TRABAJO

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA

(CASERA)

PRESENTADO POR:

TANIA MAYERLIN CORREA RAMOS

PRESENTADO A:

ING. GUILLERMO ARRAZOLA

FRUTAS Y HORTALIZAS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE INGENIERIAS

PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

SEDE BERASTEGUI

2020
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se elaboró mermelada de fresa casera, para esto se llevo a cabo la
utilización de materias primas básicas para la preparación de la mermelada, la elaboración de
mermeladas sigue siendo uno de los métodos mas populares para la conservación de las frutas en
general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy similar y se podría decir muy
superior al de las procedentes de una producción masiva.

Mermelada: Es una conserva que consiste en una mezcla fundamentalmente de fruta y azúcar,
con la adición de determinados de ácidos y sustancias gelificantes y que por concentración térmica
se vuelve semisólida.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar y proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de una mermelada (fresa)

MATERIA PRIMA

Fresa: lo primero a considerar es la fresa, que será tan fresca como sea posible. La fruta
demasiado madura no resulta apropiada.

Azúcar: el azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la

mermelada al combinarse con la pectina.

Pectina: la fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se
denomina pectina. La cantidad y calidad de la pectina presente dependerá del tipo de fruta y de su
estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la
fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la pectina.

EQUIPOS Y MATERIALES

 250 g de fresa
 250 g de azúcar
 ½ limón (zumo)
 1 olla
 Tabla y cuchillo
 Estufa
 Recipientes de vidrio
 PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE FRESA

1. Selección y pesado: se escogió las frutas mas sanas, que no tuvieran ningún tipo de
magulladura, oscurecimiento, ablandamiento y luego se pesaron.

2. Lavado: se procedió a lavar las fresas previamente seleccionadas, al lavar las frutas
estamos eliminando cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra.

3. Corte: se le retiro la parte superior de la fruta (pedículo y sépalo), luego

proporcionamos un troceado a la fruta para reducir su tamaño

4. Cocción: una vez seleccionado, lavado, troceado las fresas procedimos a depositarlas
en la cacerola (olla), luego adicionamos el jugo de limón para iniciar el proceso de
cocción a fuego medio-bajo
 5. Pasados unos 10 min la fruta con el zumo de limón en el fuego, procedimos a agregar
la azúcar al recipiente, y aumentamos un poco mas la llama de la estufa medio- alto.

6. Una vez todos los ingredientes en la cacerola, se agita constante para evitar que se nos
pegue e ir dándole esta consistencia pastosa durante 25 min, pasado este tiempo,
bajamos la cacerola de la estufa y dejamos enfriar.

7. Finalmente obtuvimos nuestro producto: mermelada de fresa casera