UPN, PASIÓN POR

TRANSFORMAR VIDAS

ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

Tema: ELABORACIÓN DEL MACERADO

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

NOO160845@UPN.EDU.PE
 Índice
• Índice……………………………………………………………………………………………………………...2

• Macerado de arándanos……………………………………………………………........................................3

• Ingredientes para la elaboración del macerado de arándanos….............................................................4

• Método para la preparación del macerado de arándanos………………………………………………… .5

• Jara de cereza…………………………………………………………………………..................................….6

• Ingredientes para la elaboración del jarabe de cereza……………………………………………………..….7

• Ingredientes para la elaboración del jarabe de cereza……………………………………………………..….8

• Preparación del Jarabe de cereza………………….....................................................................................9

2
MACERADO DE ARANDANOS

Imagen 1
3
 Ingredientes para el macerado de arándanos con pisco

Imagen 3

• Pisco Achçolado Santiago

Imagen 2 Queirolo)
• Arándanos
 PREPARACIÓN DEL MACERADO CON ARANDANOS

Imagen 5
Imagen 4 Paso 2: Colocamos los arándanos en la
Paso 1: Cortamos los arándanos por la botella aproximadamente 3 dedos
mitad

Imagen 6

3. Agregamos el pisco hasta cerca del Imagen 7

Paso 4: Lo tapamos muy fuerte y lo
pico de la botella
guardamos en un lugar muy fresco

5
 Jarabe de cereza

• Para sacar provecho de las

propiedades de la cereza sin gastar
mucho dinero ¿qué tal preparar un
jarabe? Puede ser guardado por un
buen tiempo, evitando que tenga que
comprar cerezas regularmente, y así
no gastar tanto dinero, pues es una
fruta cara.

Imagen 8 6
 MATERIALES PARA EL JARABE DE CEREZA

Imagen 9 Imagen 10
Imagen 11

• 300 gramos de cereza • 250 gramos de azúcar moreno

250 ml de agua

7
 PREPARACIÓN DEL JARABE DE CEREZA

1. Licue las cerezas con el agua. 2. Cuele el jugo y viértalo en una olla.

Imagen13
Imagen 12

3. Añada el azúcar cocínelo a fuego lento, sin

dejar de remover (durante 20 minutos
aproximadamente).

Imagen 14

8
PREPARACIÓN DEL JARABE DE CEREZA

5. Consuma el
jarabe durante
dos semanas,
siempre diluido
en agua.

Imagen 15

4. Cuele y
coloque en una
botella.

Imagen 16
9
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INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE COCTELES

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

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 INDICE
• Índice……………………………………………………………………………………………………………...11

• Coctel refrescante Mint Julep……………………………………………………………...............................12

• Materiales para la elaboración del coctel Mint Julep…...........................................................................13

• Ingredientes para la elaboración coctel ……………………………………………………………….……...14

• Método para la preparación del coctel Mint Julep…………………………………………………….………15

• Estructura del coctel Mint Julep…………………………………………………………………………...……16

• Notas de cata y características organolépticas de los ingredientes de coctel Mint Julep………………..17

• Características organolépticas de los ingredientes de coctel Mint Julep………………….......................18

• Coctel Biblia……………………………………………………………………………………………………….19

• Materiales para la elaboración del coctel Mint Julep………………………………………………………….20

• Ingredientes para la elaboración coctel Biblia………………………………………………..........................21

• Método para la preparación del coctel Biblia……………………………………………………………………22

• Estructura del coctel Biblia………………………………………………………………………………….-……23

• Notas de cata y características organolépticas de los ingredientes de coctel Biblia……………………….24

• Características organolépticas de los ingredientes de coctelBiblia………………………………….............25

• Referencias ………………………………………………………………………………………………………….26
11
• COCTEL
REFRESCANTE MINT
JULEP

Imagen 17 12
Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND
Materiales para la elaboración de MINT JULEP

Utensilios y equipos

• Cucha de coctel

• Colador de gusanillo

• Coctelera Boston

• Oncera 1 onza x 2 onzas

Imagen 18
Imagen 19

Imagen 20
Imagen 21

13
Ingredientes para la elaboración de Mint Julep

-2 1/2 oz de Burbon
Imagen 22 Imagen 25
Imagen 24
Imagen 23 Agua mineral con 6 Hojas de menta fresca
Azúcar moreno gas(SAN LUIS)

Imagen 26
Hielo frappe

14
Método de elaboración de Mint Julep

Imagen 27
Imagen 28
colocamos las hojas de menta, el azúcar y el machacamos bien con un mortero
agua mineral con gas en el vaso

Imagen 30
Con una cuchara larga revolvemos para que todos
Imagen 29
los aromas de vayan integrando perfectamente.
Agregamos mucho hielo y terminamos
vertiendo el bourbon.

15
Estructura del coctel de Mint Julep

• Observaciones

• Preparación: Directo

• Clasificación: Coctel long drink

• Función del cóctel: Refrescante

• Sabor de coctel:

• Cristalería: Vaso Old Fashions De 6 onzas.

