Gnocchi al pomodoro

Dentro del módulo de la pasta, vamos a ver el gnocchi. Este tipo de masa no es una pasta en sí misma, pero combina con las mismas salsas que
la pasta, y no puede faltar en la carta de ningún restaurante italiano.
En esta lección encontrarás todos los trucos para hacer unos deliciosos gnocchis caseros de una manera fácil y rápida.

También, te daremos las claves para hacer una de las salsas básicas más destacadas de la cocina italiana: la salsa pomodoro, o salsa de tomate.
Esta salsa, y todas sus derivadas, se han extendido por todo el mundo, estando muy presentes en los platos con pasta.

Preparación
Ponemos a cocer las patatas con su piel, en una olla con sal gorda. Cuando este hervida la pelamos y la pasamos por el pasapuré.
Mezclamos en un bol la patata con el resto de los ingredientes. Posteriormente, trabajamos la masa en la tabla hasta que quede homogénea.
Durante este proceso añadir harina si hiciese falta.

Cortamos la masa con el tamaño del gnocchi y moldeamos las piezas con un tenedor, dándoles el estriado característico del gnocchi.

Tras un reposo de la masa, introducimos los gnocchis en una olla agua hirviendo con sal gorda. Estarán hechos cuando suban a la super cie.

Para la salsa pomodoro (de tomate):

Ponemos aceite en una olla y rehogamos cebolla en juliana na, antes de añadir el tomate pelado, sal, pimienta y unas hojas de albahaca que
dejaremos a fuego lento durante 25 minutos.

Esta salsa la mezclaremos en un sartén con los gnocchis, agregándole un poco de agua de la cocción de los gnocchis.

Emplatamos al gusto. Por ejemplo, con hojas o brotes germinados de albahaca

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 kg. de patata (hervida con piel) Pasapuré
300 gr. de harina Tenedor
1 yema de huevo Tabla para amasar
Sal al gusto Rallador
Nuez moscada molida al gusto Olla
Para la salsa pomodoro: Sartén
1 Cebolla Espumadera
1 diente de ajo Colador
1 kg. de tomates pelados Boles
Hojas de albahaca fresca Cucharas
Sal Cuchillo cortapastas
Pimienta Moldes cortapastas
Aceite

Fabio Morisi

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