Dulces típicos y

postres
guatemaltecos
Recetario
CHEF MYRIAM GALINDO
 Día 1: Dulces típicos
Bolitas de tamarindo 5
Naranjitas de zanahoria 6
Dulce de pepitoria 7

Día 2: Postres guatemaltecos

CONTENIDOS

Buñuelos 9
Mole de plátano 10
Tabla de
Reseña histórica

En Guatemala se celebran diversas

fiestas tradicionales, así como
patronales en fechas específicas; sin
embargo, no existe alguna en la que
se dejen de elaborar los
tradicionales dulces típicos como
por ejemplo, canillitas de leche o
nuégados en las ferias y la
manzanilla en miel en Navidad. Cada
dulce ofrece un sabor propio de
cada época y evoca en las personas
momentos agradables.

El origen de los dulces típicos se remonta a la

mezcla de tradiciones de diversas regiones
que en la actualidad forman parte de la
identidad del guatemalteco. Los suelos y el
clima tropical del país favorecen el cultivo de
frutos, los cuales son en su mayoría
ingredientes base para estas preparaciones.

En los pueblos que fundaron los españoles

después de la conquista se fusionaron
técnicas culinarias prehispánicas e El origen de los dulces típicos se remonta a la
hispanoárabes que dieron paso a la cocina
colonial.
Las monjas europeas encargadas de la cocina
utilizaron su creatividad y utensilios
disponibles (peroles de cobre y paletas de
madera), así como frutas y productos de la
región para crear algunos dulces artesanales.
Las religiosas se encargaban de preparar los
alimentos para los sacerdotes, tarea que
enseñaron a las internas de los colegios
católicos de entonces.
mezcla de tradiciones de diversas regiones
que en la actualidad forman parte de la
identidad del guatemalteco. Los suelos y el
clima tropical del país favorecen el cultivo de
frutos, los cuales son en su mayoría
ingredientes base para estas preparaciones.
La elaboración de los dulces típicos se
considera un arte, pues cada uno debe
prepararse siguiendo pasos específicos,
eligiendo los frutos adecuados, los recipientes
idóneos y los medios de cocción necesarios.

PN
 Día 1
dulces típicos

04

TAMARINDO
Ingredientes
½ libra de tamarindo pelado
2 libras de azúcar
Colorante rojo vegetal en
polvo (puede ser en gel o
líquido)
C/n de agua tibia
Capacillos No. 1
BOLITAS DE
Procedimiento
1 Pese ingredientes correctamente
2 Coloque el tamarindo en un recipiente,
agregue 3 cucharadas de agua y mezcle
3
con el tamarindo hasta dejarlo pastoso.
Agregue el azúcar por pocos hasta
formar una pasta manejable (que no se
pegue a las manos ni que este
quebradiza).
4 Agregue el colorante vegetal y mezcle,
haga porciones y redondee formando
bolitas, luego páselas por azúcar
granulada.
5 Colocar en capacillos. Presentar
05
 NARANJITAS DE
ZANAHORIA
Procedimiento
1 Pese ingredientes correctamente

2 Lave, seque, pele y ralle las zanahorias y

Ingredientes la piña en la parte más fina del rallador

6 zanahorias grandes (1 libra)

3 Lave, seque y ralle las naranjas (1
cucharada).
4 naranjas dulces
8 mandarinas
1 piña 4 Coloque en una cacerola la zanahoria y
piña rallada, la ralladura de naranja, el
1 ½ libra de azúcar
jugo de mandarinas y naranjas, azúcar y
1 raja de canela
la raja de canela.
Capacillos No. 1
C/n clavos de olor
C/n hojas de menta pequeñas 5 Deje reposar por minutos y luego cocine
hasta q se despegue del perol.

6 Forme bolitas cuando la preparación este

fría, se rebozan por azúcar granulada,
decorándolas con un clavo de olor y una
hoja de menta. Presente en capacillos.

06
DULCES DE PEPITORIA

Procedimiento
1 Pese ingredientes correctamente

2 Dore la pepitoria en un sartén

Ingredientes
1 lb de pepitoria
3 Coloque el azúcar y rapadura rallada en
una olla de teflón y lleve al fuego hasta
12 onzas de azúcar que dé el punto de caramelo.
4 onzas de rapadura
1 barra de margarina 4 Agregue la pepitoria al caramelo e
integrarla bien, retire del fuego y vacié
Papel parafinado
sobre una tabla con papel parafinado o
papel aluminio ligeramente engrasado.

5 Aplane con una paleta engrasada a modo

de formar una plancha, cuando este tibio
corte en porciones deje enfriar
totalmente.

6 NOTA: Se deben trabajar los pasos 4 y 5

rápidamente, porque frio se pega y no se
obtiene un resultado satisfactorio
La pepitoria puede ser sustituida por
manías o ajonjolí

07
 Día 2
Postres
guatemaltecos
08
BUÑUELOS DE VIENTO

Procedimiento
1 Pese ingredientes correctamente

2 Ponga en una olla agua, anís y manteca;

Ingredientes deje hervir.

1 taza de harina cernida 3 Sin retirar del fuego agregue harina de golpe
con el pph, debe mover vigorosamente con
2 onzas de manteca
vegetal una paleta de madera para evitar que se
2 cucharaditas de polvo hagan grumos, hasta que se forme una bola.
para hornear
1 cucharadita de anís en
grano 4 Retire de la olla del fuego y agregue uno a
uno los huevos batiendo en cada adición
1 cucharadita de esencia
de vainilla
4 huevos
1 ½ tazas de agua
Aceite o manteca para freír
5 Ponga a calentar el aceite, agregue por
cucharadas la preparación, cuando estén
dorados introduzca la punta de un
cuchillo al centro hasta que se cuezan

Miel 6 MIEL: Cocine todos los ingredientes por

8 minutos y agregue a esta miel los
buñuelos.

1 taza de azúcar
2 tazas de agua
1 rajita de canela
1cucharadita de anís
1 cucharadita de jugo de
limón y corteza

09
 MOLE DE PLÁTANO

Procedimiento
1 Pese ingredientes correctamente

2 Dorar en comal o sartén la pepitoria,

Ingredientes ajonjolí y moler con la pimienta, el clavo,

canela, chile (desvenado y sin semilla) y
tomate previamente asado.
4 onzas de pepitoria
4 onzas de ajonjolí
4 pimientas de chapa 3 1.freír el recado y sazonar con azúcar.
Agregar el chocolate, agua al gusto y la
(gorda)
3 clavos de olor champurrada triturada.
1 raja de canela
1 chile guaque
1 chile pasa
4 Dejar hervir por unos minutos. Verificar
sazón.
3 libras de tomate asados
2 libras de chocolate para
bebida
5 Freír los plátanos y escurrir exceso de
grasa en papel toalla.
4 a 6 champurradas
Azúcar al gusto
8 plátanos maduros 6 Agregar al recado y hervir por unos 10
minutos más.
macizos
Aceite para freír
Ajonjolí para decorar 7 1.Emplatar y decorar con ajonjolí al gusto.

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