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RECETAS
INGREDIENTES:
• 12 limones
• Sal
• Culantro fresco
PREPARACIÓN
Cortar el pescado en cuadrados medianos. Colocarlo en un tazón y sazonar con sal, añadir las cebollas, el
ají y mezclar. Agregar el jugo de limón, mezclar bien y dejar reposar durante 1 minuto para concentrar
todos los sabores.
El cebiche de pescado peruano se sirve con choclo sancochado y camote*. Decorar con ají y culantro.
CAUSA DE CANGREJO(4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
• Sal
• 1 palta
• 4 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco
PREPARACIÓN
Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar, luego, añadir limón,
ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja.
Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.
Para servir, la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir
la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de
palta (aguacate)*. Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.
ENSALADA DE QUINUA AL MISO Y AJÍ AMARILLO (4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Mezclar los vegetales con ajos y aceite de oliva. En una sartén, tipo wok, bien caliente sin aceite, freír
los vegetales hasta que obtengan un color tostado. Una vez cocidos los vegetales, pasarlos a un bol,
mezclarlos con vinagreta de miso-ají amarillo hasta que todo quede jugoso.
En otro bol, incorporar la quinua cocida, el crispy quinua y el culantro con la vinagreta de queso feta y
sazonar con sal de Maras. Aparte, aderezar la arúgula con un poco de vinagreta de miso-ají amarillo para
decorar la ensalada.
PAPA A LA HUANCAÍNA (4 PORCIONES)
INGREDIENTES:
• ½ taza de leche
• ¼ de taza de aceite
• ½ limón
• 2 huevos duros
• Hojas de lechuga
• Sal
PREPARACIÓN
Para preparar la Papa a la Huancaína, primero, pele las papas* y córtelas en rodajas gruesas. Aparte, fría
la cebolla hasta que dore. Licúe el queso con la cebolla dorada, los ajíes, la leche y el aceite, hasta lograr
una crema con textura uniforme.
Sazone la crema con sal y jugo de medio limón; luego sírvala sobre las papas y acompañe con huevo
duro, aceitunas, choclo y hojas de lechuga.
SUSPIRO LIMEÑO (6 PORCIONES)
INGREDIENTES:
• 10 yemas
• 1 ½ tazas de azúcar
PREPARACIÓN
Lleve a cocer a fuego bajo las leches, remueva con una cuchara de madera hasta que pueda verse el
fondo de la olla. Retire del fuego, añada en forma de hilo las yemas, remueva enérgicamente y deje
enfriar. Vierta la preparación en copas.
Aparte, prepare el almíbar en una olla; mezcle el azúcar con el oporto y cocínelo hasta tener una mezcla
espesa. Incorpore este almíbar caliente en forma de hilo a las claras batidas y continúe batiendo hasta
que enfríe. Debe lograr un merengue firme. Finalmente, cubra decorativamente las copas con este
merengue y espolvoree canela.