Historia de la cocina peruana

¿Cómo se origino la gastronomía

peruana?
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo, tiene
herencia pre-incaica, incaica, español, inmigración africana,
francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente
hasta el siglo XIX..
Con la llegada de los españoles con nuevas especies de
animales, frutas y plantas; la cocina criolla se fusiono con la
española Y dio paso a la comida criolla.
La llegada de esclavos africanos Que cocinaban en la época
del virreinato aporto una evolución más en la gastronomía del
país, no solo en sabor sino también en color.
 Se dice en la historia que las esclavas africanas, llenas de
mucho ingenio y creatividad, se las arreglaban para hacer de
las vísceras de animales, comida exquisita y con mucho sabor,
teniendo en cuenta que eran los “los desperdicios” del
alimento de animales que consumían los dueños de las
haciendas.

Después de la independencia peruana se decretó la entrada

libre de extranjeros, la mayoría de ellos europeos.
En 1899 llegaron los primeros inmigrantes asiáticos, dejando
su huella distintiva en las tendencias de la cocina peruana. Los
japoneses abrieron sus primeros restaurantes ofreciendo una
amplia gama de platos de pescado y marisco fresco.
Con la llegada de asiáticos y su pescado se juntaron los
 limones y cebollas traídas por los españoles y dieron paso a
uno de los platos insignia del país “El ceviche”.

Historia y geografía
Asimismo, también me refiero a las condiciones geográficas
que tiene el Perú y su gran variedad climatológica, es decir, la
variedad de los ingredientes también radican en que, gracias a
Dios, nuestra nación cuenta con distintas regiones naturales
que nos proporcionan una gran cantidad y diferentes tipos de
frutos, vegetales y animales. Por todo ello, y por supuesto,
gracias a la creatividad de peruanos y peruanas, nuestra
gastronomía se ha posicionado en el mundo y se ha vuelto un
factor de desarrollo económico que, además, ha fortalecido
nuestros lazos entre peruanos.

Influencia foránea
Es decir, la culinaria peruana ha logrado fusionar, gracias a la
ocurrencia de los sucesos mencionados anteriormente,
ingredientes y formas de preparación, de culturas tan ajenas y
lejanas para nosotros, que arrojan una innumerable cantidad
de platos que se pueden hacer y, dependiendo de la
creatividad, más de una maneras prepararlos.
La influencia foránea produjo que a nuestro territorio se
 internasen nuevas especies de flora y fauna, sobre todo, la
española, cuya unión con la comida Inca, dieron como
resultado final la comida criolla.

La gastronomía de la Costa
En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos
típicos basados en la riqueza pesquera de nuestro mar. La gran
variedad de peces que habitan en las costas peruanas, y la flora
que en ella también se encuentra, hacen de la comida costera,
una de las más sabrosas del Perú y el mundo. Podemos
encontrar, ceviches, sudados, chupes, causa, papa rellena y
otros platos que convierten en un paraíso de sabores.

El popular Ceviche
plato representativo, es el más valorado dentro y fuera de las
fronteras de nuestro país, y está constituido, según los gustos,
de pescado fresco, mariscos y moluscos que, han hecho de
éste, una obligación para los turistas que visitan nuestra
nación.
 Para los amantes de la comida criolla, en la zona norte, la
gastronomía se caracteriza por la preparación del suculento
cabrito, que han convertido a la carne de este animal, en unas
de las más sabrosas y representativas de esta área del litoral;
no podemos dejar de lado, sin embargo, al Seco de Chabelo o
al Arroz con pato y, por supuesto, postres como el Kin Kong y
los
alfajores.

La gastronomía de la Sierra
Por otro lado, en la serranía peruana, por su gran diversidad de
accidentes geográficos y climatológicos, podemos encontrar
una espectacular cantidad de variedad de tubérculos como
papas, camotes, también, habas y maíz.
De la misma manera, la ganadería hace aún mucho más
sabrosa la cocina andina, por la crianza de bovinos, porcinos,
vacunos y ovinos. Incluso, en algunas zonas de la sierra de
nuestro país, se consume carne de llama, alpaca, conejo y cuy.
El Cuy Chactado, la famosa Pachamanca, o los chicarrones de
cerdo, son de los más representativos y gustosamente ricos en
esta parte del Perú.

¿Quién no probó alguna vez en su vida, la sabrosa Humita?.

De no ser así, vaya de inmediato a probarla. Asimismo, si

usted jamás se calentó con un buen Caldo de mote, de Cabeza,
 o Patasca, ¿qué espera para probarlos? La sierra ha sido
bendecida con una gran cantidad de factores que permiten que,
tanto la flora como la fauna, sean especies únicas en la tierra y
que han sido bien aprovechadas por los peruanos.
 La gastronomía de la Selva
Por último, la selva peruana, privilegiada por su biodiversidad,
convierte a esta región en uno de los lugares del planeta que se
caracterizan por la variedad e exquisitez de sus platos, incluso,
podríamos mencionar que cuando lo exótico se mezcla con el
ingenio y las bondades de la naturaleza, se pueden obtener
platos extraordinarios.
En sus majestuosos ríos podemos encontrar especies tan
extrañas como refinadas, como lo es el enorme Paiche, pez de
agua dulce y uno de los más grandes, que encandila el paladar
con el sabor de su carne. Asimismo, también podemos
encontrar el famoso suri, o la sabrosa carne de lagarto, o
también el conocido cerdo del monte, más conocido como
majaz. Uno de los platos más simbólicos de esta zona es el
famoso Juane que está hecho en arroz, huevo sancochado,
 carne de gallina, etcétera.

Asimismo, debemos mencionar que se suelen utilizar muchos

frutos como los plátanos, o también, plantas para envolver la
comida, como es el caso del Juane. Los peruanos nos
caracterizamos por ponerle picante a nuestras comidas, para
nuestros compatriotas de la selva, el amo y señor del picante
es el ají Charapita; o si hablamos también de frutas cuya sidra
sirve para beber, tenemos el Camu Camu.