LAS

RECETAS SECRETAS DE LA
ABUELA
VERDURAS, CEREZAS Y ENCURTIDOS

JAMES HANS
Descargo de responsabilidad

● Cocine con cuidado

● Asegú rese de no ser alé rgico a los ingredientes.
● Esté seguro mientras cocina.
● No olvides disfrutar del proceso.


MEDIODIA DE PATATAS

SOPA DE PAPAS
● 5 papas grandes para hornear
● ½ taza de zanahorias en rodajas
● 6 rebanadas de tocino
● 1 taza de cebolla picada
● ½ taza de apio picado
● 2 tazas de leche
● 2 tazas de crema
● 1½ cucharaditas de sal
● ¼ de cucharadita de pimienta
● Queso cheddar rallado, para decorar
● Perejil fresco picado (o perejil seco), para decorar
Lavar y pelar las patatas y cortarlas en cubos. Cocine las patatas y las
zanahorias en rodajas en agua hirviendo hasta que esté n tiernas.
Drenar.
Cocina el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir el tocino, reservar
la grasa y desmenuzar. Sofreı́r la cebolla y el apio en 2 cucharadas de
grasa de tocino.
Combine las verduras cocidas, el tocino, la leche, la crema, la sal y la
pimienta en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 30 minutos,
asegurá ndose de que no hierva. Adorne con queso y perejil.

ENSALADA DE PAPA FACIL

● 6 patatas para hornear
● 2 tazas de agua, divididas
● ⅓ taza de vinagre
● ½ taza de azú car
● 3 cucharadas de maicena
● ½ libra de tocino, frito, con la grasa reservada
 ● 1 cebolla picada (aproximadamente ½ taza)
● ¼ de taza de apio picado
● ¼ taza de perejil picado
● Sal y pimienta
Lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajas inas. Cocine las
patatas en agua hirviendo hasta que esté n tiernas y crujientes.
Drenar.
Para hacer el aderezo, coloque 1½ tazas de agua, vinagre y azú car en
una cacerola. Calentar hasta que hierva. Mezcle la maicena con la ½
taza de agua restante y agregue a la cacerola. Hervir hasta que la
mezcla esté espesa, revolviendo ocasionalmente. Desmenuza el
tocino y revuelve los trozos de tocino y un poco de grasa en el
aderezo. Vierta el aderezo sobre las patatas cocidas y mezcle. Agrega
la cebolla, el apio y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva caliente.

PATATAS GRATINADAS Y JAMON

● 6 patatas medianas
● 3 tazas de leche
● 3 cucharadas de mantequilla
● 2 cucharadas de harina
● 2-3 tazas de jamó n cocido en cubos
● 2 cucharadas de cebolla picada
● 1 cucharadita de sal
● ¼ de cucharadita de pimienta
● ½ taza de queso cheddar rallado (opcional)
Precalienta el horno a 350 grados. Lavar y pelar las patatas. Có rtalos
muy inos.
En una cacerola, mezcle la leche, la mantequilla y la harina a fuego
medio hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego.
Ponga la mitad de las patatas en una cazuela engrasada. Agrega un
poco de jamó n. Vierta la mitad de la salsa blanca sobre las patatas y
el jamó n. Agregue las papas restantes, la cebolla, la sal y la pimienta.
Espolvorea el resto del jamó n. Vierta el resto de la salsa sobre las
patatas. Cubra y hornee durante aproximadamente 1 hora. Destape,
cubra con queso, si lo desea, y continú e horneando hasta que la parte
superior esté dorada.

PASTELES DE PAPA
● 6 patatas grandes
● 3 cucharadas de harina
● 1 cucharada de leche
● 1 cucharadita de sal
● 1 huevo bien batido
● ¼ taza de mantequilla
Lavar las patatas y pelarlas. Rallarlos en un bol. Agrega la harina, la
leche, la sal y el huevo batido a las papas ralladas. Mezclar bien.
Calentar una sarté n y derretir la mantequilla. Saque un poco de la
mezcla de papa y forme un panqueque. Frı́e el panqueque por un
lado y luego dale la vuelta, cocinando hasta que se dore,
aproximadamente 4 minutos. Repita con la mezcla de papa restante.

