MENÚ DE NAVIDAD

SUMARIO
¿Generará controversia esta cena? Sí.
¿Tu cuñado no dejará de hablar sobre esto? También.
entrantes
segundos
Perfecto, eso buscamos con este menú, postres
comenzar la revolución por una Navidad bebidas
más consciente y vegetal.
01 entrantes
01. PATÉ VEGANO DE REMOLACHA
INGREDIENTES para 2 personas
200 grs de remolacha cocida
1 cucharada de pasta de sésamo
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de comino en polvo
1/2 diente pequeño de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 taza de bebida YOSOY Arroz
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. En un bol grande colocamos la remolacha cocida cortada en
trozos irregulares, echamos también el resto de ingredientes y
con un brazo mezclador trituramos hasta obtener una textura
cremosa y densa.
2. Reservamos en la nevera hasta que se enfríe.
3. Una vez frío nuestro paté vegano, lo colocamos en un
bol, decoramos con algunas semillas, germinados y lo
acompañamos con unas cracker crujientes.
chup ch
up
02. BONIATO AL GRILL CON SALSA DE MOSTAZA Y AVENA
INGREDIENTES para 2 personas
2 boniatos medianos
2 Cucharadas de mostaza de dijon
1/2 taza de bebida de YOSOY Avena
Aceite de girasol
Sal y Pimienta
Germinados variados
Sal Maldon
Sesamo negro
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Comenzamos a elaborar la salsa de mostaza. Cogemos un
vaso mezclador y ponemos la mostaza, YOSOY Avena, luego
salpimentamos y seguidamente vamos echando lentamente
el aceite de girasol mientras turbinamos hasta que monte la
salsa como si fuera una mayonesa, reservamos en la nevera.
2. Ahora ponemos una sartén tipo grill al fuego para poder
hacer las marcas de parrilla, vamos cortando los boniatos en
perpendicular con un grosor de 1 centímetro y los
vamos haciendo al grill sin darles muchas vueltas para que
queden las marcas de parrilla en las láminas del boniato, los
salpimentamos y reservamos.
3. Ahora solo nos falta emplatar en un plato grande. Colocamos
los boniatos a un lado del plato estratégicamente para que
podamos apreciar las marcas de la parrilla y en un bol que
colocaremos en el mismo plato, pondremos la salsa de
mostaza y decoraremos con geminados, un poco de sal Maldon,
pimienta negra molida y sésamo negro.
03. BRÓCOLI ASADO CON ALIOLI SUAVe
INGREDIENTES para 2 personas
1 brócoli grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
1/2 diente de ajo
1/2 taza de bebida de YOSOY Soja
Aceite de girasol
SALSA
50 grs de maíz tostado
100 ml de bebida de YOSOY Soja
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Comenzaremos elaborando el alioli suave. En un vaso
mezclador ponemos el ajo, la YOSOY Soja, un poco de sal y
vamos turbinando mientras echamos el aceite de girasol.
Cuando obtengamos una textura cremosa, dejamos de echar el
aceite y reservamos en la nevera.
2. Después, cogemos una sartén grande y la ponemos al fuego,
mientras va calentando cogemos el brócoli, lo vamos cortando
y haciendo mini cogollos pequeños.
3. Una vez que la sartén esté bien caliente, vamos a dorar
el brócoli con un poco de aceite de oliva mientras lo vamos
salpimentando.
4. Una vez todos hechos, los colocamos en un plato grande
junto con el alioli suave y decoramos con algunas hojitas mini
de la huerta o algún germinado.
04. CROQUETAS VEGANAS
INGREDIENTES para 2 personas
200gr setas, picadas
400ml bebida YOSOY Avena
100gr harina de trigo
2-3 cda aceite de oliva
40 gr nueces, picadas
1 cdta sal
1 cda salsa de soja
1 pizca nuez moscada y pimienta
Pan rallado
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Salteamos el puerro, setas y nueces con 2 cucharadas de
aceite de oliva.
2. Añadimos la salsa de soja, sal, pimienta y mezclamos bien.
3. Agregamos la harina y freímos todo durante un par de
minutos.
4. Añadimos la YOSOY Avena y mezclamos a fuego lento
continuamente hasta que se espese.
5. Colocamos en un recipiente y enfriamos durante unas 12h.
6. Formamos las croquetas, las pasamos por el no huevo y el
pan rallado.
7. ¡Ya puedes hornearlas o freírlas!
02 segundos
05. CURRY DE PLÁTANO
INGREDIENTES para 3-4 personas
1/2 Brócoli
4 Judías verdes
1/2 cebolla
1 Zanahoria
2-3 Setas shiitake
500 ml YOSOY Arroz y Coco
70 gr de anacardos
4 cdas de salsa tamari
1 cda de pasta de curry
200gr de tofu
200gr de garbanzos
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Corta las verduras.
2. Vierte la YOSOY junto a los anacardos, la salsa tamari, la
pasta de curry y medio plátano. Y ¡a batir!
3. En una sartén con aceite, saltea el tofu y las verduras hasta
que estén dorados.
4. Añade la salsa y los garbanzos hervidos. Dejar hacer
chup chup y servir con un toque de lima, cilantro y con tu
acompañamiento favorito. Queda genial con arroz y/o quinoa.
06. SOPA TOM KHA
INGREDIENTES para 3-4 personas ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1 brócoli grande 1. En una cazuela ponemos la bebida YOSOY y la llevamos a
1 l YOSOY Arroz y Coco ebullición.
200gr Tofu firme
3-5 setas cortadas 2. Añadimos el jengibre, lemongrass y ralladura de lima, ahora
1 tomate a dados hervimos todo durante 3 min.
1 cebolla pequeña juliana
Ralladura de lima 3. Agregamos el tofu y hervimos otros 3 min.
1 trozo de Lemongrass
2 cm Jengibre en rodajas 4. Ahora es momento de agregar la cebolla, tomate y setas.
Hervimos durante otros 5 min.
Para servir (por bol grande)
5. Servimos en el bol con 1 cucharada de tamari y 1 de miso.
1 cda. Tamari Si te gusta el picante, puedes agregar un poco -o mucho- chilli.
