Tomates rellenos con soya (Sesión 1)

Ingredientes

15 jitomates bola

450 grs carne de soya

500 grs crema vegetal

1 ramillete de cebollin

1 cabeza de ajo

c/s orégano

c/s Sal/Pimienta

galletas integrales (habaneras o salmas)

1 lt de aceite de aguacate

Preparación

Precalentar el horno a 180°C

Ahuecar los jitomates reservando la pulpa y dejarlos en una bandeja.

Hidratar la carne de soya. Cortar el cebollín y el ajo en brunoise. Sofreír todo junto y agregar el
orégano; luego, agregar la crema vegetal y la pulpa de jitomate. Salpimentar.

Rellenar los jitomates y espolvorear orégano. Colocarlos en la bandeja del horno sobre una galleta
integral. Dejarlos 10 min aproximadamente.
Crepas de avena con plátano y miel (Sesión 1)

Ingredientes
1 kg Avena
1 ½ kg Claras
1 lt Leche vegetal (soya o almendras) o agua
100 grs Chía
Miel
Extracto de vainilla
3 pzas. Plátano
250 grs Zarzamoras
c/n Aceite vegetal

Cantidades por porción

¼ tza Avena

4 Claras

¾ tza Leche vegetal o agua

½ c Chía

1 cdta Miel

1 cdta Extracto de vainilla

1 pza Plátano

1/3 tza Zarzamoras

c/n Aceite vegetal

Procedimiento

Colocar en la licuadora todos los ingredientes exceptuando las frutas. Dejar reposar 10 minutos,
esto ayuda que tome consistencia gracias a la chía. Si al pasar los 10 minutos se torna muy espesa,
agregar un poco más de líquido para aligerar la masa.

Calentar una sartén y colocar un poco de aceite solamente para evitar que se pegue.

Cuando la sartén esté caliente colocar una porción de la masa sobre la sartén y esparcir moviendo
de forma circular hasta formar una capa delgada.

Cocinar hasta que comiencen a dorarse las orillas y dar vuelta con cuidado.

Cocinar un momento más y retirar, repetir los pasos hasta terminar con la masa.

Para rellenar, picar o rebanar el plátano, colocar en un extremo, enrollar la crepa y servir con un
poco de miel y zarzamoras.
Galletas de chocolate (Sesión 1)

Ingredientes

½ k g Harina

300 g Copos de avena

2 sobres de levadura

300 g Margarina vegetal (Primavera) o manteca inca

300 g azúcar mascabado

2 naranjas

1 pizca de sal

150 grs chispas de chocolate

Ingredientes por porción

100 g Harina

100 g Copos de avena

½ sobre de levadura

100 g Margarina vegetal (Primavera) o manteca inca

100 g azúcar mascabado

El jugo de media naranja

1 pizca de sal

c/n chispas de chocolate al gusto

Preparación

Mezclar la mantequilla/margarina tibia con el azucar y trabajarla hasta que se haga una crema.
2. Añadir el zumo, la sal y la harina y levadura tamizadas con colador.
3. Echar los copos de avena y el chocolate.
4. Remover hasta formar una pasta mas o menos uniforme.
5. Con papel de horno en una bandeja hacer montoncitos y dejando una separacion considerable
entre ellos, ya que suelen crecer bastante.
6. Dejar en horno 10-15 min a 220 grados.
Salteado de pasta integral con verduras (Sesión 1)

Ingredientes

750 grs pasta integral (larga o corta)

1 poro grande

3 zanahorias

500 grs de ejotes

3 calabazas italianas

500 grs champiñones

100 grs de semillas de girasol tostadas

3 cebollas chicas

c/s aceite de oliva

c/s sal

1 jengibre fresco (rallado)

1 ramillete de perejil fresco

c/s Salsa de soya

Preparación

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal.

Lavar la pasta con agua fría y escurrirla.

Cortar el poro, la zanahoria, los ejotes en juliana. Cortar la calabaza en medias lunas al igual que
los champiñones.

Durante 10 min, saltear la cebolla y los champiñones con un poco de aceite y unas gotas de salsa
de soya.

Hervir 3 vasos de agua en una budinera con poco de sal, añadir las zanahorias, los ejotes y la
calabaza, dejar hervir durante 3 minutos.

