RECETAS DEL TROME

1.- EL SOLTERITO AREQUIPEÑO

INGREDIENTES

 ½ kg de habas frescas
 2 choclos
 1 cdta. de granos de anís
 1 cda. de azúcar
 1 cebolla en cuadraditos
 150 gr de queso fresco
 1 taza de aceitunas verdes picadas
 1 tomate pelado y picado
 2 cdas. de aceite
 1 cda. de vinagre
 1 cda. de perejil picado
 1 zanahoria pelada y en cubos
 Sal y pimienta al gusto
 Hojas de lechuga
 1 rocoto picado en cubitos o gajos.

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PREPARACIÓN

En una olla con agua, azúcar y anís, hierva los choclos. Una vez listos, deje
reposar y desgrane. En otra olla, cocine las habas peladas junto con la
zanahoria picada en cuadraditos y una pizca de sal. Una vez sancochadas,
escúrralas y deje reposar. Coloque la cebolla y el rocoto en un recipiente.
Sazónelos con sal, pimienta, vinagre y aceite. Remueva bien y añada el
tomate, habas, zanahorias, choclos, el queso fresco cortado en dados,
aceitunas y perejil. Mezcle y deje reposar unos minutos. Sirva sobre hojas de
lechuga.

2.- ENSALADA CLASICA

INGREDIENTES

 ½ kilo de espinaca cortada en tiritas

 1 lechuga cortada en trozos
 4 tomates pelados, despepitados y cortados en gajos
 3 paltas cortadas en rodajas
 3 choclos desgranados y cocidos
 200 gramos de queso fresco
 1 huevo
 1 ají amarillo sin venas
 3 cabecitas de cebolla china
 Jugo de dos limones
 Sal y pimienta
 ¼ taza aceite

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PREPARACIÓN

Primero prepare la vinagreta. Ponga en la licuadora el huevo, el jugo de limón,

las cabecitas de cebolla china, el ají, la sal y la pimienta. Comience a licuar y
antes de finalizar añada, de a pocos, el aceite hasta obtener una emulsión.
Aparte, en una fuente, mezcle la espinaca y lechugas, a esto agréguele el
choclo, tomate y queso. Combine de manera que se luzcan los colores y luego
coloque las rodajas de palta alrededor de la fuente. Agregue la vinagreta al
momento de servir.

3.- CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES

 3 cucharadas de mantequilla (o margarina)

 2 cucharadas de perejil picado
 1/2 taza de harina sin preparar
 2 cucharadas de zumo de limón
 1 huevo
 1 taza con leche
 Pan rallado
 Sal, pimienta y nuez moscada
 Aceite para freír
 2 latas de atún.

PREPARACIÓN

En la margarina derretida, incorpore la harina sin preparar. Mezcle y eche la

leche caliente en chorritos, sin dejar de mover. Sazone con sal, pimienta y nuez
moscada. Coloque en un recipiente y selle con plástico para evitar la formación
de nata. Aparte mezcle los demás ingredientes (atún, perejil, huevo y zumo de
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limón). Humedezca sus manos y con la harina ya preparada forme las
croquetas (bolas). Incorpore en medio la mezcla de atún. Pase por huevo
batido y pan rallado. Fría en abundante aceite de 7 a 8 minutos.

4.- TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

 1 lechuga
 4 tomates
 300 gr de hongos
 1 cebolla
 10 dientes de ajo
 4 huevos
 Aceite de oliva virgen extra
 Vinagre
 Azúcar
 Sal
 Perejil.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN Corte la parte superior de los tomates y vacíelos. Haga un

confitado con la pulpa en una sartén. Dórela con aceite, sal y azúcar. Pique la
cebolla, los ajos y póngalos a dorar. Sazone. Agregue los hongos y saltéelos
hasta que pierdan líquido. Bata los huevos en un bol, añada perejil picado,
sazone e incorpore la salsa de hongos. Deje que se cocine. Eche la pulpa
confitada en los tomates vacíos y añada el preparado de hongos. Ponga una
cama de lechuga en el plato y coloque encima un tomate relleno. Aliñe con
aceite, vinagre y sal. Decore con perejil.

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5.- POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES

 1 pollo trozado
 1 piña
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de comino
 1 cucharada de ajos molidos
 1 cucharada de chuño azúcar
 1 pimiento
 2 cucharadas de ketchup
 Sal

PREPARACIÓN
Pele la piña en rodajas, sacándole el corazón. Ponga a hervir la fruta en agua y
con un poco de azúcar. Una vez cocida, retire del fuego y deje reposar.
Aderece el pollo con sal, pimienta, comino y ajos. Repose la carne durante 10
minutos para que tome el gusto del aderezo. Pasado ese tiempo, fría
ligeramente las presas en aceite caliente y póngalas en un bol. En una olla,
eche aceite, ketchup, revuelva bien, agregue la piña con todo el líquido y las
presas para que terminen de cocinarse. Incluya el pimiento cortado en tiras
gruesas. Cuando las presas estén cocidas, eche el chuño disuelto en agua y
que dé un hervor hasta que el chuño se cocine y a la vez se espese. Sirva con
arroz blanco.