• Familia de coctel: Juleps

• Adorno: Una ramita de menta

• Decoración: No va

Imagen 31
• Ornamentación: No va

16
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE MINT JULEP

BULLEIT BOURBON

 Vista o visual: Color caramelo ligeramente ambarado

 Nariz o aroma: Especial dulces afrutados y flores

 Boca o sabor: Granos de caramelo, posteriormente canala vainilla y nuez moscada

AGUA MINERAL CON GAS CIELO

 Vista o visual: Incoloro

 Nariz o aroma: Inodoro

 Boca o sabor: Un tanto amargo

17
Características organolépticas de los ingredientes para mint julep

AZÚCAR MORENO
 Apariencia: gránulos de azúcar color marrón
HIELO FRAPPE
 Enfría rápidamente
 Sabor y aroma: sabor dulce y aroma neutro.
 Tiene importancia estética en algunos
 Color: Amarillo o pardo
cocteles
 Textura: pegajosa al tacto
 No mantiene estable la temperatura
durante tanto tiempo
LA MENTA
 Aspecto: Hojas troceadas
 Color: Verde
 Aroma: fresco
 Sabor: agradable y aromático
 Textura: típica de la menta

18
Coctel Biblia

Imagen 32

19
Materiales para la elaboración de coctel Biblia

Equipos y utensilios

• Hielera
Imagen 34
• Pala o cuchara para hielo
Imagen 33
• Coctelera Boston

• Abrelatas

• Cucharilla de coctel

• Oncera de 1 onza X 2 onzas Imagen 36

Imagen 35

Imagen 38
Imagen 37

20
Ingredientes para la elaboración coctel Biblia

Imagen 39
Imagen 40
1 ½ onza de pisco acholado Imagen 41
( Santigo Queriolo) ½ onza de vino oporto (
Taylors) ½ onza de crema de cacao
REAL

Imagen 42 Imagen 43 Imagen 44

2 onzas de leche evaporada, ½ yema de huevo 5 cubos de hielo gourmet

21
Método de elaboración del coctel Biblia

Imagen 47

Imagen 45
3. tape la coctelera y agite
1. Vierta todos los insumos enérgicamente
en el vaso mezclador

Imagen 46
2. al final se agregue la yema
de huevo

22
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL BIBLIA

• Observaciones

• Preparación: Batido

• Función del cóctel: Nutritivo

• Categoría del coctel: Short drink

• Sabor del coctel: Dulce

• Cristalería: Copa de vino tinto

• Familia del coctel: EGGNOG

• Decoración: 1 rama de canela

• Adorno: no va
Imagen 48
• Ornamentación: Canela en polvo

23
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL BIBLIA

• NOTA DE CATA
CREMA DE COCO REAL
PISCOD ACHOLADO ( SANTIAGO QUERILO)
 Boca o sabor: Es cremoso, untuoso con un
 Vista o visual: Incoloro, límpido y muy brillante dulzor

 Nariz o aroma: Presencia de alcohol y aromas cítricos.  balanceado, muy aromático.

 Boca o sabor: Sabores dulces, frutas frescas, lima y finas  Textura: Cremosa y fibrosa.
pasas rubias
 Vista: Color blanco

 Aroma: A coco
VINO APORTO TAYLORS

 Vista o visual

 Nariz o aroma: Aromas a frutos silvestres maduros con

delicados frutos secos y suave a chocolate.

 Boca o sabor: sabores maduros mermeladas e higos

24
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL BIBLIA
Yema de Huevo
• Adapta una forma esferoidal
• Mayor altura que la clara fluida
• Olor suave y soso
• Contiene la mayor parte de nutrientes del huevo
HIELO GOURMET
• Hielo puro, transparente y cristalino.
• Ideal para mantener frio tus cocteles
• Perfecto para copas y combinados
• Sin huecos, ni artistas.
• voluminosos, macizos y sólidos
• Son perfectos para evitar que una bebida esté más
acuosa de la cuenta o se caliente demasiado rápido.
25
 Índice

• Cinco tipos de hielo para coctelería. (2016, marzo 7). Brockmansgin.com.

https://es.brockmansgin.com/blog/tipos-hielo-cocteleria/
• Saez, P. (2015, junio 10). Cómo preparar el cóctel Julepe de Menta. Directoalpaladar.com; Directo
al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/como-preparar-julepe-de-menta
• Redacción, E. (2020, marzo 26). Bulleit Bourbon. Locatamos.com. https://locatamos.com/bulleit-
bourbon/

26
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INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE COCTEL CON PISCO

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

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 índice

• Índice…………………………………………………………………………………………………28

• Coctel aperitivo Maracuyá Sour……………………………………………………………………29

• Materiales para la elaboración del Maracuyá Sour………………………………………………30

• Ingredientes para la elaboración del Maracuyá Sour……………………………………………31

• Método de elaboración del Maracuyá Sour………………………………………………………32

• Estructura del coctel Maracuyá Sour…………........................................................................33

• Notas de cata de los ingredientes del Maracuyá Sour………………………………………….34

• Características Organolépticas del Maracuyá Sour……………………………………………..35

• Referencias……………………………………………………………………………………….....36

28
• Coctel Aperitivo Maracuyá sour

Imagen 49

29
Materiales para la elaboración del coctel Maracuyá Sour:

Equipos y utensilios :

 Hielera

 Pala o cuchara para hielo Imagen 50

Imagen 51
 Oncera de 1 onza x 2 onzas

 Coctelera Boston

 Colador de gusanillo Imagen 52

Imagen 53
 Cuchillo para verduras

 Colador de malla fina mediano Imagen 54

 Licuadora Imagen 55

 Jarra pequeña o tanque de jugos

 Pinzas para hielo

Imagen 56
Imagen 57

30
Ingredientes para la elaboración del Maracuyá Sour

Imagen 58 Imagen 59 Imagen 60

5 cubos de hielo 3 onzas de pisco acholado 1 ½ onza de jarabe de goma

Imagen 61 Imagen 63
Imagen 62 Gotas de amargo de
½ onza de zumo de maracuyá
angustura (COCOA
 ½ clara de
huevo BITTERS)

31
Método de elaboración del Maracuyá Sour

Imagen 64 Imagen 65
Paso 1:Enfriar la cristalera Paso 2:mientras vierte los Imagen 66
ingredientes en la coctelera, Paso 3: Cierre y agite
cierre y agite enérgicamente, enérgicamente

Imagen 67
Paso 4: vierta la mezcla en el vaso
ayudado por el colador de
Imagen 68
gusanillo y decore.
Agregar unas gotas de amargo de
angostura
32
 Estructura del coctel Maracuyá Sour