Retirar, escurrir y agregar al salteado junto con la pasta, las semillas de girasol, unas gotas de salsa
de soya y jengibre al gusto.

Verter en una fuente y decorar con el perejil. Servir.

 Ensalada de toronja (Sesión 1)

Ingredientes

3 toronjas grandes

6 aguacates

6 kiwis grandes

300 grs champiñones

3 tallos de apio

9 rábanos

1 lechuga romana

Vinagreta de mostaza y miel

100 ml Vinagre de manzana

c/s aceite de aguacate u oliva

c/s Mostaza

c/s miel de abeja

Preparacion

Lavar y cortar en trozos tamaño bocado las hojas de lechuga y el apio.

Pelar la toronja, quitando toda la piel blanca, y cortarla en supremas. Reservar.

Pelar los kiwis y cortarlos en medias lunas. Reservar.

Limpiar y filetear los champiñones, reservar.

Lavar perfectamente los rábanos y cortarlos en rebanadas muy finas y desflemarlas en agua fría.

Pelar los aguacates y cortarlos en macedonia.

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera, mezclar y agregar la vinagreta al momento de
servir.
Hamburguesas de zanahoria y calabacín (Sesión
1)

Ingredientes

9 Calabazas medianas

6 zanahorias

6 huevos (sólo la yema)

250 grs Queso panela rallado

c/s Sal y pimeinta

c/s Aceite vegetal

Preparación

Lavar, pelar y rallar grueso las zanahorias. Reservar.

Lavar y rallar grueso las calabazas. Colocar en un colador. Salar un poco y mezclar bien. Dejar por
15 a 20 minutos, tapada con un trapo. Transcurrido el tiempo, exprimir bien las calabazas para que
larguen todo su jugo.

Colocar la calabaza en un bowl, añadir las zanahorias, la avena, el queso, una yema ( si lo necesita,
agregar la otra), salpimentar e incorporar perfectamente los ingredientes.

Refrigerar por 20 minutos para que se hidrate la avena.

Calentar una plancha o una sartén, ir formando las hamburguesas con la mano del tamaño
deseado.

Agregar un poco de aceite a la sartén y agregar las hamburguesas. Dejar cocinar por un lado hasta
que dore, teniendo cuidado al dar vuelta porque son muy tiernas.

Dar vuelta y esperar a que terminen su cocción. Retirar y servir.

Calabazas italianas rellenas de frijoles peruanos (Sesión 2)

Ingredientes

Para las calabazas:

15 calabazas italianas, en mitades a lo largo

1 kg de frijoles peruanos cocidos

2 Cebollas en pluma

c/s aceite de aguacate u oliva

Para la salsa:

15 jitomates machacados

150 ml Vinagre balsámico

150 grs azúcar

2 manojos de albahaca fresca

c/s Sal

c/s Pimienta

Semillas de ajonjolí tostadas

Preparación

Para la salsa, colocar los tomates, el vinagre, y el azúcar en una budinera; cocinar a fuego medio
por 15 minutos o hasta que se espese ligeramente. Retirar del fuego y agregar la albahaca picada.

Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Precalentar el horno a 170°C.

Preparar las calabazas dejando la cáscara de 1 cm de grosor.

Cortar la pulpa de la calaza en trozos y reservarla. Agregar los frijoles cocidos, cebolla y aceite,
mezclar y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar las calabazas ahuecadas y cubrir con la salsa reservada.

En un fuente para horno, acomodar las calabazas y hornear por 20 min aproximadamente. Retirar
del horno, decorar con las semillas de ajonjolí y servir.
Ensalada de quinoa (Sesión 2)

Ingredientes

6 C aceite de maíz

6 zanahorias peladas y picadas en primavera

3 pimientos rojos picados en primavera

6 tallos de apio picados en macedonia

3 tazas de granos de elote

3 bolsas de quinoa marca OKKO (300grs)

2 ramos de cilantro

3 cebollas de cambray picadas finamente, incluyendo el tallo

c/s Sal

6 C Vinagre de manzana

6 C Semillas de mostaza

3 C Aceite de aguacate

6 Aguacates en cubos

Preparación

Lavar la quínoa varias veces en agua fría, removiendo para limpiar.

Lavar hasta que no produzca espuma. Poner agua en una olla y dejar que hierva.

