BASE PARA HELADOS

Esta receta de la base para hacer todo tipo de helados puede hacer sus propios experimentos al agregarle el sabor o ingredientes que usted desee es decir esta base es la que todo helado (artesanal) llevará. Aumente proporcionalmente los ingredientes según como los necesite. Receta de la base para helado Ingredientes:

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1 litro de leche (de calidad, es decir que sea leche, ya que hay leches que son sustitutos) 100 ml. de Lechera Nestle, 100 ml. de Crema alpura o San Marcos. La punta de una cucharadita de Vanola

La Vanola, otros la conocen por cremola (para darle cremosidad, si se pasa queda viscoso). En un poco de los ingredientes, licuarla muy bien y revolver muy bien con la demás, si no se forma una burbuja en la cual se queda y no se deshace (la puede conseguir en donde venden productos para gelatinas, dulcerías, repostería) también es un estabilizante para ayudar a que no se cristalice. Otra opción seria agregarle un poco de grenetina en polvo (esta disolverla en agua caliente)

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4 (yemas) de huevos (opcional) 1/3 lata de leche evaporada Carnattion Clavel 100 gr. de nata (opcional) 300 gr. de azúcar impalpable (azúcar Glass) 1 cucharadita( pequeña) de vainilla

Si hace falta agregar mas azúcar tenga en cuenta que debe quedar muy dulce pero no exagere, ya que al estar congelado reduce considerablemente su dulzura. El azúcar debe agregarse al final para que pruebe si le hace falta y para que no se pase de dulce al agregar los otros ingredientes. Es recomendable que al ir echando cada ingrediente vaya revolviéndolos muy bien (Puede revolverlos con una batidora) Todos estos ingredientes los puede agregar así al recipiente en el que elaborara el Helado pero es mejor que siga el siguiente procedimiento para que tenga un mejor sabor. Llevar la leche a ebullición (hervir). Añadir los demás ingredientes. Mezclar todo muy bien. Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada, y para que las yemas no se cuezan. Mover sin parar con una cuchara de madera. Dejar enfriar Poner la crema en la máquina, o en donde vaya a hacer el helado ya que este bien fría se agregan los sabores y cuando se termina la transformación de la crema en helado, sacar la preparación, ponerla en un recipiente y en el congelador.

HELADO DE MANGO

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El mango es al gusto ya que depende del tipo de mango y su dulzura. Base 1 cucharada de Nuez moscada hecha polvo.

Pelar Mangos maduros y dulces y hacer un puré. (Con un tenedor los puede ir pisando). Si lo siente muy dulce puede agregar una(s) de jugo de limón para estabilizar la mezcla. Bata bien el Mango en la mezcla.

HELADO DE FRESAS CON CREMA

Cuando empiece a cuajar repita la operación de 3 a 5 veces y luego deje cuajar perfectamente. 4 yemas 100 gr de azúcar Esencia de naranja al gusto ½ cucharada de grenetina 1/3 de taza de agua fría Caliente la leche hasta que empiece a hervir y reserve. HELADO DE CHIRIMOYA Ingredientes: • • 4 chirimoyas 200 gr de azúcar . HELADO DE CAFÉ • • 1lt de Base 2 cucharadas de café instantáneo En una cucharada de agua disuelve el café e incorpóralo a la base. Bata las yemas con el azúcar. Vierta a un recipiente de aluminio y congele. lhigo. agregue poco a poco la leche. HELADO DE DURAZNO • • • • • 1lt Base 9 tazas de pulpa de durazno (pele el durazno y macháquelo hasta hacer pulpa) 2 cucharaditas de zumo (jugo) de limón Elegir Duraznos bien maduros y frescos HELADO DE NARANJA Ingredientes: • • • • • • • ½ litro de leche 100 gr de fruta (naranja. Hidrate la grenetina en el agua y fúndala en el microondas o en baño María. limón) finamente picada. añada la esecnia de naranja y mezcle.• • • • (Desinfecte bien las fresas ya que son una fuente de cisticerco) ½ cucharadita de vainilla (muy poca) 1lt de Base 700gr de Fresas (picadas) Si lo desea puede añadirle un (poco) de coco rayado (picarlo finamente) No licuar las fresas si no seria helado de Fresa HELADO DE FRESA Licue 500gr de fresas y los otros 200gr picados Y no añada la vainilla ni el coco. Integrela a la mezcla anterior y mezcle todo perfectamente.

continuar batiendo hasta que estén cremosas.• • 750 ml de leche 6 yemas de huevo Cortar las chirimoyas. la leche en polvo. mientras bate. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. durazno) 1 taza de yogurt de fresa 1/2 taza de crema de leche 3 cucharadas de Azúcar en polvo En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. Triture. Una vez que tomó consistencia cremosa. coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso. Cuando la mezcla rompa a hervir. pelar y quitar las pepitas. Retirar del fuego y esperar a que la mezcla se entibie. la crema de leche. retirar del fuego y tapar dejando enfriar durante aproximadamente 30 minutos. revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Con una máquina de helados. Batir las yemas con el azúcar restante en un cuenco grande. enteras o picadas groseramente. Gradualmente. Permita que se ablande ligeramente. Licúe ligeramente la fruta y el yogurt. Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas. Parta en trozos. llevarla al congelador 15 minutos. hasta que la preparación rompa el hervor. En ese momento. verter la preparación anterior y llevar al congelador hasta que la mezcla tome consistencia. Revolver hasta que el chocolate se integre a la mezcla en su totalidad. retirar la mezcla del freezer. Picar el chocolate amargo con un cuchillo afilado (o sacarle virutas con pela papa). añada la gelatina. durante 2 horas. pasar a un recipiente y poner al fuego. Llevar al fuego y cocinar la mezcla. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. Agregar el chocolate picado y la pimienta ligeramente machacada. A continuación vierta la leche en una cacerola. para evitar la formación de cristales. cambur. HELADO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS Ingredientes: • • • • • • • • 300 ml de leche fluida 65 gr de leche en polvo 60 ml de crema de leche 75 gramos de azúcar 10 gramos de cacao amargo en polvo 100 gr de chocolate amargo de buena calidad 1 pizca de pomienta rosa 60 gr de almendras peladas Colocar en una cacerolita la leche. Lleve al congelador. Si no se tiene máquina. agregar las almendras. incorporar las almendras. Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura. el azúcar y el cacao amargo. Retirarla y pisarla con tenedor cada 15 minutos. Una vez frío poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante. pasar la preparación a una fuente de acero. Llevar al congelador. Aparte. Añadir el preparado anterior y poner al fuego. aún espeso y bien frío. Dejar enfriar. Poner las chirimoyas junto con la mitad del azúcar en el molinillo o robot. Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. remover constantemente hasta que la mezcla esté cremosa manteniendo un fuego suave. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. es a gusto y colocar en un recipiente para helados. removiendo constantemente con una cuchara de madera. . HELADO DE YOGHURT Ingredientes: • • • • • • • 1 cucharada de jugo de Limón 1 sobrecito de Gelatina sin sabor 1 taza de fruta fresca picada (fresas.

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