BASE PARA HELADOS

Esta receta de la base para hacer todo tipo de helados puede hacer sus propios experimentos al agregarle el sabor o ingredientes que usted desee es decir esta base es la que todo helado (artesanal) llevará. Aumente proporcionalmente los ingredientes según como los necesite. Receta de la base para helado Ingredientes:

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1 litro de leche (de calidad, es decir que sea leche, ya que hay leches que son sustitutos) 100 ml. de Lechera Nestle, 100 ml. de Crema alpura o San Marcos. La punta de una cucharadita de Vanola

La Vanola, otros la conocen por cremola (para darle cremosidad, si se pasa queda viscoso). En un poco de los ingredientes, licuarla muy bien y revolver muy bien con la demás, si no se forma una burbuja en la cual se queda y no se deshace (la puede conseguir en donde venden productos para gelatinas, dulcerías, repostería) también es un estabilizante para ayudar a que no se cristalice. Otra opción seria agregarle un poco de grenetina en polvo (esta disolverla en agua caliente)

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4 (yemas) de huevos (opcional) 1/3 lata de leche evaporada Carnattion Clavel 100 gr. de nata (opcional) 300 gr. de azúcar impalpable (azúcar Glass) 1 cucharadita( pequeña) de vainilla

Si hace falta agregar mas azúcar tenga en cuenta que debe quedar muy dulce pero no exagere, ya que al estar congelado reduce considerablemente su dulzura. El azúcar debe agregarse al final para que pruebe si le hace falta y para que no se pase de dulce al agregar los otros ingredientes. Es recomendable que al ir echando cada ingrediente vaya revolviéndolos muy bien (Puede revolverlos con una batidora) Todos estos ingredientes los puede agregar así al recipiente en el que elaborara el Helado pero es mejor que siga el siguiente procedimiento para que tenga un mejor sabor. Llevar la leche a ebullición (hervir). Añadir los demás ingredientes. Mezclar todo muy bien. Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada, y para que las yemas no se cuezan. Mover sin parar con una cuchara de madera. Dejar enfriar Poner la crema en la máquina, o en donde vaya a hacer el helado ya que este bien fría se agregan los sabores y cuando se termina la transformación de la crema en helado, sacar la preparación, ponerla en un recipiente y en el congelador.

HELADO DE MANGO

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El mango es al gusto ya que depende del tipo de mango y su dulzura. Base 1 cucharada de Nuez moscada hecha polvo.

Pelar Mangos maduros y dulces y hacer un puré. (Con un tenedor los puede ir pisando). Si lo siente muy dulce puede agregar una(s) de jugo de limón para estabilizar la mezcla. Bata bien el Mango en la mezcla.

HELADO DE FRESAS CON CREMA

añada la esecnia de naranja y mezcle. HELADO DE DURAZNO • • • • • 1lt Base 9 tazas de pulpa de durazno (pele el durazno y macháquelo hasta hacer pulpa) 2 cucharaditas de zumo (jugo) de limón Elegir Duraznos bien maduros y frescos HELADO DE NARANJA Ingredientes: • • • • • • • ½ litro de leche 100 gr de fruta (naranja. HELADO DE CAFÉ • • 1lt de Base 2 cucharadas de café instantáneo En una cucharada de agua disuelve el café e incorpóralo a la base. Integrela a la mezcla anterior y mezcle todo perfectamente. HELADO DE CHIRIMOYA Ingredientes: • • 4 chirimoyas 200 gr de azúcar .• • • • (Desinfecte bien las fresas ya que son una fuente de cisticerco) ½ cucharadita de vainilla (muy poca) 1lt de Base 700gr de Fresas (picadas) Si lo desea puede añadirle un (poco) de coco rayado (picarlo finamente) No licuar las fresas si no seria helado de Fresa HELADO DE FRESA Licue 500gr de fresas y los otros 200gr picados Y no añada la vainilla ni el coco. limón) finamente picada. Cuando empiece a cuajar repita la operación de 3 a 5 veces y luego deje cuajar perfectamente. 4 yemas 100 gr de azúcar Esencia de naranja al gusto ½ cucharada de grenetina 1/3 de taza de agua fría Caliente la leche hasta que empiece a hervir y reserve. agregue poco a poco la leche. Vierta a un recipiente de aluminio y congele. Hidrate la grenetina en el agua y fúndala en el microondas o en baño María. lhigo. Bata las yemas con el azúcar.

Revuelva bien y vierta en cubetas para hielo. la crema de leche. agregar las almendras. Picar el chocolate amargo con un cuchillo afilado (o sacarle virutas con pela papa). Permita que se ablande ligeramente. llevarla al congelador 15 minutos. hasta que la preparación rompa el hervor. Seguidamente poner la leche con las chirimoyas sobre las yemas. . En ese momento. continuar batiendo hasta que estén cremosas. pasar la preparación a una fuente de acero. para evitar la formación de cristales. Batir las yemas con el azúcar restante en un cuenco grande. pasar a un recipiente y poner al fuego. Añadir el preparado anterior y poner al fuego. enteras o picadas groseramente. Veinte minutos antes de servir saque las cubetas de congelador. mientras bate. Llevar al congelador. el azúcar y el cacao amargo. es a gusto y colocar en un recipiente para helados. pelar y quitar las pepitas. Gradualmente.• • 750 ml de leche 6 yemas de huevo Cortar las chirimoyas. A continuación vierta la leche en una cacerola. Una vez frío poner en la heladera y programar siguiendo las instrucciones del fabricante. Triture. HELADO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS Ingredientes: • • • • • • • • 300 ml de leche fluida 65 gr de leche en polvo 60 ml de crema de leche 75 gramos de azúcar 10 gramos de cacao amargo en polvo 100 gr de chocolate amargo de buena calidad 1 pizca de pomienta rosa 60 gr de almendras peladas Colocar en una cacerolita la leche. retirar del fuego y tapar dejando enfriar durante aproximadamente 30 minutos. removiendo constantemente con una cuchara de madera. Vierta la gelatina y déjela reposar durante 5 minutos. Dejar enfriar. Llevar al fuego y cocinar la mezcla. durante 2 horas. coloque en el vaso de la licuadora y bata hasta que esté cremoso. Retirar del fuego y continuar batiendo para que baje la temperatura. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. verter la preparación anterior y llevar al congelador hasta que la mezcla tome consistencia. Poner las chirimoyas junto con la mitad del azúcar en el molinillo o robot. Retirarla y pisarla con tenedor cada 15 minutos. Cuando la mezcla rompa a hervir. Retirar del fuego y esperar a que la mezcla se entibie. Si no se tiene máquina. retirar la mezcla del freezer. durazno) 1 taza de yogurt de fresa 1/2 taza de crema de leche 3 cucharadas de Azúcar en polvo En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combine el jugo de limón con el agua. añada la gelatina. Licúe ligeramente la fruta y el yogurt. revuelva la crema con el azúcar y añádala a la preparación anterior. Con una máquina de helados. HELADO DE YOGHURT Ingredientes: • • • • • • • 1 cucharada de jugo de Limón 1 sobrecito de Gelatina sin sabor 1 taza de fruta fresca picada (fresas. incorporar las almendras. Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Lleve al congelador. Parta en trozos. remover constantemente hasta que la mezcla esté cremosa manteniendo un fuego suave. la leche en polvo. Una vez que tomó consistencia cremosa. cambur. Revolver hasta que el chocolate se integre a la mezcla en su totalidad. Aparte. aún espeso y bien frío. Agregar el chocolate picado y la pimienta ligeramente machacada.

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