AGUA DE TAMARINDO AGUA DE LIMON

Ingredientes
o ¾ de taza de azúcar
Ingredientes: o 2 cdas. de ralladura de limón amarillo
o 15 tamarindos secos, pelados y lavados o 3 cdas. de jugo de limón amarillo
o 2 litros de agua o 5 cdas. de ralladura de limón
o 3/4 de taza de azúcar o ½ taza de jugo de limón verde
o 2 tazas de agua mineral verde
Modo de preparación: o Cubos de hielo Hojas de menta
1. Pon a hervir 1 litro de agua, cuando comience a hervir añade
los tamarindos. Deja hirviendo por 20 minutos.
2. Deja enfríar y con un machacador de frijoles, tritura los Modo de preparación:
tamarindos para que suelten la pulpa y puedas retirar los En una sartén hierve el azúcar con de taza de agua
huesos o semillas. moviendo para que todo se incorpore. Permite
3. Licua toda la mezcla con el azúcar. enfriar, agrega las ralladuras y los jugos.
4. Cuela un poco y vierte en una jarra, añade el otro litro de
Deja descansar y cuela el jarabe, divide el hielo en 4
agua y mezcla.
vasos, sirve el jarabe y el agua mineral.
Decora con las hojas de menta.
CHAMPURRADO ATOLE DE FRESA

Ingredientes
15 fresas medianas
100 gramos de azúcar
Ingredientes 1 litro de leche
1 tablilla de chocolate de mesa 1 taza de agua fría
200 gramos de masa de maíz 3 cucharadas de fécula de maíz
1 raja de canela 1 cucharadita de bicarbonato
1 piloncillo o azúcar al gusto Modo de preparación:
1.5 litros de agua + 1 taza Después de lavar, desinfectar y quitar la parte superior
Modo de preparación: de cada fresa, las cortamos en cuatro partes y las
1. En una olla, pondremos a calentar 1.5 litros de agua junto
ponemos a cocer en una cacerola junto con el azúcar, a
con la raja de canela, el piloncillo y la tablilla de chocolate.
2. Mientras rompe el hervor, en un tazón colocaremos la fuego medio, hasta que comiencen a desbaratarse.
masa de maíz y la taza de agua. Con ayuda de una pala Ponemos a hervir la leche junto con la cucharadita de
de madera, removeremos hasta que la masa se disuelva bicarbonato.
por completo y no queden grumos. Molemos las fresas en la licuadora o en un procesador
3. Una vez que el piloncillo y el chocolate se han
de alimentos hasta lograr un puré fino
desbaratado por completo y el agua a comenzado a hervir,
con ayuda de un colador vaciaremos la masa en la olla. Disolvemos la maizena en el agua y la añadimos a la
Procuraremos mover rápidamente con un molinillo o una leche.
cuchara, para evitar que la masa se pegue en el fondo. Cuando comience nuevamente a hervir, agregamos el
4. Dejaremos cocer durante 5 minutos, moviendo puré de fresa y dejamos que hierba durante cinco
constantemente, hasta que el champurrado espese.
minutos a fuego lento moviendo constantemente con una
Retiramos la raja de canela y servimos.
pala de madera
AGUA DE PIÑA
HUEVO CON JAMON

Ingredientes
Ingredientes  4 huevos frescos
 3  rebanadas de jamón de pavo
 ½ cucharada de mantequilla
 Una piña
 Sal y pimienta
 2 litros de agua
 Azúcar
Modo de preparación:
 Hielo 1.  Corta en cuadritos de aproximadamente un centímetro las
rebanadas de jamón.
2. Calienta una sartén antiadherente y derrite la mitad de la
Modo de preparación: mantequilla, en la que freirás el jamón. Mueve
constantemente con la ayuda de una palita de madera
1. Pelar la piña hasta que empiece a dorarse.
3. Agrega los huevos, uno a uno a la sartén. Este paso lo
2. Cortarla en trozos y licuarla perfectamente puedes hacer aparte, en un tazón y luego agregárlos al
3. Con ayuda de un colador, colarla en una jarra sartén, o soltarlos directamente, cuidando que las
4. Agregar 2litros de agua, azúcar y los hielos cáscaras no caigan encima.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Cuando empiecen a cuajar, agrega la otra mitad de la
mantequilla, y revuelve con la pala de madera. La
mantequilla hará que tus huevos queden más esponjaditos
y con mejor sabor.
6. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto, apaga el
fuego y sirve.
POLLO GARNACHERO GARNACHAS

