CHILES RELLENOS DE CAMARON CON QUESO GRATINADO

Ingredientes:

6 Chiles poblanos tatemados, 4 dientes de Ajo picado

Limpios y desvenados Queso chihuahua o mozarella
1/2 kg. de Camarón limpio Aceite o mantequilla
1 Cebolla grande, picada sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Guisar el camarón con ajo, cebolla, mantequilla sal y pimienta, rellenar los
chiles con el guiso, cubrirlos con queso chihuahua rallado y llevar al hornos a
gratinar.
Acompañar con arroz al gusto.

POSOLE ROJO
4 latas grandes de mais posolero 2 libras de espinazo de puerco
10 chiles guajillos  2 libras de pierna o macias de
ajo cebolla puerco
rábanos finamente picados 2 libras de surtida de puerco
lechuga picada 1 pollo entero 
limones 1 cabeza de ajo
tostadas 1/2 de una cebolla
oregano

Ponemos a hervir las carnes de puerco con una cabeza entera de ajo solo
partela a la mitad y la cebolla sal y norzuisa. Tápala que hierva por unps 30
minutos.
abrir las latas del maíz y enguagalas muy bien después de 30 minutos que
hirvió la carne agrégale el maíz de las 4 latas grandes 

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que hiervan muy bien luego agrégale el pollo solo separa la pechuga pero
todo a hervir
pon a remojar los chiles guajillos que esten muy blanditos y licualos y con una
coladera cuela el chile que licuastes y agrégalo al posole déjalo hervir revisa
que el maiz se florie este blandito y bien sasonado que no le falte sal ponle 
4 hojas de laurel
sivelo con un poco de la carne desherbada
ponle un poco de oregano
lechuga
rábanos 
exprimele limon a tu gusto
una salsa 
chiles de arvol hervidos
los mueles con poca agua sal cebolla ajo 
muelelo y ponlo en un refractario para las personas
que les gusta lo picos

SALCHICHA AL CHIPOTLE
Un paquete de salchichas mediano
1 mantequilla de 90 gramos
1 cebolla blanca 
1 bote de puré de tomate condimentado chico
1 salsa cátsup chica
1 lata de chiles chipotles

Las salchichas las corta en rebanadas delgadas., La cebolla la picas en

pedacitos muy chicos  En un sartén grande pones la mantequilla., allí vacías la
cebolla y las salchichas cortadas y las medio sofríes
Les agregas luego el puré, la cátsup, los chipotles (si no quieres que piquen
mucho, colócalos enteros, sino, licúalos) Condimentas con sal o pimienta.

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OTRA MANERA A todo este guiso., le licuas una crema de cajita chica., y un
paquetito de queso amarillo. (Si lo prefieres solo crema., o si lo prefieres solo
queso, es al gusto

POLLO EN SALSA BLANCA

1 pollo de un kilo Caldo de pollo
aproximadamente Aceite de oliva
120 gramos de harina 1/4 litro de leche
1 cucharada de pimentón  Pimienta 
1 huevo o dos Consome para sazonar

Esta es una receta realmente sabrosa y que merece la pena probar, porque
su sabor es magnífico. 
En un recipiente, bates el huevo con la leche muy bien
En otro recipiente, mezclamos la harina junto con el pimentón, pimienta y
sazonados
EMPANIZAR las piezas de pollo con la mezcla de harina, que queden bien
impregnados.
Después los pasamos por el huevo batido 
Los volvemos a pasar por la mezcla de harina.
En un sarten colocamos suficiente aceite, esperamos a que caliente bien
Procedemos a freír las piezas de pollo, hasta que estén dorados, debes
cortarlos en pedazos chicos para que se cuezan bien 
Los escurres en papel absorbente y reservas.

Calentamos otra sartén con un chorrito de aceite y añadimos un par de

cucharadas de la mezcla de harina, dejamos un par de minutos revolviendo y
le añadimos el caldo de pollo y dejamos calentar hasta que hierva. 

