RECETARIO

PLATO BONDIOLA BRASEADA PORCIONES 20

CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
10,000 GR BONDIOLA DE CERDO $ 630.00 $ 6,300.00
150 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 30.00
150 GR MORRON $ 250.00 $ 37.50
250 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 15.50
100 GR SAL $ 104.00 $ 10.40
100 GR PROVENSAL $ 600.00 $ 60.00
100 GR PIMENTON $ 600.00 $ 60.00
100 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 79.00
250 ML VINO BLANCO $ 800.00 $ 44.25

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 6,636.65 $ 331.90
RECETARIO
PLATO BONDIOLA ADOBE PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
1 PORCION BONDIOLA BRASEADA $ 331.90 $ 331.90
225 GR BATATA $ 80.00 $ 18.00
50 GR MIEL DE CAÑA 475X700GR $ 33.92
15 GR NUEZ $ 1,200.00 $ 18.00
100 CC DEMI GLACE $ 9.88 $ 9.88

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 411.70 $ 411.70
RECETARIO
PLATO ÑOQUIS PORCIONES 1
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
200 GR PAPA $ 150.00 $ 30.00
1 UND HUEVO $ 15.00 $ 15.00
10 GR ALMIDON DE MAIZ $ 132.00 $ 1.32
100 GR HARINA 0000 $ 84.00 $ 8.40
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
15 GR POLVO DE HORNEAR $ 1,100.00 $ 16.50

Costo por
unidad
 Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 72.78 $ 72.78
RECETARIO
PLATO BOLOGNESA PORCIONES 86
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
2,500 GR MOLIDA 900 2250
1,000 GR MORRON ROJO 400 400
2DIENTES AJO
300 GR ZANAHORIA 200 60
1,000 GR CEBOLLA 70 70
30 GR SAL 104 3.12
50 GR PIMENTON 600 30
2.000LT PURE DE TOMATE

COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO SALSA DEMI-GLACE PORCIONES 36
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
11,100 ML AGUA
1 UNI SALSA DEMI-GLACE $ 1,074.90 $ 1,074.94
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25

PRECIO POR
100CC
COSTO TOTAL $ 1,096.75 $ 9.88
RECETARIO
PLATO SALSA BLANCA PORCIONES 36
CANTIDAD INGREDIENTE PRECIO TOTAL
3.500 LT LECHE 97 339.5
880 GR (1 PAQ) SALSA BLANCA 694.84 694.84
10.000 LT AGUA
 COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
 COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO SALSA 4 QUESO PORCIONES 10
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
200 GR SARDO $ 1,154.00 $ 230.80
200 GR ROQUEFORT $ 1,143.00 $ 228.60
1,250 ML LECHE $ 98.00 $ 155.50
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 636.71 $ 63.67
RECETARIO
PLATO RECADO CHARQUI PORCIONES 210
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
2,000 GR CHARQUI $ 2,100.00 $ 4,200.00
3,000 CEBOLLA $ 70.00 $ 210.00
1,500 MORRON ROJO $ 400.00 $ 600.00
2,000 PAPA $ 150.00 $ 300.00
1,500 GR MARGARINA $ 470.00 $ 705.00
50 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 39.50
80 GR PIMENTON $ 600.00 $ 48.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 1,743.00

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 7,845.50 $ 37.35
RECETARIO
PLATO RECADO QUINOA PORCIONES 210
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
2,000 GR QUINOA $ 600.00 $ 1,200.00
2,000 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 140.00
1,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 400.00
1 ATADO ALBAHACA $ 200.00 $ 200.00
1.500 GR MARGARINA $ 470.00 $ 705.00
50 GR PIMENTON $ 600.00 $ 30.00
 50 GR SAL $ 104.00 $ 5.20
20 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 15.80
100 GR QUESO DE CABRA $ 700.00 $ 70.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 1,743.00
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 4,509.00 $ 21.47
RECETARIO
PLATO RECADO DE LLAMA PORCIONES 116 Valor de
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL referencia
4,000 GR LLAMA $ 1,177.00 $ 4,708.00 $ 120.00
1,500 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 105.00
30 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 40.50
30 GR PIMENTON $ 600.00 $ 18.00
300 GR MANTECA $67 X 100GR $ 201.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 962.80

