Panadería & Pastelería

9 meses

Sesión 2
Recetario

Queque de Chocolate
Ingredientes Preparación
1
Cortar la leche con el vinagre mínimo
300 gr Harina
10 minutos (la leche no debe estar
12 gr Polvo de hornear helada).
75 gr Cocoa
En un tazón mezclar la leche, el
350 gr Azúcar
aceite, lo huevos y la esencia de vai-
5 gr Bicarbonato nilla.
2.5 gr Sal
En otro tazón cernir tres veces los
2 gr Café instantáneo
ingredientes secos (harina, polvo de
400 ml Leche hornear, cocoa, azúcar, bicarbonato,
20 ml Vinagre sal y café). Formar un hoyo con la
cuchara de madera y echar los líqui-
150 ml Aceite
dos poco a poco.
120 gr Huevo
c/n Esencia de vainilla Mezclar hasta que no queden
grumos y luego vaciar la mezcla a
dos moldes Nº 24 (previamente
engrasados y forrada la base con
papel manteca).

Hornear a 140 ºC por una hora. Luego

subir la temperatura a 180 ºC por 30
minutos más aprox.
Recetario

R�quitas de Anís
Ingredientes Preparación

Cernir la harina con el polvo de hor-

500 gr Harina near y mezclar con el anís.
3 gr Polvo de hornear
75 gr Azúcar En el agua disolver sal, azúcar, esen-
cia y colorante.
3 gr Sal
225 gr Manteca En la mesa batir la manteca hasta
75 ml Agua que duplique su volumen y esté cre-
mosa.
5 gr Anís
2.5 ml Esencia de vainilla Agregar parte de la disolución y
c/n Colorante amarillo al gusto seguir trabajando. Echarle harina de
golpe y mezclar ligeramente (unir sin
amasar).

Enharinar ligeramente la mesa.

Coger pequeñas porciones de la
masa, estirar y formar las rosquitas.

Colocar las rosquitas en las latas

previamente engrasadas y barnizar
con huevo batido.

Hornear a 180 ºC hasta que esté

cocido (15 min aprox.).
Recetario

Empanadas de boda
Preparación
Ingredientes Cremar manteca y azúcar por espa-
cio de 4 minutos. Luego agregamos
harina y mezclamos hasta obtener
250 gr Harina
una masa homogénea con colorante
130 gr Manteca vegetal amarillo y esencia de vainilla,
125 gr Azúcar
Engrasamos las placas, espolvore-
1 unid Huevo para barnizar
mos y damos forma a las galletas.
c/n Colorante amarillo
50 gr Ajonjolí Pintar y rocear ajonjolí.

Hornear a 160ºC por espacio de 15 a

20 minutos aproximadamente.