ESTRUCTURA DE COSTES RESTAURANTES

Plato:Ensalada Mediterranea
INGREDIENTES Cantidad Und Med
Lechuga 150 Gr
Tomate 100 Gr
Cebolla 60 Gr
Atún 100 Gr
Huevo Duro 2 Und Med
Vinagre 5 Gr
Aceite de oliva 12 Gr
Sal 2 Gr
Envase 1 Und Med

COSTES TOTALES DEL RESTAURANTE POR 1 MES

DESCRIPCIÓN COSTE X MES

Alquiler de Local $ 5,500.00
Personal /Empleados $ 10,500.00
Servicios Agua $ 120.00
Servicio Luz y Gas $ 3,000.00
Impuestos $ 1,000.00
Otros $ 7,200.00
TOTAL $ 27,320.00

COSTO FINAL DEL PLATO

COSTES DE PLATO $ 43.07

COSTES DE RESTAURANTE $ 22.77
COSTO TOTAL $ 65.83
P/C PRESENTACIÓN Precio Compra P. Por Porcion
1 Kg $ 10.00 $ 1.50
1 kg $ 13.50 $ 1.35
1 kg $ 15.00 $ 0.90
1 Kg $ 217.85 $ 21.79
1 Kg $ 80.00 $ 5.33
1 kg $ 180.00 $ 0.90
1 Kg $ 106.00 $ 1.27
1 Kg $ 12.50 $ 0.03
$ 10.00 $ 10.00

TOTAL $ 43.07

DÍAS DE TRABAJO COSTE POR DIA

$ 24.00 $ 1,138.33

Nº PROMEDIO DE PLATOS QUE SE PUEDEN VENDER CADA DÍA 50

COSTES REST. $ 22.77

MARGEN DE UTILIDAD DESEADO

COSTO TOTAL $ 65.83

MARGEN DESEADO $ 0.30
PRECIO VENTA $ 85.58

IMPUESTO G .A LA VENTA $ 0.10

P.V.P $ 98.42
 GRAMOS PRECIO
$ 1,000.00 $ 3.50 300x3,5 / 10000
$ 300.00 X
STOCK DE MATERIALES 137 Aceite d
Planilla desarrollada por EXCEL-ENTE

