Recetas para Celíacos

reCetas Para CelÍaCos por la Chef Andrea Pini
Cuadradits de mazana y nuz

(para 10 porciones) incorporar los huevos, el azúcar, la
fécula tamizada y la esencia de vai-
inGRedienteS nilla. Mezclar todo hasta integrar.
• 3 manzanas • Pelar la manzana restante y cortar-
• 70 g de nueces peladas la en gajos inos. Reservar.
• 125 g de azúcar DIA
• 25 g de manteca DIA
• Enmantecar una placa o molde de
vidrio (apto para horno) de 21 x 21
Minibio
• 2 huevos cm aproximadamente, y verter la Andrea Pini, es un referente
• 60 g de fécula de maíz preparación. Cubrir con las rodaji- en la gastronomía apta para
• 1 cdta. de esencia de vainilla DIA tas de manzana. celíacos. Es chef profesional y
• Llevar a horno moderado por de Alta cocina que se especializó
en este tipo de alimentación
pRepaRación 20 minutos, hasta que se dore la cuando su hija menor fue
• Pelar dos manzanas y cortarlas supericie, y retirar. Consejo: no diagnosticada. Continuamente
en cubitos; colocarlas en una olla, cocinar de más, los cuadraditos busca recetas y experimenta
espolvorear con dos cucharadas deben tener una consistencia con distintas harinas para
de azúcar y mezclar. Llevar a fuego húmeda por dentro. mejorar la textura y el sabor de
los alimentos. Es autora del libro
medio hasta que las manzanas estén • Cortar en cuadraditos y servir. Se La Cocina de Andrea, apta ce-
bien tiernas. Retirar del fuego, incor- pueden comer tibios o fríos. Tam- líacos, dicta seminarios, charlas
porar la manteca y pisar las manza- bién se puede armar un postre co- informativas y talleres de cocina
nas hasta lograr un puré. Reservar. locando en un plato el cuadradito y en distintos lugares del país.
• Procesar las nueces hasta que que- por encima una bocha de helado de Si querés estar en contacto
con Andrea, visitala en
den bien molidas, agregar al puré crema o vainilla apto para celíacos y www.facebook.com/AndreaPini1.
de manzanas y mezclar. Luego, decorar con nueces molidas.
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reCetas Para CelÍaCos por la chef Andrea Pini
Rsca de Pascua
inGRedienteS* dejar fermentar en un lugar cálido. yemas, y mezclar bien utilizando
MASA • En un bol colocar la harina, la una cuchara de madera. Sin llevar
• 270 g de harina premezcla goma y el polvo leudante, mezclar al fuego agregar parte de la leche,
• 1 cdta. de goma xántica bien. Agregar la manteca fría y luego agregar el almidón de maíz
• 1 cda. de polvo leudante desmigar. Reservar. y volver a mezclar.
• 25 g de levadura fresca • Colocar en otro bol los huevos, el • Por otro lado, llevar a fuego medio
• 150 cc de leche tibia azúcar, la ralladura y las esencias. el resto de la leche hasta que hier-
• 100 g + 1 cda. de azúcar Mezclar. Añadir la levadura va. En ese momento retirar e in-
• 2 huevos (aprox. 120 g) cuando haya formado la esponja. corporar a la preparación. Integrar
• 60 g de manteca Integrar. bien y llevar todo a fuego medio
• Ralladura de 1 limón o naranja • Luego, agregar la harina con la revolviendo constantemente has-
• 1 cdta. de esencia de vainilla manteca intercalando con el resto ta que espese. Retirar del fuego y
• 1 cdta. de esencia de agua de de la leche. Mezclar bien. Quedará agregar la manteca fría en cubitos.
azahar con consistencia de una pasta Integrar la preparación. Por último
pegajosa, no una masa. incorporar la esencia de vainilla.
CReMA PASteleRA • Colocar en un molde savarín de 24 • Tapar con un repasador húmedo
• 500 cc de leche cm previamente enmantecado o para que no forme nata.
• 200 g de azúcar rociado con spray vegetal y dejar
• 4 yemas levar una hora.
• 60 g de almidón de maíz
• 50 g de manteca fría
• Llevar a horno moderado aproxi-
madamente 25 minutos.
ip! la harina premezcla
puede comprarse lista
• 1 cdta. de esencia de vainilla • Se puede decorar con crema pas- (existen varias marcas en
el mercado) o elaborarse en casa
telera o chocolate derretido.
con la siguiente fórmula. Para un
kilo mezclar 300 g de fécula
pRepaRación PARA LA CREMA PASTELERA: de mandioca, 300 g de harina de
PARA LA RoSCA: • En un recipiente colocar la leche arroz y 400 g de fécula de maíz.
• desmenuzar la levadura en un bol, con la mitad del azúcar y mezclar.
agregar un poco de leche y una cu- A continuación, en una olla *Todos los productos usados para esta receta
charada de azúcar. Mezclar bien y colocar el resto del azúcar y las deben ser libres de gluten.
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reCetas Para CelÍaCos por la chef Andrea Pini **
Pzza apta celíacs

(para 1 pizza grande) pRepaRación necesario agregar más leche o
• Entibiar levemente la leche para fécula de maíz.
inGRedienteS* que quede a temperatura ambien- • disponer la masa en una pizzera
MASA te. Colocar en un recipiente cuatro grande levemente aceitada. Con
• 100 g de fécula de mandioca cucharadas de leche, el azúcar y las manos limpias presionar
• 100 g de fécula de maíz la levadura seca. Mezclar bien y dándole forma redondeada y
• 1 cdta. al ras de goma xántica dejar fermentar en un lugar tibio, haciendo llegar la masa a los
• 2 cdas. de leche en polvo hasta que forme esponja. bordes del molde. Tapar la pizzera
• 1 huevo • Colocar en un bol las harinas ta- con separadores de freezer y dejar
• ½ sobre de levadura seca mizadas, la goma xántica, la leche levar 15 minutos. Luego, cubrir la
• 4 cdas. y 70 cc de leche en polvo y los condimentos. Mez- supericie con la salsa de tomate
• 1 cdta. de azúcar clar y formar un hoyo en el centro; y dejar reposar otros 15 minutos.
• 2 cdas. de aceite de oliva o colocar allí el huevo batido, el Siempre en un lugar tibio.
girasol aceite y la levadura fermentada. • Colocar la cubierta elegida
• Sal y pimienta a gusto Comenzar a integrar la harina y (muzzarella, jamón, etc.) y llevar a
agregar la leche. Mezclar bien y horno medio (precalentado por 10
*Todos los productos usados para esta amasar suavemente, la masa no minutos) aproximadamente 20-25
receta deben ser libres de gluten. debe pegarse en las manos, si es minutos. Retirar y servir.
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La Cocina de Andrea.
Para conocer más visitala en www.facebook.com/AndreaPini1.
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Receta básica de pan y crutones