• Observaciones

• Función del cóctel: Aperitivo

• Categoría del coctel: Short drink

• Sabor del coctel: Seco

• Cristalería: Vaso kero de 10 onzas

• Familia de la coctelería : Sour

• Adorno: NO va

• Decoración: NO va

• Ornamentación: Amargo de angostura

Imagen 69

33
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES MARACUYA SOUR

PISCOD ACHOLADO ( SANTIAGO QUERILO) AMARGO DE ANGOSTURA (COCOA BITTERS)

 Vista o visual: Incoloro, límpido y muy brillante Vista o visual: Borgoña brillante

 Nariz o aroma: Presencia de alcohol y aromas cítricos. Nariz o aroma: Chocolate amargo, caramelos,

 Boca o sabor: Sabores dulces, frutas frescas, lima y finas pasas frutos secos y botánicos.

rubias Boca o sabor: Fino y sofisticado

JARABE DE GOMA (VARGAS)

 Vista o visual: Incoloro transparente y brillante

 Sabor y olor: agradable al paladar

 Textura: Viscosa y melosa.

34
Características organolépticas de los ingredientes Maracuyá sour

HIELOS EN CUBOS
CLARA DE HUEVO • Hielo muy picado
• Color: Blanquecina, pegajosa y consistente. • Muy versátil
• Contiene agua y proteínas • Ideal para bebidas largas y cortas

• Aspecto: Densa • Útil para cualquier tipo de cóctel

• Olor: Suave y “soso” • Consistencia a la temperatura de frío correcta para

• Textura: Gelatinoso y acuoso un combinado

• cubos de hielo voluminosos, macizos y sólidos.

• Aroma: Intenso y característico de la maracuyá madura y sana

• Forma: Redonda u ovalada

• Interior está llena de una pulpa viscosa de color amarillo, con

abundantes semillas pequeñas de color negro.

• Sabor: Dulce y levemente acido.

• Fruta aromático

• Corteza dura

35
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INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE COCTEL CON PISCO

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 INDICE

• Índice…………………………………………………………………………………………………37

• Coctel aperitivo Pisco Sour……………………………………………………………………..…38

• Materiales para la elaboración del Pisco Sour…………………………………………….……39

• Ingredientes para la elaboración del Pisco Sour…………………………………………….….40

• Método de elaboración del Pisco Sour………………………………………………………..…41

• Estructura del coctel Pisco Sour………….............................................................................42

• Notas de cata de los ingredientes del Pisco Sour……………………………………………….43

• Características Organolépticas del Pisco Sour…………………………………………………..44

• Referencias……………………………………………………………………………………….....45

37
PISCO SOUR

Imagen 70 38
Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-ND
MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DEL PISCO SOUR

Equipos y utensilios

• Hielera

• Cuchillo pelador de frutas

Imagen 73
Imagen 71
• Tabla de picar color verde Imagen 72

• Pica hielo

• Colador de gusanillo

• Coctelera Boston

• Pala o cuchara para hielo Imagen 75

Imagen 74
Imagen 76
• Oncera de 1 onza x 2 onzas

Imagen 78
Imagen 77
39
Ingredientes para la elaboración del Pisco Sour

Imagen 79 Imagen 80
5 cubos de hielo 3 onzas de pisco Imagen 81
acholado ( SANTIAGO 1 onza de zumo
QUERIOLO) de limón

Imagen 82
Imagen 83 Imagen 84
1 onza de jarabe de
1 clara de huevo Gotas de amargo de
goma (VARGAS)
angustura (COCOA
BITTERS)

40
 Método de elaboración para el pisco sour

Imagen 87
Imagen 86 3. Luego servimos en el
Imagen 85
1. En el vaso de la licuadora poner el 2. Después agregamos la clara de vaso para Pisco
Pisco, el limón el jarabe de goma y huevo por alrededor de 15 segundos
unos 5 cubos de hielo. Licuar sólo
unos 15 a 20 segundos.

Imagen 88
1. Finalmente agregamos algunas gotas de
amargo de angostura

41
Estructura pisco sour

• Observaciones

• Preparación: Batido

• Función del cóctel: Aperitivo

• Categoría del coctel: Long drink

• Sabor del coctel: Semi dulce

• Cristalería: Copa balón de 14 onzas

• Familia del coctel: Sour

• Decoración: No va

• Adorno: No va

• Ornamentación: Gotas de amargo de angostura

Imagen 89

42
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES PARA EL PISCO SOUR

PISCOD ACHOLADO ( SANTIAGO QUERILO) AMARGO DE ANGOSTURA (COCOA BITTERS)

 Vista o visual: Incoloro, límpido y muy brillante Vista o visual: Borgoña brillante

 Nariz o aroma: Presencia de alcohol y aromas cítricos. Nariz o aroma: Chocolate amargo, caramelos,

frutos secos y botánicos.

 Boca o sabor: Sabores dulces, frutas frescas, lima y finas pasas rubias
Boca o sabor: Fino y sotisficado

JARABE DE GOMA (VARGAS)

 Vista o visual: Incoloro transparente y brillante

 Sabor y olor: agradable al paladar

 Textura: Viscosa y melosa.

43
Características organolépticas de los ingredientes para el pisco sour

CLARA DE HUEVO Hielos en cubos

• Color: Blanquecina, pegajosa y consistente. • Hielo muy picado
• Contiene agua y proteínas • Muy versátil
• Aspecto: Densa • Ideal para bebidas largas y cortas
• Olor: Suave y “soso” • Útil para cualquier tipo de cóctel
• Textura: Gelatinoso y acuoso • Consistencia a la temperatura de frío correcta
para un combinado
• cubos de hielo voluminosos, macizos y
LIMÓN SUTIL
sólidos.
 Este limón se caracteriza por ser:
 Redondo y achatado en los extremos.
 Pertenece a la familia de los agrios, cítricos.
 Es de piel gruesa.
 La pulpa es color amarillo verdoso, jugoso
 De sabor ácido dividido en gajos.
 El color de la corteza es verde intenso y conforme va madurando este adquiere
un color amarillo

44
 Referencias

BIBLIOGRAFIA
Montoro, J. [Ed]. (s/f), Licores y Cocteles, Madrid: Susaeta ediciones.

