UGEL SAN IGNACIO DE LOYOLA ICHUÑA

CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVO

ICHUÑA SEDE UMALZO

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FICHA DE ACTIVIDAD
OPCIÓN OCUPACIONAL : ASISTENCIA EN PANADERIA Y PASTELERIA
MODULO III : ASISTENCIA EN REPOSTERIA
DOCENTE : PROF. FLOR SOLEDAD CASILLA MAMANI
IE : CETPRO ICHUÑA SEDE - UMALZO
TEMA : HELABORACIÓN DE HELADOS DE CHIRIMOYA
DECORADO CON SALSA DE NARANJA
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INSUMOS PARA PREPARAR CANTIDAD
✓ Chirimoya 1kg
✓ Azúcar 500 g
✓ Agua hervida 200 ml
✓ Leche helada 400 ml.
✓ Estabilizante (CMC) 1 cucharada
✓ Esencia de vainilla 5 ml.
✓ Zumo de limón 5 ml.

PROCEDIMIENTO DE MASA:
1. Pesar y medir los insumos.
2. Pelar la chirimoya y extraer sus pepas y cortar en trozos.
3. licuar con agua y azúcar, pasar por el colador y llevar a congeladora por 1hora aprox.
4. batir la leche hasta obtener cremoso, luego agregar y azúcar mezclado con estabilizante.
5. mezclar y seguir batiendo hasta que se disuelva el azúcar.
6. agregar el jugo de lúcuma de poco a poco y seguir batiendo hasta obtener una mezcla
homogénea.
7. Agregar la esencia de vainilla y zumo, luego mezclar bien
8. llevar a la congeladora 4 horas aproximadamente.
9. Retirar y se vuelve a batir, luego ya se puedes servir
10. Guardar en congeladora.
UTENSILIOS:
➢ Licuadora
➢ Congeladora
➢ Espátula de goma
➢ Envase para congelar el helado
➢ Balanza
➢ Batidora eléctrica
➢ Racionador de helados
INSUMOS PARA LA SALSA DE NARANJA CANTIDAD
✓ Zumo de naranja 1 ½ taza
✓ Maicena 1 cucharada
✓ Azúcar 1 cucharada
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CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVO
ICHUÑA SEDE UMALZO

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PROCEDIMIENTO:
1. Vierta una taza de zumo de naranja en una olla a fuego medio, luego agregar el azúcar
2. Mezclar en ½ taza de zumo de naranja la maicena hasta disolver bien
3. Agregar la maicena disuelta.
4. Hervir hasta que espese moviendo constantemente.
5. Retirar del fuego y dejar de enfriar para servir con helado.