CEVICHE PERUANO

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Docente: Yobani Soledad

Área: Educación para el trabajo

Integrantes:

✓ Sofia Alcas Rico

✓ Karen García Jiménez
✓ Zhaila Zapata Peña
✓ Yamilet Cunya Campoverde
✓ Jannise Ortiz Cabrera
✓ Camila Merino Cueva

Grado/sección: 4to E

PIURA-PERÚ
2023

Ceviche de camotillo
 INTRODUCCIÓN
Esta receta milenaria se remonta a la época de los antiguos pescadores
peruanos en tiempos prehispánicos que cocinaban el pescado fresco con
el jugo de una fruta cítrica

El cebiche es quizá uno de los más reconocidos platos del Perú, y aunque
sus verdaderos orígenes son aún desconocidos y disputados por otros
países, es una delicia culinaria que se ha preparado durante muchos años
en el país andino.

No se conoce con exactitud dónde nació, pero se sustentan varias teorías

que hacen uso del nombre, lugar e incluso ingredientes que fueron
cambiando a medida que nuevas culturas se veían involucradas en la
preparación de esta elaboración tradicional.

Se cree que entre los siglos II y V, en el litoral peruano, la cultura Mochica

preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo
de una fruta local, llamada tumbo. Lo característico de esta preparación
es que empezó en alta mar, cuando en medio de las labores los pescadores
troceaban el pescado y lo cocinaban en sus barcas aprovechando el agua
salada.

Con la conquista, fueron los españoles, que no consumían pescado crudo,

quienes incorporan el limón para “recocinar” el cebiche

De hecho, esta costumbre de preparar cebiches con los pescados recién

sacados del mar es una tradición que ha perdurado en las calas peruanas
con el paso de los años.

Poco a poco el plato fue evolucionando y se fueron añadiendo más

ingredientes. En la época de los Incas, se maceraba el pescado con chicha
de jora, una bebida alcohólica andina.

OBJETIVO

El ceviche es un plato tradicional de la gastronomía peruana y de otros

países latinoamericanos. La finalidad de preparar ceviche es disfrutar de
un plato fresco y delicioso que combina los sabores del mar con el ácido
del limón y otros ingredientes como la cebolla, el cilantro y el ají1.

Es un plato que se puede disfrutar solo o acompañado de guarniciones

como el camote, maíz tierno y hojas de lechuga1. Además, es una forma
de “cocinar” el pescado sin necesidad de calor, ya que la acidez del limón
“cuece” el pescado2.

En resumen, la finalidad de preparar ceviche es disfrutar de un plato

refrescante, nutritivo y lleno de sabor, que es una parte importante de la
cultura culinaria de Perú y otros países latinoamericanos.

PRESENTACIÓN

El ceviche es un plato tradicional de la gastronomía peruana y de otros

países latinoamericanos. Se prepara con pescado o mariscos crudos
cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal1.

El ceviche es una técnica de cocina que consiste básicamente en cocinar el

pescado con los ácidos de la lima2. Los ingredientes básicos son el
pescado blanco (aunque se puede hacer con marisco o con una mezcla de
ambos), la lima, la cebolla roja, el cilantro y la sal3.

La receta original de ceviche peruano puede variar en ingredientes

dependiendo de la región donde se prepare4. Por ejemplo, en la receta de
ceviche peruano, se utiliza 1 kilogramo de pescado de tu elección, 1
cebolla cortada en julianas, ¼ taza de cilantro de hoja picada, 1 ají amarillo
picado, 1 ají limo picado (para decorar), 12 limones, 1 pizca de sal y
pimienta, 1 taza de caldo de pescado. Para acompañar: 1 maíz tierno
sancochado, 1 camote sancochado (batata o boniato), 1 manojo de hojas
de lechuga4.

Para servir el ceviche, se pone el pescado en una fuente, se sazona con sal.
Luego se añade el ají limo finamente picado. Se exprimen los limones. Se
añade la cebolla y se mezcla. Se agrega el jugo del limón y se mezcla
suavemente. Se deja reposar unos 5-10 minutos y se sirve. Se puede
acompañar de rodajas de choclo, camote y unas hojas de lechuga5.
En resumen, el ceviche es un plato refrescante, nutritivo y lleno de sabor,
que es una parte importante de la cultura culinaria de Perú y otros países
latinoamericanos.

