FICHA TECNICA

COCTELES CERVECEROS

Felipe Tobar Villegas

Jefe de Barra

CGC
Índice
Don Mango …………………………………………………………………………………………………………………… 3

Espresso del Mackay …………………………………………………………………………………………………….. 4

Crazy Ron . ……………………………………………………………………………………………………………………. 5

Strong en Tinto ……………………………………………………………………………………………………………….6

Pinche Guadalina …………………………………………………………………………………………………………. 7

Botiña ……………………………………………………………………………………………………………………………. 8

2
DON MANGO
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Shake y servido
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Coctelera
Colador

MENAJE PARA SERVIR Copa ranita 414 ml.

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

1.5 Onzas Tequila Jimador 1. En una coctelera nos preparamos para batir
con 3 hielos, 1.5 oz de tequila, 1 oz de jugo de
1 Onza Jugo de Mango
mango, 0.75 oz de goma y 0.75 oz de jugo de
0.75 Onza Jarabe de goma limón.
2. Batimos enérgicamente por alrededor de 10
0.75 Onza Jugo de limón
segundos, hasta enfriar bien la mezcla y darle
3 Unidades Hielo Cubo consistencia.
10 Gramos Hielo Frappe 3. Vaciamos el contenido en la copa ranita 414 ml,
agregando una capa de 10 gr de hielo frappe o
300 cc Don Manu cubriendo la parte liquida de la copa.
1.5 Gramos Menta fresca 4. Rellenamos la copa con Don Manu, dejando
una capa de 2 dedos de espuma.
5. Aromatizamos con un cogollo de menta fresca
y en un costado del vaso, buscando que el
comensal respire en ella mientras bebe el
coctel.
6. Dejar el aperitivo en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos para
su próximo uso

3
Espresso del Mackay
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Se sirve al instante
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Coctelera
Colador

MENAJE PARA SERVIR Vaso Estrellado Chico 180

ml

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

2 Onzas Vodka Stolichnaya 1. En una coctelera nos preparamos para batir
con 3 hielos, 2 oz de Vodka Stolichnaya, 1 oz de
0.75 Onza Jarabe de goma
café espresso y 0.75 oz de goma.
1 Onza Café Espresso 2. Batimos enérgicamente por alrededor de 10
segundos, hasta enfriar bien la mezcla y darle
80 cc Perros de Mackay
consistencia.
3 Granos Café Tostado Natural. 3. Vaciamos el contenido con el colador oruga en
el vaso estrellado chico cubriendo hasta la
mitad del vaso.
4. Rellenamos el vaso con Perros del Mackay
dejando una capa de 1 dedo de espuma.
5. Decoramos con 3 granos de café, en el centro
del vaso.
6. Dejar el coctel en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos para
su próximo uso

4
CRAZY RON
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Se sirve al instante
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Coctelera
Colador

MENAJE PARA SERVIR Copa ranita 414 ml.

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

0.5 Onzas Jugo de limón. 1. En una coctelera nos preparamos para batir
con 3 hielos, 1 oz de ron blanco y 0.5 de goma,
0.5 Onza Goma
1 oz de jugo de frambuesa, 0.5 oz de jugo de
1 Onza Jugo de frambuesa limón.
2. Batimos enérgicamente por alrededor de 10
1 Onza Ron blanco.
segundos, hasta enfriar bien la mezcla y darle
3 Unidades Hielo cubo consistencia.
300 Ml Crazy Juan. 3. Vaciamos el contenido en la copa 355,
agregando una capa de 10 gr de hielo frappe o
cubriendo la parte liquida de la copa.
4. Rellenamos la copa con Crazy Juan, dejando
una capa de 2 dedos de espuma.
5. Se puede decorar el coctel con naranja o limón.
6. Dejar el coctel en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos para
su próximo uso

5
STRONG EN TINTO
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Se sirve al instante
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Coctelera
Colador

MENAJE PARA SERVIR Copa vino 340 ml.

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 Onza Vino Carmenere 1. En una coctelera nos preparamos para
refrescar con 2 hielos, 1 oz de vino carmenere,
0.5 Onza Goma
0.5 oz de goma, 0.5 oz de triplesec, 0.5 oz de
0.5 Onza Triplesec alto del Carmen 40°.
2. Refrescamos la mezcla revolviendo con la
0.5 Onza Pisco Alto 40°
cuchara de bar por alrededor de 10 segundos.
300 Ml Stron 47 3. Vaciamos el contenido en la copa vino, sin los
4 Unidades Hielo Cubo. hielos, agregando 2 cubos de hielo a la copa, y
las 2 rodajas de naranja partidas a la mitad.
2 Rodaja Naranja natural 4. Rellenamos la copa con cerveza Strong 47
dejando una capa de 2 dedos de espuma.
5. Mezclamos cuidadosamente con la cuchara de
bar, logrando unificar los sabores.
6. Dejar el coctel en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos para
su próximo uso

6
PINCHE GUADALINA
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Se sirve al instante
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Coctelera
Colador

MENAJE PARA SERVIR Copa Ranita 414 ml.

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 Onza Jugo de limón 1. En una coctelera nos preparamos para
batir con 3 hielos, 1 oz de jugo de limón, 1
1 Onza Tequila Jimador blanco
oz de tequila Jimador blanco, 1 oz de jugo
1 Onza Jugo de tomate de tomate, 0.5 oz de salsa inglesa, media
cuharadita de sal (2 grm) y 15 gotas de
0.5 Onza Salsa Inglesa
tabasco. (3 golpes)
15 Gotas Tabasco. 2. Batimos enérgicamente por alrededor de
4 Unidades Hielo Cubo. 10 segundos, hasta enfriar bien la mezcla y
darle consistencia.
2 grm Sal 3. Vaciamos el contenido en la copa ranita
300 ml Guadalina 414 ml previamente enllantada con sal y
merken, agregando 2 hielos cubo.
4. Rellenamos la copa con Guadalina,
sirviendo cuidadosamente dejando una
capa de 2 dedos de espuma.
5. Se puede decorar con una rodaja de limón
en el borde de la copa.
6. Dejar el coctel en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos
para su próximo uso

7
BOTIÑA
CATEGORÍA: Cocteleria
PORCIONES: 1
TIEMPO DE Se sirve al instante
ALMACENAJE:
INSTRUMENTOS A Onzero (jigger)
UTILIZAR:
Macerador
Cuchara

MENAJE PARA SERVIR Copa Ranita 414 ml.

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 unidad Limon de pica 1. En una base de coctelera maceramos los 4
cuartos de limón de pica, con los 0.75 de
0.75 Onza Goma
goma, 5 hojas de menta, y 1 oz de cachaça.
1 Onza Cachaça 2. Vaciamos la mezcla ya macerada en la copa
de Ranita 414 ml.
3 grm Menta Natural
3. Agregamos 10 grm de hielo frappe y
10 grm Hielo frappe mezclamos.
350 ml Bota sucia. 4. Finalizamos la copa con Bota Sucia, sirviendo
lentamente cuidando la espuma.
5. Decoramos el coctel con una rodaja o twist
de limón y 1 brote de menta sobre el frappe y
la espuma.
6. Dejar el coctel en el despacho de barra
7. Lavar utensilios utilizados y dejarlos listos
para su próximo uso