RECETA ESTANDAR

CHICHARRONA
RECETA DE: CODIGO:

RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 6 PESO:

FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES
dd mm aa

PESO O
COSTO
CANTIDAD
UND
DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c.
Harina e trigo 250 gr $ 1,800.00 500 3.6
Salvado 10 gr $ 2,090.00 450 4.64
Levadura 6 gr $ 500.00 6 83.33
Sal 4 gr $ 1,500.00 500 3.00
Grasa de cerdo 40 gr $ 12,530.00 1000 12.53
Chicharrones 100 gr $ 4,000.00 500 8.00
Azúcar 25 gr $ 2,000.00 500 4.00
Huevo 1 UND. $ 350.00 1 350.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO
MÁS 3 % OTROS VARIOS
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO PORCION
% DE COSTO ESTABLECIDO
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO
% MARGEN DE RENTABILIDAD
PROCEDIMIENTO
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Pesaje Pesar los ingredientes
Moje Homogenizar ingredientes
Reposo 30 minutos a 25 ºC
Corte y boleo cortar la masa y bolearla
Armado En forma de mogolla
Crecimiento Càmara de crecimiento 25ºC por 30 minutos
Decoraciòn Derretir mantequilla y adicionarcela junto con las semillas
Horneo 180 ºC por 10 minu
 436

BORACIÓN

aa

TOTAL
$ 900.00
$ 46.44
$ 500.00
$ 12.00
$ 501.20
$ 800.00
$ 100.00
$ 350.00

$ 3,209.64
$ 320.96
$ 96.29
$ 3,626.90
604.483037
40%
$ 1,511.21
$ 1,500.00
$ 1,620.00
59.617%
 minutos
con las semillas
 RECETA ESTANDAR
RECETA DE: PAN ALMOJABANADO CODIGO:
RESTAURANTE: INCAP No. PORCIONES: 6 PESO:
FECHA DE ELABORACIÓN
INGREDIENTES dd mm aa
PESO O
COSTO
CANTIDAD
UND
DESCRIPCIÓN CANT. UND. UND V. gr/c.c. TOTAL
Harina de trigo 250 gr $ 1,800.00 500 3.6 $ 900.00
Levadura 6 gr $ 500.00 6 83.33 $ 500.00
sal 4 gr $ 1,500.00 500 3.00 $ 12.00
Azúcar 25 gr $ 2,000.00 500 4.00 $ 100.00
Mantequilla 40 gr $ 1,200.00 450 2.67 $ 106.67
Cuajada 200 gr $ 3,990.00 250 15.96 $ 3,192.00
Huevo 1 UND. $ 350.00 1 350.00 $ 350.00

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA ###

MÁS 10 % MARGEN DE DESPERDICIO $ 516.07
MÁS 3 % OTROS VARIOS $ 154.82
TOTAL MATERIA PRIMA ###
COSTO PORCION 971.92556
% DE COSTO ESTABLECIDO 40%
C.M.P.100/% GERENCIA= PRECIO POTENCIAL $ 2,429.81
P.V.P. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO ###
P.V.P. MÁS IMPUESTO AL CONSUMO $ 2,700.00
% MARGEN DE RENTABILIDAD 59.617%
PROCEDIMIENTO
DESCRIPCIÓN
ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Pesaje Pesar los ingredientes
Moje Homogenizar ingredientes
Reposo 15 a 20 minutos a 232 ºC
Corte y bol cortar la masa y bolearla
Armado En forma de mogolla
Crecimient Càmara de crecimiento 25ºC por 30 minutos
Decoraciòn
Horneo 180 ºC por 10 minu
nutos