TIEMPO DE MANTEQUILLA

COMO HACER MANTEQUILLA

Comience con un frasco de conservas limpio y transparente con una
tapa resistente.
2. Llene el frasco con aproximadamente un tercio de crema.
3. Agite el frasco vigorosamente hasta que se forme mantequilla;
puede tomar de diez a quince minutos.
Separe la mantequilla del suero de leche colando a travé s de un
colador o un trozo de estopilla.
5. Lave la mantequilla con agua frı́a, volteá ndola suavemente con una
cuchara hasta que el agua salga clara.
6. Incorporar un poco de sal al gusto. O dejar sin sal.
7.Ponga la mantequilla en un lugar fresco durante una o dos horas y
estará lista para comer.
8. Lo que queda es suero de leche. Es una bebida nutritiva, aunque
quizá s un gusto adquirido. Tambié n se puede utilizar para cocinar.

BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA
● 2 tazas de harina
● 3 cucharaditas de levadura en polvo
● ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
● ½ cucharadita de sal
● 5 cucharadas de manteca vegetal
● 1 taza de suero de leche
Precalienta el horno a 450 grados y enharina una super icie plana.
Mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal
en un tazó n grande. Corta la manteca con un tenedor hasta que la
mezcla se desmorone. Agregue gradualmente el suero de leche y
revuelva hasta que la masa espese.
Poner la masa sobre la super icie enharinada y amasar durante 30
segundos. Estire la masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada.
Cortar en bizcochos. Hornee en una bandeja para hornear sin
engrasar hasta que esté n doradas, de 12 a 15 minutos.

GUISANTES FRESCOS EN SALSA DE LECHE

● 4 tazas de guisantes frescos sin cá scara
● 2 cucharaditas de azú car
 ● 1 cucharadita de sal
● 1 cebolla verde pequeñ a picada
● 2 cucharadas de mantequilla
● 1 taza de nata o leche
● ⅛ cucharadita de pimienta
Pon los guisantes en una olla. Agregue azú car, sal, cebolla y su iciente
agua para cubrir los guisantes. Cocine a fuego medio hasta que los
guisantes esté n tiernos, 5 minutos. Drenar el agua. Agregue la
mantequilla y baje el fuego a muy bajo para que la mantequilla se
derrita. Agregue crema o leche y pimienta. Calentar a fuego muy
lento, solo para calentar la leche, pero no para que se cocine.

REQUESON CASERO
● 2 cuartos de leche desnatada
● ¼ de taza má s 2 cucharadas de vinagre blanco
● ¼ de cucharadita de sal
● ¼ taza de leche entera
Vierta la leche desnatada en una cacerola y calié ntela hasta que
marque 120 grados en un termó metro para dulces. Retirar del fuego.
Agrega el vinagre y mezcla lentamente durante 2 minutos. Cubre la
sarté n con un pañ o y dé jala reposar media hora.
A estas alturas se habrá n formado cuajada de requesó n. Vierta la
mezcla de cuajada y suero en un colador forrado con una gasa ina y
deje escurrir durante 3 minutos. Levante la cuajada del colador con
la gasa y deje correr agua frı́a sobre la cuajada, exprimiendo la
cuajada en el pañ o hasta que se enfrı́e. Vierta la cuajada en un bol y
agregue sal. Agregue su iciente leche entera para obtener la
consistencia deseada y el requesó n estará listo para servir.

