CODIGO RT-10

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TALLER CON PANADEROS – ESTUDIO FECHA DE
DE ESENCIAS Y CAMBIO DE EMPAQUE 02/11/2018
ELABORACIÒN
PÀGINA 1 de 6

TALLER DE PANADERÍA

 Presentación de los Participantes y Moderador del Taller:

 Nombre
 Antigüedad con en el negocio de Panadería y Pastelería
 Explicación del Objetivo del Taller y Dinámica: Muchas gracias por aceptar la
invitación, estamos realizando este estudio para una firma internacional que
comercializa productos para Panaderías y Pastelerías. El objetivo es que nos de sus
opiniones sobre unas muestras, a las cuales les van a hacer unos ajustes. Aquí no
hay respuestas buenas ni malas, sino percepciones que ustedes tienen frente a lo que
vamos a evaluar.

1. Entrega de delantal y la cofia

2. División en dos grupos

Voy a indagar algunos puntos relacionados con los hábitos de compra y uso de
las Esencias, mientras nos vamos alistando para evaluar dos productos de
Esencias y en la segunda parte elaborar unas muestras de pan con estas
Esencias.

HÁBITOS DE COMPRA DE ESENCIAS

 ¿Acostumbran comprar y utilizar Esencias para la elaboración de

Productos de Panadería y/o Pastelería?
 ¿En qué tipo de productos de Panadería y/o Pastelería, adicionan
ustedes las Esencias?
 ¿Cuáles marcas de Esencias conocen? (Entrevistador: Permita
respuesta espontánea)
o Levapan
o Fleischmann
o Magipan
o Frutaroma
o Del Panadero
o Mapripan
o Prodisa etc.
 ¿Cuáles marcas de Esencias compran y utilizan en sus negocios?

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 Por lo general ¿Cuáles sabores que más usan en las elaboraciones de

producto? (Entrevistador: Permita respuesta espontánea)
o Vainilla
o Mantequilla
o Coco
o Queso
o Banano
o Arequipe
o Ponqué
o Naranja
o Piña
o Caramelo etc.
 ¿En qué tamaño acostumbran a comprar las Esencias? (Entrevistador:
Indagar si litro o 500 cm3, un galón etc.)
 ¿Son fieles a estás marcas?
 ¿Por qué?
 Frente Modo de Empleo de las Esencias, tengo entendido que es un
0.5% de dosificación se calcula sobre el peso de la harina. ¿Cómo es
este manejo?
 ¿Cada cuánto compran las Esencias?
 ¿En dónde las compran?

EVALUACION INDIVIDUAL DE LAS MUESTRAS ANTES DE LA

PREPARACION DEL PAN CON LAS ESENCIAS
 Quiero que por favor ahora, miremos muy bien dos muestras de
Esencias, para que las evalúen:
o Califiquemos cada uno las dos Esencias (Entrevistador:
Entregue los dos cuestionarios, y las dos muestras) Por favor
califiquemos solo hasta el punto No. 5. Y cuando elaboremos el
producto, continuamos calificando las demás preguntas.
o ¿Identificaron que sabor es por el olor?, ¿Qué sabor creen que es?
(Entrevistador: Validar si identifican que es Vainilla)
o Ahora vamos a iniciar la elaboración del pan.

INGREDIENTES

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Con el fin de ser prácticos, vamos a hacer dos equipos, para que elaboren
con cada muestra panes.
• 500 gramos de harina
 125 gramos de margarina
 125 gramos de levadura fresca
 Una botella de agua
 Azúcar al gusto
 Sal al gusto
 3 Huevos ( opcional)
 Leche (opcional)
 Nota: No mezclar, adicionar por separado a cada producto, cada Esencia de
Vainilla (Número 135 y 246 )

INSTRUCCIONES

En el día de hoy vamos a elaborar pan con los ingredientes suministrados.

1. Con los ingredientes vamos a elaborar dos bandejas de pan, cada una de 3
panes pequeños.

2. De las instalaciones de la cocina pueden utilizar los utensilios necesarios

tales como cuchillos, rodillos, batidoras, amasadora, papel de cocina etc.