PRODUCTO UNIDAD DE MEDIDA MEDIDA COSTO

Aceite de oliva Mililitros Litros $ 106.00
Aceituna negra 57.33$ kg Gramos Kg $ 57.33
Aceituna verde 63.08$ kg Gramos Kg $ 63.08
Acetato balsámico (vinagre de Módena) 140$ L. Mililitros Litros $ 140.00
Agua 0.58$ L Litros Litros $ 0.58
Aguacate 10$ kg. Gramos Kg $ 10.00
Ajo 6,6$ kg (caja de 6kg) Gramos Kg $ 6.60
Albahaca 17$ pieza Gramos Manojo $ 17.00
Alcachofas 114$ kg Gramos Kg $ 114.00
Alcaparras 155.77$ kg Gramos Kg $ 155.77
Almeja blanca 49.9$ kg Gramos Kg $ 49.90
Almeja negra 54.9$ kg Gramos Kg $ 5.00
Almendra fileteada 250$ kg Gramos Kg $ 250.00
Apio 18$ pieza Gramos Kg $ 18.00
Arándanos secos 250$ kg Gramos Kg $ 250.00
Arroz largo 17.5$ kg Gramos Kg $ 17.50
Arroz redondo 30.88$ kg Gramos Kg $ 30.88
Atún 217.85$ kg Gramos Kg $ 217.85
Azúcar morena 32.90$ kg Gramos Kg $ 32.90
Bacalao desmenuzado 245$ kg Gramos Kg $ 245.00
Berenjenas 50.50$ kg Gramos Kg $ 50.50
Brandy 206.66$ L Mililitros Litros $ 206.66
Brócoli 18$ kg Gramos Kg $ 18.00
Burrata 660.04$ kg Gramos Kg $ 660.04
Cabeza de lomo 93.40$ kg Gramos Kg $ 93.40
Calabaza italiana 38$ kg Gramos Kg $ 38.00
Calabaza local 22.5$ kg Gramos Kg $ 22.50
Calamar tubo Gramos Kg
Camarón 220$ kg Gramos Kg $ 220.00
Canela rama 700$ kg Gramos Kg $ 700.00
Carne molida mix 162$ kg Gramos Kg $ 162.00
Cayenas 2328$ kg Gramos Kg $ 2,328.00
Cebolla Blanca 15$ kg Gramos Kg $ 15.00
Cebolla Morada 13.5$ kg Gramos Kg $ 13.50
Cebollino 12$ manojo Gramos Kg $ 12.00
Champiñón laminado 59.32$ Kg Gramos Kg $ 59.32
Champiñón natural 85$ kg Gramos Kg $ 85.00
Chile árbol 108$ kg Gramos Kg $ 108.00
Chile güero 30$ kg Gramos Kg $ 30.00
Chile pasilla 140$ kg Gramos Kg $ 140.00
Chile poblano 33.5$ Kg Gramos Kg $ 33.50
Chile serrano 19$ kg Gramos Kg $ 19.00
Chile xcatic 80$ kg Gramos Kg $ 80.00
Choclo 28.38$ kg Gramos Kg $ 28.38
Cilantro fresco 6.5$ manojo Gramos Kg $ 6.50
Ciruelas Pasas 130$ kg Gramos Kg $ 130.00
Clavo olor 1325$ kg Gramos Kg $ 1,325.00
Coliflor 32$ kg Gramos Kg $ 32.00
Colorante alimentario 340$ kg Gramos Kg $ 340.00
Comino grano 95$ kg Gramos Kg $ 95.00
Comino molido 150$ kg Gramos Kg $ 150.00
Compango 196.5$ kg Gramos Kg $ 196.50
Costilla de cerdo 142$ kg Gramos Kg $ 142.00
Espaguetis 47.04$ kg Gramos Kg $ 47.04
Espinacas 8.5$ pieza Gramos Kg $ 8.50
Espinazo 90$ kg Gramos Kg $ 90.00
Fabes 92.21$ kg Gramos Kg $ 92.21
Filete de calamar 124$ kg Gramos Kg $ 124.00
Filete mero Gramos Kg
Fusilis 36.12$ kg Gramos Kg $ 36.12
Garbanzos 52.4$ kg Gramos Kg $ 26.20
Guisantes 29.8$ kg (lata de 3kg) Gramos Kg $ 29.80
Harina fuerza 30.65$ kg Gramos Kg $ 30.65
Hierbas provenzales 1168$ kg Gramos Kg $ 1,168.00
Huevos 40$ kg Gramos Kg $ 40.00
Jaiba 195$ kg Gramos Kg $ 195.00
Jamón cocido paleta 158$ kg Gramos Kg $ 158.00
Jamón serrano 475$ kg Gramos Kg $ 475.00
Laurel 10$ pieza Gramos Kg $ 10.00