TORTILLA DE CHAMPINONES Y QUESO

● 1 cucharada de mantequilla
● ½ taza de champiñ ones
 ● ¼ de taza de cebolla picada
● 2 huevos
● 2 cucharadas de leche o agua
● Queso cheddar rallado
Derrita la mantequilla en una sarté n a fuego medio. Dorar
ligeramente los champiñ ones y la cebolla en la mantequilla. Batir los
huevos en leche o agua. Agrega la mezcla de huevo a los
champiñ ones y las cebollas. Mientras la tortilla se cocina en la parte
inferior, levá ntela con una espá tula para permitir que las porciones
superiores crudas se deslicen por debajo. Cuando los huevos esté n
casi cocidos, apague el fuego y corte la tortilla por la mitad o en
cuartos. Espolvorea la tortilla con el queso rallado y sirve cuando el
queso esté derretido.

GALLETAS DE MANTEQUILLA
● 1 taza de mantequilla ablandada
● 1 taza de azú car en polvo
● 1 huevo batido
● 1 cucharadita de vainilla
● 2 tazas de harina
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
● 1 cucharadita de cré mor tá rtaro
● ½ taza de nueces picadas
Precalienta el horno a 350 grados. Batir la mantequilla y el azú car en
un tazó n grande hasta que esté cremoso. Agrega el huevo batido y la
vainilla. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos.
Agregue a la mezcla de azú car. Agregue las nueces al inal. Forme
bolitas en bandejas para hornear sin engrasar y aplaste con un
tenedor. Hornee hasta que esté listo, de 8 a 10 minutos.

COMO HACER SAUERKRAUT

El equipo necesario para hacer chucrut consistı́a en una cortadora de
repollo (comú nmente conocida como un acortador de dedos debido
a lo que podrı́a suceder si no se usaba correctamente), una vasija
RedWing de cinco galones, un palo de madera limpio, un plato de
cocina que encajaba có modamente dentro la vasija, un trozo de gasa
y una piedra limpia que pesaba un par de libras. Aquı́ está el proceso:
1.Quite las hojas exteriores gruesas del repollo y desé chelo.
2.Corte la cabeza de repollo en mitades y luego en cuartos.
3. Corte el repollo en pedazos el mayor tiempo posible y de
aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor.
4. Coloque el repollo rallado en capas en la olla. Por cada 3 o 4 libras
de repollo rallado, espolvoree 2½ cucharadas de sal no yodada (la
sal gruesa para encurtir es la mejor).
5. Despué s de cada dos o tres capas, apisone el repollo rallado con un
trozo de madera limpio; no use nada de metal para apisonar.
Continú e llenando el recipiente hasta 4 o 5 pulgadas de la parte
superior. Coloque la gasa sobre el repollo, lamiendo el borde de la
olla. Coloque el plato de comida que quede bien ajustado encima del
pañ o.
7.Ponga la piedra encima del plato. La sal extraerá el jugo del repollo
y producirá salmuera, que subirá a la super icie. Puede aparecer
moho en la parte superior de la salmuera; retı́relo a diario.
8. Guarde el kraut fermentado en un lugar bien ventilado con una
temperatura de 60 a 65 grados.
9. En tres a cinco dı́as, retire la tapa y mire el chucrut. Puede ocurrir
algo de deterioro en la pulgada superior má s o menos. Retirarlo.
Enjuague limpia el pañ o que cubre antes de volver a colocarlo.
El kraut debe estar listo para comer en cuatro a seis semanas. Se
mantendrá inde inidamente en la vasija siempre que la parte
superior no esté expuesta al aire. El kraut se puede sacar de la olla y
enlatar, como hizo mi madre, o congelar.

ARO DE BOLONIA Y COCIDO AL HORNO DE CHUCRUT

 ● 1 cebolla grande picada
● ⅛ cucharadita de ajo en polvo
● 1 cucharada de aceite
● 1¾ tazas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
● 1½ tazas (o una lata de 14 onzas) de chucrut, sin escurrir
● 6 papas pequeñ as, peladas y cortadas por la mitad
● 1 cucharadita de azú car (opcional)
● 1 libra de anillo de mortadela, en rodajas
Precalienta el horno a 350 grados. En una sarté n, sofreı́r la cebolla y
el ajo en polvo en el aceite hasta que esté n tiernos. Trans iera la
mezcla a una fuente para hornear de 2 cuartos de galó n. Agrega los
tomates, el chucrut, las papas y el azú car. Mezclar suavemente.
Hornea por 30 minutos. Coloque rodajas de mortadela anular
encima de las verduras. Tape y hornee hasta que las papas esté n
blandas, aproximadamente 20 minutos.