WEBGRAFIA
• (S/f-l). Comprar-licuadora.com. Recuperado el 2 de diciembre de 2021, de https://comprar-
licuadora.com/pisco-sour/
• S/f-m). Elbartender.com. Recuperado el 2 de diciembre de 2021, de
https://www.elbartender.com/amargo-de-angostura-que-es/
• (S/f-n). Bodegascasas.pe. Recuperado el 2 de diciembre de 2021

45
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INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE COCTEL CON RON

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 INDICE

• Índice…………………………………………………………………………………………………47

• Coctel refrescante Piña Colada………………………………………………………………..…48

• Materiales para la elaboración del Piña Colada…………………………………………….……49

• Ingredientes para la elaboración del Piña Colada…………………………………………….….50

• Método de elaboración del Piña Colada………………………………………………………..…51

• Estructura del coctel Piña Colada………….............................................................................52

• Notas de cata de los ingredientes del Piña Colada……………………………………………….53

• Características Organolépticas del Piña Colada…………………………………………………..54

• Referencias………………………………………………………………………………………........55

47
CÒCTEL REFRESCANTE PIÑA
COLADA

Imagen 90 48
Materiales para la elaboración de piña colada

• Hielera

• Cuchillo pelador de frutas

• Tabla de picar color verde Imagen 91 Imagen 92 Imagen 93

• Pica hielo

• Licuadora

• Pala o cuchara para hielo

Imagen 96
• Oncera de 1 onza X 2 onzas
Imagen 95

Imagen 94

Imagen 97

49
Ingredientes para la elaboración de piña colada

Imagen 98
Imagen 99 Imagen 100
5 cubos de hielo
2 onzas de ron blanco (BICARDI) ½ onzas de ron de coco
(MALIBU)

Imagen 101 Imagen 104

Imagen 102 Imagen 103
¾ crema de coco (REAL) 1 rodaja de piña 1 cereza marrasquino roja
8 onzas de jugo de
piña

50
Método de elaboración para la piña colada

Imagen 107

Paso 3 Vierta los ingredientes en

el vaso highball y decore
Imagen 105
Paso 1: Vierta todos los ingredientes en
el vaso de composición tápela

Imagen 106
`paso 2: tápela y agite la coctelera enérgicamente
51
ESTRUCTURA DE COCTEL PIÑA COLADA

• Observaciones

• Preparación: Licuado

• Función del cóctel: Refrescante

• Categoría del coctel: Long drink

• Sabor del coctel: Dulce

• Cristalería: Copa pera 12 onzas

• Familia del coctel: Coladas

• Adorno: 1 rodaja de piña y una cereza marroquina

• Decoración ; 1 sorbete

Imagen 108
• Ornamentación: No va

52
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES PARA LA PIÑA COLADA

RON BLANCO DE BICARDI CREMA DE COCO REAL

• Vista: transparente.  Boca o sabor: Es cremoso, untuoso con

• Aroma: suave. un dulzor

• Textura en boca: ron seco y sutil. balanceado, muy aromático.

• Boca: notas de vainilla y almendra  Textura: Cremosa y fibrosa.

 Vista: Color blanco

RON DE COCO MALIBU
 Aroma: A coco
• Vista o visual: Transparente

• Textura: Ligeramente viscosa

• Boca o sabor : Es suave y fresco, con sabor dulce a nuez y a coco.

53
Características organolépticas de los ingredientes de piña colada

Cereza marrasquino roja (lazaya)

Fruta piña
• Aroma: Amargo Color: Rojo brillante
• Color amarillo pálido suave Textura: Versátil

• olor característico a piña • Sabor: Dulzura intensa

• Presentación: Frascos de cristal o
• Sabor dulce, característico a piña
envases de plástico .

• Un aspecto liquido uniforme

• La pulpa, amarilla o blanca es carnosa, aromática, jugosa y dulce

• En su interior hay un tronco fibroso duro que va desde la corona al pedículo

• La piña madura tiene una fragancia muy singular

• Es de hermoso color y agradable sabor agridulce.

• Es una fruta tropical

54
 INDICE

BIBLIOGRAFIA

Hofmann, J. (2021). Absolut Vodka. Lebensmittel Zeitung, 73(26), 42–42.

WEBGRAFIA

• Receta de piña colada, ¡un cóctel muy refrescante! | Lékué Blog, Lekue. Recuperado de: https://www.lekue.com/es/blog/receta-
pina-colada-coctel-refrescante/

 Sócrates. (2010, October 12). Trucos para saber si un huevo de gallina está bueno, podrido o caducado, y qué significa el
código de su cáscara. Solosequenosenada.com. https://www.solosequenosenada.com/2010/10/12/que-significa-el-codigo-en-
los-huevos-de-gallina-y-trucos-para-saber-si-esta-bueno-podrido-o-
caducado/#:~:text=La%20clara%20est%C3%A1%20entre%20gelatinoso,Se%20recomienda%20no%20consumirlo.

