Digestión de

carbohidratos
Los carbohidratos están
ampliamente distribuidos en
vegetales y animales; tienen
importantes funciones
estructurales y metabólicas.
 Amilasas

Amilasa salival

La saliva, a más de humedecer

y lubricar el bolo alimentario,
contiene la amilasa salival o
ptialina.

Enzima con actividad de α-

amilasa que inicia la hidrólisis de
los almidones de la dieta.
Amilasa pancreática

En el duodeno se vierte el jugo

pancreático rico en amilasa
pancreática;

α-amilasa que rompe las

uniones glucosídicas alfa, 1-4 de
los almidones, las dextrinas y el
glucógeno, liberando maltosa y
pequeños oligosacáridos
ramificados;
Disacaridasas

Los disacáridos de los alimentos

son hidrolizados y convertidos en
monosacáridos debido a la
acción de las disacaridasas.
Para romper las ramificaciones
se requiere de la isomaltasa
(sacarasa – isomaltasa)
Al final se obtiene en la luz
intestinal una mezcla de
monosacáridos:

A) Los ingeridos con la dieta

(monosacáridos presentes
en los alimentos)

B) Aquellos provenientes de la
degradación de los disacáridos
y de los polisacáridos
alimenticios.
Absorción

La absorción intestinal de los

distintos monosacáridos es
regida por procesos:

A) Difusión simple y
B) Transporte activo;
Difusión simple

La velocidad de absorción es
directamente proporcional a la
concentración del
monosacárido en la luz
intestinal;

Su transporte ocurre a favor de

su gradiente de concentración.

La fructosa es absorbida por

este mecanismo.
 En el transporte activo

Ocurre en contra de su
gradiente de concentración y
depende del aporte energético
celular;

Así se absorben principalmente

la galactosa y la glucosa
(transporte activo secundario)
El transporte activo de la
glucosa ocurre
simultáneamente con el del Na+;

El transportador de la célula
intestinal toma a ambos de la luz
intestinal, los acepta en sitios
diferentes y los introduce a la
célula.
Vías
metabólicas
de los
carbohidratos.
Una vez efectuada la digestión
en el intestino, los
monosacáridos, a través de la
circulación portal, alcanzan la
celdilla hepática, y aquí:

1. Un porcentaje de la glucosa
es utilizada:

El resto se distribuye por vía

sanguínea a todo el organismo.
• 2. Fosforilación e interconversión de hexosas.
Ocurre en la mayoría de las células; al final todas las hexosas forman
. glucosa-6-fosfato.

• 3. Síntesis del glucógeno. El proceso de síntesis de glucógeno a

partir de glucosa se denomina glucogénesis.

• 4- Degradación del glucógeno. La degradación del glucógeno

tisular, o glucogenólisis, implica su paso a glucosa-6-fosfato; en el
hígado el proceso termina formando glucosa libre, la cual pasa a la
sangre.

• 5. Conversión de glucosa a piruvato (glucólisis). Se acompaña de

liberación de energía, parte de la cual se almacena como ATP.

• 6. Conversión de glucosa en pentosas. Esta vía constituye el ciclo de

las pentosas y su función es proveer de NADPH y Ribosa
Fosforilación e interconversión
de hexosas.

Fosforilación de las hexosas se

realiza mediante enzimas que
transfieren el fosfato del ATP a
una hexosa.

Existen dos tipos de enzimas:

Hexoquinasa con poca

especificidad y ampliamente
distribuida.
Hexoquinasa fosforila la fructosa, la
manosa y la glucosa:
El otro tipo está constituido
por diferentes quinasas,
específicas para cada
hexosa:

Glucoquinasa
Galactoquinasa, etc.
presentes sólo en ciertos
tejidos.
Isomerasas convierten monosacáridos:

Las isomerasas específicas catalizan

reversiblemente la conversión de la
glucosa-6-fosfato en la fructosa-6-
fosfato.
Galactocinasa

La conversión de la
galactosa-1-fosfato,
proveniente de la fosforilación
de la galactosa:

Por la galactocinasa y el ATP

en glucosa-6-fosfato y
viceversa sigue una vía más
compleja.
Uridin difosfato de glucosa
(UDP-glucosa)
Galactosemia

Individuos no pueden metabolizar

la galactosa.

Deficiencia de las enzimas:

galactocinasa o galactosa-1-
fosfato uridililtransferasa, causa
aumento de la galactosa-1-
fosfato y otros metabolitos en el
hígado, el ojo y el cerebro y
causan ictericia, cataratas y
retraso mental.