3. Para empezar, elaborar una masa para sacar en promedio 6 panes pequeños.
Utilizar la harina, agua, leche, levadura fresca, azúcar, sal, huevo, margarina.

4. Coger la masa y dividirla en dos partes, para una porción de la masa vamos
a agregar la esencia de vainilla número 135 y para otra mita la esencia 246.
ADICIONEN LAS ESENCIAS TENIENDO LA PRECAUCIÓN DE
IDENTIFICAR QUE MUESTRA ESTÁN UTILIZANDO EN CADA
PAN ELABORADO.

6. Luego de incorporar en cada masa la esencia indicada, amasarla y elaborar

3 panes. TENER CUIADO DE NO REVOLVER LAS MASAS EN LAS
QUE SE APLICO LA ESCENCIA 135 Y LA 246

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7. Cada porción de masa debe ir en una bandeja diferente, es decir una bandeja
con masa en que se aplicó esencia número 135 y otra bandeja con masa en que
se aplicó esencia 246.

8. Luego de tener las dos bandejas preparadas, ingresar los panes al cuarto de
crecimiento, hasta que el pan doble su tamaño inicial.

9. Retirar los panes del cuarto y embolarlos con huevo.

10. Ingresarlos al horno de 10 a 15 minutos hasta que el pan dore

DISCUSIÓN GRUPAL

Discusión esencias

 ¿Cuentéenme que sucedió con las Esencias antes de elaborar el pan?

(Entrevistador: Profundizar si identificaron el sabor de Vainilla,
que opinan del color, y de la densidad de las Esencias)
 ¿identificaron alguna diferencia?
 ¿Qué diferencia identificaron?
 ¿Qué notaron en la muestra de la Esencias número 135, y que notaron
en la muestra de la Esencias número 246?
 Sin haber elaborado el pan ¿Cuál muestra compraría?
 ¿Por qué?
 ¿Encontraron alguna diferencia en el sabor después de elaborar el pan?
(Entrevistador: Validar si encuentran alguna diferencia en el sabor
del pan elaborar con cada muestra)
 Si algún colega Panadero, no hubiese tenido la oportunidad de hacer
este Taller, sino comprar el producto y ya, ¿Cuál muestra creen ustedes,
seleccionaron?
 ¿Por qué?
 ¿Identificaron la marca?
 ¿Cuál marca es?
 ¿Cómo son las Esencias de la competencia? (Entrevistador:
Profundizar en la transparencia, color, sabor etc.)

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 ¿Qué pasaría si solo está marca, no tiene el mismo color de las demás?
(Entrevistador: Indagar si la dejarían de comprar)
 ¿Qué significa para ustedes que sea FLEISCHMANN?
 ¿La han comprado?
 ¿FLEISCHMANN es sinónimo de que para ustedes?
 Recomendaciones a la marca, frente a este cambio de las Esencias
 Recomendaciones generales para la marca

EVALUACIÓN CAMBIO DE EMPAQUE

 ¿Acostumbran comprar Base de Merengue para la elaboración de

productos en sus Negocios?
 ¿Cuáles marcas de Base de Merengue conocen?
 ¿Cuáles marcas usan?
 ¿Razones de compra de estas marcas?

Finalmente, les cuento que FLEISCHMANN quiere hacer un cambio en

el empaque de Base de Merengue:

Aquí quiero únicamente que cuenten de forma individual, el desempeño

de cada uno de los empaques

1. Observar primera muestra del empaque 680 y diligenciar el cuestionario

2. Observar segunda muestra del empaque 579 y diligenciar el cuestionario

 ¿Cuál de las dos muestran prefirieron?

 ¿Por qué?
 ¿Qué beneficios le encuentran en el empaque actual “Tarro”?
 ¿Encuentran alguna desventaja?
 ¿Qué beneficios le encuentran en el nuevo empaque actual “Bolsa”?
 ¿Encuentran alguna desventaja?
 ¿Qué recomendaciones le darían a FLEISCHMANN frente al cambio
de empaque?
 ¿Tienen algún comentario adicional?

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Gracias por su participación, les voy a hacer entrega de un obsequio en

nombre de FLEISCHMANN