Sistema de Gestión basado en la Norma ISO 9001:2015

Leonardo Antonio Aracena Díaz

Normativa de Calidad y Ambiente

Instituto IACC

Lunes 11 de febrero del 2019

 Desarrollo

1. Descripción general de la empresa

Nombre: Panadería Puertas del Sol

Ubicación: Centro de Iquique
Categoría: pequeña empresa.
Número de Trabajadores: 29
Organización: Dueño o Gerente (01), administrador y contabilidad (01), Jefe Operativo y
adquisición (01), supervisor área de producción (01), Prevencionista de Riesgo (01), Panaderos
(08), ayudantes (16)
Misión: Proveer a sus clientes, particulares y empresas, del producto principal (pan), con 10 años
de experiencia en el rubro.
Visión: Lograr un servicio de excelencia, con calidad reconocida en sus productos, que permita
satisfacer las necesidades de todos sus clientes.

2. Descripción del ciclo de vida, es decir, desde la entrada de insumos hasta la salida de un
producto o servicio que se realiza en la empresa.

ADQUISICIÓN DE INSUMOS DOSIMETRÍA MEZCLADO Y AMASADO

Determinar la cantidad de
insumos (materia prima) a utilizar
durante un periodo determinado
(semanalmente)
Preparar requerimiento para la
administración (harina, levadura,
sal, azucar, agua, manteca.
Realizar cálculo de los
Disponer los ingredientes en ek
insumos a ocupar
orden de uso.
(diariamente)
Solicitar dichos insumos y
Mezclar y amazar ingredientes en
verificar rótulos de fechas de
maquinaria, posterior traslado-
vencimiento.

FERMENTACIÓN FORMADO DIVISIÓN DE LA MASA

Colocar las bandejas con masas
en cámara de fermentación
Control del proceso de
fermentación
Manualmente dar forma a la
masa
Dejar las porciones reposar en
bandejas para el efecto.
Definir el peso de cada corte.
Corte de la masa en porciones
(máquina divide 30 porciones)

BARNIZADO, ACABADO O
PINTADO
Preparar la solución de huevo
apra pintar las masas
Pintar con brochas todas las
masas por bandeja.
HORNEADO
Encender el horno hasta que
alcance su temperatura ideal.
Introducir bandejas con masas
fermentadas.
control de cocción
ALMACENAMEINTO
Manipulación del producto evitando
contaminación
Disponer de los pane en recipientes
para venta o reparto.

Confeccionado por: Leonardo Aracena Diaz

3. Identificación de las partes interesadas de la organización, describiendo para cada uno de ellos
oportunidades (2) y amenazas (2).
PARTES INTERESADAS OPORTUNIDADES
Alta directiva - De cumplir con estándar
internacional, lo que da
prestigio a la empresa o
marca.
- Mejora la competitividad
con los pares, al cumplir
con la ISO 14001:2015.,
más si es la primera
empresa en el rubro que
implementa la norma ISO
14001:2015.
Trabajadores - aumentar la motivación y
compromiso por parte del
trabajador.
- Mejor competitividad,
esta vez, traducido a mayor
producción y mejoras
laborales y salariales.
Proveedores - Mejorar la
responsabilidad
corporativa, lo que conduce
a mejores suministros.
- Mejorar la gestión a fin de
lograr optimizar los
recursos y mejor tiempo de
respuesta ante
requerimiento.
Clientes - Mejor competitividad en
el mercado, lo que incluye
mayor volumen de
productos y mejor servicio
de distribución.
- Producto mejorado en
calidad, a disposición del
AMENAZAS
- Falta de información y
preparación por parte de la
Alta Directiva, a fin de
comprender los motivos de
implementación de la
norma.
- Burocracia particular y
de Gobierno, lo que
ocasiona demoras
innecesarias para cumplir
con la normativa legal.
- Baja de producción
producto de la falta de
motivación del trabajador.
- Que la gestión no
produzca una mejora
económica o incentivo
para el trabajador.
- Que el proveedor no esté
informado y por ende no
se percate de los
beneficios que incluye el
abastecer a una empresa
certificada.
- Proveedor no posea
política de mejora
continua, lo que hace
necesariamente prescindir
de sus servicios.
- NO se informe y no tome
en cuenta la certificación
de la empresa.
- Que no se traspasen los
beneficios a los clientes, es
decir, que la mejora
continua sea solamente
 cliente. interna, dejando de lado a
proveedores y clientes.
Entidades Gubernamentales - Mejor producción, mejor - Poca Fiscalización por
recepción de impuestos. parte de entidades
- Evitar multas de públicas, lo que va en
estamentos públicos desmedro de la
Fiscalizadores, debido a competencia.
que la norma internacional - Mayor exigencia por
es más exigente que la parte del gobierno a
nacional. empresas con certificación
ISO, no siendo equitativo
con las que no mantienen
certificación

Le han encargado realizar un diagnóstico para la implementación de la norma ISO 14001:2015

en la empresa, con la finalidad de establecer la diferencia actual de la organización y los
requisitos necesarios para implementar la nueva versión de la norma. Comente cuáles son los
beneficios y desventajas de la ISO 14001:2015.