 Mix Fix. (2019). Pina Colada: Cocktailrezepte. Independently Published.Referido de: https://www.recetasgratis.net/receta-de-
pina-colada-6564.html

55
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INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE COCTEL CON GINEBRA

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

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indice
• Índice…………………………………………………………………………………………………57

• Coctel refrescante Gin con gin………………………………………………………………..…..58

• Materiales para la elaboración del Gin con gin …………………………………………….……59

• Ingredientes para la elaboración del Gin con gin …………………………………………….….60

• Método de elaboración del Gin con gin ………………………………………………………..…61

• Estructura del coctel Gin con gin ………….............................................................................62

• Notas de cata de los ingredientes Gin con gin ……………………………………………………63

• Características Organolépticas del Gin con gin …………………………………………………..64

• Referencias………………………………………………………………………………………........65

57
COCTEL REFRESCANTE GIN CON
GIN

Imagen 109 58
Materiales para la elaboración del coctel gin con gin

Equiposy utensilios

• Hielera

• Cuchillo
Imagen 110 Imagen 111 Imagen 112
• pelador de frutas

• Tabla de picar color verde

• Pica hielos

• Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo

Imagen 114
• Oncera de 1 onza x 2 onzas Imagen 115
Imagen 113

Imagen 116

59
Ingredientes para la elaboración del coctel Gin con Gin

Imagen 117
• 6 cubos de hielo Imagen 118
• 2 onzas de ginebra ( Gin Tanqueray ten)

Imagen 119
• ¼ onza de zumo de limón
Imagen 120
• ginger ale

60
Método de elaboración del coctel Gin con Gin

Imagen 121 Imagen 122 Imagen 123

• Directo Vierta todos los

ingredientes en el vaso highball.

61
Estructura del coctel Gin con gin

Observaciones

• Preparación: Directo

• Clasificación Coctel :mediano exótico

• Función del cóctel: Refrescante

• Sabor del coctel:

• Cristalería: Vaso highball

• Familia Coctel: Coolers

• Adorno: Corteza de limón y cereza roja

• Decoración: NO VA

• Ornamentación: No va
Imagen 124

62
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES PARA EL PISCO
SOUR

NOTA DE CATA
GIN ATNQUERAY TEN

 Vista o visual: Blanco cristalino

 Nariz o aroma: Enebro fresco y alcohol dulce

 Boca o sabor: Ginebra franca, limpia y con mucho aroma a enebro

GINGER ALE FREE- TREE

 Vista o visual: Amarillo anaranjado

 Textura: Levemente rubia

 Nariz o aroma: Enebro fresco y alcohol dulce

 Boca o sabor: Ginebra franca, limpia y con mucho aroma a enebro

63
 Características organolépticas de los ingredientes para Gin con gin

LIMON SUTIL
Se caracteriza por ser:

 Redondo y achatado en los extremos.

 Pertenece a la familia de los agrios, cítricos.

 Es de piel gruesa.

 La pulpa es color amarillo verdoso, jugoso

 De sabor ácido dividido en gajos.

 El color de la corteza es verde intenso y conforme va madurando este adquiere un color amarillo

64
 Referencias

Bibliografía
Hofmann, J. (2021). Absolut Vodka. Lebensmittel Zeitung, 73(26), 42–42.
Webgrafía
• (S/f-h). Cocteleriacreativa.com. Recuperado el 2 de diciembre de 2021, de https://cocteleriacreativa.com/ingredientes/tanqueray-
ten
• (S/f-i). Vinetur.com. Recuperado el 2 de diciembre de 2021, de https://www.vinetur.com/2016082125130/un-ballantines-con-
ginger-ale-por-favor.html

65
 UPN, PASIÓN POR
TRANSFORMAR VIDAS

ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE UN COCTEL CON VODKA

• DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

NOO160845@UPN.EDU.PE
 Índice
Índice………………………………………………………………………………………………67
Coctel refrescante Moscow Mule……………………………………………………………….68
Materiales para la elaboración del Moscow Mule……………………………………………..69
Ingredientes para la elaboración del Moscow Mule…………………………………………...70
Método de elaboración del Moscow Mule………………………………………………………71
Método de elaboración del Moscow Mule………………………………………………………72
Estructura del coctel Moscow Mule…………........................................................................73
Notas de cata de los ingredientes del Moscow Mule…………………………………………..74
Características Organolépticas del Moscow Mule………………………………………………75
Referencias……………………………………………………………………………………….....76

67
• COCTEL REFRESCANTE
MOSCOW MULE

Imagen 125

68
MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN DEL MOSCOW MULE

• Mug de cobre

• Hielera

• Cuchillo Imagen 126

Imagen 127
• pelador de frutas

• Tabla de picar color verde

• Pica hielos Pala o cuchara para hielo

Imagen 128
• Oncera de 1 onza x 2 onzas
Imagen 129 Imagen130

Imagen 131

Imagen 132

69
INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DEL MOSCOW MULE

Imagen 137
Imagen 135 Imagen 136
Imagen 133 Imagen 134 ¼ onza zumo de limón 1 rama de yerba buena
1 rodaja de limón
2 onzas de vodka Top de ginger beer SUTIL (decoración)
(ABSOLUT)

Imagen 138
Hielo pile

70
MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL MOSCOW MULE

Imagen 139
PASO 1: En una mug de cobre,
verter el vodka Imagen 141
Paso 3: añadir el
zumo de limón

Imagen 140
Paso 2: Adicionar bastante hielo picado,

71
MÉTODO DE ELABORACIÓN DEL MOSCOW MULE

Imagen 142 Imagen 143

Paso 4: Completar con la ginger beer Paso 5: Decorar con una rama de
yerba buena y una rodaja de limón

72
ESTRUCTURA DEL COCTEL MOSCOW MULE

Observaciones
• Preparación: Directo

• Función del cóctel: Refrescante

• Categoría del coctel: Long drink

• Sabor del coctel: Semi seco

• Cristalería: Mug de cobre

• Familia del coctel: Bucks

• Adorno: 1 rama de hierba buena y rodaja de limón.

