Pata de ñandú al horno

Ingredientes

 1 muslo de ñandú, avestruz

 2 dientes de ajo machacados
 3 cucharadas de aceite de oliva
 sal pimienta
 2 tazas de caldo de gallina
 1 kg de papas
 1/2 kg de cebolla

Preparación:

 Deshuesar el muslo de ñandú, frotarlo con sal y pimienta y la pasta de

ajos. Dejarlo marinar unas 5 horas.
 Ponerlo en una fuente de horno donde quepa justo untada donde el
aceite de oliva y llevarlo al horno precalentado con temperatura
mediana.
 Después de 15 minutos agrega un poco de caldo, y dejarlo 1 min más, y
agrega otro poco, después de 5 min sacarlo del horno.
 Es importante no sobre cocinarlo, tiene que quedar jugoso.
 Al mismo tiempo en la parrilla del horno cocinar las papas cortadas con
cáscara y las cebollas cortadas, con aceite de oliva y una mezcla de
romero, aji picante, orégano, sal y pimienta.
 Albóndigas de avestruz con mostaza a la corteza

Ingredientes:
 500 g de carne de avestruz
picada
 1 cta. de sal
 1 pizca de pimienta
 2 rebanadas de pan sándwich
 1 cda. de mostaza
 2 cdas. de leche
 1 cebolla
 3 cdas. de perejil
 1 huevo

Preparación:

 Se moja el pan en la leche y se mezcla con la carne picada, la cebolla en

brunoise, perejil, mostaza, sal y pimienta. Se forman las albóndigas con
esta mezcla (hay que amasar bien).

 Se calienta aceite en una sartén y se fríen las albondiguitas,

dorándolas. Dejarlas en un plato con papel absorbente para el exceso
de aceite.

 Mezclar la mostaza con los huevos y el pan molido. Colocar esta masa
sobre las albondiguitas y llevarlas al horno por algunos minutos hasta
que estén bien doradas.

 Servir con papas salteadas con panceta y cebolla.

 Perdiz en escabeche

Ingredientes:

 2 perdices
 1 cebolla grande
 1 zanahoria
 4 ajos enteros
 6 hojas de laurel
 12 granos de pimienta negra
 1 vaso de vino blanco verdejo
 1/4 de vinagre de jerez suave
 2 vasos de agua o de caldo de
carne
 Tomillo, pimienta y sal

Preparación:
 Atar las perdices con un cordel o sujetar los muslos con palillos para
que cuando se guisen salgan enteras. Echarlas sal, pimienta y tomillo.
Sellarlas en aceite de oliva.

 Rehogar en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos a los que

habremos dado un golpe para romperlos. Añadir un poco de sal a la
Verdura. (Echar el laurel y la pimienta en grano.)

 Incorporar el vaso de vino y que hierva unos minutos. Echar el vinagre y el

agua. Llevar a ebullición.

 Incorporar las perdices y cocer a fuego lento unos 90′. Cada 20′ darlas la
vuelta. Cuando falten unos 5′ para retirarlas, ajustar de sal, vinagre al
gusto, o si están fuertes, echar un poco de agua.
 Pastel de papas con carne de emú y cochayuyo

Ingredientes:

 2 unidades de cebolla morada

 3 tazas de cochayuyo picado (200 grs)
 ½ taza de vino merlot
 500 gramos de carne de emú
 1 cucharadas de sal
 2 cucharadas de comino
 1 cucharada de pimienta
 ½ frasco de crema de 200 grs
 1 pan de mantequilla de 125 grs
 1 hoja de laurel
 3 kilos de papas

Preparación:

 Pelar las papas y ponerlas a hervir con una hoja de laurel. Esperar
que estén bien cocidas (30 minutos. aprox.) y hacer un puré
inmediatamente después de botar el agua de la olla, incorporar la
Mantequilla y la crema. Salpimentar y reservar

 En una sartén poner las cebollas cortadas en cuadritos hasta que se

dore bien y agregar la carne de emú en trozos pequeños. Salpimentar y
agregar el comino. Luego, apagar con el vino

 En una olla, hervir el cochayuyo por 15 minutos, escurrir el agua y

reservar.
 Enmantequillar una fuente mediana y poner 1 capa de puré, 1 capa de pino
de emú, otra capa de puré, los cochayuyos y hornear por 10 minutos.
 Con un cortapastas, sacar un círculo de pastel de papas de la fuente y
servir en un plato. Decorar alrededor con cochayuyos.