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6.- FIDEOS CON ATUN

INGREDIENTES
 4 cdas. de aceite de oliva
 1 lata de atún
 3 tazas de caldo hirviendo
 1/2 kg de espaguetis
 1/3 de taza de albahaca picada
 1 cda. de orégano
 3 tomates sin piel ni pepas, picados
 1 ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras
 2 cdas. de ají panca
 2 dientes de ajo picado
 1 cebolla cortada al estilo pluma
 Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio, caliente el aceite. Cocine la cebolla, el ajo, el ají
panca y el ají amarillo. Espere 5 minutos para incluir el tomate, el orégano y la
albahaca. Sazone con sal, pimienta y comino. Rompa en tres los fideos y
échelos sobre el aderezo. Revuelva, agregue el caldo y deje cocinar. El líquido
ha de secarse. Cuando los fideos estén al dente, añada el contenido de la lata
de atún. Espolvoree perejil y sirva.

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7.- POLLO EN SALSA DE MANI

INGREDIENTES
 8 presas de pollo
 2 cucharadas de ají panca molido
 2 cebollas medianas finamente picadas
 1 ½ cucharadita de ajos molidos
 180 gr de maní tostado y molido
 2 tazas con agua
 8 papas cocidas
 Sal
 Pimienta
 Aceite.

PREPARACIÓN
Sazone las presas de pollo con sal y pimienta. Caliente aceite en una sartén u
olla grande y dore las presas de pollo ligeramente. Retírelas de la sartén y
reserve. Añada a la misma sartén la cebolla picada, los ajos y el ají panca
molido. Cocine sin dejar de mover y acomode las presas de pollo nuevamente,
y luego agregue las dos tazas con agua. Deje hervir y cocine el pollo
aproximadamente 20 minutos. Eche el maní molido y continúe la cocción hasta
que se forme una salsa. Sirva con arroz blanco y papas cocidas.

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8.- NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES
 4 Pechugas de pollo sin hueso y partidas en tiras
 4 Huevos
 Harina, lo necesario
 Pan molido, lo necesario
 Sal al gusto
 Aceite para freír
 Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Corte las pechugas en tiras y salpimiéntelas. Después con ayuda de un
procesador de alimentos, triture el pollo. Agregue dos huevos batidos y mezcle
muy bien. Con la ayuda de dos cucharas, forme porciones de masa y hornee a
200 °C unos 10 minutos. Saque del horno los nuggets y en lo que se enfrían,
mezcle la harina con la pimienta. En un bol, bata los huevos restantes y
coloque el pan molido en otro plato. Pase cada nugget primero por la harina,
después por el huevo batido y, al último, por el pan molido. Fríalos hasta que
estén bien cocidos por dentro y un poco dorados por fuera.

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 9.- FIDEOS CANUTO A LA HUACAINA

INGREDIENTES
 300 gr de queso fresco en cubos
 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
 1 diente de ajo
 1 1/2 taza con leche evaporada
 1 kg de fideos canuto cocidos
 3 huevos sancochados, cortados en cuatro
 Sal y pimienta
 Filete de pechuga de pollo
 Perejil picado
 Aceite.

PREPARACION

Licúe el queso fresco con los ajíes amarillos y el ajo unos 30 segundos. Vierta
la leche en forma de hilo y continúe licuando durante un minuto más. Sazone
con sal y pimienta. Vierta la salsa en una olla y cocine a fuego bajo 10 minutos.
Remueva y añada los fideos canuto. Mezcle bien y retire del fuego. Sirva
calientes los fideos a la huancaína. En tanto, fría los filetes de pollo en aceite
caliente. Antes de retirar del fuego eche aceite de oliva y perejil. Al servir,
decore el plato con los huevos cortados.

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10.- AJI DE HABAS

INGREDIENTES
 1 Kg de habas verdes cocidas
 1 Kg de papas cocidas, peladas y cortadas
 1 Lata de leche evaporada
 200 gr de queso serrano picado en cuadraditos (queso Paria)
 1/2 Taza de aceite
 1 Cdta. de comino
 1 Cebolla mediana picada
 1 Cdta. de ajo molido
 1 Cda. de ají panca molido
 Perejil picado
 1 Ramita de huacatay
 Sal y pimienta

PREPARACION
Caliente el aceite en una olla y agregue el ají molido, ajo, comino y cebolla.
Cocine moviendo hasta que todo quede ligeramente frito. Añada dos tazas con
agua y sal. Deje hervir y eche la leche, el queso picado y las papas. Luego,
incluya las habas y la ramita de huacatay. Deje cocinar 10 minutos a fuego
mediano. Sirva acompañado de arroz. Espolvoree perejil picado.

