Nachos Libre

Ingredientes:

200 gramos de nachos

Instrucciones: 350 gramos de tocino
50 gr de chapulines
1. Agrega los nachos en un plato o bowl Para el chili
2. pica el tocino el cuadros pequeños y 250 ml de pure de tomate
sofríelos hasta que queden bien dorados 1 lata de chile chipotle
3. Ralla los chapulines y colocalos en un 1/4 de cebolla
plato sal y pimienta al gusto
4. Agrega a la licuadora el pure de tomate 1 cucharadita de salsa inglesa
Queso amarillo
la lata de chipotles, el 1/4 de cebolla y
un cucharadita de salsa inglesa
5. Después de licuar agrega al sartén y
sofreímos hasta que hierva, agrega sal y
pimienta al gusto
6. Agregale a los nachos la salsa y por
ultimo el tocino con el queso
 Papas a la
francesa
Ingredientes:
Instrucciones:
Papas grandes (si son rusticas mejor) 1. cortar las papas en bastones
sal al gusto 2. Colocarlas en un recipiente con la sal la
1/2 Cucharadita de ajo en polvo cucharadita de perejil seco y la cucharadita
2 Lt de Aceine de ajo en polvo y dejar reposar por 20
1/2 Cucharadita de perejil seco minutos
40 gr de Harina 3. Mezclar la harina con la maicena y
40 gr de Maicena posteriormente agregar mas papas en la
catsup mezcla hasta que queden bien cubiertas
4. Calentar el aceite a fuego medio
Queso amarillo
5. Freír las papas hasta que queden doradas
6. Luego sacar las papas y añadirle el queso y la
catsup
 Aros de
cebolla
Instrucciones:
Ingredientes:
1. cortar la cebolla en pedazos grandes (1
1/2 de Cebollas grandres de
cm aprox) en forma de aros
preferencia
2. Después separar aro por aro
Sal
3. Luego poner en un bowl los aros con sal
50 gr de harina
4. Para la mezcla colocar la harina, cerveza
50 gr de maicena
un chorrito, pimienta molida, sal al gusto
1 lata de cerveza
5. Revolver hasta que se mezclen bien
Pimienta molida
6. Pasar los aros por la mezcla y luego por
Pan rallado el pan rallado hasta que esten bien
2 lt de aceite de oliva capeados
Aderezo de preferencia 7. Luego freír hasta que queden crujientes
8. Retirar y colocar el aderezo de
preferencia.
Hamburguesa placera
Ingredientes:
1 aguacates partidos por la mitad
1/4 pimiento rojo fileteado
1/4 pimiento verde fileteado
1/4 pimiento amarillo fileteado
1/4 pimiento naranja fileteado
1/4 col morada rallada
1/4 lechuga deshojada
1 rebanadas gruesas de queso panela
1/4 taza de mayonesa
1/4 huevo batido
1/4 taza de pan molido
Aceite suficiente para freír
ajonjolí negro

Instrucciones:
1. Empaniza los quesos con huevo y pan molido. Fríelos
en una sartén a fuego medio con aceite y retira el
exceso de grasa, reserva.
2. Retira la cáscara de los aguacates, unta mayonesa
sobre cuatro mitades y coloca el queso frito,
lechuga, col y pimientos.
3. Termina con las mitades de aguacate sin mayonesa y
ajonjolí.
4. Acompañaremos con un tradicional pico de gallo.
 Hamburguesa
tamarindo Ingredientes:
Hamburguesa Asada F.S.
Salsa B.B.Q.
Pulpa de tamarindo
Arveja
Zanahoria
Tomate riñón
Cebolla paiteña
Pimientón verde
Melloco
Cilantro
Pimienta negra
Sal

Instrucciones:
1. Coloque en una olla la salsa bbq junto con la
pula de tamarindo, una pizca de azúcar, deje
reducir y condimente.
2. Sumerja las hamburguesas en la salsa y deje
hervir un momento.
3. Cocine el arroz como de costumbre y mezcle con
zanahoria y arvejas.
4. Sirva las hamburguesas con la salsa, arroz, y
ensalada de mellocos con cebolla, tomate
pimientos y cilantro.
 Hamburguesa tex
Ingredientes:
100g Carne de Res Molida 80/20
100g Top sirloin molido
2g Sal de Mar fina (molida)
1/4 cucharadita de Pimienta negra recién molida
1 piezas de Pan para hamburguesa,
Cantidad al gusto de Salsa de Chipotle con Cebolla
y BBQ.
1 rebanadas de Queso Asadero
Cantidad al gusto de Lechuga Italiana
Cantidad al gusto de Pepinillos