Ingredientes
10 Piezas de pierna con muslo de pollo, con piel

 Sal al gusto
 1 Cabeza de ajo Ingredientes
 1 Cebolla
 80 Gramos de pasta de achiote
● 20 pesos de masa
1/2 kg carne molida
 10 Dientes de ajo pelados 1/2 cebolla
 3 Cucharadas de orégano 1/2 repollo o col
 Aceite 8 zanahorias
 10 Papas cocidas y peladas Unas ramitas de cilantro
Vinagre blanco
al gusto Sal y pimienta
Modo de preparación: Para la salsa:
6 jitomates
1. Para preparar pollo garnachero, lavar las piezas de pollo y cocer en 5 chiles serranos
una olla con agua, sal, cebolla y una cabeza de ajo. Una vez Queso fresco
cocidas, sacar las piezas y escurrir. Modo de preparación:
2. Licuar el achiote, los dientes de ajo y el orégano. Calentar el aceite
en una sartén y freír las piezas de pollo hasta que estén doradas; 1. Empecemos por la salsa: poner en agua el jitomate con el chile, ya que
estén licuar con sal y reservar
incorporar la mezcla del achiote previamente molida, mezclar y
2. Ponemos el Comal a calentar a fuego medio, preparamos nuestra masa y
sofreír. Eliminar el exceso de aceite con una servilleta. empezamos a hacer unas tipo gorditas (allá se les conoce como memelas)
3. Cortar las papas en rebanadas, freír en una sartén y reservar. chiquitas pero un poco gruesas, vamos a ver hasta que se vaya dorando
por ambos lados y partimos a la mitad y reservamos
4. Mezclar medio litro de vinagre y medio litro de agua, añadir el
3. Mientras el comal está en lo suyo ponemos una olla grande con agua,
repollo picado y sal al gusto para encurtir. Repetir el procedimiento dejemos que hierva, mientras preparamos la carne con sal, pimienta y
en otro recipiente con el pepino y la zanahoria.Reposar durante 15 hacemos bolas para que no se nos batan y se cueza la carne, ya que esté
minutos. lista ponemos la carne en la licuadora y molemos poquito en poquito para
que la carne quede finita
5. Para la salsa roja, cocer los jitomates con el chile verde, licuar y 4. La carne que ya está molida la mezclamos con cebolla en cuadritos
sazonar con sal. pequeños, en otro bolw picamos el repollo (ya lavado) y rallamos la
zanahoria con el cilantro, los vaciamos, mezclamos con el limón y 2
cucharaditas de vinagre blanco, lo dejamos reposar y listo
5. Ponemos la cacerola con aceite, ponemos nuestra mitad de gordita,
 HUEVOS CON TOCINO CALDO DE POLLO CON ARROZ

Ingredientes
Ingredientes
 250 gramos de pechuga de pollo 1 diente de ajo
 2 huevos  100 gramos de arroz ½ cebolla
  100 gr. tocino  1 patata Sal
  sal  2 zanahorias Aceite de oliva
  aceite  2 tomates 1 litro de agua
Modo de preparación:
Modo de preparación: 1. Agregamos todo el pollo a una olla con agua. Añadimos la
media cebolla picada junto al diente de ajo y un poco de
1. En una sartén con aceite se fríen dos huevos sal. Hacemos lo mismo con la patata y las zanahorias.
2. Una vez fritos se colocan en un plato
3. Se fríe el tocino y se coloca junto a los huevos y 2. En sartén con aceite de oliva a calentar y añadimos todos
se le agrega sal al gusto. los tomates pelados y picados junto a un poco más de ajo.
Echamos un poco de sa
3. Agregamos estos ingredientes a la primera olla justo
cuando el agua empiece a hervir.
4. Añadimos todo el arroz para que se empiece a cocer a
fuego lento durante los próximos 20-25 minutos.
5. Apartamos del fuego y servimos.
 FRESAS CON CREMA PAY DE LIMON

Ingredientes

El zumo de 6 limones.

