INSTITUTO TECNOLOGICO DE LOS

MOCHIS
Informe final de practica en casa

FLAN
Yaret Fernanda Rocha Imperial

No. Control: 18440513

Nombre del profesor: Liliana Rodríguez Barrera

Curso: Tecnología de lácteos

Carrera: Ingeniería en industrias alimentarias

Unidad 3

11Q

9 de diciembre del 2021.

Introducción
El flan, también llamado quesillo, es un postre hecho con un natilla que se prepara
con huevos enteros, leche y azúcar, que luego es refrigerada para obtener una
textura cremosa y gelatinosa.

Tradicionalmente se vierte caramelo en el molde, para que una vez terminada la

cocción cuando se invierte el molde el flan quede cubierta por el caramelo.
También se puede preparar con flan instantáneo industrial, el cual lleva una
preparación similar a la gelatina. El objetivo es obtener una crema homogénea y
lisa en superficie y que la base del flan, el caramelo, quede líquido después de la
cocción. De ahí la importancia de hacer la cocción al baño María, para evitar así
que el caramelo se queme y dé mal sabor.

Objetivo

Aprender a elaborar flan en casa con calidad, así como seguir las medidas de
higiene.

Materiales y métodos

 5 huevos.
 500 ml de leche bronca.
 ½ taza de azúcar.
 Vainilla.
 Estufa.
 Horno.
 Molde.
 Batidora.
 Caso para baño maría.
 Papel aluminio.
 1. calentar en un caso la leche bronca a una temperatura de 62 °C y mantenerla a
esa temperatura alrededor de 30 minutos y revolver constantemente. Pasado el
tiempo dejar enfriar.

2. Se colocará en un molde todos los huevos, la leche, azúcar y vainilla y

mezclarlos bien con la batidora.

3. A continuación, se pone a calentar una cacerola a fuego medio y se agrega los

50 gramos de azúcar y 4 cucharadas de agua.

4. Se toma el caramelo líquido y se coloca en la base del molde donde se vaya a

servir el flan, dejándolo enfriar y seguidamente, verter la mezcla del flan que se
había batido anteriormente por encima y poner papel aluminio sin dejar
destapado ni un hueco.

5. Después se coloca una olla más grande que el molde con agua y colocar en el
horno a 180ºC por 60 minutos el flan de caramelo dentro del baño María hasta
que esté cuajado.

6. Una vez listo, se deja enfriar el flan de caramelo, se guarda en el refrigerador y a

la hora de servir, se desmolda.

´
 Flan
Diagrama de flujo

Calentar la
leche bronca a
62 ºC por 30
minutos.

Batir huevos,
vainilla, leche
y azúcar.

Calentar una
cacerola y agregar
azúcar y revolver
hasta derretir.

Poner el caramelo
en el molde y enfriar
por 1 minuto. Verter
la mezcla anterior
encima del molde.

Se deja enfriar y se
Poner en el horno
guarda en el
a 180 ºC hasta
refrigerador y a la
Resultados que se cuaje.
hora de servir se
Tabla 1. Tabla de evaluación sensorial del flan. desmolda.
 Olor color sabor Textura
Tiene el olor a Su color estuvo Tiene muy buen Tuvo una textura
vainilla. bien ya que no era sabor dulce, pero rugosa por los
ni muy amarillo ni no empalagoso. lados pero en la
muy blanco. parte superior e
inferior lisa, no
quedo crudo ni le
hizo falta más
tiempo.

El flan tuvo un olor y sabor leve a vainilla y eso estuvo bien para que no supiera ni
oliera a huevo, su sabor fue dulce pero no empalagoso, su color fue un amarillito
bajito, su textura fue rugosa de los lados, no quedo cruda ni tampoco se desbarato
a la hora de desmoldar.
Conclusiones

En conclusión, se logró conocer la técnica de elaboración de flan, hecho a base de

leche pasteurizada, esto utilizando la metodología correcta para su elaboración.
Esta práctica estuvo entretenida ya que el proceso empezó desde pasteurizar la
leche bronca hasta el producto final.

Después de tantas veces que se hizo el flan por fin se logró lo esperado ya que ya
no se hizo en estufa si no en horno y fue más rápida la cocción y quedo mejor que
las veces pasadas que no salía como debería de serlo.

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