inGRedienteS* agregar la leche (o agua), el vina- • Para preparar crutones cortar en
• 250 g de harina premezcla gre y el aceite. Mezclar bien hasta cuadraditos el pan. Condimentar
• 1 cdta. de goma xántica que desaparezcan los grumos y se con sal y pimienta a gusto. Si se
• 1 cdta. de polvo leudante integre la preparación. Quedará desea se pueden frotar con ajo o
• 25 g de levadura fresca con consistencia de una pasta con alguna hierba aromática para
• 250 cc de leche tibia pegajosa, no de una masa. darles sabor. Colocar los cuadra-
• 1 cdta. de azúcar • Colocar la preparación en el mol- ditos en una placa para horno
• 1 cdta. de sal de elegido (dependiendo del tipo aceitada y llevar a un horno mo-
• 1 cda. de aceite de pan a realizar), previamente derado hasta que doren. Consejo:
• 1 cda. de vinagre rociando con spray vegetal. hay que ir rotando el pan para
• dejar levar en un lugar cálido dorar todos los costados pero
pRepaRación hasta duplicar su volumen. levemente para que no endurez-
• desmenuzar la levadura en un bol, • Llevar a horno moderado. El tiem- ca. Retirar y servir en ensaladas y
agregar un poco de leche (o agua) po dependerá del tamaño de los sopas. Se pueden freezar y luego
y el azúcar. Mezclar bien y dejar moldes elegidos. calentar en el horno.
fermentar en un lugar cálido. • dejar entibiar y desmoldar. Se
• En un bol colocar la harina, la pueden freezar.
goma, el polvo leudante y la sal.
Integrar los ingredientes y realizar PARA CAdA TIPo dE PAN
Tip! la harina premezcla
puede comprarse lista
un hueco en el centro. • Para pan lactal: colocar la pre- (existen varias marcas en
el mercado) o elaborarse en casa
• Cuando la levadura haya formado paración en un molde de budín
con la siguiente fórmula. Para un
la esponja, volcarla en el hueco, inglés o molde de pan lactal. kilo mezclar 300 g de fécula de
• Para panes de hamburguesa: co- mandioca, 300 g de harina de
*Todos los productos usados para esta
receta deben ser libres de gluten.
locar la preparación en tarteritas arroz y 400 g de fécula de maíz.
Encontrá productos sin TACC marca DIA de 10 o 12 cm de diámetro.
en www.facebook.com/DIAArgentina
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea. Para conocer más visitala en www.facebook.com/AndreaPini1.
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Empanadas canastitas
inGRedienteS* pRepaRación mente espolvoreada con harina;
• 200 g de harina premezcla • Preparar el chuño disolviendo la cortar círculos de 12 cm aproxi-
• 1 cdta. de goma xántica fécula en el agua. Llevar al fuego madamente. Marcar suavemente,
• 1 huevo revolviendo constantemente con un vasito o tapita, un círculo
• 4 cdas. de leche en polvo hasta lograr una mezcla gomosa dentro de la tapa de la empana-
• Sal a gusto transparente. Retirar del fuego. da, que servirá de base para ar-
• 1 cdta. de polvo leudante Usar tibio. marla. Luego tomar el borde de la
• 1 cda de aceite • En un bol colocar la harina con el masa entre los dedos, presionar
(mezcla/oliva) polvo leudante, la goma, la sal y la y plegar hacia la izquierda. Este
leche en polvo, mezclar bien. Lue- proceso hay que repetirlo cuatro
PARA el CHUÑO go agregar en el centro el huevo veces formando una especie
(preparado que aporta y el aceite. Mezclar integrando la de “canastita” para contener el
elasticidad a la masa) harina. Incorporar una cucharada relleno. Se pueden hornear sin
• 100 cc de agua colmada de chuño e ir integrando relleno y guardar en un recipiente
• 1 cda. de fécula hasta lograr el bollo. No agregar hermético para luego rellenarlas
de mandioca agua; solo el chuño. cuando se desee; o rellenar y
• Estirar sobre la mesada previa- hornear de forma habitual.
la harina premezcla puede comprarse lista (existen varias

receta deben ser libres de gluten. Tip! marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente
fórmula. Para un kilo mezclar 300 g de fécula de mandioca,
Encontrá productos sin TACC marca DIA
en www.facebook.com/DIAArgentina 300 g de harina de arroz y 400 g de fécula de maíz.
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Canelones de humita
(para 10 a 12 panqueques) pRepaRación
PARA LA MASA PARA EL RELLENo
inGRedienteS* • Mezclar la harina con la goma xán- • Picar la cebolla y el morrón. Reho-
MASA De PANqUeqUeS tica, reservar. Batir los huevos hasta garlos en el aceite, incorporar las dos
• 1 taza harina premezcla espumar. Luego, incorporar la leche latas de choclo y mezclar bien en el
• 1 cdta. de goma xántica alternando con la harina y seguir fuego. Agregar la mitad de la leche
• 2 huevos mezclando. Agregar la cucharada de y condimentar a gusto. En un reci-
• 1 taza de de leche manteca derretida, mezclar bien. La piente aparte, disolver la fécula de
• 1 cda. de manteca consistencia debe ser semilíquida maíz en la leche restante y luego in-
derretida (y cantidad extra) para que pueda correr por la panque- corporarla a la preparación. Mezclar
quera. de ser necesario agregar más bien hasta que tome consistencia;
RelleNO leche o harina. si fuera necesario se puede agregar
• 1 lata de choclo cremoso • Por último, precalentar la panque- más leche.
• 1 lata de choclo quera, pincelar con manteca derre- • Retirar del fuego, dejar entibiar y re-
• 1 cebolla tida y colocar la pasta con ayuda de llenar los canelones. Para la cocción,
• 1 morrón chico un cucharón o cuchara grande. Hacer colocarlos en una fuente para horno
• 2 cdas. de aceite correr la preparación hasta que cubra previamente aceitada. Cubrirlos con
• 250 cc de leche el fondo, y cocinar hasta que dore salsa y llevarlos a horno moderado
• 1 cda. de fécula de maíz levemente el borde y se despegue aproximadamente 15 minutos. Reti-
• Sal, pimienta y nuez la masa. dar vuelta y continuar la rar y espolvorear con queso rallado.
moscada a gusto cocción.
*Todos los productos usados para esta la harina premezcla puede comprarse lista (existen varias
Encontrá productos sin TACC marca DIA Tip! marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente
300 g de harina de arroz y 400 g de fécula de maíz.
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ides casers sin TACC