CHUCRUT FRITO Y SALCHICHAS

● 2-3 cucharadas de mantequilla
● 2 tazas de chucrut, escurrido
● Sal y pimienta
● 4 salchichas o salchichas cocidas y cortadas
● Derretir la mantequilla en una sarté n. Agrega el chucrut
escurrido. Espolvorear con sal y pimienta. Sofrı́a hasta que
se dore. Agregue los trozos de salchicha cocida.
● Pastel de chucrut de chocolate
● 1½ tazas de azú car
● ⅔ taza de mantequilla, ablandada
● 3 huevos
● 1 cucharadita de vainilla
● 2½ tazas de harina
● ½ taza de cacao en polvo sin azú car
● 1 cucharadita de levadura en polvo
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
● ¼ de cucharadita de sal
● 1 taza de agua
● ⅔ taza de chucrut enjuagado, escurrido y picado
Precaliente el horno a 350 grados y engrase una sarté n de 9 × 13
pulgadas. Batir el azú car y la mantequilla en un tazó n grande. Agrega
los huevos y la vainilla. En otro tazó n, combine la harina, el cacao en
polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la
mezcla de harina a la mezcla de azú car y huevo, alternando con el
agua y terminando con agua. Agregue el chucrut. Vierta en la sarté n
y hornee hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio,
aproximadamente 30 minutos.

REPOLLO HERVIDO
Quite las hojas exteriores de 1 cabeza mediana de repollo verde
fresco y lá vese bien. Corta el repollo en gajos o desmenuza el repollo
y quita el corazó n interior. En una olla grande, caliente 1 taza de agua
y ½ cucharadita de sal hasta que hierva. Agrega el repollo. Tapar y
calentar nuevamente hasta que hierva. Cocine hasta que esté n
tiernos y crujientes. El repollo rallado tardará unos 5 minutos. Las
rodajas de repollo tardará n el doble. Escurrir y servir.

ENSALADA DE COL
● 1 repollo mediano
● 1 cebolla grande
● 1 pimiento morró n grande espolvoreado con sal y pimienta
● ¾ taza de vinagre
● 1½ tazas de azú car
● ½ taza de aceite de cocina
Un poco de semilla de mostaza y un poco de apio.
Cortar el repollo, la cebolla y el pimiento y mezclar bien. Combine el
vinagre, el azú car, el aceite y los condimentos en una cacerola y
caliente hasta que hierva. Cuando el lı́quido hierva, vierta sobre la
mezcla de repollo. Mezclar todo junto. Refrigere durante al menos 4
horas antes de servir.
ADEREZO DE ENSALADA DE COL
● 1 taza de agua caliente
● 1 cucharadita de semillas de apio
● 1 taza de azucar
● ½ taza de aceite de ensalada
● ½ taza de vinagre de sidra
● ½ taza de vinagre blanco
● 1 cucharada de sal
● Pizca de pimienta
Vierta agua caliente sobre la semilla de apio en un frasco de un
cuarto de galó n. Agrega todos los demá s ingredientes. Sacudir bien.
Esto se mantendrá durante mucho tiempo en el frigorı́ ico. Mezcle el
aderezo con el repollo rallado.

