COMERCIALIZACIÓN (EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN,

SUBPRODUCTOS DEL OLLUCO Y LA OCA)

El Perú exporta olluco en lata a los EEUU. A diferencia de otros vegetales, los

Tubérculos retienen su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color.

OLLUCO ENLATADO, LISTO PARA LA EXPORTACIÓN:

En los Andes, los Tubérculos son deshidratados con hielo dando origen a un
producto duradero llamado “LLINGLI”. Este es generalmente usado como harina y
utilizado en la preparación de alimentos. Los OLLUCOS SECOS (deshidratados)
tiene un sabor más fuerte que en su forma fresca.

Las HOJAS VERDES DEL OLLUCO son también nutritivas. La Planta esta

relacionada con la Espinaca Malabar (basella rubra), la cual es ampliamente
consumida en los trópicos como una hortaliza. En Colombia y Perú, las HOJAS
DEL OLLUCO son ocasionalmente consumidas en ensaladas. Ellas son añadidas
en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor).

En el Perú se ven diversidades de comidas, y diversidad de cosas que permiten

que éste país sea diferente y sea más rico. Por ello debemos recordar y defender
todo aquello que es nuestro. Y así hacer que todo esto lo podamos exportar y así
obtener más riquezas haciendo que otros países no se llevan lo nuestro. Y
siempre recordar que el OLLUCOes nuestro y es bien peruano a pesar de ser
vendido en otros lugares

La oca (Oxalis tuberosa), familia Oxalidaceae, es un tubérculo (tallo hipogeo que

almacena reservas) cultivado en los países andinos, y es muy apreciado en
nuestro país, por constituir una importante fuente de nutrientes (proteínas,
carbohidratos, calcio, fierro, fosforo y vitamina “C”), especialmente para nuestros
pobladores de las zonas alto andinas. Este producto es considerado a nivel
mundial, como el segundo tubérculo consumido después de la papa, y además de
los países andinos, se cultiva en México y en otros países cuya planta fue
introducida, como es el caso de Inglaterra, Nueva Zelanda e incluso Estados
Unidos, donde existe un interés creciente en su cultivo y consumo por las razones
antes indicadas. Cabe resaltar que la oca producida en Nueva Zelanda (ver foto),
donde es más conocida como la “New Zealand Yam”, se encuentra autorizada
para ingresar a EEUU, según la base de datos FAVIR del Servicio de Inspección
en Sanidad Animal y Vegetal (APHIS). Los requisitos técnicos para esta
autorización consignan que la parte de la planta permitida es el tubérculo;
asimismo, el ingreso de este producto es por todos los puertos de EEUU. Para
ello, se requiere un Permiso de Importación, se necesita una inspección en el
punto de ingreso, así como cumplir con los requerimientos generales del Código
de Registros Federales (CFR) título 7, parte 319.56-3.

Productos transformados de la oca (Oxalis tuberosa) Torres y Torrico (2004),

indican que las harinas obtenidas de la oca de diferentes variedades han sido
utilizadas para la preparación de sopas, puré de oca, y sirve como base para la
elaboración de crema de oca, además las variedades de oca kellu kamusa
presenta mayores concentraciones en sacarosa, glucosa y fructosa, sin embargo
dada la diversidad en colores y otras características organolépticas de diez
variedades analizadas, todas se utilizaran para la producción de mermeladas,
helados, obteniéndose una gama de productos atractivos. Pino (2011), señala
para la elaboración de pan se puede sustituir un 10 % de harina de oca. Caiza
(2010), señala que en la formulación de galleta es aceptable con 40 % de oca, 10
% de quinua y 50 % de otros componentes, asimismo Barros y Feijoo (2012),
proponen recetas de postres de oca como son: flan de oca, nubes de oca, torta de
oca, helado de oca, pie de oca, crumble de oca, mousse de oca, buñuelos de oca.