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 6,035.30 $ 52.02
RECETARIO
PLATO RECADO DE CARNE PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO RECADO DE POLLO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
5,750 GR POLLO
2,700 GR CEBOLLA
1,000 GR PAPA
250 GR MORRON ROJO
15 GR COMINO
 8 GR AJI
30 GR SAL
15 GR PIMENTON

COSTO TOTAL

RECETARIO
PLATO RECADO DE QUESO PORCIONES 348
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
3,330 GR MUZARELLA $ 930.00 $ 3,096.90
6,660 GR PRATO $ 860.00 $ 5,727.60
2,000 ML LECHE $ 98.00 $ 196.00
250 GR MAICENA $ 132.00 $ 33.00
1,000 CEBOLLA $ 70.00 $ 70.00
500 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 200.00
30 GR PIMENTON $ 600.00 $ 18.00
1 DISCO DE EMPANADA $ 8.30 $ 2,888.40

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 12,229.90 $ 35.14

RECETARIO

PLATO LOCRO PORCIONES 79

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
3000 GR MAIZ BLANCO $ 200.00 $ 600.00
2000 GR POROTO PALLARES $ 350.00 $ 700.00
15,000 GR ZAPALLO $ 100.00 $ 1,500.00
3,000 GR TRIPA $ 438.00 $ 1,314.00
8,200 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 8,487.00
1,850 GR RABO $ 200.00 $ 370.00
3,300 GR PALETA DE CERDO $ 500.00 $ 1,650.00
1,000 GR PANCETA $ 950.00 $ 950.00 Costo por
200 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 158.00 TABLA
200 GR SAL $ 104.00 $ 20.80 $ 63.37
1,800 GR CORIZO DE CERDO $ 650.00 $ 1,170.00 Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 16,919.80 $ 214.17

RECETARIO

PLATO CABRITO COCCION PORCIONES 14T 35C

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
15,200 GR CABRITO $ 1,020.00 $ 15,504.00
100 GR PROVENSAL $ 600.00 $ 60.00
 100 GR PIMINETA $ 1,350.00 $ 135.00
200 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 14.00
20,000 ML AGUA
200 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 80.00
200 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 40.00 CAZUELA
$ 452.37
TORRONTES
COSTO TOTAL $ 15,833.00 $ 1,130.92
RECETARIO
PLATO PORTUGUESA PORCIONES 54
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
6,000 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 420.00
3,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 1,200.00
3,000 GR ZANAHORIA $ 200.00 $ 600.00
100 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 79.00
14 HOJAS LAUREL $ 1.00 $ 14.00
30 GR OREGANO $ 800.00 $ 24.00
4,000 ML PURE DE TOMATE $ 166.00 $ 664.00
50 GR SAL $ 104.00 $ 5.20

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 3,006.20 $ 55.67
RECETARIO
PLATO CAZUELA DE CABRITO PORCIONES 1
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
1 PORCION PORTUGUESA $ 55.67 $ 55.67
1 PORCION CABRITO COCCION $ 452.37 $ 452.37
70 GR PAPA $ 150.00 $ 10.50
10 GR VERDEO $ 200.00 $ 10.00

Costo por
TABLA
$ 162.16
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 528.54 $ 528.54
RECETARIO
PLATO GUISO DE LENTEJA PORCIONES 30
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
2,500 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 175.00
1,000 GR MORRON ROJO $ 400.00 $ 400.00
3,000 GR LENTEJA $ 340.00 $ 1,020.00
 3,800 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 3,933.00
4,000 ML PURE DE TOMATE $ 166.00 $ 664.00
900 GR PANCETA $ 950.00 $ 855.00
4,300 GR PAPA $ 150.00 $ 645.00
150 GR SAL $ 104.00 $ 15.60 Costo por
150 GR CALDO DE GALLINA $ 790.00 $ 118.50 TABLA
1,000 GR CHORIZO DE CERDP $ 650.00 $ 650.00 $ 109.00
2,000 GR PALETA DE CERDO $ 500.00 $ 1,000.00 Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 9,476.10 $ 315.87

RECETARIO

PLATO CARBONADA PORCIONES 51

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
6,800 GR BLANDO DE CARNE $ 1,035.00 $ 8,280.00
6,000 GR ZAPALLO $ 100.00 $ 500.00
4,000 GR CHOCLO EN GRANO $ 161.11 $ 644.44
200 GR SAL $ 104.00 $ 20.80
200GR CALDO $ 790.00 $ 158.00
50GR SARDO $ 1,154.00 $ 57.70
Costo por
TABLA
$ 63.13
Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 9,660.94 $ 189.43
RECETARIO
PLATO CABRITO AL TORRONTES PORCIONES 1
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
1P X 750GR CABRITO COCCION $ 1,130.92 $ 1,130.92
400 GR PAPA $ 150.00 $ 60.00
200 ML VINO BLANCO $ 800.00 $ 35.55
50 GR AZUCAR $ 97.00 $ 4.85
15 GR PIMIENTA $ 1,350.00 $ 20.25
15 GR SAL $ 104.00 $ 1.56
100 GR MANZANA $ 200.00 $ 20.00
1/4 U NARANJA $ 16.66 $ 4.16
100 GR UVA $ 300.00 $ 30.00

Costo por
unidad
COSTO TOTAL $ 1,307.29 $ 1,307.29
RECETARIO
PLATO TABLA SALTEÑA PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
1 HUMITA EN CHALA $ 100.00
1 TAMAL $ 79.16
 1 CARBONADA $ 63.13
1 GUISO DE LENTEJAS $ 109.00
1 CAZUELA DE CBRITO $ 162.16
1 LOCRO $ 63.37
2 HUMITA A LA OLLA $ 100.00 $ 100.00
2 EMPANADA DE CARNE $ 50.00 $ 104.04
2 EMPANADA DE QUESO $ 35.14 $ 70.28
Costo por 1
2 EMPANADA DE POLLO $ 50.00 $ 104.04
2 EMPANADA DE CHARQUI $ 37.35 $ 74.70 $ 1,176.86
2 EMPANADA DE LLAMA $ 52.02 $ 104.04
Costo por 1/2
2 EMPANADA DE QUINOA $ 21.47 $ 42.94
COSTO TOTAL $ 1,176.86 $ 922.80
RECETARIO
PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
RECETARIO
PLATO LOMO ADOBE PORCIONES 1
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
200 GR PAPINES $ 250.00 $ 50.00
50 GR PANCETA $ 950.00 $ 47.50
50 GR CEBOLLA $ 70.00 $ 3.50
200ML REDUCCION MALBEC * *
400 GR FILET LOMO $ 1,200.00 $ 732.00
3 GR SAL $ 104.00 $ 3.12

$ 836.12
COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO LOMO 4 PIMIENTAS PORCIONES 1

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
400 GR FILET $ 1,200.00 $ 732.00
5 GR PIMIENTA BLANCA $ 2,400.00 $ 12.00
5 GR PIMIENTA NEGRA $ 1,350.00 $ 6.75
5 GR PIMIENTA ROJA $ 1,350.00 $ 6.75
5 GR PIMIENTA VERDE $ 1,350.00 $ 6.75
3 GR SAL $ 104.00 $ 0.50
200 GR PAPA $ 150.00 $ 30.00
125 ML SALSA BLANCA

$ 794.75
COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO REDUCCION MALBEC PORCIONES

CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
2,000 ML VINO TINTO
800 GR AZUCAR
5 GR CANELA
150 GR FRUTOS ROJOS CONGELADOS
50 GR PASAS DE UVAS NEGRAS
200 ML PULPA DE FRUTILLA
70 GR CEBOLLA MORADA

COSTO TOTAL
 RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
 COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
 RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
 COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
 RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL
 COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL

RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL
 RECETARIO

PLATO PORCIONES
CANTIDAD INGREDIENTES PRECIO TOTAL

COSTO TOTAL