Instrucciones:
1. Coloca la carne molida en un bowl, agrega la sal y pimienta. Mezcla bien con una cuchara de madera o una
espátula de silicón (miserable), hasta que ambas carnes estén bien incorporadas. Es importante que no
trabajes demasiado la carne, cuando se vea homogénea la mezcla, para y reserva el bowl tapado en el
refri hasta 4 horas.
2. Para preparar las hamburguesas, divide la mezcla en 4 porciones iguales. Para mayor precisión, usa tu
báscula de cocina, y mide cuatro porciones de 200 gramos (la cantidad ideal para una hamburguesa de
verdad).
3. Para darle forma a las hamburguesas, usa la prensa para hamburguesas. Si no tienes una, usa la tapa de
plástico del empaque de las nueces de la india, o de algún producto con ese empaque que tengas a la
mano. Cubre el interior de la tapa con film plástico (conocido en el mundo de la cocina como vitafilm) y
coloca una porción de carne dentro. Presiona bien usando tu mano (puedes poner otra capa de plástico
encima para no tocar la carne directamente con la mano).
4. La tapa les dará la forma a las hamburguesas, tú solo te tienes que concentrar en que la carne quede bien
compacta. Puedes refrigerar las hamburguesas para usar al día siguiente, o bien, están listas para cocinar.
5. Ten todos los demás ingredientes a la mano, y calienta un sartén grande de base gruesa en la estufa.
6. Cuando esté bien caliente el sartén, coloca las hamburguesas que te quepan sin que se toquen unas con
otras, y baja la intensidad del fuego un poco (medio alto).
7. Cocina de 5 a 6 minutos del primer lado y voltea las hamburguesas sin presionarlas con la espátula. Coloca
el queso sobre la hamburguesa, y termina de cocinar otros 5 minutos más por ese lado.
8. Tuesta ligeramente los panes y arma las hamburguesas con la lechuga, Salsa de Chipotle, y pepinillos.
 Alitas Kermes
Ingredientes:
4 cucharadas de Jugo MAGGI®
4 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa
1 1/2 Tazas de Concentrado de Jamaica
6 piezas Chile pasilla secos sin semillas y
remojados en agua caliente
3 chiles guajillo sin semillas y remojados
en agua caliente I
1/4 Cucharadita de Sal con cebolla en
polvo
1/4 Taza de Agua
1.2 Kilogramos de Alitas de pollo limpias

Instrucciones:
1. Horno precalentado a 180 °C.
2. Para la salsa, licúa el Jugo MAGGI® con la Salsa Tipo Inglesa
CROSSE & BLACKWELL®, el concentrado de Jamaica, los
chiles, la sal con cebolla y el agua, reserva.
3. Hornear
4. Coloca las alitas sobre una charola con papel encerado,
hornea a 180 °C por 25 minutos.
5. Retira del horno y con ayuda de unas pinzas, voltéalas para
que doren por ambos lados; hornea por 20 minutos.
6. Baña las alitas por ambos lados con la salsa de Jamaica y
hornea por 15 minutos más.
Alitas pulparindo
Ingredientes:
1 1/2 Tazas de Concentrado de tamarindo
3 Piezas de Chile chipotle adobados
1/4 Taza de Miel de abeja
4 Cucharadas de Salsa de Soya MAGGI®
1/2 Cucharadita de Sal con ajo en polvo
1/4 Taza de Agua
1.2 Kilogramos de Alitas de pollo limpias y
cortadas a la mitad
5 Ramitas de Cebollín fresco desinfectado y
picado finamente
Instrucciones:
1. Precalentar el horno. Buscando mantener la temperatura en 325
ºF/162 ºC.
2. Para la salsa, licúa el concentrado de tamarindo con los chiles, la
miel de abeja, la Salsa de Soya, la sal con ajo y el agua.
3. Coloca las alitas en una charola por 25 minutos, con ayuda de unas
pinzas, voltéalas para que doren por ambos lados y hornear por
otros 20 minutos.
4. Baña las alitas con la mezcla anterior y asa de 10 a 15 minutos más
a fuego bajo indirecto. Sirve, decora con cebollín y ofrece.
 Alitas Vaqueras Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de cerveza
1 cucharada de ajo
2 cucharadas de tallo de cebolla cambray,
1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharadas de chile habanero
1 taza de harina,
1 cucharadita de paprika,
1 cucharada de comino,
1 cucharadita de sal, para las alitas
1 cucharadita de pimienta
1 huevo, para las alitas
1/2 tazas de leche
Instrucciones: 1 taza de harina
1/2 tazas de hojuela de papa