inGRedienteS* pRepaRación va para el celíaco), se puede cortar
• 150 g de harina premezcla • Preparar el chuño disolviendo la la pasta del grosor deseado.
• 1 cdta. de goma xántica fécula en el agua. Llevar al fuego • Si se quiere cortar a cuchillo, hay
• 1 huevo revolviendo constantemente hasta que enrollar el rectángulo de
• Sal y pimienta a gusto lograr una mezcla gomosa transpa- ambos lados hasta llegar al centro,
• 1 cda. de aceite (mezcla/ rente. Retirar del fuego. Usar tibio. como si quisiéramos armar unas
oliva) • En un bol colocar la harina con la palmeritas. Luego, con un cuchillo
• Fécula de maíz (para goma y la sal, mezclar bien. Luego bien iloso cortar del grosor desea-
estirar la masa) agregar en el centro el huevo y do, pasar un palito o mango de una
el aceite. Mezclar integrando la cuchara de madera por debajo y
PARA el CHUÑO: harina. Incorporar una cucharada despejar los ideos.
(preparado que aporta colmada de chuño e ir integrando • Para la cocción, poner a hervir
elasticidad a la masa) hasta lograr el bollo. No agregar abundante agua, y cuando llega al
• 100 cc de agua agua; solo el chuño. punto de ebullición, colocar un pu-
• 1 cda. de fécula de • Amasar hasta obtener un bollo ñado de sal y echar la pasta. Cuan-
mandioca bien liso. Separar el bollo en dos o do comience a lotar dejar cocinar
tres partes. de dos a tres minutos, comprobar
• Estirar cada parte en forma rectan- la cocción antes de colarlos.
Prepará gular espolvoreando previamente
chipá libre la mesada con fécula de maíz. Lue-
de gluten go, empanar bien cada rectángulo
(sin tACC), *Todos los productos usados para esta
de ambos lados con fécula de maíz, receta deben ser libres de gluten.
con el nuevo
polvo a base • Si se cuenta con una máquina para Encontrá productos sin TACC marca DIA
de almidón cortar pastas (que debe ser exclusi-
de mandioca
con sabor a
queso DIA. **Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea. Para conocer
más visitala en www.facebook.com/AndreaPini1.
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Tartines de calabza con masa verde

inGRedienteS* • 2 huevos • En un bol, colocar la harina con el
PARA LA MASA • 1 pote chico de queso crema leudante, la goma, la sal y la leche
• 200 g de harina premezcla • Queso en hebras, para en polvo, y mezclar bien. Luego,
• 1 cdta. de goma xántica espolvorear agregar, en el centro, el huevo,
• 1 huevo • Sal, pimienta y nuez moscada, la espinaca y el aceite. Mezclar
• 4 cdas. de leche en polvo a gusto integrando la harina. Por último,
• 1 cdta. de polvo leudante incorporar una cucharada colmada
• Sal a gusto pRepaRación de chuño e ir integrando hasta
• 1 cda. de aceite • Lavar bien la calabaza, cortarla al lograr el bollo.
(mezcla/oliva) medio y retirar las semillas. Colocar • Espolvorear la mesada con harina
• 3 cdas. de espinaca en una placa, condimentar y rociar y estirar la masa. Forrar moldes de
cocida y exprimida con aceite. Llevar al horno hasta tarta individuales. Pichar con un
PARA EL CHUÑO: que esté tierna. Luego retirar la tenedor el fondo de cada molde.
(preparado que aporta cáscara, procesar la pulpa, mezclar • Llevar a horno moderado entre 5 y
elasticidad a la masa) con los huevos y el queso crema 7 minutos para blanquear la masa.
• 100 cc de agua hasta que quede una pasta homo- Retirar.
• 1 cda. de fécula de génea. Condimentar y reservar. • Pincelar el fondo de cada molde
mandioca • Preparar el chuño disolviendo la con mostaza o kétchup. Cubrir con
PARA EL RELLENO fécula en el agua. Llevar al fuego el relleno y espolvorear con queso
• 1 calabaza mediana revolviendo constantemente hasta en hebras. Llevar al horno hasta
• Aceite de oliva lograr una mezcla gomosa transpa- terminar la cocción, aproximada-
• Mostaza o kétchup rente. Retirar y usar tibio. mente 10 minutos.
*Todos los productos usados para esta La harina premezcla puede comprarse lista (existen varias
fórmula: para un kilo, mezclar 300 g de fécula de mandioca,
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Cupcakes con cremas coloridas

inGRedienteS* • 1 cda. de gelatina en polvo, narlo con la preparación hasta la
PARA lA MASA sabor frutillas o frutos rojos mitad. Llevar a horno moderado
• 100 g de manteca entre 15 y 20 minutos. Retirar, dejar
• 200 g de azúcar pRepaRación enfriar.
• 1 cdta. de esencia de • Batir la manteca con el azúcar a • Para decorar, colocar la crema en
vainilla punto pomada. Luego, agregar la un bol y espolvorear con la gela-
• 1 cdta. de ralladura de esencia, la ralladura y los huevos tina. Batir a mano o con batidora
limón de a uno. Batir hasta integrar todos hasta que espese. La crema tomará
• 2 huevos los ingredientes. el color y el sabor de la gelatina y
• 100 cc de leche • Agregar la harina tamizada con el además tendrá una buena consis-
• 250 g de harina premezcla polvo leudante y la goma interca- tencia para lograr la decoración.
• 1 cdta. de goma xántica lando con la leche. Mezclar bien. • Colocar la crema en una manga con
• 1 cda. de polvo leudante • Utilizar moldes de silicona o telón pico rizado y realizar un copete sobre
PARA lA DeCORACIÓN para cupcakes o mufins. En cada cada cupcake. Reservar en la helade-
• 250 cc de crema de leche molde, colocar un pirotín y relle- ra hasta el momento de servir.
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Mini pan dulce