REPOLLO AGRIDULCE
● 1 cabeza de col roja o blanca
● Sal y pimienta
● 2-3 manzanas agrias
● 2 cucharadas de mantequilla
● Agua hirviendo
● 2 cucharadas de harina
● 4 cucharadas de azú car morena
● 2 cucharadas de vinagre
Limpiar y triturar el repollo. Agrega un poco de sal y pimienta al
gusto. Corta o ralla las manzanas y agré galas al repollo. Calentar la
mantequilla en una sarté n y agregar el repollo y las manzanas. Vierta
un poco de agua hirviendo sobre ellos y cocine hasta que esté n
tiernos.
Cuando el repollo y las manzanas esté n tiernas, espolvoré alas con la
harina. Agregue el azú car morena y el vinagre y mezcle. Cocine un
poco má s y luego sirva caliente.
SIN HUESO DE CEREZAS
Use una horquilla simple de metal negro, del tipo con una curva en U.
Retire el tallo de la cereza. Empuja los extremos de la horquilla en la
cereza, asegurá ndote de que los extremos esté n a ambos lados del
hueso de la cereza. Luego empuja hasta que los extremos salgan del
otro lado de la cereza. Agarre los extremos y tire de ellos hasta el
inal, llevando el hueso junto con la horquilla.
cereza Delight
● 2 tazas de guindas sin hueso
● 1¼ tazas de agua, dividida
● 1 taza má s 2 cucharadas de azú car, dividida
● 3 cucharadas de maicena
● 40 malvaviscos de tamañ o regular
● 1¼ tazas de leche
● 1½ tazas de crema espesa, batida
● 1½ tazas de migas de galletas Graham
● ⅓ taza de mantequilla derretida
Precaliente el horno a 350 grados y engrase una sarté n de 9 × 13
pulgadas. Combine las cerezas, 1 taza de agua y 1 taza de azú car en
una cacerola. Caliente a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5
minutos. En un tazó n o taza medidora, mezcle ¼ de taza de agua y
maicena. Incorpora la mezcla de cerezas. Deje enfriar.
En un bañ o marı́a o en un tazó n de metal sobre una cacerola con
agua hirviendo, disuelva los malvaviscos en la leche. Deje enfriar.
Agregue crema batida a la mezcla enfriada de malvaviscos.
Mezcle la mantequilla derretida y las 2 cucharadas de azú car
restantes con las migas de galleta. Coloque la mezcla de migas en el
fondo de la sarté n, guardando lo su iciente para una capa ligera en la
parte superior. Vierta la mitad de la mezcla de malvaviscos sobre las
migas, luego vierta la mezcla de cerezas sobre toda la super icie.
Agregue el resto de la mezcla de malvaviscos y cubra con el resto de
las migas. Hornee hasta que la parte superior se dore,
aproximadamente 40 minutos.
SALSA DE CEREZA ENLATADA
Eleanor enlató la mayorı́a de las cerezas que recogió en Door County.
Ella usó una tetera de bañ o de agua para enlatar, siguiendo estas
instrucciones de su tarjeta de recetas.
8 a 10 libras de cerezas (1 libra equivale aproximadamente a 2½
tazas)
2-3¼ tazas de azú car
1.Lavar las cerezas en agua frı́a. Quita los hoyos.
2. Lavar los frascos y los aros. Utilice solo tapas nuevas. Coloque los
frascos para conservas en una tetera al bañ o marı́a, hirvié ndolos
durante 10 minutos. Mantenga los frascos en agua caliente hasta que
se utilicen. Coloque los anillos y las tapas en una olla con agua
caliente hasta que esté listo para usar.
3. Despué s de quitar los huesos, coloque las cerezas en agua frı́a con
2-3 cucharadas de jugo de limó n para evitar la decoloració n.
4.Prepara el almı́bar. Use 3¼ tazas de azú car y 5 tazas de agua. En
una tetera grande, combine el azú car y el agua. Deje hervir a fuego
medio-alto, revolviendo hasta que el azú car se disuelva. Reduzca el
fuego a bajo.
5.Añ adir las cerezas deshuesadas al almı́bar y llevar a ebullició n y
cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente.
6. Ponga las cerezas y el almı́bar en los frascos. Llene cada frasco
hasta ½ pulgada de la parte superior. Si no hay su iciente lı́quido
para cubrir las bayas, agregue má s agua hirviendo. Deslice un
cuchillo en el borde interior de cada frasco para dejar salir las
burbujas de aire.
7. Limpie el borde superior de los frascos para que se sellen las
tapas. Coloque una nueva tapa en el frasco y apriete suavemente el
anillo.
8. Coloque los frascos en el bañ o de agua para conservas, de modo
que queden completamente cubiertos de agua.
9. Hierva el agua y procese en la olla de agua hirviendo. Hierva los
frascos de una pinta durante 15 minutos y los frascos de un cuarto
de galó n durante 20 minutos.
10. Una vez inalizado el procesamiento, levante con cuidado los
frascos del agua y dé jelos enfriar durante la noche. Una vez que los
frascos esté n frı́os, revise las tapas para asegurarse de que se hayan
sellado. Deben ser planas. Si el frasco no está sellado, guá rdelo en el
refrigerador y disfrú telo durante una semana.

