TRABAJO FINAL DEL CURSO /

PROYECTO FINAL
UCOD-309
Cocina Fusión

Cocinero de Comida
Peruana e Internacional
Semestre III

TEMA: Elaboración del plato “Estación espacial del Sabor” (5 platos en 1).
OBJETIVO DEL TRABAJO
Contando con la información tecnológica y recursos adicionales, los estudiantes serán
capaces de elaborar un manual de formulación y procesos técnicos aplicados a la
cocina fusión, considerando los insumos, equipos y materiales necesarios para su
elaboración, de acuerdo a los requerimientos de la estandarización de cocina, y teniendo en
cuenta los aspectos de cuidado ambiental y seguridad e higiene en el trabajo.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

La empresa Fusión Koky, elabora en su restaurante platos de cocina Fusión de chifa e
italiana, y desea elaborar un plato de 5 partes a base de preparación de chifa y cocina ítalo-
peruana al que llamarán “Estación Espacial del Sabor”; los platos elegidos son: Saltado de
pollo con verduras, Arroz chaufa mixto, Mondonguito a la italiana, Tallarines verdes con
carne, Pan al Ajo con tocino.
Para ello, deberá elaborarse un manual donde se describa al detalle: los insumos
necesarios, la descripción del proceso de elaboración y el flujo del mismo, las técnicas
usadas, los materiales necesarios, así como el menaje y costos. Todos estos puntos deben
cumplir con las especificaciones técnicas de estandarización de cocina.
PREGUNTAS GUIA:

1. ¿Qué es una fusión en cocina?

2. ¿Qué requisitos debe cumplir para llamar fusión?
3. ¿Qué es un combo en cocina?
4. ¿Cuáles son los insumos que se necesitan para elaborar cada preparación?
5. ¿Qué tipo de cortes y métodos de cocción son los ideales para esas
preparaciones?
6. ¿Cuál es el procedimiento que se debe seguir para obtener y elegir un método de
cocción ideal?
7. ¿Qué equipos se necesitan para poder elaborarlo?
8. Considerando la naturaleza del producto ¿Qué opciones de servicio y menaje sería
la más idónea ¿Cuál sería el tiempo de vida útil del producto si se elabora con
tiempo?
9. ¿Qué posibles problemas podría presentar la preparación y compra de los insumos
para estos platos
10. ¿Cuál es el orden adecuado a la hora de servir los cinco platos en uno?