inGRedienteS* • 160 a 200 g de frutas secas esponja e integrar.
• 260 g de harina premezcla • Luego, agregar a la preparación la
• 1 cdta. de goma xántica pRepaRación harina con la manteca intercalando
• 1 cda. de polvo leudante • desmenuzar la levadura en un reci- con el resto de la leche. Mezclar
• 25 g de levadura fresca piente, agregar un poco de leche y bien. Quedará una pasta pegajosa,
• 150 cc de leche tibia una cucharada de azúcar. Mezclar no una masa.
• 50 g + 1 cda. de azúcar bien y dejar fermentar en un lugar • En un bol colocar las frutas secas
• 2 huevos cálido. con una cucharada de harina pre-
• 50 g de manteca • En un bol colocar la harina, la goma mezcla; integrar con las manos y
• 1 cda. de ralladura de y el polvo leudante, mezclar bien. luego colocar en la preparación.
limón o naranja Agregar la manteca fría y desmigar. • distribuir en moldecitos de papel
• 1 cdta. de esencia de Reservar. (salen 8 panes dulces de 120 g c/u)
vainilla • Colocar en otro bol los huevos, y dejar levar hasta que llegue al
• 1 cdta. de esencia de agua el azúcar, la ralladura, la miel y borde del molde. Llevar a horno
de azahar las esencias, y mezclar. Añadir la moderado hasta que estén dora-
• 1 cda. de miel levadura cuando haya formado la dos. Una vez fríos envolver en ilm.
receta deben ser libres de gluten. marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente
Tip! fórmula. Para un kilo mezclar 300 g de fécula de mandioca,
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Churrs
inGRedienteS* pRepaRación
• 200 cc de agua • Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la cáscara de limón,
• 200 cc de leche y llevar al fuego hasta que hierva. Retirar y sacar la cáscara.
• Cáscara de un limón • Colocar en un bol la harina y el polvo leudante, agregar el líquido ca-
• 1 cdta. de sal liente y mezclar rápidamente. Debe quedar una pasta pegajosa tipo
• 250 g de harina premezcla engrudo, si queda muy dura agregar un poco más de agua caliente.
• 1 cdta. de polvo leudante • Luego, disponer la pasta en la churrera y formar los churros, de
• Aceite para freír c/n entre 10 y 15 cm de largo.
• Azúcar para espolvorear • Freír en abundante aceite hasta que estén doraditos, retirar sobre
un papel absorbente. Luego espolvorearlos con azúcar.
receta deben ser libres de gluten. marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente
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Rsca salada
inGRedienteS* pRepaRación de la leche. Mezclar bien. Quedará
PARA LA MASA RELLEno una pasta pegajosa, no una masa.
• 270 g + c/n de harina • Picar la cebolla y el morrón, y • Colocar la mitad de la masa en un
premezcla rehogar con dos cucharadas de molde de savarín de 24 cm pre-
• 1 cdta. de goma xántica aceite. Retirar del fuego, mezclar viamente enmantecado o rociado
• 1 cda. de polvo leudante con el resto de los ingredientes y con spray vegetal. Emparejar la
• 25 g de levadura fresca condimentar. Reservar. supericie y cubrir con el relleno.
• 150 cc de leche tibia MASA • Agregar 3 cucharadas de premez-
• 50 g de azúcar + 1 cda. • Desmenuzar la levadura en un bol, cla a la masa sobrante, mezclar
• 2 huevos agregar un poco de leche y una cu- y seguir agregando harina hasta
• 60 g de manteca charada de azúcar. Mezclar bien y lograr un bollo que no se pegue en
PARA EL RELLENO dejar fermentar en un lugar cálido. las manos. Cortar en tres partes y
• 1/2 morrón • En otro bol colocar los 270 gramos modelar tres cilindros, unirlos en
• 1 cebolla de harina premezcla, la goma y un extremo y formar una trenza.
• 2 huevos duros picados el polvo leudante. Mezclar bien, Luego cuidadosamente apoyarla
• 100 g de aceitunas picadas y luego agregar la manteca fría y sobre el relleno.
• 1 lata de atún al natural desmigar. Reservar. • Dejar levar aproximadamente
• 1 taza de espinaca cocida y • Colocar en otro bol los huevos, 20 minutos. Pintar la trenza con
escurrida y el azúcar. Mezclar. Añadir la huevo y espolvorear con semillas.
• 2 cdas. de queso blanco levadura cuando haya formado la Llevar a horno moderado por 25
• 2 cdas. de aceite de oliva esponja. Integrar. minutos. Dejar enfriar y desmoldar
• Sal y pimienta, a gusto • Luego agregar la harina con la cuidadosamente.
manteca intercalando con el resto
La harina premezcla puede comprarse lista (existen varias

marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente
receta deben ser libres de gluten. Tip! fórmula. Para un kilo mezclar 300 g de fécula de mandioca,
Encontrá productos sin TACC Marca DIA 300 g de harina de arroz y 400 g de fécula de maíz.
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Rabas con harina de maz Otras ideas creativas

para rebozar sin gluten
inGRedienteS*
• 250 g de rabas FIlete De PesCaDo
• 2 huevos Con hojUelas De QUÍnoa
• Ajo y perejil picados • Salpimentar los iletes de merluza y pasar las
• Sal y pimienta hojuelas de ambos lados. Rociar una fuente
• Aceite para horno con spray vegetal, acomodar las
• 1 limón piezas y cocinar a horno moderado.
• Harina de maíz (polenta)
troCItos De Pollo y ManÍ
pRepaRación • Procesar el maní crudo y reservar.
• Batir los huevos con el ajo y el pere- • Limpiar bien la pechuga y cortarla en trozos de
jil. Salpimentar. tamaño parejo.
• Pasar las rabas por el batido y luego • Batir los huevos con el orégano y salpimentar.
por la polenta. • Pasar los trocitos de pollo por huevo y luego
• Freír en abundante aceite y servir empanarlos con el maní.
con rodajitas de limón. • Se pueden freír o llevar al horno rociados con
spray vegetal.
*Todos los productos usados para esta receta