1. Para la salsa agridulce: en una ollita a fuego medio, calienta la

mantequilla, la cerveza stout, el ajo, el rabo de cebolla, la cebolla en
polvo, el chile habanero, McCormick® mermelada de mango y
habanero, cocina por 10 minutos, o bien, hasta que reduzca y tenga
consistencia semiespesa. Deja enfriar y reserva.
2. Para las alitas: en un bowl, mezcla la harina, la paprika, el comino, la
sal, la pimienta, el huevo y la leche. Coloca las alitas en esta mezcla y
reserva.
3. Mezcla la harina y la hojuela de papa, luego empaniza las alitas en
esta mezcla.En una ollita con aceite a fuego medio, fríe las alitas,
coloca en papel absorbente y reserva.
4. Mezcla las alitas en un bowl con la salsa agridulce y sirve decorando
con habanero frito.
 Mariachi
Ingredientes:
1 1/2 onzas de jugo de limón
1/2 onzas de jugo de mango
1 cucharada de azúcar
5 hielos
2 cucharadas de sal de chipotle
1 onza de mezcal

Instrucciones:
1. Poner todos los ingredientes en una
licuadora hasta que se deshaga el
mango y se vuelva tipo frappe con el
hielo.
2. Escarchar la copa con sal de chipotle
y decorar con un trozo de mango.
 Chapulín
Ingredientes:
1 caballitos de mezcal
1/2 onza de jugo de limón
1 onza de agua mineral
1 onza de ginger ale
3 pepinos en láminas delgadas
Hielo picado
Sal de Chapulín

Instrucciones:
1. Poner las láminas de pepino en un vaso
shaker
2. Macerar y agregar el jugo de limón y
el mezcal con hielo
3. Mover hasta que se enfríe y
4. Agregar agua mineral y ginger ale
5. Servir en una copa mar tinera,
escarchada con sal de chapulín
6. Decorar con un pepino en redaja
 Adelita
Ingredientes: 4 tunas peladas
3 cdas de jugo de limón
4 cdas de jarabe natural
5 hojas de menta
2 oz. de mezcal
2 rodajas de limón
Sal y limón para escarchar
Hielos
Instrucciones:
1. Licuar las tunas junto con el limón, el
jarabe, 3 hojas de menta.
2. Después, colar la mezcla, agregar hielos
y el tequila.
3. Volver a licuar hasta obtener
consistencia de frappé.
4. Aparte, escarchar el vaso con limón y
sal. Luego agregar las 2 rodajas de limón
y 2 hojas de menta.
 Pétalos
de rosa
Ingredientes: 5 lychees
1 onza de jarabe natural
Pétalos de rosa
1 1/2 onza de ginebra
Hielos

Instrucciones:

1. lavar y desinfectar los

pétalos de rosa
2. Macerar la fruta junto con
los pétalos
3. Agregar el jarabe y la ginebra
4. Poner en un vaso shaker y
agitar
5. Colar al momento de servir
6. Servir en una copa
Cosmopolitan y decorar con
un lychee
 Chilanguita
Ingredientes:
1 tz de Piña en cubos
1 tz de Jugo de Piña
2 Limones el jugo
4 ozs de Mezcal
1 tz de Hielo
1 pizca de Sal de gusano de maguey

Instrucciones:
1. Escarchar cada vaso con limón y chile
piquín.
2. Colocar la mitad de los cubos de piña y
el jugo de limón.
3. Machacar ligeramente y añade el resto
de la piña en cada vaso.
4. Agregar hielo y el mezcal
5. Remover y verter el jugo de piña.
6. Empanizar la piña con el chile piquín.
7. Acomodar cada trozo de piña en una
brocheta y coloca sobre cada vaso.
8. Decorar con una hoja de la piña
Ingredientes:
Cocada
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de azúcar blanca o
azúcar de coco
2 onzas de jugo de toronja recién
exprimido
1 onza de ron de coco
1 onza de tequila blanco
Hielo
2 onzas de gaseosa o agua con gas Instrucciones:
1. Pasa la rodaja de toronja por el borde
de un vaso bajo
2. En un plato pequeño, mezcle la sal y el
azúcar. Sumerge el vaso en la mezcla
para bordearlo. Vierta hielo en el vaso.
3. En una coctelera, combine el jugo de
toronja, el ron y el tequila.
4. Agregue hielo y agite para enfriar.
5. Cuela en el vaso preparado. Cubra con
agua de soda. Revuelva suavemente.
6. Adorne con la rodaja de toronja.