noche en la mesa de la cocina o dentro del horno apagado.

 En caso de que no tengas el tiempo para secarlas durante la noche,

simplemente colócalas en un plato durante unos 30 segundos en su
microondas a alta potencia. También puedes secarlos en un horno
precalentado a 350 ° F durante 5-8 minutos.

 Calienta ¼ taza de aceite a fuego medio, y una vez que el aceite esté
caliente, empiece a freír una capa de los pedazos de tortilla. (Véase las
notas anteriores sobre el calentamiento del aceite). Los totopos
comenzarán a tener un color dorado en poco tiempo. Después de unos
20 segundos, de vuelta a los chips, retíralos de la cacerola una vez que
estén ligeramente dorados y crujientes por todas partes. Este paso dura
alrededor de un minuto, retira de la sartén y colócalos sobre toallas de
papel para que absorban el exceso de aceite.

 Coloca a freír el resto de los totopos en partes para que no esten

muchos al mismo tiempo en el sartén, y agrega más aceite si es
necesario. No necesitarás mucho aceite, solo asegúrate de esperar hasta
que esté caliente antes de comenzar a freír el siguiente lote. Sazone los
totopos con sal y ya están listos para disfrutar!