deben ser libres de gluten.
Encontrá productos sin TACC marca DIA en
www.facebook.com/DIAArgentina
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Tarta de frutillas
PARA lA MASA • En un bol mezclar la harina premezcla, con el polvo leudante y la goma
• 400 g de harina premezcla xántica. Reservar.
• 1 cdta. de goma xántica • Colocar, en otro bol, la manteca con el azúcar. Batir a mano o con bati-
• 1 cda. de polvo leudante dora hasta lograr una crema, incorporar los huevos de a uno y la esencia.
• 100 g de manteca blanda Mezclar bien. Luego incorporar la premezcla y volcar en la mesada.
• 150 g de azúcar Formar un bollo liso. Estirar con palote, y, si es necesario, espolvorear la
• 2 huevos mesada con un poco de premezcla.
• 1 cdta. de esencia de vainilla • Forrar un molde de tartera desmontable de 28/26 cm de diámetro. Pin-
char con un tenedor la supericie y poner en la heladera por 25 minutos.
PARA el RelleNO
Luego llevar a horno moderado hasta que la masa esté cocida (entre 15 y
• 250 cc de crema
20 minutos). Retirar y dejar enfriar.
chantilly
• Untar la tarta con mermelada de frutillas y luego cubrir con la crema
• Mermelada de frutillas c/n
chantilly. Acomodar las frutillas ileteadas.
PARA lA COBeRtURA • Por otro lado, colocar el agua y el azúcar en un recipiente que pueda ser
• 300 g de frutillas llevado al fuego, mezclar. Agregar la gelatina en forma de lluvia, mezclar
• 1 sobre de gelatina sin sabor nuevamente y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar y poner
• 200 cc de agua en la heladera o freezer hasta que coagule y forme una especie de jarabe
• 3 cdas. de azúcar espeso. Luego cubrir la supericie de la tarta. Reservar en la heladera
hasta el momento de servir.

Encontrá productos sin TACC marca DIA 300 g de harina de arroz y 400 g de fécula de maíz.
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Pastelits
• Preparar el chuño disolviendo la PARA el ARMADO:
PARA lA MASA fécula en el agua. Llevar al fuego • Tomar un cuadrado y colocar el
• 200 g de harina premezcla revolviendo constantemente dulce en el centro, pincelar los
• 1 cdta. de goma xántica hasta lograr una mezcla gomosa extremos con muy poca agua,
• 1 huevo transparente. Retirar y usar tibio. ubicar otro cuadrado de manera
• Sal a gusto • En un bol colocar la harina con el tal que no coincidan los vértices,
• 1 cdta. de polvo leudante leudante, la goma y la sal, mezclar como formando una estrella.
• 1 cda. de aceite bien. Luego, agregar, en el centro, Luego pellizcar cada vértice y
el huevo y el aceite. Mezclar sellar bien.
PARA el CHUÑO integrando la harina. Por último, • Freír en abundante aceite, retirar
(preparado que aporta incorporar una cucharada colma- y apoyarlos sobre un papel absor-
elasticidad a la masa) da de chuño e ir integrando hasta bente. Para inalizar espolvorear
• 100 cc de agua lograr el bollo. No agregar agua, con azúcar.
• 1 cda. de fécula de solo el chuño.
mandioca • Espolvorear la mesada con harina
y estirar la masa bien delgada.
PARA el RelleNO • Cortar cuadrados de 12/15
• 300 g de dulce de centímetros de lado. Cubrir los
membrillo o batata cuadrados con papel ilm o con un
• Aceite para freír repasador mientras se realiza el
• Azúcar, para espolvorear armado para que no se sequen.

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Pan para el choripán

inGRedienteS* pRepaRación Con ayuda de las manos darle una
• desmenuzar la levadura en un bol, forma ovalada. Apoyar los panes
PARA lA MASA agregar un poco de agua y el azú- en una placa previamente rociada
• 600 g de harina premezcla car. Mezclar bien y dejar fermentar con spray vegetal, dejando un
• 1 cda. al ras de goma xántica en un lugar cálido. dedo de separación.
• 50 g de levadura fresca • En otro bol colocar la harina, la • Con un cuchillo iloso realizar
• 500 cc de agua tibia goma y la sal. Integrar los ingre- dos cortes bien supericiales en
• 1 cdta. de azúcar dientes y realizar un hueco en el forma diagonal en cada uno de los
• 1 cdta. de sal centro. panes.
• 3 cdas. de aceite • Cuando la levadura haya formado • dejar levar en un lugar cálido
• 50 g de fécula de maíz la esponja, volcarla en el hueco, hasta duplicar su volumen, aproxi-
agregar el agua y el aceite. Mezclar madamente 30 minutos.
bien hasta que desaparezcan los • Llevar a horno moderado, hasta
grumos y se integre la prepara- que estén levemente dorados,
ción. Quedará una pasta pegajosa, aproximadamente 20 minutos.
no una masa. • dejar entibiar. Se pueden conser-
• Tomar una porción de masa y var en el freezer.
espolvorearla con fécula de maíz.

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Arrolladits primavera
inGRedienteS* pRepaRación Agregar en forma de lluvia la
PARA lA MASA • Masa: mezclar en un bol la fécula y disolver bien evitando
• 300 cc de agua premezcla, la harina de arroz y la grumos. Llevar al fuego hasta que
• 100 g de harina premezcla goma. Agregar el agua y mezclar tome una consistencia espesa. Se
• 30 g de harina de arroz bien hasta obtener una pasta puede servir fría o caliente.
• 1 cdta. al ras de goma xántica pegajosa homogénea. Llevar a • Armado: colocar una cucharada
fuego corona una sartén de telón de relleno en uno de los extremos
PARA el RelleNO o panquequera. Cuando esté de un cuadrado de masa, pincelar
• 250 g de carne picada (de caliente, pincelar con la pasta los bordes con clara de huevo,
vaca o de cerdo) formando un cuadrado, luego doblar ese extremo hacia el centro,
• 2 cebollas de verdeo realizar otra capa. Ni bien se do- luego plegar los extremos de los
• 1 zanahoria chica ren los bordes desprender cuida- costados y, por último, volcar hacia
• 100 g de brotes de soja dosamente usando una espátula. adelante. Se formará una especie
• Jengibre fresco Quedará como un panqueque de paquetito rectangular.
• Sal a gusto bien inito. Reservar. • Cocción: en un wok o sartén
• Aceite • Relleno: picar inamente las profunda, colocar abundante
cebollas de verdeo y la zanahoria, aceite y llevar a fuego medio.
PARA lA SAlSA AgRIDUlCe: rehogarlas en el aceite. Agregar la Con la ayuda de una espátula,
• 150 cc de agua carne y cocinar bien, luego incor- tomar los arrolladitos de a uno,
• 1 cdta. de fécula de maíz porar los brotes de soja y remover con cuidado de no desarmarlos y
• 125 g de azúcar unos minutos. Retirar del fuego, colocarlos en el aceite. dorarlos
• 4 cdas. de puré de condimentar con sal y ralladura de de ambos lados, luego retirarlos y
tomate o kétchup jengibre. dejar enfriar. apoyarlos sobre papel absorben-
• 75 cc de vinagre de • Salsa: mezclar el agua, el azúcar, te. Servir con salsa de soja o la
alcohol o manzana el puré de tomate y el vinagre. salsa agridulce.
Encontrá productos sin TACC Marca DIA Tip! fórmula. Para un kilo, mezclar 300 g de fécula de mandioca,
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea. Para conocer más,visitala en www.facebook.com/AndreaPini1.
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Ñoquis a la romana con polenta