PASTEL DE CEREZA
● 1½ tazas de azú car
● ½ taza de manteca vegetal
● ½ taza de leche
● ½ cucharadita de vainilla
● 3 claras de huevo batidas
● 3 tazas de harina
● 3 cucharaditas de levadura en polvo
● ⅓ taza de cerezas frescas picadas y sin hueso
● ¼ de taza de jugo de cereza
Precaliente el horno a 350 grados y engrase una sarté n de 9 × 13
pulgadas. Batir el azú car y la manteca en un bol. Agregue la leche y la
vainilla y mezcle hasta que quede suave. Incorpore suavemente las
claras de huevo batidas y continú e mezclá ndolo todo.
Mezcle la harina y la levadura en polvo en un tazó n pequeñ o. Agrega
gradualmente la mezcla de harina a la masa. Continú e doblando la
mezcla de harina poco a poco hasta que se mezcle toda la harina.
Tenga cuidado de no revolver. Incorpora las cerezas y el jugo. Vierta
la masa en la sarté n y hornee hasta que un palillo insertado en el
pastel salga limpio, aproximadamente 40 minutos.

CONCEPTOS BASICOS DEL ENCURTIDO

• Siga las instrucciones de todos los fabricantes para frascos, tapas y
bandas de rosca. Lave los frascos, las tapas y las bandas de rosca a
fondo en agua caliente con jabó n y enjuague. Utilice tapas de sellado
nuevas. Mantenga las tapas y las bandas de rosca calientes en una
olla con agua tibia para que esté n calientes cuando esté listo para
colocarlas en los frascos calientes.
• Coloque los frascos en la rejilla de la olla. Llena la olla con agua.
Lleva el agua a ebullició n. Hervir durante 10 minutos. Apaga el fuego.
Deje los frascos en agua caliente hasta que esté n listos para usar.
• Llene los frascos calientes con encurtidos / condimentos, dejando
un espacio libre de ½ pulgada. Asegú rese de que el lı́quido agregado
que se pide en la receta cubra completamente el contenido del
frasco. Limpia el borde y las hebras del frasco con una toalla de
papel.
• Presione la tapa del frasco con una mano y apriete la banda
roscada con la otra mano.
• Sostenga los frascos calientes con un pañ o de cocina o una
agarradera y coló quelos con cuidado en la rejilla. Asegú rese de que
el agua de la envasadora cubra los frascos en 2 pulgadas.
• Vuelva a hervir el agua; comience a medir el tiempo despué s de que
el agua esté hirviendo. Asegú rese de procesar durante todo el tiempo
recomendado.
• Retire con cuidado los frascos del agua con unas tenazas. Deje
enfriar los frascos sobre una super icie protegida contra el calor.
• Revise todos los sellos. Los frascos que no sellen correctamente
deben colocarse en el refrigerador.
• Almacene los frascos debidamente sellados en un lugar fresco y
seco. Refrigerar despué s de abrir.
• Si abre un frasco sellado y tiene mal olor o parece mohoso o
blando, deseche el contenido sin comer.

