Aporte y desarrollo culinario:

Los incas controlaron un vasto imperio que incluía cuatro zonas climáticas y, en
consecuencia, su producción agrícola era muy diversa. La gente de los antiguos Andes
era mayormente vegetariana, aunque ocasionalmente complementaban su dieta con
carne de camélidos y mariscos, si podían obtenerlos. El estado inca desarrolló un
enorme sistema agrícola, en el que requisaban cultivos y rebaños de los pueblos
conquistados y se llevaban a su gente periódicamente para trabajar en cultivos
propiedad del estado. Los incas también desarrollaron una vasta red de almacenaje
que les permitió prepararse para las épocas de sequía o desastres, y a menudo los
gobernantes regalaban alimentos para ganar popularidad.

Organización y métodos

A pequeña escala, cada unidad familiar producía su propia comida. Las unidades
familiares eran parte de un grupo más amplio de parientes o ayllu que poseía tierras
de cultivo de forma colectiva. Idealmente, cada ayllu debió tener al menos un terreno
en tierras altas y otro en las tierras bajas más templadas, para que pudieran cultivar
una mayor diversidad de alimentos. Por ejemplo, las tierras altas podían ofrecer
buenas pasturas y eran propicias para la producción de maíz y papa, mientras que la
hoja de coca sólo podía cultivarse en altitudes más bajas. Las parejas recién casadas
recibían de su ayllu un terreno para cultivar maíz (quizá alrededor de 6000 m2)
llamado tupu para que pudieran ser autosustentables. Además, tener un primer hijo
les daba derecho a otro medio tupu. Si el dueño de un terreno fallecía sin herederos,
entonces su tierra volvía a ser del ayllu para ser redistribuida posteriormente.
Almacenamiento de alimentos

Los alimentos (y otros bienes) eran guardados en las decenas de miles de almacenes
(qollqa) que estaban distribuidos por todo el imperio, comúnmente colocados en filas
ordenadas cerca de los centros de población, grandes fincas y estaciones a un costado
de los caminos. Los funcionarios del estado mantenían cuidadosamente sus
inventarios usando el quipu, un artefacto usado para registrar mediante hilos y nudos.
Los qollqa eran edificios de piedra sin divisiones, que podían ser circulares o
rectangulares y estaban construidos de manera extraordinariamente uniforme.
Colocados en las laderas para aprovechar las corrientes frías, los qollqa estaban
diseñados para maximizar el tiempo de almacenamiento de los bienes perecederos
que contenían. Tenían canales de drenaje, piso de gravilla y ventilación tanto en el piso
como en el techo para mantener el interior tan frío y seco como fuera posible, para
poder almacenar los bienes ordinarios por hasta dos años y los alimentos liofilizados
(secados y congelados) por hasta cuatro años. Los arqueólogos han determinado que
el maíz, las papas y la quinoa eran los alimentos almacenados más comúnmente en
los qollqa. El maíz y la coca de estos almacenes a menudo se regalaba a las masas para
que los gobernantes ganaran popularidad, o cuando se perdían las cosechas.

Los incas tenían dos comidas principales al día, una temprano en la mañana y otra por
la tarde. Ambas las hacían sentados sobre el piso sin una mesa. Para la gente común, la
dieta inca era mayormente vegetariana ya que la carne -de camélidos, patos, cuyos y
presas de caza como venados y vizcachas- era tan preciada que se reservaba sólo para
ocasiones especiales. Era más común la carne liofilizada (ch'arki), un alimento popular
para los viajeros. Un alimento básico era una papilla hecha con quinoa, y cerca de la
costa se comía pescado, usualmente en guisados. Utilizando pequeñas lanchas de
junco, los pescadores incas pescaban anchoas, sardinas, atún, salmón, róbalo y
mariscos. Las frutas silvestres disponibles incluían cerezas, chirimoyas, bayas de sauco,
tunas, piñas y una especie de plátano.

La comida era preparada en estufas de piedra o de barro sobre fuego hecho con
madera o estiércol de llama, así que la mayoría de la comida era hervida o asada. El
maíz era cocido en forma de tortitas o tostado, mientras que las palomitas de maíz se
consideraban una indulgencia especial. Las papas eran otro alimento básico, y para
almacenarlas solían secarlas o liofilizarlas como chuño. Los granos de quinoa y cañigua
también eran importantes, junto con tubérculos como la oca, la mashua y la maca. Se
podían conseguir sabores adicionales añadiendo hierbas y especias, especialmente
chiles. La bebida más popular era la chicha, una bebida fermentada, ligeramente
alcohólica, que las mujeres preparaban masticando maíz u otras plantas y poniendo la
pulpa a fermentar por varios días.
Los Inca, además tenían en su dieta frijoles, de la cual igual existían variadas especies,
quizás algo típico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en día
es muy consumida en Perú y Bolivia, después escribiré algo de la Quinua.