inGRedienteS* pRepaRación • Poner agua a hervir en una olla.
PARA lA MASA • Colocar la leche en una olla o jarrito y Realizar un corte supericial en cruz
• ½ taza de harina de maíz llevar a fuego mediano. Condimentar en la base de cada tomate. Colocar-
(polenta) con sal y pimienta. Cuando llega a los 5 minutos en el agua hirviendo.
• 1 taza de leche ebullición incorporar la polenta en Retirar y colocar los tomates en
• 1 yema forma de lluvia y revolver continua- un bol con agua fría, dejar reposar
• 2 cdas. de queso rallado, y mente hasta espesar. Retirar del unos minutos. desprender la piel de
cantidad extra fuego, agregar la yema y el queso ra- los tomates, abrir al medio y retirar
• Sal y pimienta, a gusto llado, mezclar. Volcar la preparación las semillas. Procesar los trozos de
• 100 g de manteca en la mesada y unir con las manos. tomate con una cucharada de aceite
Espolvorear la mesada con harina de de oliva. Verter lo procesado en una
PARA lA SAlSA: maíz y estirar con palote aproximada- sartén y llevar a fuego medio. Condi-
• 100 cc de crema de leche mente hasta 1 centímetro de espesor. mentar con sal y pimienta, agregar
• 3 tomates Cortar con cortante círculos de 5 a 6 el vino blanco, cocinar unos minutos
• 1 cda. de aceite de oliva centímetros de diámetro. despegar y agregar la crema de leche, mezclar
• 3 cdas. de vino blanco cuidadosamente los medallones y hasta integrar, retirar del fuego.
colocarlos en una placa de horno • Precalentar el horno y gratinar los
previamente enmantecada. ñoquis hasta dorar la supericie.
• Colocar en cada ñoqui un trocito de Aproximadamente 5 minutos a horno
manteca y espolvorear con queso bien caliente. Servir los ñoquis grati-
rallado. Reservar. nados y agregarles la salsa rosa.

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o
brasiler
Budín carioca
inGRedienteS*
• 50 g de coco rallado
pRepaRación • Enmantecar un molde mediano
• Hidratar el coco rallado en la de budín inglés y espolvorearlo
• 100 cc de crema de leche
crema y reservar. con harina de maíz, verter la pre-
• 3 huevos
• Batir la manteca con el azúcar has- paración y llevarla a horno medio/
• 50 g de manteca blanda
ta lograr una crema bien blanca. suave aproximadamente 30 mi-
• 100 g de azúcar
Agregar las yemas de a una mien- nutos. Tomará por fuera un color
• 100 g de harina de maíz
tras se sigue batiendo. Incorporar tostado, introducir un cuchillito
• 1 cdta. de polvo leudante
la ralladura de limón, la miel y la para comprobar la cocción. dejar
• 1 cdta. de ralladura de limón
esencia de vainilla. Luego agregar enfriar antes de desmoldar.
• 1 cdta. de miel
el coco con la crema y batir hasta
• 1 cdta. de esencia de vainilla
integrar. Por último, incorporar la
harina de maíz y el polvo leudante,
PARA DECORAR:
y batir un poco más.
• Hilitos de chocolate derretido
• En otro recipiente batir las claras
a punto nieve, y agregarlas a la
preparación con la ayuda de una
receta deben ser libres de gluten. espátula en forma envolvente y
Encontrá productos sin TACC Marca DIA suave.
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Scons de queso y orégano

