NIEVE DE

LIMÓN
Receta para 6 porciones

INGREDIENTES.
1 litro de agua
Edulcorante al gusto
1 tazas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de
limón
PREPARACIÓN
1. PON en una olla el agua, el jugo de
limón con el edulcorante a fuego
medio.
2. HIERVE la mezcla hasta que empiece a
formarse un jarabe.
3. AÑADE la ralladura y apaga el fuego.
4. COLOCA la mezcla de nieve en un
refractario y deja enfriar.
5. GUARDA en el congelador, retira cada
15 minutos y mezcla con un tenedor,
repite hasta tener la consistencia
deseada.
6. SIRVE esta nieve casera de limón.
7. ACOMPAÑA la nieve de limón con chile
en polvo o chamoy al gusto.

INGREDIENTES.
350 ml crema (o nata) para
montar
3 yemas de huevo
3 cda. xilitol o eritritol
1½ cdta. extracto de vainilla
HELADO DE
VAINILLA
Receta para 3 porciones
PREPARACIÓN
1. Para hacer helado de vainilla,
colocar todos los ingredientes en
un frasco del tamaño de una
porción. Es importante que el
frasco tenga tapa. Si quieres hacer
helado con un sabor distinto, mira
nuestras sugerencias más abajo, y
combina los agregados que elijas
con esta mezcla base.
2. Cerrar la tapa y sacudir con vigor
durante 5 minutos como mínimo.
3. Colocar el frasco en el freezer y
congelar por al menos 3 horas. ¡A
disfrutar!

INGREDIENTES.
1 taza de crema espesa para
batir
1/2 taza de leche de coco
2 yemas de huevo crudas
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de edulcorante en
polvo de fruta del monje
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla
1/4 de cucharadita de sal
HELADO DE
CHOCOLATE
Receta para 4 porciones
PREPARACIÓN
1. Agrega todos los ingredientes en
un jarrón de vidrio de tamaño de
un cuarto de galón.
2. Ciérralo y bátel obien para
combinar.
3. Continúa batiendo por unos 5
minutos, hasta que el volumen se
haya duplicado.
4. Congela por hasta 3 horas.
5. Retira el vaso del congelador 5
minutos o más antes de servir
para permitir que el helado se
entibie ligeramente antes de sacar
una cucharada.

INGREDIENTES.
2 Tazas de nata para
montar o crema para batir
Endulzante a gusto
1 Taza de fresas o frutillas
HELADO DE
FRESA
Receta para 8 porciones
PREPARACIÓN
1. Pondremos las fresas en una olla y las
cocinaremos a fuego bajo.
2. Cuando las fresas estén blandas, las moleremos
con un tenedor. Este paso también lo podéis
hacer previamente a ponerlas en la olla con una
licuadora o minipimer, así el puré quedará más
homogéneo, pero eso implica limpiar más
utensilios.
3. Cocinaremos las fresas hasta que se hayan
reducido a la mitad en volumen, la consistencia
debería ser parecida a la de la mermelada.
4. Mientras dejamos enfriar las fresas, montaremos
la nata hasta que quede bien firme. Recordad
añadir el endulzante a gusto en este punto.
5. Cuando el puré de fresas esté frio, mezclaremos
la nata y las fresas suavemente con movimientos
envolventes para que la nata no pierda aire.
6. Finalmente ponemos la mezcla en un recipiente y
lo pondremos en el congelador por mínimo tres
horas.
7. Cada media hora podéis ir mezclando el helado
para que se vaya congelando uniformemente.

INGREDIENTES.
1 limón, la cáscara y el jugo
3 huevos
80 ml (60 g) eritritol
425 ml crema (o nata) para
montar
¼ cdta. colorante
alimentario amarillo
(opcional)
HELADO DE
LIMÓN
Receta para 6 porciones
PREPARACIÓN
1. Lavar el limón en agua tibia. Rallar finamente la
piel exterior (cáscara). Exprimir el jugo y reservar.
2. Separar los huevos. Batir las claras de huevo a
punto de nieve. En otro recipiente, batir las
yemas de huevo con el edulcorante hasta que
queden suaves y esponjosas. Añadir el jugo de
limón y unas gotas de colorante amarillo
(opcional). Incorporar con cuidado las claras de
huevo a la mezcla de yema.
3. Batir la crema en un recipiente grande hasta que
quede espumosa. Incorporar la mezcla de huevo a
la crema.
4. Echar en la máquina de hacer helados y congelar
de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
5. Si no tienes una máquina de hacer helados,
puedes colocar el tazón en el congelador y
remover bien cada media hora hasta que
alcance la consistencia deseada. Puede
tomar hasta 2 horas. Usar una espátula para
raspar el interior del tazón mientras
remueves. Si está congelado, dejarlo reposar
a temperatura ambiente durante 15 minutos
antes de servirlo.
 NIEVE
ESPECIAL
DE COCO
Receta para 6 porciones

PREPARACIÓN
INGREDIENTES. 1. Coloque el molde para pan en el congelador para que se
enfríe. Luego separar las claras de las yemas.
2. Empiece a batir las claras de huevo y agregue el vinagre de
4 huevos grandes, sidra de manzana o el crémor tártaro. A medida que las
claras de huevo se espesen, agregue lentamente el eritritol
separadas las yemas de las en polvo. (Eritritol lo puede pasar por molinillo para
claras transformarlo en polvo)
3. Batir hasta que las claras formen picos rígidos.
1/4 cucharadita de vinagre
4. En otro bol, bata la nata o crema hasta que esté espesa y
de sidra de manzana tenga picos rígidos. Sin embargo, asegúrese de no batir
1/2 taza o 80 grs de demasiado (la crema se partirá). Si lo prefiere sin lacteos,
puede utilizar crema de coco batida.
eritritol en polvo 5. En un bol limpio, mezcle las yemas de huevo con el jugo y la
1 1/4 o 300 ml de tazas de ralladura de limón. Reservar
6. Incorpora lentamente las claras de huevo batidas a la crema
crema batida espesa o batida con movimientos envolventes utilizando una
crema de coco (poner en espátula.
7. Luego agregue la mezcla de yema de huevo y con
heladera por 24 horas movimientos suaves y envolventes hasta que esté bien
antes de usar) combinada.
8. Coloque la mezcla en el molde para pan o en un recipiente
Jugo de 2 limones
apto para congelador y congele durante al menos 2 horas
(aproximadamente 1/2 (congelé el mío durante 4 horas).
taza) 9. Si el helado está demasiado duro (si se congela durante la
noche), déjelo en el refrigerador durante 30-45 minutos o
Ralladura de 1 limón en la encimera de la cocina durante 10-15 minutos antes de
orgánico servir.
10. Guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.
Tip: Puede incorporar a la mezcla 1/3 taza de coco rallado,
mezclar bien y meter en el freezer.