Verter la quínoa lavada y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Calentar el aceite de maíz en una sartén y saltear todas las verduras excepto el aguacate por 8
minutos. Deberán quedar brillantes y no recocidas.

Verter esto es una fuente. Tostar las semillas de mostaza por 5 minutos, luego dejar reposar en
vinagre de manzana por 10 minutos.

Agregar la quínoa a las verduras ya frías. Sazonar al gusto. Añadir el cilantro previamente lavado y
secado, la cebolla de cambray, semillas de mostaza y aceite de aguacate.

Mezclar bien y servir acompañado de aguacate.

Sopa de cebollas (Sesión
2)

Ingredientes

3 kg de cebolla

½ kg (6 C) Harina integral

9 C Aceite vegetal

c/s Salsa de soya

c/s Sal

1 lt vino blanco

1 hogaza de pan campesino cortada en rebanadas finas

250 grs Queso mozarella

Preparación

Lavar, pelar y cortar en pluma las cebollas.

Colocar al fuego una budinera con aceite. Dejar calentar. Agregar las cebollas, y una vez
acitronadas, agregar también la harina integral. Revolver hasta que no queden grumos.

Agregar un poco de sal y agua si es necesario. Dejar cocer 30 min hasta que se convierta en una
crema.

Añadir más agua caliente, un poco de salsa de soya y sal en caso de ser necesario.

Tostar el pan en el horno.

Colocar la sopa en pequeñas cazuelas refractarias o en tazones individuales.

Acompañar de una rebanada de pan y espolvorear con queso mozarella rallado. Servir caliente.
Bizcocho de naranja con nueces (Sesión
2)

Ingredientes

240 ml de leche vegetal

180 gr de azúcar morena

80 ml de aciete de oliva

250 gr de harina integral

16 grs de Royal

Ralladura de una naranja

Jugo de una naranja

c/s Nueces para decorar

Palillos

Preparación

Mezclar en un bol la leche, el azúcar y el aceite.

En otro bol la levadura y la harina junto con la ralladura. Juntar todo y añadir el zumo.
Preparar un bol un poco engrasado con aceite para que no se pegue y poner allí la mezcla que la
decoraremos con las nueces.
Y llevar al horno a 180° C unos 30 minutos, pero puede ser más tiempo. Comprobar con un palillo,
hasta que salga limpio.
Dejar enfriar antes de comer.
Tacos de Jamaica con guacamole (Sesión 2)

1 kg de tortillas de maíz

Para la jamaica:
1 kg. de flor de jamaica
1 1/2 cebolla picada en pluma
6 diente de ajo picado en brunoise
2 cdas. de Miel de abeja
1 kg. de Azúcar
1 cda. de Aceite de oliva
Sal
Hojas de Cilantro para decorar

Para el guacamole
3 Aguacates
2 cebollas blancas picadas en brunoise
3 jitomates despepitados picado en brunoise
3 chiles serranos, desvenados y picados finamente
2 cdtas de cilantro picado
Aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Preparación
Hervir la jamaica en agua. Apenas cubrir la jamaica con agua en la olla y justo cuando rompa
hervor, retirar del fuego y dejear reposar por unos 5 minutos. Reservar el concentrado que les
queda para que puedan hacer agua de jamaica para acompañar el platillo. En una sartén,
poner aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo por unos minutos. Después, agregar la flor de
jamaica y saltear con la cebolla. Agregar una pizca de sal y luego, poner el azúcar y la miel de
abeja. Revolver y saltear bien. La idea de la miel y el azúcar es que ayuden a eliminar el
amargor y la acidez de la flor de jamaica. Ir probando conforme se agrega la miel. Ya que lo
tengan, retirar del fuego y reservar.

Para el guacamole. Los aguacates se pueden procesar en la licuadora para que quede
prácticamente una crema tersa. Después, agreguen todos los ingredientes en el bowl y
revuelvan. Rectificar sazón

Calentar las tortillas. Poner una capa del guacamole, luego agregar un poco de la flor de
jamaica sazonada y decorar con unas hojas de cilantro.
Farfalle con salsa de nueces (Sesión
3)

Ingredientes

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajo

600 g champiñones

1lt de crema ácida (200 ml por porción)

1 lt de leche (100 ml por porción)

1 lt de vino blanco (50 ml por porción)

400 grs de nueces trituradas

c/s Aceite de oliva

1 manojo de perejil fresco finamente picado

Queso panela rallado

1kg de Farfalle

c/s Sal y Pimienta

Procedimiento

Limpiar y filetear los champiñones.