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En ese momento bajamos la intensidad del fuego y dejamos unos cinco
minutos hasta conseguir una salsa blanca. 
Cuando vayas a servir el pollo, báñalo con esta salsa y acompáñalo con lo que
gustes.

PIZZAS
INGREDIENTES: 2 1/2 harina,2 cucharadas aciete ,1 taza agua tibia,2
cucharadas azucar,1 cucharada levadura,1/2 cucharada sal

*combinar todos los ingredientes y amasar muy bien 

*rocear caserola con spray para que no se pegué y
tapar la masa muy bien con plastico y dejar reposar 1 hr 
*con las manos estirar la masa en la charola para pizzas 
*y ya lista la masa en la charola ponerle queso mozzarella (o su preferido)
salsa de tomate para pizza (la compré ya hecha),peperronis,chile o lo que
desea. Hornear@ 450° X 12 min. 
*Y LISTO

SOPA DE TORTILLA
Aceite para freír 1/4 cucharadita orégano seco
12 tortillas en tiras delgadas 1 chile pasilla, sin semillas y frito
2 jitomates medianos en trozos y Aceite de oliva
sin semillas Para servir
1/2 cebolla grande en trozos Aguacate picado
1 diente de ajo Panela picada o queso añejo
4 tazas de agua desmoronado
5 cucharaditas de caldo de pollo en 2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y
polvo en tiritas (1 para adornar y otro
1 ramita de perejil para el caldo)

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Crema (opcional)

Modo de preparación
Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado.
Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel
de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego
medio.  Licúa bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano.
Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos.
Agrega el agua y deja que hierva. 
Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil.
Verifica la sazón y agrega el caldo de pollo en polvo. 
Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. 
Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.
Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con
aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito.
Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema y un chipotle

CREMA DE QUESO
1 taza de queso manchego rallado
1 barra de queso crema (filadelfia)
½ taza de queso azul, o roquefort
1 cucharada de harina
3 rebanadas de cebolla blanca
3 rebanadas de tocino cortado en
pedazos chicos
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de leche
1 bote chico de crema
Una ralladura de nuez moscada

En una cacerola coloca la mantequilla., vacié la cebolla bien picada y deje que

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clarifique, después la harina y mueva bien para que se disuelva, después
agregue un poco de leche sin dejar de mover, dejar que se enfrié un poco y
licuar y reservar
Aparte con otro poco de leche licua los quesos, manchego, crema y azul o
roquefort
El tocino se sofríe en una sartén cuidando que no se queme
Todos estos ingredientes licuados junto con el tocino y la grasita que soltó, la
nuez moscada y se vacían en una cacerola
Se sazona con pimienta y yo le pongo consomé
Se sirve con crotones o en un recipiente de pan

SOPA DE TRES QUESOS

1 cucharada de mantequilla
1 trozo de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 litro de leche
100 gramos de queso crema,
suavizado
100 gramos de queso amarillo,
picado
100 gramos de queso Chihuahua,
picado
Sal y pimienta blanca, al gusto
Modo de preparación

Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego moderado. Agrega la cebolla,

y sofríe hasta que se vea transparente. Incorpora el ajo y deja que se dore
ligeramente. Retira del fuego.
Licua la cebolla y ajo acitronado junto con la leche y los tres quesos, hasta
tener una consistencia uniforme. Regresa a la olla y cocina a fuego hasta que
los quesos se hayan fundido completamente. Sazonar con sal y pimienta
blanca.
Sirve inmediatamente.

CALDO DE QUESO
queso fresco
papas

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chile verde tatemado limpio y en tiritas
tomate
cebolla
pure de tomate
consome de pollo ( para sazonar)

primero frei un poco la cebolla en poquito aceite , luego agregue el tomate

picadito y deje que se cocinara , añadi el pure de tomate y deje hervir luego
eche agua y consome ya que hirvio agregue las papas peladas y cortads en
cubos no muy pequeños, cuando se cocio la papa agregue las tiritas de chile
verde y el queso cortado en cuadritos deje que hirviera todo junto ( pruebas
de sabor añadir mas knor suiza si necesita) cilantro

"TAMALES DE ESPINACA O ACELGA".