1 cdta. Miso
1/2 cdta. Chili (opcional) 6. Para finalizar, añadimos el zumo de lima y el cilantro.
Rama cilantro
Zumo de lima
07. CANELONES de carne vegatal y setas
INGREDIENTES
1 cebolla grande finamente picada
2 ajos finamente picados
160 g de carne vegetal (hemos utilizado
Heüra bocados originales)
250 g de setas ostra u otras finamente picadas
6 cdas. de tomate triturado
200 g de espinacas frescas lavadas
½ cdta. de pimentón
1 cdta. de tomillo seco (albahaca, orégano o perejil)
½ cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de tomillo fresco o seco
Sal y pimienta molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
12 placas para canelones
100 g de queso rallado/levadura nutricional (opcional)
BECHAMEL vegetal
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
4 cdas. de harina de trigo (40 g) también puede ser de
avena o de arroz
500 ml de bebida de avena YOSOY
½ cdta. de nuez moscada
Sal y pimienta molida al gusto
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
- En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos la cebolla y los ajos
por unos 8 minutos. Añadimos los bocados de Heüra troceados y cocinamos unos 5
minutos más.
- Después incorporamos las setas y cocinamos por unos 5 minutos hasta que hayan
reducido.
- Ahora, echa el tomate triturado, las especias y las espinacas. Remueve bien, sal
pimienta al gusto y cocina todo junto, y tapado, por unos 15 minutos. Reserva el relleno.
- Para la bechamel vegetal pon un cazo al fuego con el aceite, añade la harina y comienza
a cocinarla sin parar de remover durante 3-4 minutos. Baja el fuego, añade la leche
caliente poco a poco y sigue removiendo sin parar. Pasados 8-10 minutos, salpimienta
al gusto, añade un poco de nuez moscada y retira del fuego.
- Para hacer los canelones puedes usar placas de canelones tradicionales o las que ya
están precocidas. Sigue las instrucciones del paquete para cocinarlas.
- Cuando tengas las placas listas las rellenas dejando los canelones bien prietos.
- Coge una bandeja y pon un poco de bechamel vegetal en la base y encima coloca
los canelones.
- Finalizamos el plato cubriendo los canelones con la bechamel y añadimos queso
rallado (opcional). Hornea 15 minutos a 200°C con calor arriba y abajo. Luego, gratina los
canelones en la parte superior del horno por 5-10 minutos.
08. Quiche de calabaza, tomates secos y lombarda
INGREDIENTES para 3-4 personas
Raciones: 4 personas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 45 min
Tiempo total: 60 min
INGREDIENTES
1 lámina de masa quebrada (circular o rectangular
según el molde)
1 trozo de calabaza (150g)
1 trozo de lombarda
4 tomates secos en aceite de oliva
2 rodajas de queso de cabra o queso vegano
2 cdtas. hierbas secas o frescas
(orégano, tomillo o romero)
4 huevos grandes
150 ml de bebida de avena YOSOY
Sal y pimienta molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Corta la calabaza en cubos pequeños y la lombarda en trozos. Pon las
verduras en una bandeja, salpimienta al gusto y rocía con un poco de aceite
de oliva virgen extra. Ásalas a 200°C unos 15 minutos.
2. Extiende la masa quebrada sobre un molde previamente engrasado o
forrado con un trozo de papel vegetal.
3. Pincha toda la base de la masa con un tenedor y añade un buen puñado
de garbanzos o alubias para evitar que se abulte con el calor. Mete en el
horno precalentado a 200°C durante 10-15 minutos o hasta que la masa esté
ligeramente dorada.
4. Mientras tanto, bate los huevos en un bol junto a la bebida de avena YOSOY.
5. Salpimienta al gusto y añade las hierbas aromáticas que más te gusten.
6. Saca la masa del horno y cuando esté templada retira los garbanzos. Pon
las verduras asadas, los tomates secos, el queso y vierte encima la mezcla de
los huevos.
7. Vuelve a llevar el quiche al horno a 200°C por unos 30 minutos hasta que
cuaje y se dore. - ¡Ya está lista para servir!
03 postres
09. TURRÓN YOSOY DE ALMENDRA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
10 dátiles medjool pelados y deshuesados
100 gr almendra tostada y pelada
50 ml YOSOY Chocoavena
(o la que más te guste)
85 gr pepitas de chocolate
50 gr copos de quinoa
para la cobertura
de chocolate:
100 gr chocolate 100%
1 cucharada grande de aceite de coco
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. En un procesador mezclamos los dátiles con 80 gr de almendras y la bebida
vegetal hasta que queden los ingredientes bien integrados.
2. Añadimos las pepitas de chocolate y los copos de quinoa y trituramos por
unos segundos más.
3. Agregamos algunas almendras enteras o partidas por la mitad y mezclamos a
mano.
4. Ponemos la mezcla en un molde rectangular apretando bien los lados por una
altura de unos 2 cm aproximadamente.
5. Ponemos en la nevera un mínimo 6 horas o en el congelador unos 30 minutos
antes de cubrirlos con el chocolate.
6. Derretimos el chocolate con el aceite de coco al baño María muy suave.
7. Cortamos barritas o cuadrados la masa preparada y bañamos en chocolate.
Reservar en la nevera hasta su consumición.
8. ¡A disfrutar!
10. BLACK FOREST
INGREDIENTES ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1 taza copos avena 1. Mezclar la avena, semillas de chía y YOSOY Chocoavena en un bowl
2 cucharadas de semillas de chía y la dejamoss una noche en la nevera.
380 ml YOSOY Chocoavena
yogur vegetal 2. En una cazuela, calentamoss las cerezas hasta ebullición y las
200 gr cerezas troceamos con un tenedor (puedes añadir endulzante si quieres).