• Decoración: No va
Imagen 144
• Ornamentación: No va

73
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DEL MOSCOW MULE

NOTAS DE CATA

ABDOLUTE BODKA

 Vista o visual: Cristalino.

 Nariz o aroma: Limpio en nariz, con un ligero aroma de trigo

 Boca o sabor: rico, con cuerpo y complejo, pero suave y maduro con el carácter distintivo del grano de trigo,
seguido de un toque a frutas secas

GINGER BEER

 Vista o visual: blanquecino con cierta turbidez que lo hace apetecible.

 Nariz o aroma: aparecen notas de jengibre fresco, matices terrosos, alimonados, cítricos y especiados bien
equilibrados

 Boca o sabor: Tiene una entrada agradable y ligera pero rápidamente se va abriendo hacia matices más intensos
y se despliega el punto picante e intenso de sus sabor.

74
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DEL MOSCOW MULE

LIMÓN SUTIL Hielo Pilé

Este limón se caracteriza por ser: • Hielo muy picado

• Redondo y achatado en los extremos.
• Pertenece a la familia de los agrios, cítricos.
• Es de piel gruesa.
• La pulpa es color amarillo verdoso, jugoso
• De sabor ácido dividido en gajos.
• Otorga al coctel una apariencia de glamour y sofisticación
• De tamaños pequeños
• También conocido como hielo picado
• Sirve para a ver mojito y otros tipos de cócteles
• Se derrite increíblemente rápido
• Ideales para cócteles cortos

• El color de la corteza es verde intenso y conforme va madurando • De tamaños no asimétricos

este adquiere un color amarillo

YERBA BUENA
• posee muchos pelos que hacen que la misma sea sumamente suave

• hierba de tallos vellosos

• bordes de hojas dentados pero no es nada malo

• aromática, gracias a su alto contenido de mentol.

75
 Referencias

BIBLIOGRAFIA

• Hofmann, J. (2021). Absolut Vodka. Lebensmittel Zeitung, 73(26), 42–42.

WEBGRAFIA
• antarticmx. (s/f). Cinco tipos de hielos perfectos para coctelería. Antartic.mx. Recuperado el 4 de noviembre de 2021, de
http://antartic.mx/cinco-tipos-de-hielos-perfectos-para-cocteleria/
• Wong. (s/f). Ginger Beer Fever Tree Botella 200 ml - Wong. Wong.pe. Recuperado el 4 de noviembre de 2021, de
https://www.wong.pe/ginger-beer-fever-tree-botella-200-ml-483914/p

76
 UPN, PASIÓN POR
TRANSFORMAR VIDAS
ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS
OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE UN COCTEL CON TEQUILA

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

N00160845@UPN.EDU.PE
 INDICE

Índice…………………………………………………………………………………………………………78
Coctel refrescante paloma ……………………………………………………………............................79
Materiales para la elaboración del coctel Paloma….........................................................................79
Ingredientes para la elaboración coctel Paloma………………………………………………….………80
Método para la preparación del coctel Paloma…………………………………………………….……..81
Estructura del coctel Paloma …………………………………………………………………………...….82
Notas de cata y características organolépticas de los ingredientes de coctel Paloma……………….83
Características organolépticas de los ingredientes de coctel Paloma …………………......................84
Características organolépticas de los ingredientes de coctel Paloma …………………......................85
Referencias ,…………………………………………………………………………………………………….86

78
COCTEL REFRESCANTE
PALOMA

Imagen 145

79
Materiales para la elaboración del coctel paloma

Equipos y utensilios

• Hielera

• 1 vaso de composición
Imagen 146
• Pica hielos Imagen 147 Imagen 148

• Coctelera Boston

• Pala o cuchara para hielo

• Oncera de 1 onza x 2 onzas

Imagen 149 Imagen

150 Imagen
151

80
Ingredientes cantidades para la elaboración del coctel paloma

Imagen 152 Imagen 153 Imagen 154 Imagen 155

2 onzas de Tequila rubio reposado 4 onzas de zumo de ¼ onza de jarabe de
(Jose cuervo) Pomelo (Toronja) granadina ½ onza de zumo
(BOLTONS) de Lima

Imagen 156 Imagen 157

Top de soda (agua de 1 rodaja de Pomelo y/o
mesa con gas, CIELO) naranja deshidratada Imagen 158 Imagen 159
Sal de mesa (opcional)
10 cubos de hielo gourmet

81
Método de elaboración para el coctel paloma

Imagen 160
1.Realizar la mezcla directamente sobre un Imagen 161
vaso long drink, con hielos 3. Remover con la cucharilla de
coctel

Imagen 162 Imagen 163

2. Añadir el tequila, los zumos y el sirope 4.Completar con el agua con gas.

82
Estructura de cóctel paloma

Observaciones

• Preparación: Directo

• Función del cóctel: Refrescante

• Categoría del coctel: Long drink

• Sabor del coctel: Dulce

• Cristalería: Vaso para agua de 12 onzas

• Familia de Coctel: Daisies

• Adorno: Opcionalmente se puede crusta (escarchar) con rodaja de pomelo / lima y sal el
Imagen 164
borde del vaso

• Decoración: No va

• Ornamentación: No va

83
NOTAS DE CATA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL PALOMA

TEQUILA RUBIO RESPOSADO (JOSE CUERVO) AGUA DE MESA CON GAS (CIELO)

 Vista o visual: Suaves tonos dorados Vista o visual: Incoloro y cristalino.

 Nariz o aroma: Dulce con ligero aroma roble Nariz o aroma: Inodoro

 Boca o sabor: Dulce con sutiles Boca o sabor: Un tanto amargo

JARABE DE GRANADINA (BOLTONS)

 Vista o visual: Rojo rubí intenso

 Nariz o aroma: aromas suaves a granada, frambuesa, mora rojas,

arándanos, con un sutil aroma a acaramelado.