*un kilo de mazeca
*1/2 litro de aceite.
*4 elotes desgranados, o una lata
grande.
*7 zanahorias ralladas
*7 calabazas ralladas
*hojas de elote 3 Paquetes
*3 mazos de espinacas o de
alcelgas lo que gustes
* si tienes caldo de pollo guardado
amasas con el, o agua natural
purificada
*sal algusto 
*600 grs de queso chihuahua
*salsa especita.-.(enchilosa como
gustes pero espesa para que no se
salga del tamal.)

Se bate la mazeca, caldo de pollo,la espinaca (o acelga) picada, la zanahoria

rallada, la calabaza rallada, el elotito precocido con anterioridad, y 1/2 ltro de
aceite de preferencia capullo o nutrioli, que la masa se vea más verdura que
todo..
Se pone unas dos cucharadas soperas de masa bien copeteadas en la hoja y
le medio abres el centro , metes en una rebanada de queso y le echas la
salsa, y lo cierras que salga de una sola pieza el tamal.

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Se cocen en una hora 
Sirve acompañado de frijol.

CARNE PARA HAMBURGUESAS

Añade tu carne molida perejil picado finamente, cebolla , tocino , muele ajo.
Comino una pisca, pimienta y sal. Agrega un huevo y pan molido . reserva por
unas horas y listo . ponlas a guisar en mantequilla . para el aderezo
crema ,mayonesa y mostaza y jugó de chiles . a tu carne cuando este en su
punto ponle queso manchego y queso amarillo para que se funda y listo.

MINI BANDERILLAS
2 tazas de harina tradicional
1 taza de maizena (natural osea sin
sabor)
Poco menos de 1/2 taza de azúcar
normal (o media su les gustan
dulcesitas)
1 cda sopera de royal
1 1/2 cda sopera de sal
1 cda de bicarbonato de sodio
1 1/4 de leche normal
2 huevos completos
1 paq de salchichas cocteleras
Palillos
harina extra

Pones en un recipiente todos los ingredientes secos e incorpora bien, le

agregas los 2 huevos y bates y le vas poniendo poco a poco la leche sin dejar
de batir (el batido lo heces con batidor de globo)
Aparte pones harina en un recipiente y metes las salchichas para enharinarlas
bien, le pones el palillo 
En un sartén pequeño y profundo (este debe de ser así para que no se lleve
tanto aceite) pones a calentar aceite, bien caliente, ya que esté agarras las
salchichas, las metes en la mezcla para bañarlas y al aceite, una vez que
empieces a hacerlas le bajas tantito a la flama para que no se te quemen,
sacas y listo
Para el aderezo
Mayonesa, catsup, mostaza

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 TORTITAS DE PAPA
 5 papas  1 1/2 tzs de aceite vegetal
 2 huevos  100 g de harina, para empanizar
 150 g de queso  Sal al gusto
añejo desmoronado
 Agua, la necesaria
 4 cdas de harina

 COLOCA en una cacerola las papas y cúbrelas con agua.

 CUECE durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
 SACA las papas del agua con ayuda de unas pinzas y pélalas. Déjalas
enfriar. Aplasta con un machacador hasta formar un puré.
 AGREGA el huevo, el queso, mezcla y sazona con sal.
 MEZCLA hasta obtener una masa homogénea. Forma tortitas del
tamaño de la palma de la mano y espolvorea con harina por ambos
lados.
 CALIENTA el aceite vegetal y fríe las tortas durante 40 segundos de
cada lado o hasta que su color sea dorado, cuida que no se quemen.
 ESCURRE las tortas y retira el exceso de grasa sobre papel
absorbente. Sirve calientes.