Cocinando

con
Glenis

Guía Básica –
Elaboración de panes
 RECETA DE PAN CANILLA
INGREDIENTES

1kilo de harina
10 gramo de levadura
3 cda de azúcar
2cda de azúcar
1 cda de sal
4 cda de grasa
500 ml de agua

PROCEDIMIENTO
Para saber si la levadura esta buena, se realiza el pie de la
siguiente manera; en una taza de vidrio o plástica se coloca una
taza de agua, la levadura, 2 cucharadas de harina y una de azúcar
de bate bien y se tapa con un pañito, se deja reposar por 10
minutos para que duplique tamaño. Luego en una mesa se coloca
la harina y el resto de los ingredientes se hace un hoyo y se agrega
el pie, luego se le agrega el agua poco a poco se amasa bien por 20
minuto, se mete en un recipiente se tapa con un paño para reposar
por 30 minuto en un lugar cálido. luego se hace el preformado, Se
pesa las bolitas de masa de 300 gramos cada una. Luego del
formado se estira la masa y se elabora el pan, se deja reposar por
una hora hasta que duplique su tamaño y se
hornea a 250º por 15 minutos
aproximadamente o hasta que doren.

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 RECETA PAN SICILIANO

INGREDIENTES

1 kilo de harina
2cda de levadura
2cda de azúcar
1 cda de sal
50 gramo de mantequilla
500 ml de agua

PROCEDIMIENTO
El l mesa se coloca la harina de hace un volcán y se le
colocan las d demás ingrediente se amasa y se estira con un rodillo
y se doblan por cuatro veces y deja reposar por 5 minuto también
por 4 veces ósea de desgasifica la masa, se parte en dos o 4
porciones luego se toma cada bola del tamaño deseado y se deja
reposar por 30 minutos, Precalentar el horno a 220°C. Bajar la
temperatura a 190ºC y de lleva al horno por 30 minutos

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 RECETA DE PAN DE BANQUETE
INGREDIENTES

1 kilo de harina
100 gramo de
mantequillas
10 gramo de levadura
50 gramo de levadura
2 huevos
50 gramo de azúcar
2 taza de agua tibia
1 cda de sal
1 yema de huevo para barnizar
1 cda de leche para barnizar
Mantequilla para engrasar

PROCEDIMIENTO
En un bol se coloca la levadura, los 50 gramo de azúcar y el
agua se deja reposar para que la levadura de disuelva y esponje.
Mezcle en un bol la mantequilla derretida la sal, otra cucharada de
azúcar más y el huevo luego la levadura disuelta y la harina
mezcle con una cuchara de madera muy bien y se deja reposar de
40 minuto a una hora transcurrido el tiempo se amasa bien y luego
se forman los panes y se dejan descansar hasta que duplique su
tamaño de precalienta el horno y se colocan los panes hasta que
doren se abre el horno y se de barnizan con la mezcla de huevo y
leche se mete de nuevo al horno y se apaga.

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 RECETA DE PAN PINITA

INGREDIENTES

1kilo de harina.
2tasas de azúcar.
50 gramos de mantequilla.
Ralladura de una naranja.
Esencia de vainilla.
1 pizca de sal.
5 cucharadas de leche en polvo.
500 mililitros de agua tibia.
14 gramos de levadura en polvo.

PROCEDIMIENTO

En un bol se coloca el agua la levadura y 2 cda de azúcar se

deja que repose hasta que esponje, Luego se le colocan los demás
ingrediente se amasa hasta que la masa quedé bien suave se deja
reposar por 1 hora, pasado el tiempo se hace el preformado y se
hacen bolitas de masa que pesen 50 gramos cada bolita se colocan
en la bandeja se decora con el azúcar y se dejan reposar hasta que
duplique su tamaño por espacio de una hora
se hornea hasta que doren.

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 RECETA DE PAN ANDINO

INGREDIENTES

1 kilo de harina.
300 cc de agua.
8 gr de levadura.
10 gr de sal.
200 gr de azúcar.
50 gr de grasa.
10 gr de leche en
polvo.
1 huevo.
Opcional: canela, esencia de limón o vainilla

PROCEDIMIENTO

Se pesan los ingredientes, se divide la cantidad de agua en

2 porciones un para mezclar la levadura y otra para mezclar la
leche, huevo, sal ,azúcar ,vainilla, limón y canela, se le coloca la
harina y la mezcla de la levadura y se amasa por 15 min, luego se
soba, se corta la masa y se pesa en bolitas de 55 gr para el pan
pequeño y 300 gr para el pan grande, se estira un poco y se enrolla
se deja reposar por una hora se hornea y se barniza.

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