 Boca o sabor: Sabores dulces a granada, frutos rojos, moras

silvestres y frambuesa, arándanos.

84
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL PALOMA

FRUTA TORONJA
• Sabor fuerte entre ácido, amargo y algo dulce.
• Pertenece a al familia de cítricos
• Su pulpa es dulce, amarilla o rosa más o menos
oscura
FRUTA LIMA
• Pertenece a la familia de los cítricos
• Sabor amargo
• Su color pasa de un verdosa y amarillento
• Fruta exótica y fuertemente aromática
• Son de pequeño tamaño

• Pertenece a la familia de los cítricos.

• Esta cubierta por una cascara lisa

• Su corteza puede ser rosada o amarilla

• De la pulpa se extrae un jugo ligeramente

acidulado.

85
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES DE COCTEL PALOMA

SAL DE MESA ( EMSAL) HIELO GOURMET

• Tiene un color blanco
• Hielo puro, transparente y cristalino.
• Un sabor salado
• Ideal para mantener frio tus cocteles

• Un brillo vitreo- aspecto cristalino • Perfecto para copas y combinados

• Textura lisa • Sin huecos, ni artistas.

• voluminosos, macizos y sólidos

86
 Referencias

BIBILOGRAFIA

• Montoro, J. [Ed]. (s/f), Licores y Cocteles, Madrid: Susaeta ediciones.

WEBGRAFIA

• Toronja. (2018, enero 26). Mcgarlet.it. https://www.mcgarlet.it/es/product/toronja/

• Tequila Jose Cuervo Especial. (s/f). Wixsite.com. Recuperado el 11 de noviembre de 2021, de https://yulietayala95.wixsite.com/yulisa/product-
page/tequila-jose-cuervo-especial

• Boltons Granadina. (2015, mayo 5). Licorec.com. https://licorec.com/products-category/boltons-granadina/

87
 UPN, PASIÓN POR
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ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE UN COCTEL CON WHISKEY

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

NOO160845@UPN.EDU.PE
 INDICE

Índice……………………………………………………………………………………………………………...89
Coctel refrescante Honeychata……………………………………………………………............................90
Materiales para la elaboración del coctel Honeychata….........................................................................91
Ingredientes para la elaboración coctel Honeychata………………………………………………….………92
Método para la preparación del coctel Honeychata…………………………………………………….……..93
Estructura del coctel Honeychata …………………………………………………………………………...….94
Notas de cata y características organolépticas de los ingredientes de coctel Honeychata……………….95
Características organolépticas de los ingredientes de coctel Honeychata…………………......................96
Referencias ,……………………………………………………………………………………………………….97

89
• COCTEL REFRESCANTE
HONEYCHATA

Imagen 165 90
Materiales para la elaboración del coctel Honeychata

Equipos Y Utensilios

• Hielera

• Pica hielos
Imagen 166 Imagen 168
Imagen 167
• Cuchillo pelador de frutas

• Tabla de picar color verde

• 1 vaso de composición

• Coctelera Boston

Imagen 169
• Pala o cuchara para hielon Imagen 170 Imagen 171

• Oncera de 1 onza x 2 onzas

Imagen 172

Imagen 173

91
Ingredientes para la elaboración del coctel Honeychata

Imagen 174
Imagen 175 Imagen 177
2 onzas de Jack Daniel’s Imagen 176
¼ onza de amaretto
Hielo en cubos gourmet
(Tennessee Honey) ½ onza de jarabe orgeat
(horchata)

92
 Método de elaboración coctel Honeychata

Imagen 180
Imagen 178 Imagen 179 Paso:3: verter en copa martini,
Paso 1: Verter todos los insumos en la
Paso 2: batir y colar previamente enfriada.
coctelera

93
 Estructura del coctel Honeychata

• Observaciones

• Preparación: Batido

• Clasificación: Coctel largo exótico

• Función del cóctel: Refrescante

• Cristalería: Copa Martini de 5 onzas.

• Decoración: Decore con 1 rodaja de naranja y cereza roja.

• Familia de coctel:

• Adorno: Con una rama de canela

• Decoración: No va

• Ornamentación: canela molido Imagen 181

94
 Notas de cata y características organolépticas de los ingredientes de coctel Honeychata
Nota de Cata

Jack Daniel’s (Tennessee Honey) Jarabe de Horchata ORGEAT

 Vista o visual: Ambar ligero Vista o visual: Color blanco

Nariz o aroma: Sabor a almendra

 Nariz o aroma: Notas de vainilla, banana y madera dulce con notas
propias de miel. Boca o sabor: Almendras pura y un sirope muy

 Boca o sabor: Notas de manzana asada, canela y miel, frutos secos con equilibrado, de gran cuerpo dulce.

vino dulce

Amaretto

 Vista o visual: Agradable sensación en boca dulce y afrutado,

ensamblado perfecto y armonioso del albaricoque, el sabor de la
vainilla y la almendra amarga.

 Nariz o aroma: Aroma intenso, profundo, persistente, dulzón con el

olor de fondo de la almendra amarga.

 Boca o sabor: Sabores dulces a granada, frutos rojos, moras

silvestres y frambuesa, arándanos. 95
Características organolépticas de los ingredientes de coctel Honeychata

• HIELO GOURMET

• Hielo puro, transparente y cristalino.

• Ideal para mantener frio tus cocteles

• Perfecto para copas y combinados

• Sin huecos, ni artistas.

• voluminosos, macizos y sólidos

96
 REFERENCIAS

• BIBLIOGRAFICAS

• Montoro, J. [Ed]. (s/f), Licores y Cocteles, Madrid: Susaeta ediciones.