Leche 22$ L Mililitros Litros $ 22.00
Lechuga 10$ kg Gramos Kg $ 10.00
Leña 35$ kg Gramos Kg $ 35.00
Levadura 55$ kg Gramos Kg $ 55.00
Limón 6.5$ kg Gramos Kg $ 6.50
Lomo de cerdo 119$ kg Gramos Kg $ 119.00
Maíz enlatado 32.13$ kg Gramos Kg $ 32.13
Mango 10.90$ kg Gramos Kg $ 10.90
Manteca de cerdo 70$ kg Gramos Kg $ 70.00
Mantequilla 185.18$ kg Gramos Kg $ 185.18
Media crema 53.33$ kg Mililitros Litros $ 53.33
Mejillones 89.9 $ kg Gramos Kg $ 89.90
Menta 26$ kg Gramos Kg $ 26.00
Milanesa de cerdo 114$ kg Gramos Kg $ 114.00
Mozzarella 224.69$ kg Gramos Kg $ 224.69
Nuez moscada 910.95$ kg Gramos Kg $ 910.95
Orégano 560$ kg Gramos Kg $ 560.00
Pan 5$ pieza Gramos Kg $ 10.00
Panza de res 90$ kg Gramos Kg $ 90.00
Papada de cerdo 100$ kg Gramos Kg $ 100.00
Papas 25.5$ Kg Gramos Kg $ 25.50
Pasas 100$ kg Gramos Kg $ 100.00
Pasta de tomate 36.6$ kg Gramos Kg $ 36.60
Pastilla caldo carne 286$ kg Gramos Kg $ 286.00
Pechuga de pollo fileteada 122$ kg Gramos Kg $ 122.00
Pepino 15.90$ kg Gramos Kg $ 15.90
Perejil 8.9$ pieza Gramos Kg $ 8.90
Pierna de cerdo 68$ kg Gramos Kg $ 68.00
Pierna de cordero 175$ kg Gramos Kg $ 175.00
Pimenta molida 1250$ kg Gramos Kg $ 1,250.00
Pimentón 880$ kg Gramos Kg $ 880.00
Pimienta de Tabasco 500$ kg Gramos Kg $ 500.00
Pimienta en grano 1090$ kg Gramos Kg $ 1,090.00
Pimiento amarillo 40$ kg Gramos Kg $ 40.00
Pimiento naranja 35$ kg Gramos Kg $ 35.00
Pimiento rojo 53$ kg Gramos Kg $ 53.00
Pimiento verde 36$ kg Gramos Kg $ 36.00
Pimientos de piquillo 185.88$ kg Gramos Kg $ 185.88
Piña 28$ pieza Gramos Kg $ 28.00
Piña enlatada 39.8$ kg (lata 3Kg) Gramos Kg $ 39.80
Pollo entero 45 kg Gramos Kg $ 45.00
Portobello 113.12 kg Gramos Kg $ 113.12
Puerro/ Poro 20$ pieza Gramos Kg $ 20.00
Pulpa de cerdo 109$ kg Gramos Kg $ 109.00
Pulpo 220$ kg Gramos Kg $ 220.00
Queso parmesano 448.06 kg Gramos Kg $ 448.06
Remolacha 11.90$ kg Gramos Kg $ 11.90
Romero 10$ pieza Gramos Kg $ 10.00
Sal de mar 14.5$ kg Gramos Kg $ 14.50
Sal gruesa 12.5$ kg Gramos Kg $ 12.50
Salmon 3294 kg Gramos Kg $ 440.00
Salsa sriracha 151$ Mililitros Litros $ 151.00
Salsa tomate 39$ kg Gramos Kg $ 39.00
Sazonador italiano 530.95$ kg Gramos Kg $ 530.95
Semillas de calabaza 58$ kg Gramos Kg $ 58.00
Semillas pepitas 110$ kg Gramos Kg $ 110.00
Sésamo/ajonjolí 57.50$ kg Gramos Kg $ 57.50
Soja 46$ l. Mililitros Litros $ 46.00
Solomillo 120$ kg Gramos Kg $ 120.00
Tallarines 36.12$ kg Gramos Kg $ 36.12
Tinta de calamar Mililitros Litros
Tomate 13.5$ kg Gramos Kg $ 13.50
Tomillo fresco 20$ manojo Gramos Kg $ 20.00
Vinagre de Jerez 180$ L. Mililitros Litros $ 180.00
Vino blanco 57.08$ L Mililitros Litros $ 57.08
Vino tinto 96.33$ L Mililitros Litros $ 96.33
Whisky 226$ L. Mililitros Litros $ 226.00
Zanahorias 8$ kg Gramos Kg $ 8.00
 5

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COSTO UNIT.