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11.- ESCABECHE DE FREJOLES

INGREDIENTES
 1/2 kg de frejoles
 2 tazas de cebolla roja en tiras finas
 2 cdas. de aceite
 3 dientes de ajo picados
 1 cda. de ají panca molida
 1 ají amarillo en tiras
 1 hoja de laurel
 Sal, pimienta y comino
 2 cabanossi en tiras finas
 1/2 taza de vinagre blanco
 4 hot dog en rodajas
 12 hojas de lechuga
 3 huevos sancochados
 1/2 taza de aceitunas negras

PREPARACION
Remoje los frejoles durante 10 horas. Sancóchelos en agua durante 50
minutos. Escúrralos. Blanquee las cebollas en agua hirviente. Haga un aderezo
con el aceite, los ajos, los ajíes, el laurel, sal, pimienta y comino. Agregue los
cabanossi, la cebolla y los frejoles. Retire del fuego y vierta el vinagre, deje
reposar y refrigere. Cuando los frejoles estén muy fríos, déjelos a temperatura
ambiente y agréguele los hot dog previamente fritos. Coloque la lechuga en
una fuente, encima los frejoles, los huevos y aceitunas. Sirva frío.

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12.- FETUCCINI A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

 1/2 kg de fetuccini
 1 huevo sancochado
 1 1/2 tz. de leche
 200 gr de queso fresco
 2 cdas. de aceite
 2 dientes de ajos picados
 1/2 cebolla picada
 1 rocoto sin venas ni pepas, picado
 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
 1 cda. de mantequilla
 Sal y pimienta.

PREPARACION
Cocine los fetuccini en agua hirviente con sal. Escurra, mezcle con la
mantequilla y reserve. Sancoche los ajíes y el rocoto. Saltee la cebolla y los
ajos. Añada los ajíes y el rocoto, y saltee durante dos minutos más. Retire del
fuego. Licúe este aderezo con el queso fresco, la leche y el huevo. Sazone.
Caliente esta salsa sin dejar que hierva y sirva sobre la pasta.

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13.- HAMBURGUESA DE ATUN

INGREDIENTES
 2 latas de atún
 2 huevos
 1/2 taza de pan rallado
 1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
 1/2 taza de apio picado
 1 cda. de jugo de limón
 1 diente de ajo picado
 1/4 cdta. de pimienta
 2 cdas. de aceite vegetal.

PREPARACION
Mezcle el atún, los huevos, el pan rallado, la cebolla, el apio, el jugo de limón,
el ajo y la pimienta en un recipiente hasta que la combinación quede uniforme.
Divida la mezcla en cuartos y forme bolitas con cada una de las partes. Cuando
vaya a freirlas, aplánelas con las manos para formar las hamburguesas. Vierta
el aceite vegetal en una sartén y déjelo calentar a fuego medio. Cocine las
hamburguesas de atún en el aceite caliente, hasta que estén doradas, unos 5
minutos por cada lado. Sirva con pan y ¡listo!

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14.- SALPICON DE POLLO

INGREDIENTES
 2 pechugas de pollo
 1 taza de arvejita verde
 1/2 kilo de papa
 4 huevos duros
 Mayonesa
 1/2 kilo de zanahoria
 2 choclos
 Tomates
 Lechuga
 Limón
 Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Sancoche la carne del pollo. Luego, deje enfríar y deshilache. Lave, sancoche y
corte las papas y zanahorias en cuadraditos. Aparte, sancoche el choclo y
desgrane. En un tazón mezcle el pollo, las papas, la zanahoria, las arvejas, los
choclos y la mayonesa. Sazone al gusto. Vacíe en una fuente y decore con
ramitas de perejil, huevos duros en rodajas, aceitunas, rodajas de tomates y
hojas de lechuga alrededor.

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15.- CHOCLO CON QUESO

INGREDIENTES
 1 taza de palta en cubos
 Jugo de 1 limón
 2 cucharadas de culantro picado
 6 choclos cocidos y desgranados
 3/4 de taza de pimiento picado
 1 taza de queso paria en cubos
 1 taza de piña golden picada
 1/4 taza de ají amarillo molido
 3 cucharadas de mayonesa
 1 cucharada de yogur natural
 Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Mezcle en un bol la palta con el jugo de limón y el culantro. Reserve. En otro
bol mezcle el choclo, el pimiento, el queso y la piña. Reserve. Licúe el ají
amarillo molido, la mayonesa y el yogur natural durante 30 segundos. Sazone
con sal y pimienta. Añada la palta a la mezcla de choclo y queso. Vierta encima
el aliño, mezcle y sirva.

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