FRUTITAS DE MAZAPAN

PRODUCTO U.M CANTIDAD

Leche condensada gr. 200
Leche en polvo gr. 125
Azúcar impalpable gr. 125
colorantes    
clavo de olor    

Procedimiento:
1. En un Bol mezclar los ingredientes secos.
2. Integrar leche condensada y mezclar hasta que quede una masa lisa y no pegajosa.
3. Separar para darle colores a la masa dependiendo de las frutas que se quiera
realizar.
4. Darle forma de frutitas con sus respectivos clavitos de olor dependiendo de la
fruta.
5. Colocar en pirutina.
 BOLITAS DE OREO
PRODUCTO CANTIDAD
Galletas oreo 28 unidades
Queso crema 2 cucharadas
Grageas de colores
Pirotines  
Chocolate para bañarlas  

Procedimiento:
1. Sacar la crema a las galletas.
2. Moler bien las galletas.
3. En un bowl mezclar las galletas molidas y poner queso crema, revolver bien hasta
obtener una masa.
4. Procedemos a realizar pequeñas bolitas, envolver con las grageas de colores y
colocar en pirotines.
 SANDUCHITOS DE HUEVO AL CURRY
PRODUCTO U.M CANTIDAD
Pan molde (rodajas) U. 20
Mermelada de piña Gr. 240
Huevo duro U. 2
Mostaza CTDA 1
Cilantro (finalmente picado) CDTA 1½
Limon U. ½
Curry PIZCA 1
Sal C/N
Perejil C/N
Pimienta C/N
Cortador de pan  

Procedimiento:
1. Cortar con un cortador redondo humedecido en agua el pan, dos capas para cada
sanduche.
2. Untar con mermelada de piña, reservar.
3. En un bowl mezclar todos los demás ingredientes y colocar entre las capas del pan,
para dar forma.
4. Decorar con ramitas de perejil y presentar en pirutines.

SANDUCHITOS DE PEPINO
 PRODUCTO U.M CANTIDAD
Pan molde sin corteza U. 22
Mantequilla sin sal Gr. 250
Limon U. 1
Ralladura de Limon CDA. 1
Pepino U. 2
Pimiento rojo U. 1
Zumo de limon U. 1
Sal C/N

Procedimiento:
1. Cortar el pepino en cuadrado pequeños sin semilla.
2. Cortar el cilantro bien picado.
3. Cortar el pimiento rojo en pedazos pequeños para decorar.
4. En un bowl condimentar el pepino con el zumo del limón y sal.
5. En un bowl mezclar la mantequilla con la ralladura de limón y el cilantro.
6. Untar el pan con la preparación anterior y colocar en medio de la preparación de
pepinos.
7. Cortar en forma de triángulos y decorar en la parte superior del sanduchito con
pimiento rojo.
8. Servir en pirutines.

TARTALETAS DE SAL
PRODUCTO CANTIDAD
Mantequilla sin sal congelada 150gr
Harina sin polvo de hornear 454gr
Agua Helada 120ml
Sal 1 pizca
Molde de tartaletas  
Procedimiento:

BAVAROISE DE MARACUYA
PRODUCTO PESO CANTIDAD
Leche condensada GR 200
Maracuya U. 5
Crema de leche TZ 1
Gelatina sin sabor GR. 7
Vasitos U.
Procedimiento:
1. Llevar a un bowl la pulpa de maracuyá y luego procesar.
2. Pasar por un colador para quitar las pepas y reservar.
3. Mezclar la pulpa de la maracuyá con la leche condensada y mezclar.
4. Llevar la crema de leche a un bowl, batir con la batidora de mano hasta que esté a
punto medio.
5. Hidratar la gelatina con un poco de agua tibia, reservar.
6. Adicionar la mezcla de pulpa de maracuya y de leche condensada a la mezcla del
paso 4, es decir la crema de leche a punto medio, adicionar la gelatina.
7. Llevar la mezcla a moldes individuales.
8. Llevar a refrigeración hasta que cuaje.
9. Servir y decorar con un poquito de pulpa de maracuya encima de cada uno de los
postres.

BAVAROISE DE FRESA
PRODUCTO PESO CANTIDAD
Leche evaporada GR. 375
Gelatina sabor a fresa GR. 100
Agua caliente GR. 400
Fresas GR. 300
Azucar GR. 100
Procedimiento:
 1. Lavar las fresas, en una licuadora agregar las fresas quedando como puré, luego
agregarlo a la olla con azúcar al gusto y hervir a fuego medio, realizando un coulis.
2. Luego en un recipiente con la gelatina sabor a fresa agregar el agua caliente y
mezclar bien, reservar hasta que se enfrié totalmente.
3. En otro bowl batir la leche evaporada bien fría, con la ayuda de un batidor
eléctrico hasta que duplique su volumen, luego en forma de hilo ir agregando la
gelatina sin dejar de batir.
4. En un vaso shot, con la ayuda de la manga pastelera agregar la crema de fresa en
la parte superior agregar el coulis de fresa y decorar con una fresa al final.

BOCADITOS BLANCOS DE COCO

PRODUCTO U.M CANTIDAD
Leche condensada GR 396
Coco deshidratado U. 250
Coco deshidrat(decorar) TZ 125
Esencia de coco C/N
Pirutinas
Procedimiento:
1. En una olla colocar la leche condensada con el coco y esencia de coco.
2. Llevar al fuego y con la ayuda de un batidor de mano mezclar, hasta que se
desprende de la olla la preparación.
3. Retirar del fuego y enfriar completamente.
4. Luego coger pequeñas porciones, hacer bolitas y pasar sobre coco deshidratado.
5. Colocar en pirutinas.