SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

AREQUIPA-PUNO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA __________________________

ESTUDIANTE: REYSENGER CARLOS ENRIQUE MAMANI PAREDES

______________________________

ID: 1512611 ___ ________ BLOQUE: _________ _________________________

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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INSTRUCTOR: MAQUERA SOTO IDA ANDREA ___________________________

SEMESTRE: II ___________________ DEL: _____________ AL: _____________

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana
totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente Aprobado
13,7 – 16,7 Bueno
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

INFORME SEMANAL
..........II....SEMESTRE SEMANA N°……4…...... DEL ………. AL …………. DEL
20……

Tarea más significativa:

 CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE.

Descripción del proceso:

1.- ANALISIS SENSORIAL DE LA LECHE.

CRITERIOS 0 1 2 3 4 5
COLOR X
OLOR X
CONSISTENCIA X
SABOR X

. Se concluye que el color de la leche esta en buen estado y da buena

imagen.
. se concluye que el olor de la leche es apto, posee un aroma neutro. .
se concluye que la consistencia de la leche esta un poco mas liquida
de lo normal, por ello un 4 en consistencia.
. se concluye que el sabor de la leche no es bueno ya que esta
combinado con agua, por eso presenta un sabor diferente.

2.- PRUEBA DE SEDIMENTO DE LA LECHE.

Materiales:
. Leche
. Discos de algodón
. Beakers
. Embudo

Al finalizar la prueba se concluyo que el sedimento de la leche presento pelitos, tres puntos de tierra
o residuos y grumos como bolitas.
3.- DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE
LA LECHE.

Tomar la medida de la densidad a 20°C

Materiales:
. Leche
. Probeta
. Termómetro
. Lactodensímetro

LA DENSIDAD DE LA LECHE ES 27.

4.- DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE.

Materiales:
. Bureta
. Beaker
. Muestra de leche
. Fenoltaleina
. Pipeta
. Pera

9ml de leche más 3 Titular hasta que la

El gasto de
gotas de fenolftaleína. muestra cambie de color.
hidróxido de sodio
fue de 1,7

5.- DETERMINACION DEL PH.

Materiales:
. Leche
. PH metro
. Beaker

El pH de la leche es 6,58

6.- PRUEBA DE ALCOHOL (ACIDEZ CUALITATIVA)

Materiales:
. Leche ----2ml
Esta leche no tuvo buen manejo
. Alcohol ----2ml ---- 68-70° de salubridad desde el momento

. Pipeta del ordeño, en los bales pudo

haber contaminación por falta de
. Placa Petri limpieza.

LECHE + ALCOHOL

7.- AZUL DE METILENO O ENSAYO DE LA REDUCTASA.

Materiales:
. Leche
. Tubos de ensayo
. Gradillas
. Baño maría
.
Solución
azul de
metileno

Tapar e invertir el
10ml de leche
 más 1ml de azul tubo de ensayo 2 de metileno. a3 veces.

Colocar en baño maría a

37° y revisar pasando
20min.

No es una leche
mala o adulterada.

TITULACION GASTO.

%acidez = G.0,9/ 9

G= 17ml

%acidez = G. 0,9/9 °DORNIC =

%acidez = 17.0,9/9 %acidez x 100
%acidez = 1.7 °DORNIC = 17

La leche tiene 17 °D por lo que es una leche normal según los parámetros de acidez en grados
dornic.