1 lata de leche condensada.

1 lata de leche evaporada.

Ingredientes
 250 g de fresas limpias 1 paquete de galletas maría.
 150 g de azúcar
 50 mL de extracto de vainilla Modo de preparación:
 500 mL de crema para batir
1. Triturar o moler las galletas de forma manual o con un procesador,
 2 cucharadas de pistaches troceados luego, hacer una cama con ellas en el fondo de una refractaria, el
objetivo es formar una costra.

2. Licuar/batir la leche evaporada con la leche condensada y el zumo

Modo de preparación: de limón.

1. Corta las fresas en cuartos. 3. Verter la mezcla recién licuada en la refractaria cubriendo la capa
de galletas o costra.
2. Bate la crema con el azúcar y la vainilla hasta duplicar su
volumen. 4. Llevar a la nevera y refrigerar durante 3 horas para que tome
consistencia.
3. Añade las fresas y con una cuchara mezcla cuidadosamen.
DONAS

Ingredientes:
 450 gr de Harina de trigo
  225 gr de Azúcar refinada
  30 gr de Levadura seca
  2 Huevos batido
Ingredientes:
  60 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
 Huevos 2 cdas de azucar
  225 ml de Leche
  1/2 cucharadita de Sal  1taza leche miel karo para servir
 Modo de preparación:
 COLOCA en un tazón la harina, azúcar y levadura.
 8 rebanadas pan de caja. aceite
Forma un hueco y al centro coloca el huevo batido y  azúcar, canela molida para espolvorear
mezcla con las manos o una pala de madera. Vierte la
leche e integra con las manos hasta obtener una Modo de preparación:
masa pegajosa.Agrega la sal y mantequilla. EXTIENDE
la masa para donas sobre una superficie enharinada 1. En un bol se baten los huevos, la leche, el
Amasa hasta obtener una masa homogénea y lisa. azúcar y sal hasta que queden bien
Forma una bola de masa y espolvorea con una pizca integrados.
de harina. Reserva la masa en un tazón engrasado. 2. En un sartén se calienta el aceite y agregue la
Cubre con un paño de cocina o plástico y deja reposar mantequilla, se pasan las rebanadas de pan
durante 1 hora y media, hasta que duplique su por el huevo batido y se doran en el aceite
volumen. caliente.
3. Se sacan y se les pone miel karo al gusto y se
espolvorean con canela molida. Se sirven
calientes
PAN FRANCES GELATINA DE FRESA
Ingredientes:

 397 grs. 1 lata de Leche Condensada

 303 grs. 1 taza de tutti
 1/2 taza de agua
 8 grs.de 1 sobre de gelatina sin sabor

Modo de preparación:

1. Colocar el agua con la gelatina sin sabor 50

segundos en el microondas. Luego, en un
recipiente debes mezclar la Leche Condensada, el
tutti frutti y la gelatina disuelta en agua.
2. Una vez tengas lista tu mezcla, verter en
pequeños recipientes y llevar a la nevera por
aproximadamente 1 hora o hasta que estén
totalmente firmes.
3. Listas para saborear.

INDICE
PAGINA NOMBRE DE LA RECTA

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1. AGUA DE TAMARINDO
2. AGUA DE LIMON
3. CHAMPURRADO
4. ATOLE DE FRESA
5. AGUA DE PIÑA
6. HUEVO CON JAMON
7. POLLO GARNACHERO
8. GARNACHAS
9. HUEVOS CON TOCINO
10. CALDO DE POLLO CON ARROZ
11. FRESAS CON CREMA
12. PAY DE LIMON
13. DONAS
14. PAN FRANCES
15. GELATINA DE LIMN
Recetar
io
Sebastián Said López López
3° ”A”