CONSEJOS ADICIONALES PARA EL DEPICADO
• Utilice siempre verduras frescas que no tengan magulladuras ni
puntos blandos.
• Lá vese bien y corte las partes blandas.
• Utilice vinagre blanco destilado para obtener el mejor color. El
vinagre de sidra puede hacer que los encurtidos se vean oscuros.
• Use especias frescas cuando sea posible. El eneldo fresco en lugar
del eneldo seco es mejor para los encurtidos de eneldo.
• Use azú car blanca, no azú car morena.

ENCURTIDOS AGRIDULCES
● 3 libras de pepinos (3 a 4 pepinos grandes)
● 6 a 8 tazas de agua o má s si es necesario para cubrir los
pepinos
● ½ taza de sal
● 2 tazas de vinagre
● 2 tazas de azucar
● 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas inas
● 1 cucharada de semilla de mostaza
● 1 cucharadita de semillas de apio
● 1 cucharadita de pimienta
● 1 cucharadita de cú rcuma
Prepare su enlatadora, frascos, tapas y bandas de rosca para el
mé todo de enlatado con agua hirviendo. La cantidad de frascos que
necesita dependerá del tamañ o de los pepinos. Lava los pepinos.
Compruebe si hay puntos blandos y có rtelos. Corta los pepinos en
rodajas de ⅛ de pulgada.
Combine el agua y la sal en un tazó n grande. Revuelva hasta que la
sal se disuelva. Agrega las rodajas de pepino. Asegú rese de que esté n
cubiertos de agua. Cubra el tazó n y refrigere durante la noche o hasta
24 horas. Al dı́a siguiente, escurre los pepinos pero no los enjuagues.
Coloque el vinagre y el azú car en una olla grande y cocine a fuego
medio hasta que el azú car se disuelva.
Agregue los pepinos, la cebolla, la semilla de mostaza, la semilla de
apio, el pimiento y la cú rcuma a la olla y deje hervir la mezcla. Apaga
el fuego y vierte los pepinos calientes en frascos preparados. Deje un
espacio de cabeza de ½ pulgada. Selle los frascos con tapas limpias
preparadas y bandas de rosca.
Coloque los frascos en la olla. Deben estar cubiertos por 2 pulgadas
de agua. Tapa la olla y deja hervir durante 10 minutos. Retire con
cuidado los frascos y deje enfriar sobre una super icie resistente al
calor. Guardar en un lugar fresco y seco. Si las tapas no se sellaron,
guarde los frascos en el refrigerador. Refrigerar despué s de abrir.

SALSA DE REMOLACHA
● 8 tazas de remolacha cocida picada o molida
● 4 tazas de repollo crudo picado o molido
● 3 tazas de azucar
● 3 tazas de vinagre
● 1 taza de rá bano picante molido (ú selo má s o menos, segú n
su gusto)
● 3 cucharaditas de sal
● ⅛ cucharadita de pimienta
Mezcle todos los ingredientes en una olla grande. Llevar a hervir.
Empaque con cuidado la mezcla hirviendo en frascos esterilizados
calientes. Coloque los frascos en la olla y cú bralos con agua. Tapa la
olla y deja hervir durante 15 minutos. Retire los frascos y deje
enfriar sobre una super icie resistente al calor. Guardar en un lugar
fresco y seco.