Pelar, limpiar y cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Sofreír en aceite. Agregar los champiñones, la
crema, la leche y el vino. Salpimentar al gusto. Dejar a fuego lento unos cinco minutos y agregar
las nueces y el perejil, dejar cocer 5 min más.

Cocer la pasta al dente en suficiente agua con sal. Una vez cocida, drenar, enfriar un poco y
agregar a la salsa y remover de manera envolvente. Espolvorear con queso rallado y servir.
Ensalada de fruta a la menta (Sesión
3)

Ingredientes

1 sandía grande

500 grs de uvas rojas sin semillas

500 grs de uvas verdes

2 melones

c/s hojas de menta

6 limones

Preparación

En un mortero machacar algunas hojas de menta, dejarlas macerar en el jugo de 2 limones.

Cortar los melones por la mitad en forma de casquete y vaciarlos. Cortar los bordes del melón en
forma decorativa.

Quitar todas las semillas de la pulpa y cortarla en cubos.

Cortar la sandía, vaciarla, quitarle las semillas y cortar la pulpa en cubos.

En una fuente, verter los cubos de melón y sandía, las uvas lavadas y el jugo de limón.

Verter la preparación en el casquete de melón y decorar con hojas de menta.

Servir bien fría.

Quiche de queso y cebolla (Sesión
3)

Para la masa

(175 g harina por porción, la mitad es integral)

1 kg de harina de trigo

1 kg de harina integral

150 grs queso monterrey jack rallado

3 yemas de huevo

150 cl de agua

Para el relleno

3 cebollas pequeñas fileteadas

300 grs champiñones

3 huevos

450 ml de nata

300 g requesón

75 grs queso manchego rallado

Aceite de oliva extra virgen

c/s Sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 170°C

Para la masa: realizar una mezcla homogénea con todos los ingredientes. Cubrir con plástico film y
dejar en refrigeración por media hora.

Partir la masa en dos. Estirar la masa y forrar con ella el molde de su elección, previamente
aceitado. Poner semillas para hornear en ciego hasta que esté dorado.

Para el relleno: filetear los champiñones; sofreír la cebolla con poco aceite, añadir los
champiñones y reservar.

Esparcir el relleno sobre la base de masa horneada. Repartir el requesón; batir el huevo, añadir la
nata y salpimentar. Repartir encima del relleno. Repartir también el queso rallado y llevar al horno
hasta que esté dorado.
Gazpacho (Sesión
3)

Ingredientes

12 jitomates bola

3 pimientos rojos

3 cebollas blancas

3 pepinos

1 cabeza de ajo

c/s Vinagre de manzana

500 ml Aceite de oliva Borges Extra suave

c/s Sal

c/s Agua (1 1/4lt por porción)

Preparación

Cortar el pimiento en trozos pequeños.

Pelar y trocear los tomates, el pepino, la cebolla y el ajo.

Colocar estos ingredientes en el procesador de alimentos y añadir el vinagre. Procesar hasta

obtener una mezcla ligeramente espesa.

Pasar por un colador y procesar nuevamente. Luego agregar sal, aceite y el agua. Revolver
ligeramente hasta que todo quede bien mezclado.

Colocar la mezcla en el refrigerador.

Servir frío.
Panquecitos de harina de arroz (Sesión
3)

Ingredientes

3 barras de Mantequilla (1 p/p)

750 grs Azúcar (1/4 tza p/p)

750 grs Harina de arroz (1 tza p/p)

Polvo para hornear (1 Cda p/p)

1 lt Leche (1/3 tza p/p)

450 grs Chispas de chocolate blanco (1/3 tza)

6 Huevos

c/s Azúcar glass

Capacillos

Preparación

Cernir los ingredientes secos: harina de arroz y polvo para hornear.

Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que cambie ligeramente de color y esponje

Añadir las yemas y continuar batiendo hasta que se incorporen por completo.

Agregar de forma intercalada los ingredientes secos y la leche. Incorporar las chispas de chocolate.

Batir las claras a picos firmes e incorporar de manera envolvente a la masa.

Vaciar en los capacillos hasta la mitad.

Hornear a 180°C por 15 min aproximadamente.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.