FERMENTADOS Y DESTILADOS

Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el

proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme
el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo
de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados.
Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de unas frutas,
pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura
no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá ser transformarlo químicamente en
azúcar: es el proceso de sacarificación. Este proceso consiste en una cocción del sustrato
amiláceo y una posterior adición de una enzima hidrolítica (amilasa) en forma químicamente
pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá
ser sometido al proceso de fermentación.

Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se las somete a un
proceso de concentración del alcohol denominado destilación. Éste consiste en la
evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera
que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los
productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento.

BEBIDA ORIGEN CATEGORÍA

Vino Uva Fermentada
Sidra Manzana Fermentada
Vino de fruta Frutas diversas Fermentada
Sake Arroz Fermentada
Hidromiel Miel Fermentada
Cerveza Cereales Fermentada
Pulque Maguey Fermentada
Pisco Uva Destilada
Grappa Uva Destilada
Ron Caña de azúcar Destilada
Cachaza Caña de azúcar Destilada
Cocuy Maguey Destilada
Tequila Maguey Destilada
Brandy Uva Destilada
Whisky escocés Cebada Destilada
Whisky americano (bourbon) Maíz Destilada
Ginebra Enebro Destilada
Vodka Papa Destilada