Debido a que hoy en día la mejor opción es implementar y mantener un sistema de gestión
ambiental SGA, con el propósito de demostrar que no tan solo se esmera en obtener un producto
bueno, sino que como empresa se está alineado con la modernidad y globalización, con gestión
para la prevención de contaminación y disminución de impactos negativos, protegiendo así el
medioambiente, adquiriendo un compromiso con ello, legal y normado, como también no debe
dejarse de lado que un sistema de gestión ambiental basado en norma ISO, como es este caso,
provoca la reducción de costos, más eficiente, transformándose en un desarrollo sustentable, no
siendo solamente costos.

Las ventajas que podemos apreciar en la ISO 14001:2015 son:

 Competitividad efectiva en el mercado, es decir, al cumplir la norma ISO definitivamente
se entra en comparación con la competencia, lo cual en una mirada global da ventaja
sustantiva.
 Trae una mejora en la utilización de los recursos, lo que se traduce en una mejor gestión.
 El cumplir con la normativa vigente, se puede tomar como algo natural, pero no lo es,
puesto que al implementar la ISO se crea una autoexigencia de su cumplimiento, lo que
trae consigo el reducir costos por ejemplo al evitar multas por incumplimientos o castigos
mayores que impone la Ley. Definitivamente con la implementación de la ISO el cliente
es uno de los mayores beneficiados, y se percibe de su parte.

Beneficios:
 - Se aumenta la responsabilidad corporativa, lo que lleva a fomentar y cumplir con la
cadena de suministros, siendo los proveedores los beneficiados.
- Los trabajadores se notan más motivados, y adquieren mayores compromisos con la
empresa, lo cual obviamente se traduce en aumento productivo y salarial o
bonificaciones, es decir, es una cadena de beneficios.
- Apertura de mercado, por lo que el implementar la norma ISO permite ampliar las
oportunidades de negocios, pudiéndolo graficar como que se suben peldaños, en
comparación a como estaba antes de la implementación.

Desventajas:
- Que la implementación apresurada o sin los recursos necesarios, provoque que no se
pueda cumplir con los resultados esperados.
- Que la prevención aplicada o planificada no permita reducir los efectos no deseados o los
efectos potenciales de la empresa.
- Que no permita una mejora continua.
- Que los requisitos legales sean tediosos o que éstos impidan su implementación.
- Que no se vea reflejado a los clientes o que no se diferencie de la competencia, la
implementación de la norma ISO.

Realizar las fases de diagnóstico revisado en el contenido de la semana 5. En esta oportunidad se

utilizará la lista de chequeo para el diagnóstico de la ISO 14001:2015, adjunto en los recursos
adicionales. Recuerde hacer una descripción a las tres fases de diagnóstico.

1ra fase, PLANIFICAR LA REALIZACIÓN DEL DIAGNÓSTICO

Objetivos
Implementación de un sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001:2015, debido
a que actualmente la empresa cuenta con un sistema de gestión ambiental versión 2004.

Alcances del Sistema

El sistema de gestión incluirá a toda la organización, desde la dirección, administración,
supervisión y trabajadores.

Herramienta para diagnosticar y los responsables del diagnóstico.

La herramienta a utilizar será la “Lista de chequeo ISO 14001:2015”
El responsable del diagnóstico será el prevencionista de riesgo de la empresa.

2da fase, EJECUTAR EL DIAGNÓSTICO

Archivo pdf. Adjunto
3ra fase, INFORMAR DEL RESULTADO DEL DIAGNÓSTICO

Se concluye, después del chequeo, que la organización deberá realizar los siguientes cursos de
acción:
- Seguimiento y revisión, en forma regular, de la información relevante de las partes
involucradas.
- La alta dirección debe responsabilizarse de la eficacia del SGA, debe integrar en lo
procesos de negocio los requisitos del SGA, asegurar los recursos necesarios para su
implementación, y comunicar a todo nivel de la organización la importancia de una
gestión eficaz y de calidad.
- Se debe establecer un plan de acción que permita actuar en los aspectos ambientales
significativos, y dichas acciones deben ser integradas al SGA.
- Se debe proporcional el recurso adecuado para establecer, implementar, mantener y
mejorar en forma continua el SGA.
- Se debe evaluar la eficacia de las medidas de mejora de la competencia.
- Debe asegurar que todos los trabajadores tengan el conocimiento de la política ambiental
y objetivos de ésta.
- Se debe documentar todo lo exigido para implementar la ISO 14001:2015, ésta debe ser
revisada y aprobada. Como también debe protegerse adecuadamente.
- Debe determinarse que información documentada externa es necesaria para operar.
- Deberá implementar acciones de mejora para que el SGA logre los resultados previstos,
como también establecer procesos adecuados de gestión de no conformidades y las
acciones correctivas relacionadas.
 Bibliografía

 IACC (2019) El sistema educativo IACC y la plataforma E-Campus I. Normativa de

Calidad y Ambiente, y recursos adicionales (Semana 5).