• WEBGRAFIA

ODK Almendra Horchata Orgeat. (s/f). Bodecall.com. Recuperado el 25 de noviembre de 2021, de

https://www.bodecall.com/destilados-y-licores/todos-los-destilados-y-licores/odk-almendra-horchata-orgeat-detail

• Perz, J. L., Marta, Luis, J., & Pedro. (2020, enero 30). Amaretto (Licor). Expomaquinaria.es.
https://www.expomaquinaria.es/wiki/amaretto/

• Redacción, E. (2013, octubre 2). Jack Daniels Honey. Locatamos.com. https://locatamos.com/jack-daniels-honey/

97
 UPN, PASIÓN POR
TRANSFORMAR VIDAS

ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TURÍSTICOS

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

INVESTIGACIÓN DE LA ESTRUCTURA EN LA

ELABORACIÓN DE UN COCTEL CON WHISKEY

DOCENTE: ALEJANDRO GUERRA FERNÁNDEZ

• ESTUDIANTE: THALÍA VILLANUEVA ALANIA

NOO160845@UPN.EDU.PE
 Índice

• Índice……………………………………………………………………………………………99

• Coctel creativo Punch Citrix……………………………………………………………………100

• Materiales para la elaboración de Punch Citrix………………………………………………101

• Ingredientes para la elaboración de Punch Citrix……………………………………………102

• Método de elaboración de Punch Citrix………………………………………………………103

• Estructura del coctel Punch Citrix…………........................................................................104

• Notas de cata de los ingredientes de Punch Citrix………………………………………….105

• Características Organolépticas del Puch Citrix……………………………………………..106

• Referencias………………………………………………………………………………………107

99
 • COCTEL CREATIVO MACERADO DE
ARANDANOS

100 Imagen 182

Materiales para la elaboración del coctel Punch Citrus

Materiales

• Pinza para hielos

• Licuadora
Imagen 183
• 2 platos hondos de vidrio medianos

• Exprimidor de limón Imagen 184

Imagen 185

• Cuchillo para futas

• Tabla de picar color verde

Imagen 186

Imagen 187

Imagen 188

101
Ingredientes para la elaboración del Punch Citrus

Imagen 190
2 onzas Jugo de piña Gloria

Imagen 189
2 onza macerado de arándanos

Imagen 192
Imagen 191
2 onzas Jugo de arándanos Bio ¾ Zumo de limón

102
Ingredientes para la elaboración del Punch Citrus

Imagen 193
2 onzas Jugo de
melocotón Valle
Imagen 194
7 cubos de hielo

Imagen 195 Imagen 196

Fresa Piña Golden

103
Método de elaboración de coctel creativo Punch Citrus

Imagen 197 Imagen 198

Colocamos 4 cubos Imagen 199
Enfriamos la copa con cubos de hielo
de hielo a la licuadora Echamos el macerado de arándanos

Imagen 200
Imagen 202
Imagen 201
Luego vertimos todos los Finalmente mente decoramos con
Pasamos a licuar por
jugos con piña en forma de alasca
unos segundos

104
Estructura del coctel creativo Punch Citrus

Observaciones

• Preparación: Batido

• Función del cóctel: Refrescante

• Categoría del coctel: Long drink

• Sabor del coctel: Dulce

• Cristalería: Vaso de vino tinto 10 onzas

• Familia de Coctel: Daisy

• Adorno: Corte de piña alasca incrustado con fresa

• Decoración: No va
Imagen 204
• Ornamentación: No va

105
Notas de cata y características organolépticas del coctel creativo Punch Citrus

• Nota de Cata Jugo de Melocotón

Macerado de arándanos
Vista o visual: amarillo intenso
 Vista o visual: Suaves tonos morados
Nariz o aroma: un aroma sutil a durazno

 Nariz o aroma: no tiene un sabor pesado, rico y fácil de beber. Boca o sabor: dulce sabor durazno

 Boca o sabor: Dulce con sutiles, fresco

Jugo de piña Gloria Jugo de arándano

 Vista o visual: amarillento Vista o visual: morado intenso

Nariz o aroma: un aroma sutil a arándanos

 Nariz o aroma: un aroma sutil a piña
Boca o sabor: Dulce, sutil a arándanos
 Boca o sabor: Dulce sabor a piña

106
Características organolépticas del coctel creativo Punch Citrus

• Limón sutil
Piña Golden
• Redondo y achatado en los extremos. • Color amarillo pálido suave
• Pertenece a la familia de los agrios, cítricos. • olor característico a piña

• Es de piel gruesa. • Sabor dulce, característico a piña

• La pulpa es color amarillo verdoso, jugoso
• De sabor ácido dividido en gajos.
• El color de la corteza es verde intenso y conforme va madurando
este adquiere un color amarillo
• Un aspecto liquido uniforme
• La pulpa, amarilla o blanca es carnosa, aromática,
jugosa y dulce
• En su interior hay un tronco fibroso duro que va
desde la corona al pedículo
• La piña madura tiene una fragancia muy singular
• Es de hermoso color y agradable sabor agridulce.
• Es una fruta tropical

107
Características organolépticas del coctel creativo Punch Citrus

• Fresa
• Forma: Es semejante a un cono o corazón.
• Varían de tamaño
• Color: Rojo brillante a Rojo anaranjado
• Tienen un perfume inconfundible
• Al estar maduras botan un olor intenso

108
 Referencias

Foley, R. (1997) Bartending for dummies, Colombia: Editorial Norma

Montoro, J. [Ed]. (s/f), Licores y Cocteles, Madrid: Susaeta ediciones.

WEBGRAFIA
(S/f-j). Plandefrutasyhortalizascanarias.es. Recuperado el 2 de diciembre de 2021, de http://plandefrutasyhortalizascanarias.es/wp-
content/uploads/2019/04/Fresa-Pantalla-Digital-PFH-T2.pdf
LINK DEL COCTEL CREATIVO
https://www.youtube.com/watch?v=wk_tQMLjY-U

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