“2019. Año del Centésimo Aniversario Luctuoso de Emiliano Zapata Salazar. El Caudillo del Sur.

MODULO: ELABORACION DE PANADERIA Y REPOSTERIA NUMERO DE PRÁCTICA: 8

NOMBRE DE LA PRACTICA: PANADERIA MEXICANA SEMESTRE: SEXTO
CHEF: PROFRA. CAROLINA MIRANDA NOMBRE DE LA RECETA: BUÑUELOS
COMENTARIOS: RECETA NO. 22

INGREDIENTES

 250 GRMS. DE HARINA DE TRIGO UTNSILIOS NECESARIOS IMPORTANTES

 15 GRMS. DE AZUCAR ESTANDAR
 15 GRMS. MANTECA VEGETAL  PAÑO HUMEDO BLANCO Y LIMPIO
 4 GRMS. DE SAL  OLLA DE BARRO O CUENCO O BOWL DE ACERO
 200 ML. AGUA NATURAL INOXIDABLE LO MAS CONCAVO POSIBLE
 ACEITE COMESTIBLE (EL NECESARIO)
 AZUCAR NECESARIA PARA ESPOLVOREAR.

1. ACATAR LAS MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ESTABLECIDAS.

2. ACATAR MEDIDAS PARA LA PRESERVACIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE Y DE PROTECCIÓN CIVIL.
3. CLASIFICAR LOS RESIDUOS EN ORGÁNICOS E INORGÁNICOS
PARA SU DESECHO.
4. PRECALENTAR ACEITE EN UN SARTEN O CACEROLA
5. HACER UNA FUENTE EN LA MESA DE TRABAJO CON LA HARINA.
6. AGREGAR EL AZUCAR, LA SAL, LA MANTECA (POR LA PARTE DE
EN MEDIO)
7. MEZCLAR E IR AGREGANDO POCO A POCO EL AGUA NATURAL Y
AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.
8. NOTA. LA MASA DEBE SER ELASTICA Y SUAVE.
9. CORTAR 10 PIEZAS DE MASA IGUALES Y BOLEARLAS (EL
GRAMAJE DEBE SER IGUAL ENTRE LAS 10 PIEZAS).
10. DEJAR REPOSAR SOBRE UNA CHAROLA APROX. ½ HORA.
11. ENHARINAR LA MESA DE TRABAJO, COLOCAR 1 BOLA DE MASA Y
ESTIRAR UN POCO CON EL PALOTE EN FORMA REDONDA.
(TORTILLA CHICA)
12. COLOCAR EL PAÑO HUMEDO A LA OLLA REDONDA O BOWL
CONCAVO.
13. COLOCAR TORTILLA DE MASA SOBRE EL BOWL CONCAVO Y
ESTIRAR CON MUCHO CUIDADO DE TODOS LADOS HASTA
OBTENER UNA TORTILLA DELGADA Y DE BUEN TAMAÑO.
14. COLOCAR LA TORTILLA CON MUCHO CUIDADO EN EL ACEITE Y
CON UNAS PINZAS PRESIONAR CONSTANTEMENTE Y CON MUCHO
CUIDADO PARA EVITAR QUE SE FORME UNA SOLA BURBUJA.
15. CUANDO ESTE FRITA LA TORILLA, COLOCAR SOBRE PAPEL
ABSORBENTE, POSTERIORMENTE ESPOLVOREAR AZUCAR POR
AMBOS LADOS.
16. PRESENTAR PRODUCTO TERMINADO

PRESENTACION: