El restaurante “De afuera y más”, está presentando algunos inconvenientes, toda vez que, con sus productos limitados

no con
presenta los siguientes costos fijos: a) Nómina: $4’500.000, arrendamiento: $3’000.000, cuota del banco: $670.000 y servicios

Sus ventas mensuales, tienen el siguiente margen según sus productos: Canelones: 370 unidades, paella: 230 unidades, Cous C

Te pide hacer las recetas, calcular el punto de equilibrio y con base en eso dar al menos 3 sugerencias.

El precio de venta al público, se encuentra en las recetas estándar.

Sugerencias:
sus productos limitados no considera que esté generando mucha utilidad. Actualmente
del banco: $670.000 y servicios públicos: $400.000.

es, paella: 230 unidades, Cous Cous: 270.

erencias.
FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Canelones
NUMERO DE PORCIONES: 20

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS UNIDAD DE

% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE PRODUCCION PARA COSTOS MEDIDA
100 Harina 500 500 Gramos
100 Huevos 5 5 Unidad
100 Yemas 2 2 Unidad
100 Sal 10 10 Gramos
5 95 Ajo 30 32 Gramos
10 90 Cebolla 500 556 Gramos
100 Queso para gratinar 750 750 Gramos

100 Aceite 60 60 Gramos

100 Carne picada-cadera 2,000 2,000 Gramos

5 95 Tomate 500 526 Gramos
100 Mantequilla 250 250 Gramos
100 Leche 1,000 1,000 Mililitros
100 Harina 250 250 Gramos
100 Nuez moscada 3 3 Gramos
100 Pimienta 3 3 Gramos
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
IMPUESTO COBRADO
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO)

PUNTO DE EQUILIBRIO MULTIPRODUCTO

COSTO FIJO VALOR

Nomina $ 4,500,000
Arriendo $ 3,000,000
Banco $ 670,000
Servicios $ 400,000
T. Costos Fijos Mens. $ 8,570,000

Costo Variable Margen de Contribución Indice de

Productos: Precio Real de Venta Unitario Ventas Estimadas Unitario Popularidad
Canelones $ 13,889 $ 3,460 370 $ 10,429 43%
Paella $ 18,519 $ 6,093 230 $ 12,426 26%
Cous Cous $ 12,963 $ 4,325 270 $ 8,638 31%

870

Margen de
Productos: Ventas - P. Equilibio contribución UTILIDAD Productos:
Canelones 20 $ 10,429 $ 204,030
Paella 12 $ 12,426 $ 151,108
Cous Cous 14 $ 8,638 $ 123,311
TOTAL $ 478,450 TOTAL
 FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Paella
NUMERO DE PORCIONES: 20

VALORES
% MERMAS % APROVECHABLE INGREDIENTE
UNITARIO TOTAL
1.96 $ 980 100 Conejo
340.00 $ 1,700 100 Perniles de pollo
340.00 $ 680 100 Alas de polo
0.60 $ 6 1 99 Guisantes frescos
10.00 $ 316 5 95 Habas
1.20 $ 667 55 45 Alcachofa
12.00 $ 9,000 5 95 Tomate

Arroz valenciano
2.60 $ 156 100 redondo

19.00 $ 38,000 100 Achiote

1.75 $ 921 100 Sal
28.80 $ 7,200 100 Aceite
1.65 $ 1,650 100 Paprika
1.96 $ 490 COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENT
321.50 $ 965 MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN
57.33 $ 172 COSTO TOTAL DE LA PREPARACIO
$ 62,902 COSTO POR PORCION
10% $ 6,290 % MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RE
$ 69,192 PRECIO POTENCIAL DE VENTA
$ 3,460 PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMP
30 PRECIO REAL DE VENTA
$ 11,532 % REAL DE COSTO
$ 12,455 IMPUESTO COBRADO
$ 13,889 PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL
24.91%
8% $ 1,111
$ 15,000

Marg. Contrib Punto Equilibrio Costo Variable en

Ponderado P.E. General Unidades Punto Equilibrio pesos equilibrio
$ 4,435 350 $ 4,867,178 $ 1,212,375
$ 3,285 824 218 $ 4,034,057 $ 1,327,250
$ 2,681 256 $ 3,314,943 $ 1,106,063

$ 10,401 $ 12,216,177 $ 3,645,688

P. Equilibrio - Ventas Precio Real PÉRDIDA

TOTAL
 FECHA: Jan-21
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
NUMERO DE PORCIONES:

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS VALORES

PRODUCCION PARA COSTOS UNIDAD DE MEDIDA % MERMAS % APROVECHABLE
UNITARIO TOTAL
1,000 1,000 Gramos 34.80 $ 34,800 10 90
1,000 1,000 Gramos 7.00 $ 7,000 22 78
1,000 1,000 Gramos 7.00 $ 7,000 48 52
500 505 Gramos 33.12 $ 16,727 20 80
500 526 Gramos 2.50 $ 1,316 20 80
1,000 2,222 Gramos 6.00 $ 13,333 10 90
500 526 Gramos 1.75 $ 921 100

2,000 2,000 Gramos 13.90 $ 27,800 100

13 13 Gramos 21.00 $ 263 100

20 20 Gramos 0.60 $ 12 100
60 60 Gramos 2.50 $ 150 100
13 13 Gramos 116.50 $ 1,456 100
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 110,778 100
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 10% $ 11,078 100
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 121,856 100
COSTO POR PORCION $ 6,093 100
MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 35 100
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 17,408 37 63
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 18,801 100
PRECIO REAL DE VENTA $ 18,519 100
% REAL DE COSTO 32.90%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 1,481 MA
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 20,000

% MATE

PRE

PRECI
Cous Cous
20

CANTIDAD PARA CANTIDAD CON MERMAS VALORES

INGREDIENTE PRODUCCION PARA COSTOS UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Cebolla 1,000 1,111 Gramos 1.20 $ 1,333
Calabacín 1,500 1,923 Gramos 1.00 $ 1,923
Puerro 400 769 Gramos 3.96 $ 3,046
Apio 300 375 Gramos 1.00 $ 375
Zanahoria 900 1,125 Gramos 3.00 $ 3,375
Rabano 150 167 Gramos 2.00 $ 333
Mantequilla 25 25 Gramos 28.80 $ 720

Sal 10 10 Gramos 0.60 $ 6

Comino 25 25 Gramos 33.50 $ 838

Curry 20 20 Gramos 155.50$ 3,110
Curcuma 3 3 Gramos 77.67$ 233
Nuez moscada 3 3 Gramos 321.50$ 965
Paprika 3 3 Gramos 116.50$ 350
Pimienta 3 3 Gramos 57.33$ 172
Jengibre 3 3 Gramos 172.00$ 516
Clavos de olor 3 3 Gramos 165.56$ 497
Uvas pasas 100 100 Gramos 9.25$ 925
Pechuga 3,000 4,762 Gramos 10.00$ 47,619
Cous cous 1,500 1,500 Gramos 10.20$ 15,300
Aceite 300 300 Gramos 2.50$ 750
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 82,385
MARGEN DE ERROR Y VARIACIÓN 5% $ 4,119
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION $ 86,504
COSTO POR PORCION $ 4,325
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR El RESTAURANTE 20
PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 21,626
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IMPUESTO $ 23,356
PRECIO REAL DE VENTA $ 12,963
% REAL DE COSTO 33.37%
IMPUESTO COBRADO 8% $ 1,037
PRECIO DE CARTA (PRECIO DE VENTA AL PUBLICO) $ 14,000