INGREDIENTES

Los ingredientes básicos para preparar un ceviche tradicional peruano

son:
✓ Filete de camotillo: 1 kilogramo de pescado.
✓ Cebolla: 4 cebollas cortada en julianas.
✓ Cilantro: ¼ taza de cilantro de hoja picada.
✓ Ají limo: 1 ají limo picado (para decorar).
✓ Limones: 12 limones.
✓ Sal: 1 pizca de sal.
Para acompañar:
✓ Camote sancochado (batata o boniato): 3 camotes sancochado.
✓ Hojas de lechuga: 1 manojo de hojas de lechuga.
✓ Zarandaja: medio kilo de taza
✓ Yuca: 2 yucas sancochadas
✓ Cancha: ¼ taza de cancha
✓ Yuyo: ¼ de yuyo para acompañar.
Es importante recordar que la receta puede variar dependiendo de la
región donde se prepare. 🍽️

PROCEDIMIENTO

1. Exprimir los limones: Lo primero que hicimos fue exprimir los 12

limones para extraer su jugo

2. Preparar el pescado: Cortamos el pescado en trozos de 3

centímetros, aproximadamente. Colocamos los trozos en el
recipiente que utilizamos para servir el plato.

3. Mezclar los ingredientes: Mezclamos el pescado con el ají limo

picante, y el cilantro. Colocamos también la cebolla cortada en
julianas
 4. Marinar: Déjamos reposar unos minutos para que se marine bien e
se impregne de todos los sabores.

5. Salpimentar: Sal al gusto y colocamos a un lado del plato el camote

sancochado, zarandaja, la lechuga y la cancha

6. Agregar el jugo de limón: Después, viertimos el zumo de limón por

todo el plato de manera que quede todo bien cubierto.

7. Decorar y enfriar: Por último, cortamos una lámina de ají limo rojo
y yuyo y la añadimos a modo de decoración. Resérvalo en el
frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve
frío.

¡Y listo! A disfrutar de un delicioso ceviche peruano.

VALOR DE COSTO TOTAL

INGREDIENTES COSTO

Filete de camotillo $20.00

Cebolla $2.00

Cilantro $1.00

Ají limo $1.00

Limones $2.00

Sal $1.00

Camote $1.00

Lechuga $1.00

Zarandaja $1.50
Yuca $3.00

Cancha $1.00

Yuyo $2.00

TOTAL: $36.50

➢ Valor venta- plato

➢ $. 50.00
➢ Ganancia:
➢ $. 13.50

CUADRO COMPARATIVO NUTRICIONAL

VITAMINAS PROTEINAS CORBOHIDRATOS SALES GRASAS
MINERALES

Filete de B-1 B-2 B- 8g 0g 32 mg 0, 75

camotillo 3

Cebolla B1, B2, B6 1. 1g 9g Potacio, 0g

fosforo,
magnecio,
calcio,
selenio.

Cilantro C y K, A, 12, 4 g 54.99 Hierro, 17.77

B1 Y B2 calcio,
fosforo y
magnesio.

Ají limo A, B6, C 2, 5 g 12,4 g 0 0.8 g

Limones C 1.1 g 7g Potacio, 0,2

magnecio,
calcio y
fosforo,
cobre, cinc,
 hierro y
manganeso
.

Sal B1 0g 0g Sulfato, 0g
magnesio,
potasio,
azufre,
calcio,
bromo,
bicarbonat
oo
estroncio.

Camote AyC 1. 6 g 20 g 0g 0g

Lechuga C, folatos 1. 4 g 2. 9 g Potasio y 0. 2 g

y hierro
provitami
nas A y E

Zarandaja Complejo 1. 8 g 12. 7 g 0 4g

B, fuente
de fibra

Yuca Grupo B y 2. 29 % 38 g 0, 4 g
vitamina
C

Cancha Vitamina 9g 72 g 2. 6 g
Ay C

Yuyo A, C, D, E 0. 3 g 1. 0 g Sodio, 0. 0 g
y algunas calcio,
del grupo potasio,
B cloro,
fosforo,
cloro,
yodo, zinc.

DIFICULTADADES
No tuvimos ninguna dificultad en la preparación del ceviche de inicio a
fin.
 CONCLUSIONES
En conclusión, el ceviche es uno de los platos, más importantes en la
gastronomía peruana, y reconocidos internacionalmente, lo cual es uno
de los platos más condecorados, es muy nutritivo y delicioso para la
preferencia de todas las personas, y lo que lo hace único es su punto
picante, el pescado curtido en limón.
Es un plato muy nutritivo que aporta aproximadamente entre 400 a 500
kilocalorías, proteínas de alta calidad en el pescado, carbohidratos de fácil
digestión como los encontrados en el camote y el maíz choclo, y verduras
saludables como la cebolla, culantro, lechuga, ají limo . Es el plato más
1

representativo de la cultura peruana y ha tenido una manifestación

culinaria de la globalización desde tiempos inmemorables. Cada región le
aporta un ingrediente extra para su elaboración, haciendo de este plato
una delicia culinaria para los que lo prueben.

ANEXOS