ENCURTIDOS PARA FRIGORIFICO

● 8 tazas de pepinos en rodajas (dejar la piel)
● 1½ cucharada de sal para encurtir
● 2 cebollas, cortadas en aros
● 2 tazas de azucar
● 1 taza de vinagre blanco
● 1 cucharadita de semillas de apio
● 1 cucharadita de semillas de mostaza
Coloque los pepinos y la sal para encurtir en un tazó n grande y
mezcle. Deje reposar durante 30 minutos. Escurra el lı́quido
resultante y enjuague los pepinos con agua. Deje reposar los pepinos
en un recipiente con agua fresca durante 1 hora. Escurrir de nuevo.
Coloque los pepinos en un recipiente de 3 cuartos con tapa. Agrega
cebollas.
En una cacerola mediana, combine el azú car, el vinagre, la semilla de
apio y la semilla de mostaza. Calienta a fuego medio, revolviendo
hasta que el azú car se disuelva. Vierta la mezcla caliente sobre los
pepinos y las cebollas. Deje enfriar. Cú bralo y guá rdelo en el
frigorı́ ico. Estos encurtidos se conservará n durante varias semanas.

PEPINILLOS
● 30–34 pepinos pequeñ os
● 3 tazas de vinagre de sidra
● 3 tazas de agua
● 6 cucharadas de sal para encurtir
● Eneldo fresco o semilla de eneldo
● Dientes de ajo o ⅛ de cucharadita de ajo en polvo
● 6 cucharaditas de semillas de mostaza
Prepare su enlatadora, frascos, tapas y bandas de rosca para el
mé todo de enlatado con agua hirviendo. Esta receta hará 3 o 4
cuartos de encurtidos.
Lavar los pepinos y reservar. Combine el vinagre, el agua y la sal en
una olla grande. Llevar a ebullició n para hacer salmuera.
Coloque 3 o 4 manojos de eneldo (o una cucharadita de semillas de
eneldo), 1 diente de ajo (o una pizca de ajo en polvo) y 1½
cucharaditas de semillas de mostaza en el fondo de cada frasco de un
cuarto de galó n esterilizado y tibio. Empaque los pepinos en frascos,
llená ndolos hasta la mitad. Agregue otros 3 o 4 manojos de eneldo o
una cucharadita de semillas de eneldo. Llena los frascos hasta el tope
con pepinos. Vierta cuidadosamente la salmuera de vinagre
hirviendo en cada frasco, dejando un espacio libre de ½ pulgada.
Limpia la parte superior del frasco con una toalla de papel. Coloque
una tapa en el frasco con una mano y apriete la banda roscada con la
otra mano. Coloca el frasco en la olla. Asegú rese de que todos los
frascos esté n cubiertos con agua. Procese los frascos durante unos
20 minutos. Retire los frascos y dé jelos enfriar sobre una super icie
resistente al calor. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Los
encurtidos pueden marchitarse despué s del procesamiento. Luego se
rellenará n en el frasco sellado.

ENCURTIDOS DE MANZANA 1
De la tarjeta de recetas de Eleanor, ¡no se incluyen instrucciones!
● 6 tazas de agua
● 5 tazas de azucar
● 2 tazas de vinagre
● Unos clavos de olor enteros
● colorante rojo para la comida

ENCURTIDOS DE MANZANA 2
Esta receta de la caja de recetas de Eleanor tiene algunas
instrucciones má s. Haga esta receta siguiendo las instrucciones de
enlatado para el mé todo del agua hirviendo.
● 2 galones de manzanas limpias
● 6 tazas de azucar
● 1 cuarto de vinagre
● 2 tazas de agua
● 2 cucharadas de clavo de olor entero
Mezclar las manzanas con el azú car, el vinagre, el agua y los clavos
enteros. Llene una tostadora grande con manzanas y vierta la mezcla
sobre las manzanas. Hornee en un horno a 350 grados durante 1½ a
2 horas o hasta que las manzanas comiencen a abrirse. Haga un
almı́bar ligero con 2¼ tazas de azú car y 5¼ tazas de agua. Cocine el
agua y el azú car a fuego medio hasta que el azú car se disuelva.
Reduzca el fuego y manté ngalo caliente hasta que lo necesite.
Empaque en frascos y cubra con almı́bar caliente. Selle los frascos
con tapas limpias y bandas de rosca.