3. Al día siguiente, montamos el vasito y lo decoramos con

1 cucharada de yogur vegetal.
11. MOUSSE CHOCOAVELLANAS
INGREDIENTES
100gr chocolate negro
1 aguacate
1 plátano maduro
80ml bebida YOSOY Avellana y Arroz
1 cucharada endulzante
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. En una batidora, añadimos todos los ingredientes y procesamos
hasta obtener una crema fina.
2. Enfriamos durante 6 horas.
3. Servimos con más chocolate y avellanas tostadas.
12. bolitas de chocolate
INGREDIENTES ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
10 dátiles medjool pelados y deshuesados 1. En un procesador mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
50 gr harina de almendra
2. Guardamos en la nevera por un mínimo de 6h, idealmente toda la noche.
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de aceite de coco 3. Dividimos la pasta en dos trozos.
35 ml de YOSOY Avena o Chocoavena
4. Formamos bolitas del tamaño que quieras y rebozamos con el cacao en
polvo. Guardamos en la nevera o el congelador.
Para la cobertura
de chocolate: 5. Con el resto de la pasta hacemos bolitas, rebozamos los trocitos de avellana
y pinchamos con un palito.
40 gr de avellana troceada
cacao en polvo para rebozar 6. Ponemos en el congelador al menos 1 hora.
100 gr chocolate 100%
1 cucharadas grande de aceite de coco 7. Derretimos el chocolate con el aceite de coco al baño María muy suave.

8. Retiramos del fuego y bañamos las bolitas en el chocolate.

9. Reservamos en la nevera hasta su consumo.

04 bebidas
13. PONCHE FIN DE AÑO
INGREDIENTES
400 ml YOSOY de avena o avena Barista
100 gr nueces de macadamia crudas
4 dátiles medjool pelados y deshuesados
2 cucharadas grandes de sirope de arce
una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de canela para decorar
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. Poner en remojo toda la noche las nueces de macadamia en bol
cubriéndolas con agua.
2. Batir todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados.
3. Servir y decorar con un poco de canela.
*No te olvides de un buen brindis con deseos y pronósticos antes de
probar.
14. CÚRCUMA LATTE
INGREDIENTES (para 2 vasos) ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
400 ml bebida de YOSOY Almendras 1. Poner a calentar la bebida de almendras.
2 cucharaditas cúrcuma en polvo
1 cucharadita de canela en polvo y otra 2. Cuando empiece a hervir, incorporar las especias durante unos
para decorar 3 min a fuego suave.
2 o 3 semillas de cardamomo
2 anís estrellado 3. Colar, servir y espolvorear con canela y cúrcuma por encima.
2 clavos de olor
Sirope de agave o endulzante al gusto
15. MOCHA LARGO
INGREDIENTES ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1 café espresso 1. En un vaso grande poner el chocolate a la taza.
200 ml bebida de YOSOY Avena
3 cucharadas chocolate a la taza 2. Calentar la bebida de avena y separar un poquito para hacer
endulzante al gusto espuma.
Cacao en polvo
3. Preparar el espresso e incorporar la bebida de avena caliente
y el endulzante.

4. Verter sobre el chocolate y seguidamente por encima la espuma

y una cucharadita de cacao en polvo.
 De parte del equipo YOSOY,
¡feliz navidad! y buen provecho.