Si les digo que los Incas cultivaron gran variedad de Zara nadie entiende que es, pero si
dijo Maíz nos queda claro, aprovecho de decirles sabían que lo hoy conocemos cómo
pop corn es una creación Inca; así es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje:
en cierta ocasión y producto del calor producida por el fuego el grano de un maíz el
que era considerado especial reventó y se volvió de revés fue tomando un blanco
intenso y una forma más bien esponjosa de ahí viene nuestro conocido pop.

Volviendo al Maíz en Gral. así como en gran parte de la cocina americana los productos
que derivaban del maíz eran mucho y estos han sido incorporados a la dieta de todo el
mundo, a través de por ejemplo harinas, fabricaban un brebaje que los españoles
conocían como ,Vino de maíz, famosa en toda América es la Humita y los Pasteles de
Choclo, nombre dado en Chile al maíz.

Hay que mencionar la importancia tal del maíz que el Estado obligaba a su cultivo.

Sabias que los Incas por lo general no consumían el agua común, pues hacer eso era
considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra y
consumirla podría traer enfermedades. En su reemplazo producían el Bacón, que es
una raíz comestible y que contiene azúcar la que con facilidad es asimilada en el
cuerpo.

Platos como el Ají de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio
un pariente de la gallina moderna existía ya en la antigüedad pero se conocía como
Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quienes lo preparaban con ají
y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre
este era Atahualpa, quien fue el último de los grandes Incas coronados, esto nos
muestra que la historia se encarga de traernos hechos a la memoria y estoy seguro que
pocos peruanos saben la historia del Ají de gallina

La comida tenía relación así de igual manera con las Deidades existentes, por ejemplo
la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conocía con el nombre de
Hachana, cuando se combinaba de la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y ají
se convertía en el más noble afrodisíaco y se consumía con frecuencia frente a una
Waca o Dios y era una especie de confesorio pues era muy en privado. Cuando era
para las mujeres lo hacían con chicha de maíz.

Otros productos de la dieta Incaica:

Chitga: muy similar a la espinaca

Lacayote: es una calabaza Peruana

 Paico: es un arbusto del cual se sacan el Té del Inca y que hoy es conocido
por la homeopatía.

Chirimoya: Manjar para los dioses, en ingles es conocida como Custard

Aplee

Usum: que es una variedad de Ciruela

Shiraca: que es una especie de Mora silvestre.

Cachum: es un pepino

Ushu: llamado ají y en Espa?a Pimiento de las Indias de los cuales es

conocido el rocoto, y sobre todo el relleno que una receta conocida hasta el
día de hoy

Coca: era medicinal y comestible, todos sabemos hoy que uso se le da a la

coca, pero era de consumo masivo pues ayudaba a mantener la salud, no
olvidemos que el cusco principalmente y machu pichu están a mucha altura.

El Inca comía en abundancia y los de la corte se deleitaban de grandes manjares

traídos de todo el imperio, y estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues
era imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos, después de terminar
se bebía en exceso.

Podemos resumir que el aporte a la dieta es inmenso y hoy en día se a combinado

mucho la cocina oriental con la peruana, mezclando sabores y dando mucha fuerza a la
rica gastronomía Peruana.

Aun que la cercanía es cosa de horas el sur de Chile y Argentina no recibieron mayor
influencia incaica al principio si no mas bien una ves llegados los espa?oles,
recordemos que los incas nunca pudieron avanzar al sur de estos países pues los
Araucanos fueron un pueblo Organizado y muy fiero al que ni los espa?oles
derrotaron.

Ojala les guste el tema pues mi intención es que los amantes del cocinar sepan de que
cocinan si no la historia de lo que cocinan así pueden al momento de recibir las
felicitaciones de los platos, agregar un tema cultural que les elevara el nivel de
maestros

El calendario agrícola de los Incas comenzaba en agosto cuando se preparaban los

campos para la siembra del maíz en septiembre.  Durante los dos meses siguientes, se
regaban los campos utilizando diferentes sistemas hidráulicos.  En diciembre se hacía
la siembra de las papas, las ocas y las legumbres.  Durante el mes de enero, con lluvias
intensas y frecuentes, se escardan los campos; mientras que en febrero-marzo, al
tiempo que el maíz iba creciendo y madurando, se trataba de defender la cosecha de
los pájaros y otros animales.  Los meses de abril-mayo eran los más alegres, ya que
llegaba el momento de hacer la recolección y el almacenamiento de los diferentes
productos agrícolas.

            En la costa y en los valles menos elevados, el cultivo principal era el maíz que se
combinaba con la batata, el ají, las calabazas, el cacahuete, frijoles, porotos (variedad de
alubia), alubias y mandioca.

           

La patata, de la que se conocen más de 240 variedades, se preparaba de diferentes

maneras y, hoy en día, entre los quechuas, todavía se conserva parte de la cosecha
sacando las patatas a las heladas nocturnas y al calor del día para que sufra una
deshidratación natural; tras esto se pisan hasta producir una pasta negra fácil de
almacenar y transportar llamada "chuna o chuño". 
https://www.chefuri.com/v4/reportaje-inca,-una-herencia-a-la-gastronomia-mundial-
112.html

https://www.worldhistory.org/trans/es/2-792/comida-y-agricultura-inca/

https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-los-incas