inGRedienteS* forma deseada (círculos, triángulos,
• 250 g de harina premezcla pRepaRación cuadraditos) y colocarlos sobre una
• 1 cda. de polvo leudante • Colocar en un bol la premezcla, placa enmantecada.
• 1 cdta. de goma xántica el azúcar, la goma, el queso, el • Pintar los scons con huevo batido y
• 3 cdas. de queso rallado o en orégano, la sal y el polvo leudante. llevar a horno moderado. El tiempo
hebras Mezclar bien. Luego, colocar la de cocción dependerá del tamaño
• 1 cdta. de orégano manteca y desmigarla con ayuda de las piezas, cuando se vea el
• Sal a gusto de las manos, agregar el huevo y la borde de la base dorado ya deben
• 50 cc de leche o agua tibia leche. Unir hasta formar un bollo, si retirarse (aproximadamente 10
• 50 g de azúcar es necesario agregar más leche. minutos).
• 100 g de manteca • Espolvorear la mesada con el • Pueden servirse solos o rellenos
• 1 huevo, y otro para pintar almidón y estirar la masa con un con iambres, quesos y rodajitas de
• Almidón de maíz c/n palote aproximadamente de 1,5 tomate. Una vez cocidos duran 6
centímetros de espesor. Cortar de la meses en el freezer.
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Mini lemon pie
de azúcar, mezclar y llevar a fuego
medio. en una olla colocar el resto
del azúcar, las yemas y la ralladu-
ra de un limón, mezclar utilizando
una cuchara de madera. Disolver
la fécula de maíz en el jugo de un
limón, incorporar a la preparación,
mezclar bien. Sin llevar al fuego
todavía, agregar parte de la leche
tibia y remover. el resto de la le-
che quedará al fuego hasta que
hierva, en ese momento retirar
e incorporar a la preparación.
Integrar bien y llevar a fuego me-
dio revolviendo constantemente
hasta que espese. Retirar del fue-
go y agregar la manteca fría en
cubitos. Integrar la preparación.
• Rellenar con la crema de limón
la tartera forrada anteriormente
PARA lA MASA • tamizar la harina junto con la y llevar a la heladera hasta que
• 400 g de harina premezcla goma y reservar. en un bol batir la crema solidiique, aproxima-
(más cantidad extra) a mano la manteca con el azúcar, damente una hora.
• 1 cdta. al ras de goma xántica luego agregar los huevos y la • Para la cobertura colocar un
• 2 huevos ralladura. Incorporar la harina bol a baño María con las claras y
• 150 g de azúcar y lograr el bollo; si es necesario el azúcar. Mezclar hasta que los
• 100 g de manteca a tempe- agregar más harina. tratar de cristales del azúcar se disuelvan,
ratura ambiente amasar muy poco para no ge- solo unos minutos. Retirar del
• Ralladura de medio limón nerar calor con las manos. es baño María y batir con batidora
recomendable utilizar un cornet. eléctrica a máxima potencia has-
PARA el RelleNO • Colocar el bollo dentro de una ta que el merengue quede bien
• 500 cc de leche tartera de 26 centímetros o divi- brillante y se puedan hacer picos
• 1 limón grande dir la masa en tarteras individua- irmes. Cubrir la crema de limón
• 200 g de azúcar les previamente enmantecadas. con el merengue, usando una
• 4 yemas Con los dedos extender la pre- manga o con cuchara, formando
• 60 g de fécula de maíz paración hasta forrar el molde. picos. espolvorear con azúcar
• 50 g de manteca fría Pinchar con un tenedor toda la impalpable y llevar a horno ca-
PARA lA COBeRtURA supericie. Reservar en la helade- liente por 2 minutos y dejar con
• 4 claras de huevo ra por 30 minutos. luego hornear el horno apagado un par de mi-
• 12 cdas. de azúcar hasta que esté dorada, 15 a 20 nutos más hasta que se dore
• Azúcar impalpable para minutos. Retirar y dejar enfriar. levemente el merengue. Retirar
espolvorear • en un recipiente colocar la le- y guardar en la heladera hasta
che con la mitad de la cantidad el momento de servir.
la harina premezcla puede comprarse lista (existen varias *Todos los productos usados para esta
Encontrá productos sin TACC Marca DIA
**Referente en la gastronomía apta para celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea. Para conocer más, visitala en www.facebook.com/AndreaPini1.
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Pionono colorido
pRepaRación
inGRedienteS • Enmantecar una placa de 34 x 44 cen- rotar la placa a la mitad de tiempo.
todos libres de gluten
tímetros, forrarla con papel manteca • Preparar un repasador húmedo y
PARA lA MASA
y volver a enmantecar y enharinar desmoldar el pionono sobre él. Dejar
• 5 huevos
con premezcla o almidón de maíz. entibiar. Despegar cuidadosamente
• 5 cdas. de azúcar
Precalentar el horno. el papel manteca, volverlo a apoyar
• 5 cdas. de harina premezcla
• Mezclar en un bol la harina con la sobre el pionono y enrollarlo con
• 1 cda. al ras de goma xántica
goma y reservar. Colocar en otro ayuda del repasador. Reservar hasta
• 1 cda. de miel
bol los huevos y el azúcar, y batir en el momento de rellenarlo.
velocidad máxima. Agregar la miel y • Rallar la zanahoria y la remolacha
seguir batiendo. El punto que debe cruda. Mezclar con la mayonesa, el
PARA lA SAlSA:
lograrse se llama “punto letra”, esto kétchup y el queso crema. Untar el
• 1 zanahoria chica
es cuando levantando el batidor pionono con esta mezcla. Cortar los
• 1 remolacha chica
lo que cae sobre la preparación no huevos duros en cuartos y acomodar-
• 7 cdas. de queso crema
se hunde y forma un dibujo. Bajar los en hileras.
• 5 cdas. de mayonesa
la velocidad a mínimo y agregar la • Enrollar con cuidado. Decorar la su-
• 2 cdas. de kétchup
harina, batir hasta integrar. Verter la pericie con hilitos de kétchup. Reser-
• 3 huevos duros
preparación en la placa y emparejar var en la heladera hasta el momento
suavemente con una espátula. de servir. Ideal para acompañarlo con
• Llevar a horno moderado aproxima- una ensalada de hojas verdes.
damente 12 minutos. Si es necesario
encontrá productos sin tACC Marca DIA en

www.facebook.com/DIAArgentina
la harina premezcla puede comprarse lista (existen varias marcas en el mercado) o elaborarse en casa con la siguiente fórmula.
Para un kilo mezclar 300 g de fécula de mandioca, 300 g de harina de arroz y 400 g de fécula de maíz.
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Tarta liviana de naranja y ricota

inGRedienteS COBeRtURA y presionar con los dedos hasta
todos libres de gluten • Mermelada light de naranja forrarlo. Pinchar la supericie con un
(para 4 porciones) • Hojas de menta frescas tenedor. Llevar a horno moderado
hasta que esté levemente cocida,
MASA pRepaRación entre 5 y 7 minutos. Retirar.
• 150 g de harina premezcla • Para el chuño, mezclar el agua con la • Para el relleno, mezclar la ricota con el
• 1 cdta. de goma xántica fécula de mandioca, llevar al fuego edulcorante y la ralladura, verter so-
• 1 cdta. de polvo leudante hasta que la preparación quede go- bre la masa, cubrir toda la supericie.
• 1 huevo mosa y transparente. Usar tibio. Llevar a horno moderado, hasta que la
• 20 gr de margarina 0% (blanda) • Para la masa, separar la clara de la masa esté dorada, aproximadamente
• 2 cdas. de edulcorante apto yema y reservar ambas. En un bol, co- 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
cocción locar la harina, el polvo leudante, la • Por último, esparcir la mermelada de
• 1 cda. de ralladura de naranja goma, el edulcorante, la ralladura y la naranja sobre el relleno, decorar con
• 1 cda. de esencia de vainilla esencia de vainilla. Integrar los ingre- hojas de menta.
• Rocío vegetal dientes, hacer un hueco en el centro
y colocar la yema y la margarina. Unir
CHUÑO con la ayuda de una cuchara. Por
• 1 cda. colmada de fécula de último, incorporar la clara batida a
mandioca nieve. Agregar una cucharada de chu-
• 100 cc de agua ño y mezclar. Volcar la preparación
en la mesada y amasar un poco con
RelleNO las manos. Si es necesario, agregar
• 350 g de ricota descremada más chuño o harina. Formar un bollo encontrá productos sin
• 2 cdas. de edulcorante apto y estirar un poco con el palote. tACC Marca DIA en
cocción www.facebook.com/
• Rociar una tartera desmontable de DIAArgentina
• Ralladura de una naranja 20 cm. Colocar la masa en el molde
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Blinis salads
inGRedienteS pRepaRación
todos libres de gluten • Cernir la harina con el polvo leudante de cada blini con quesos saborizados
y la sal, reservar. Batir los huevos hasta o aderezos a gusto. Decorar con ingre-
• 300 g de harina premezcla espumar, agregar alternando la harina dientes coloridos.
• 1 cda. de polvo leudante y la leche. Incorporar una cucharada • También pueden usarse para preparar
• 2 huevos de manteca derretida. Mezclar hasta una entrada fría, en este caso elegir
• 150 cc de leche lograr una pasta homogénea. Tapar moldes medianos. Luego, formar una
• Sal, a gusto con ilm y dejar reposar 5 minutos en torre untando los blinis con aderezos,
• Manteca, c/n un lugar cálido. y encima colocándoles iambres y que-
• Llevar una sartén a fuego medio y sos, e ir intercalándolos en el armado.
SUgeReNCIAS PARA derretir una cucharadita de manteca,
DeCORAR: colocar un molde circular del diámetro
• quesos saborizados deseado o utilizar moldes para blinis
• Mayonesa o simplemente una cuchara sopera.
• Kétchup Verter la pasta por cucharadas dentro
• Salsa golf de los moldecitos o directamente sobre
• tomates cherry la sartén. Ir pinchando la parte superior
• Aceitunas del blini para que cocine uniforme,
luego retirar el molde y dar vuelta con
espátula, reservar. Repetir el proceso encontrá productos sin
hasta agotar la pasta. tACC Marca DIA en
www.facebook.com/
• Para hacer canapés, utilizar moldes DIAArgentina
pequeños. Luego cubrir la supericie
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Si sobra masa, se puede cortar

Tip! tiras o cuadraditos y hornear solas
a modo de galletitas saladas.
Salchichitas escondidas
inGRedienteS* pRepaRación elástica. Espolvorear la mesada
Masa • Cortar las salchichas en dos o tres con harina o fécula de maíz y
• 150 g de premezcla y c/n para partes y reservar. estirar con palote dando forma
el amasado • En un jarrito, colocar agua y disol- rectangular, bien inita, aproxima-
• 1 cdta. de goma xántica ver la fécula de mandioca. Llevar damente 3 mm de espesor.
• 1 cda. de queso rallado a fuego medio y revolver constan- • Cortar tiras, el ancho debe ser el
• 1 huevo temente. Primero comenzará a necesario para cubrir la salchicha,
• 1 cda. sopera de aceite tomar consistencia y luego se tor- y el largo debe permitir enrollarle
• Sal, a gusto nará transparente y bien gomosa. la masa, dejar un bordecito para
chuño Retirar del fuego y utilizar tibia. encimar y completar la vuelta.
• 1 cda. colmada de fécula de • Mezclar la harina premezcla con la • Untar cada tira con el aderezo ele-
mandioca goma xántica y el queso. gido, espolvorear con un poco de
• 100 cc de agua • Colocar en un bol la mezcla, en el queso rallado, colocar la salchicha
centro ubicar el huevo, el aceite, la en un extremo y enrollarla. Presio-
• 12 salchichas sal y la pimienta. Mezclar integran- nar la unión para sellarla. Colocar
• queso rallado, c/n do bien todos los ingredientes. en una placa de horno levemente
• 1 yema • Incorporar una cucharada colmada aceitada, pincelar cada arrollado
• Kétchup o mostaza, según de chuño y comenzar el amasado, con la yema batida y llevar a horno
preferencia agregar un poco más de harina caliente unos minutos hasta que se
encontrá productos sin
hasta que la masa no se pegue en doren. Luego dar vuelta cada uno
tACC Marca DIA en las manos. Se logra una masa muy para que se dore del otro lado.
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DIAArgentina
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La harina premezcla puede comprarse lista (existen

varias marcas en el mercado) o elaborarse en casa
Tip! con la siguiente fórmula. Para un kilo mezclar 300 g
de fécula de mandioca, 300 g de harina de arroz y
400 g de fécula de maíz.
Lasaña al brócoli
inGRedienteS* pRepaRación • Espolvorear la mesada con harina
para el chuño • Separar las flores del brócoli y o almidón de maíz, y estirar con
• 200 cc de agua cocinar hasta que esté blando. (La palote dando forma rectangular,
• 2 cdas. de fécula de cocción puede hacerse en microon- bien finita, aproximadamente 3
mandioca das, 7 minutos a potencia máxima, mm de espesor. Luego cortar rec-
• 300 g de harina premezcla al vapor o hirviéndolo). Una vez tángulos de un mismo tamaño.
más cantidad necesaria para el tierno, picar el brócoli y colocarlo • En una olla hervir 2 litros de agua,
amasado en una olla. Disolver el almidón en cuando llega a punto de ebullición
• 1 cdta. de goma xántica la leche, luego incorporar al bróco- agregar una cucharadita de sal,
• 1 huevo li, agregar 2 cucharadas de queso dejar hervir un minuto e incorporar
• 2 cdas. soperas de aceite en hebras y condimentar con sal, los rectángulos de masa sin que
• Sal a gusto pimienta y nuez moscada. Llevar a se superpongan. La pasta en
para el relleno fuego medio y revolver hasta que un par de minutos comenzará a
• 300 cc de salsa de tomate espese. Reservar. desprenderse del fondo, retirar con
• 1 brócoli mediano • Para el chuño, colocar en un jarrito cuidado cuando empiece a flotar.
• 1 taza de leche el agua a temperatura ambiente Colocar en una placa o fuente sin
• 2 cdas. soperas de almidón de y disolver la fécula de mandioca. superponer.
maíz Llevar a fuego medio y revolver • En un recipiente rectangular apto
• 200 g de jamón cocido constantemente hasta que se torne para hornear, cubrir el fondo con
• 200 g de mozzarella transparente y bien gomoso. Reti- salsa de tomate, forrarlo luego con
• 200 g de queso en hebras rar del fuego. los rectángulos de masa, cubrir con
• Sal, pimienta y nuez moscada • Colocar la harina en un bol, agre- fetas de jamón y trocitos de moz-
garle la goma y mezclar bien. Lue- zarella, luego volver a acomodar
Encontrá productos sin
TACC Marca DIA en
go ubicar en el centro el huevo, el los rectángulos haciendo coincidir
www.facebook.com/ aceite, la sal y la pimienta. Mezclar. con los ya colocados. Cubrir con el
DIAArgentina
Incorporar una cucharada colmada relleno de brócolis y terminar con
*Todos los productos usados para esta receta de chuño y comenzar el amasado, más rectángulos, si se desea se
deben ser libres de gluten.
**Referente en la gastronomía apta para
agregar un poco más de harina pueden hacer más capas de relle-
celíacos, es autora del libro La cocina de Andrea. hasta que la masa no se pegue en no. Cubrir con salsa y las hebras de
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consistencia muy elástica. por aproximadamente 20 minutos.
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Recetas para Celíacos

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